Obsah
- 1 Je možné kouřit kapra
- 2 Výhody a obsah kalorií produktu
- 3 Principy a metody kouření kaprů
- 4 Jak připravit kapra na kouření
- 5 Jak kouřit kapry v horké uzené udírně
- 6 Recept na uzeného kapra s kořením
- 7 Recept na kouření kapra marinovaného s jablky
- 8 Kapr za studena kouřící
- 9 Recepty na kouření kaprů doma
- 10 Pravidla ukládání
- 11 Závěr
Domácí horký uzený kapr se ukáže jako velmi chutný, zatímco postup je docela jednoduchý. Můžete ho kouřit nejen v udírně na venkově, ale také v bytě v troubě nebo na sporáku.
Je možné kouřit kapra
Kapr může být zdrojem parazitů, které jsou pro člověka nebezpečné. Proto by měl být před použitím důkladně tepelně upraven. Doporučuje se kouřit pouze horké.
Výhody a obsah kalorií produktu
Obsah kalorií u horkého uzeného kapra je 109 kcal. Energetická hodnota studených ryb je 112 kcal.
Principy a metody kouření kaprů
Nejjednodušší způsob, jak kouřit kapry, je horká uzená udírna. Za tímto účelem je kamera s rybami a hranolky umístěna přímo na zdroj ohně. V zemi to může být pánev nebo oheň, v bytě - plynový nebo elektrický hořák. Taková udírna je postavena z toho, co je po ruce, například z obyčejného kbelíku s víkem, do kterého jsou instalovány 2 rošty.
Když sami piliny sklízíte, musíte se ujistit, že se do nich nedostane kůra stromu
Piliny si můžete připravit sami, ale je snazší je zakoupit v jakémkoli supermarketu. Hodí se k vaření bukových, jablkových, olšových, javorových, lipových, dubových, třešňových a jilmových hranolků. Jehličnany a bříza se nepoužívají. Kromě dřevní štěpky jsou navíc umístěny malé větve ovocných stromů, které mají lepší chuť a vůni.
Při jaké teplotě a kolik kouřit kapra
Teplota kouře pro horké kouření je 80-150 stupňů. Čím menší ryba, tím nižší indikátor. Jatečně upravená těla se vaří na 110 stupňů.
Doba kouření kapra závisí na způsobu řezání a velikosti ryb a pohybuje se od 40 minut do 3 hodin. Pokud je jatečně upravené tělo malé nebo rozřezané na kousky, obvykle postačuje 1 hodina. Kromě toho musíte věnovat pozornost druhu produktu a barvě kouře. Miska je připravena, když má zlatohnědou kůru a kouř zbělá.
Jak připravit kapra na kouření
Uzená je celá nebo nakrájená různými způsoby. V každém případě musí být vnitřnosti z ryb odstraněny. U celých jatečně upravených těl je hlava zachována a žábry jsou odstraněny. Obvykle se kouří šupinami.
Poté musíte kapra solit nebo marinovat za horkého kouření. Dělejte to na sucho nebo na mokro. Nejjednodušší metodou je suché solení, při kterém se používá pouze sůl, někdy spolu s cukrem.
Můžete řezat kapry různými způsoby.
Jak nakládat kapry ke kouření
Klasická marináda na uzení kapra se skládá z následujících ingrediencí (na 3 kg ryb):
- sůl - 200 g;
- cukr - 20 g;
- mletá červená paprika - 20 g;
- mletý černý pepř - 20 g.
Postup:
- Smíchejte všechna koření.
- Opatrně odstraňte vnitřek, nedotýkejte se váhy. Jatečně upravená těla nastrouháme s kořením. Odložte na 12 hodin na chladném místě.
- Opláchněte, osušte a zavěste ryby po dobu 10-12 hodin. Ve vzduchu by měl zamrznout. To mu umožní přirozeně ztratit vlhkost a zhustnout.
Lze nakládat ve slaném nálevu.
Složení:
- malá jatečně upravená těla - 3 ks .;
- voda - 2 l;
- sůl - 2 lžíce. l .;
- suché bílé víno - 2 lžíce. l .;
- citronová šťáva - 3 lžíce. l .;
- sójová omáčka - 3 lžíce. l.
Postup:
- Jatečně upravená těla posypte solí, zatěžte je a pošlete je na 2 dny do společné chladicí komory.
- Opláchněte ryby. Vysušte do 24 hodin.
- Smíchejte vodu s citronovou šťávou a poté nalijte sójovou omáčku. Směs zahřejte, ale nepřivedete k varu.
- Ochlaďte, přidejte víno.
- Vložte ryby do připravené solanky a nechte přes noc v chladničce. Před kouřením jej osušte.
