Obsah
Horká uzená makrela při vaření je předkrm i nezávislé jídlo. Jeho pikantní chuť a aroma dokonale doplňují téměř jakoukoli zeleninu. Takto připravené ryby si zachovávají významnou část vitamínů, makro- a mikroelementů. Obsah kalorií v horké uzené makrele je relativně nízký, takže jeho zařazení do jídelníčku v rozumném množství nijak neovlivní hmotnost.
Složení a hodnota makrely uzené za tepla
Každá mořská ryba je velmi zdravá. Makrela není výjimkou. Při horkém kouření se však jeho obsah kalorií výrazně zvyšuje. Odborníci na výživu proto nedoporučují nadužívání produktu. Rovněž se ale nedoporučuje vzdát se toho vůbec. Významná část látek nezbytných pro tělo je zadržována i po tepelném ošetření.
Kolik kalorií je v uzené horké uzené makrele
Energetická hodnota makrely uzené za tepla je 317 kcal na 100 g.
Na základě toho odborníci na výživu doporučují zahrnout jej do stravy nejvýše jednou za 3-4 dny. Doporučená denní dávka je 50–70 g. Obsah kalorií navíc nezávisí na tom, zda se horká uzená makrela připravuje doma nebo se kupuje v obchodě.
Makrelu nelze klasifikovat jako potraviny s vysokým nebo nízkým obsahem kalorií.
Obsah BZHU v horké uzené makrele
Makrela uzená za horka KBZhU se liší od mnoha potravinářských produktů v téměř úplné absenci sacharidů (4,1 g). Obsahuje však spoustu bílkovin a tuků, které se tělem snadno vstřebávají, v průměru 20,7 ga 15,5 g na 100 g.
Je však třeba mít na paměti, že jejich obsah se výrazně liší v závislosti na tom, kde jsou ryby chyceny. V makrele, která žije v Atlantském oceánu, jsou bílkoviny asi 20 g, tuky - 13 g. U druhů Dálného východu se ukazatele zvyšují na 24 ga 30 g.
Obsah makro- a mikroelementů
Horká uzená makrela obsahuje všechny makroelementy nezbytné pro lidské tělo:
- draslík udržuje rovnováhu vody a solí, krevní tlak;
- fosfor se podílí na energetickém metabolismu, je nutné udržovat sílu kostí, udržovat zrakovou ostrost;
- sodík je nutný k udržení normálního tlaku, práce nervových a svalových vláken;
- hořčík má příznivý účinek na nervový systém, bez něj není možný metabolismus sacharidů a energie;
- vápník je základním prvkem pro kostní tkáň, je nutné udržovat iontovou rovnováhu a aktivovat určité enzymy.
Z mikroelementů obsahuje:
- zinek - udržuje mechanismus svalové kontrakce v účinném stavu, pomáhá chránit krásu pokožky, nehtů, vlasů;
- selen - velmi důležitý pro ledviny, srdce a reprodukční systém;
- jód - zajišťuje fungování štítné žlázy a endokrinního systému jako celku;
- železo - je součástí téměř všech enzymů a hemoglobinu, bez něj je syntéza erytrocytů nemožná;
- měď - potřebná pro normální krevní oběh a dýchání;
- chrom - podílí se na procesu metabolismu a přenosu informací na genetické úrovni;
- chlor - je nezbytný pro syntézu trávicích enzymů a šťávy, krevní plazmy.
Obsah vitamínů
Horká uzená makrela je bohatá na vitamíny:
- A je nutné udržovat imunitu, silný antioxidant, který potlačuje záněty a stárnutí těla;
- B1, podílí se na energetickém metabolismu, bez něj nebudou aminokyseliny absorbovány;
- B2 hraje jednu z vedoucích rolí v syntéze červených krvinek;
- B3, dodává tělu energii účastí v metabolismu glukózy a mastných kyselin;
- B6, s jeho nedostatkem, zvyšuje se riziko vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému, zhoršuje se imunita;
- B12, nezbytný pro syntézu červených krvinek a DNA, má příznivý účinek na nervový systém;
- D, zajišťuje normální fungování oběhového systému, bez něj nemohou kostní tkáně asimilovat vápník a fosfor;
- E, antioxidant, který neutralizuje působení volných radikálů, pomáhá udržovat mladost a krásu pokožky, vlasů, nehtů;
- PP, snižuje obsah cholesterolu, cukru a tuků v krvi, zajišťuje fungování nervového systému a mozku, je nezbytný pro syntézu bílkovin a pohlavních hormonů.
Proč je horká uzená makrela užitečná?