K marinování kapra se používá citron a čerstvé bylinky.
Jak solit kapra ke kouření
Nejjednodušší je velkoryse jej otřít solí. Dále musíte jatečně upravená těla vystavit tlaku a ponechat v chladu po dobu 3 dnů. Poté ryby opláchněte vodou z vodovodu a nechte 24 hodin povysávat.
Rybu můžete ponořit do slaného nálevu. Litr vody bude vyžadovat 200 g soli. Často se přidává trochu granulovaného cukru.
Postup:
- Míchejte sůl ve vodě a přiveďte k varu.
- Když solanka vychladne, ponořte do ní ryby. Zakryjte a nechte 3 dny v chladu.
- Opláchněte jej z kohoutku, osušte na čerstvém vzduchu po dobu 2 hodin.
Jak kouřit kapry v horké uzené udírně
Postup je následující:
- Připravte udírnu a gril, který bude sloužit jako topný článek.
- Ke kouření používejte chipsy z třešní a olše. Můžete přidat suché větvičky jalovce. Vložte třísky do udírny (tloušťka vrstvy - 3 cm).
- Namontujte rošty. Zakryjte je fólií, položte na ně mrtvá těla, zakryjte. Pokud chcete, aby ryby měly tmavou kůrku, kouřte bez alobalu, ale gril budete muset namazat tukem, jinak se jatečně upravená těla nalepí.
- Kouřte asi 1 hodinu od okamžiku, kdy je kamera nainstalována na grilu. Nejprve se vaří na mírném ohni. Po 15 minutách musí být teplo postupně zvyšováno tak, aby posledních 20 byla teplota 120 stupňů.
- Po 1 hodině vyjměte udírnu z grilu, ale neotvírejte ji. Nechte to asi jednu hodinu, aby kapr dozrál v kouři.
Recept na uzeného kapra s kořením
Složení:
- zrcadlový kapr - 2 kg;
- voda -1,5 l;
- sůl -80 g;
- obilná hořčice - 3 lžičky;
- čerstvě mletý černý pepř - 2 lžičky.
Postup:
- Odřízněte kapra podél páteře, odřízněte žebra na jedné straně a roztáhněte je jako knihu, aby se jatečně upravená těla stala rovnou. Odstraňte vnitřnosti, odtrhněte žábry.
- Nalijte sůl do vody, míchejte, dokud se nerozpustí, nalijte kapra, vložte do chladničky na 1 den.
- Odstraňte ryby ze slaného nálevu, osušte je ubrouskem.
- Ponořte do směsi pepře a hořčičných semen.
- Pošlete na gril udírny. Odložte váhy.
- Doba kouření zrcadlového kapra je 25-30 minut.
Recept na kouření kapra marinovaného s jablky
Požadované přísady:
- kapr - 3 ks .;
- zelená jablka - 2 ks .;
- sůl - 2 lžíce. l. se skluzavkou;
- cukr - ½ lžičky;
- koření pro ryby - podle chuti.
Postup:
- Řezník ryby. Osolíme nasucho: přeložíme jeden na druhého, posypeme solí, cukrem a kořením. Vložte do společného chladicího prostoru na několik hodin.
- Získejte ryby. Nakrájejte jablka na plátky, vložte je do břicha a položte na vrchol, nechte stát.
- Pošlete polotovary do horké uzené udírny. Vařte asi 45-60 minut.
Kapr za studena kouřící
Ryba kapra za studena je obtížný a časově náročný proces.
Požadované přísady:
- kapr - 2 kg;
- sůl - 200 g;
- černý pepř;
- nový hrášek;
- Bobkový list.
Postup:
- Řeznický kapr. Prořízněte podél páteře, položte jatečně upravené tělo, odstraňte žábry a vnitřnosti, proveďte příčné řezy dolů na kůži.
- Sůl suchá. Na dno misky nalijte vrstvu soli, položte rybu dnem vzhůru. Podlejte solí, pepřem, bobkovými listy, utlačte a dejte na 4 dny na chladné místo.
- Poté ryby opláchněte ve studené vodě, znovu nalijte a nechejte půl hodiny.
- Ryby by měly být mírně solené. Může být použit jako samostatná miska.Ryba je připravena k jídlu.
- Vydržte den schnout.
- Následujícího dne začněte kouřit v udírně vybavené generátorem kouře.
- Doba kouření 3-4 dny.
- Pak musíte odejít na dva dny, abyste dozráli.
Před studeným kouřením musí být jatečně upravená těla dobře solena.
Recepty na kouření kaprů doma
Horkého uzeného kapra můžete kouřit doma s kompaktním udírnou nebo bez ní. Jako zdroj ohně použijte horní hořáky sporáku nebo trouby.
V troubě
Ke kouření ryb v troubě potřebujete následující příslušenství:
- balíček pro domácí kouření ze žáruvzdorné fólie s hranolky;
- podnos na ryby;
- přilnavý film;
- list fólie (jeho velikost je dvakrát větší než kuřácký vak).
Z ingrediencí musíte vzít následující:
- kapr - 1,5 kg;
- mořská sůl - 2 špetky;
- citron - ½ ks .;
- kopr - 1 parta;
- koření zeleniny a suchých bylin - 2 lžíce. l.
Postup:
- Vykrojte kapra, odřízněte žábry, důkladně opláchněte. Váhy otřete hadrem, abyste odstranili veškerý hlen. Rybu osušte.
- Na boku korpusu udělejte 4 průřezy.
- Citron nakrájejte na klínky.
- Smíchejte sůl a koření, kapra nastrúhejte ze všech stran. Do břicha vložte kopr a citronové klíny.
- Do zásobníku položte papírové ubrousky, vložte do něj kostru a utáhněte několika vrstvami potravinářské fólie.
- Chraňte ryby po dobu 10 hodin.
- Předehřejte troubu na 250 stupňů.
- Vyjměte podnos z chladničky.
- Kouřový vak položte na stůl pilinami s dvojitým dnem dolů.
- Přeložte list fólie na polovinu a vytvořte talíř se stranami o velikosti kapra. Vložte do něj ryby a vložte je do kouřového vaku. Omotejte jeho konce a pevně přitlačte, aby v domě nebylo cítit kouř.
- Pošlete balíček na dno trouby bez plechu na pečení nebo roštu.
- Uzavřete troubu, kouřte 50 minut na 250 stupňů. Po uplynutí času jej vypněte a nechte ryby v troubě asi půl hodiny. Poté jej opatrně vyjměte z vaku a přeneste do oválné misky.
Pro kouření v bytě je vhodné použít fóliový sáček s pilinami
Na sporáku
Existují modely domácích udíren, které lze použít v městském bytě. Jednoduchá kovová konstrukce ve formě krabice s víkem je kompaktní a lze ji instalovat na plynový hořák.
Dále byste měli použít recept na kouření kapra v horké uzené udírně v bytě na sporáku. To vyžaduje připravené ryby a dřevěné štěpky - třešeň, olše, buk.
Postup:
- Nalijte dřevní štěpku na dno udírny, na ni položte odkapávací misku, aby se zachytil tuk.
- Položte jatečně upravená těla ryb na rošt.
- Zavřete krabici víkem.
- Po obvodu horního okraje kuřáka je drážka, do které se vejde víko, která musí být naplněna vodou. Jedná se o vodní uzávěr, který zabraňuje úniku kouře. V krytu je otvor s kováním. Pokud kouření neprobíhá venku, ale uvnitř, na armaturu se nasadí hadice a nasměruje se na okno.
- Udírna je umístěna na plynovém nebo elektrickém hořáku. Čas se počítá po objevení kouře.
Můžete si vzít kbelík, kotel, pánev a zajistit v nich kouření podle stejného principu jako v udírně.
S tekutým kouřem
Nejjednodušší recept na horkého uzeného kapra je vařit ho tekutým kouřem.
Musíte si připravit následující přísady:
- kapr - 500 g;
- tekutý kouř - 3 lžičky;
- sůl - 1 lžička;
- černý pepř - lžička.
Postup:
- Gut kapr, umyjte, osušte.
- Smíchejte pepř a sůl, nastrúhejte vnitřek i vnějšek korpusu. Poté zalijte tekutým kouřem.
- Zabalte do fólie a opatrně zabalte všechny hrany.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Umístěte ryby do fólie na drátěnou polici.
- Vaříme 1 hodinu. Otočte balíček každých 15 minut.
- Ochlaďte hotovou rybu bez rozvinutí fólie.
Pravidla ukládání
Horký uzený kapr by měl být skladován pouze v chladničce.Ve společné komoře při teplotách od 0 do + 2 stupně může jatečně upravené tělo ležet až tři dny. Pokud je zmrazeno, období se zvýší na 21 dní při -12 stupních, až na 30 dnů při -18 a níže.
Optimální vlhkost vzduchu při teplotách do +8 stupňů je 75-80%. Při skladování v mrazáku - asi 90%.
Ryby uzené za studena lze uchovávat ve společné komoře chladničky až 7 dní, zmrazené - až 2 měsíce.
Závěr
Horký uzený kapr je lahodná ryba, kterou můžete okamžitě ulovit a kouřit. Vaření je snadné, zvláště pokud používáte správné recepty a přesně je dodržujete. S marinádami můžete experimentovat zavedením různých koření a slaných přísad.