Všestranný pozitivní účinek horké uzené makrely na tělo je způsoben jeho extrémně bohatým složením. Vitamíny a další užitečné látky jsou navíc přítomny v rybách ve vysoké koncentraci. Proto ona:
- příznivě působí na práci trávicího systému, stimuluje proces vstřebávání všeho, co tělo potřebuje, stěnami žaludku a střev;
- zajišťuje normální fungování nervového systému, obnovuje vitalitu a dobrou náladu, pomáhá bojovat s chronickým stresem, dlouhodobou depresí, nepřiměřenou úzkostí a výkyvy nálady;
- přispívá k zachování dobré paměti a duševního zdraví i ve stáří (jeho použití je účinnou prevencí degenerativních procesů v mozku), zvyšuje vytrvalost při intenzivní duševní práci a schopnost dlouhodobě soustředit pozornost;
- normalizuje složení krve, zvyšuje hladinu hemoglobinu a pomáhá zbavit se „plaků“ cholesterolu;
- obnovuje pružnost stěn cév a udržuje ji, snižuje riziko vzniku krevních sraženin a vzniku dalších kardiovaskulárních onemocnění;
- posiluje imunitní systém, bojuje proti nedostatku vitamínů;
- aktivuje procesy regenerace a obnovy tkání na buněčné úrovni;
- inhibuje procesy stárnutí, neutralizuje negativní účinky volných radikálů;
- zabraňuje vzniku maligních nádorů, odstraňuje karcinogeny z těla;
- obnovuje a stabilizuje hormonální rovnováhu;
- posiluje kosti a klouby, například u dětí - jedná se o účinnou prevenci křivice;
- udržuje zrakovou ostrost;
- pomáhá udržovat krásu pokožky, vlasů, nehtů, snižuje příznaky mnoha dermatologických onemocnění.
Pokud těhotná žena nemá alergie, ryby, zvláště vařené samostatně, jsou dobré jak pro ni, tak pro nenarozené dítě.
Potenciální poškození ostré uzené makrely
Nelze tvrdit, že horká uzená makrela je pouze a výlučně užitečná. Existují kontraindikace pro jeho použití:
- individuální nesnášenlivost (alergie na ryby není příliš častým jevem, ale nelze ji zcela vyloučit);
- onemocnění gastrointestinálního traktu v akutním stadiu;
- chronická hypertenze;
- patologie ledvin, vylučovacího systému, jater, žlučníku.
Nejezte horkou uzenou kůži makrely. Je to ona, která v procesu zpracování kouřem aktivně absorbuje karcinogeny v něm obsažené. Ještě více škodlivých látek se v něm objeví, pokud kouření neprobíhá tradičním způsobem, v kuřácké kabině, ale pomocí „tekutého kouře“.
Kůže musí být z ryb odstraněna, nelze ji jíst
Nezapomeňte na kalorický obsah horké uzené makrely na 100 gramů. Pokud pravidelně zneužíváte ryby, přírůstek hmotnosti na sebe nenechá dlouho čekat.
Jaký je rozdíl mezi studenou uzenou makrelou a horkou
V každém případě je ryba ošetřena kouřem. Rozdíl mezi studenou a horkou uzenou makrelou spočívá v její teplotě. V prvním případě nepřesahuje 18-25 ° C, ve druhém dosahuje 80-110 °. V souladu s tím se mění také doba zpracování. Kouření makrely horkým způsobem trvá zřídka déle než 2–3 hodiny, kouření za studena může trvat 3–5 dní.
Horké kouření makrely umožňuje určitou míru „improvizace“. Můžete použít nejen zakoupené, ale také domácí vybavení, domácí spotřebiče (trouba, elektrický gril), experimentovat s marinádami a způsoby solení. Chlad vyžaduje pečlivé dodržování technologie, je žádoucí mít profesionální udírnu a kouřový generátor.
Ryby ošetřené horkým kouřem lze ihned konzumovat, studené je třeba nejprve „vyvětrat“
Doba použitelnosti makrely uzené za horka je maximálně 10–12 dní, i když je za předpokladu správných podmínek. Ryby zpracované studeným kouřem se nezkazí během 3-4 týdnů.
Která makrela chutná lépe: uzená teplá nebo studená?
Nelze jednoznačně říci, který způsob kouření ryb je chutnější. To je čistě otázka osobních preferencí.
Při zpracování horkým kouřem se makrela jakoby vaří ve vlastní šťávě, tuk se z ní aktivně taví. Její kůže silně ztmavne. Hotové maso se ukáže být jemné, šťavnaté, drobivé a snadno oddělitelné od kostí.
Během horké metody je maso namočené v marinádě, získává charakteristickou „kouřovou“ dochuť, objevuje se intenzivní kouřová vůně.
Po studeném kouření je struktura makrely velmi podobná syrové rybě. Je hustý, pružný. Přirozená chuť je zachována, aroma kouření se objeví, ale lehké, nenápadné.
Studená kouřová pokožka získává krásný bledě zlatý odstín
Která makrela je zdravější: uzená za studena nebo za tepla
Odpověď zde je jednoznačná. Při zpracování kouřem o nízké teplotě si makrela zachovává více živin, je méně kalorická. Je však nutné pečlivě dodržovat technologii kouření za studena, jinak není možné patogenní mikroflóru úplně zničit.
Závěr
Obsah kalorií v horké uzené makrele vám umožňuje pravidelně ji zahrnout do stravy, a to i pro ty, kteří dodržují dietu nebo chtějí zhubnout. Takto připravené ryby jsou nejen chutné, ale také zdravé. Obsahuje celý komplex látek potřebných pro tělo v dostatečně vysoké koncentraci. Proto jej odborníci na výživu doporučují mužům i ženám. Existuje velmi málo kontraindikací pro použití makrely uzené za tepla, ale musíte o nich vědět.
