Jak kouřit horké uzené karasy v udírně doma

Správné kouření karasů v horké uzené udírně je způsob, jak servírovat neobvykle chutné jídlo na stůl; po tomto zpracování získá ryba úžasnou vůni a krásnou zlatohnědou barvu. Hodí se k čerstvé zelenině, bramborům a lze ji použít k přípravě různých salátů. Karas je velmi chutný hned po uzení, stejně jako druhý a třetí den.

Hotové ryby nelze dlouho skladovat.

Je možné kouřit karas

Kouření je jedním z nejchutnějších způsobů vaření karasů. Lidé ji používají po staletí. Již dlouho jsou známé recepty s přidáním všech druhů koření: oregano, tymián, máta. A v Rusku se proslavilo jídlo zvané „Uzená matrjoška“, kdy se do jedné velké ryby dala menší ryba, potom ještě méně a tak dále, až po nejmenší ryby. V této podobě byli kouřeni a sloužili. Kouření karasů je dnes stále populární, zejména u rybářských nadšenců.

Principy a metody kouření karasů

Svačinu snadno připravíte vlastními rukama. To bude vyžadovat udírnu. Existuje několik způsobů vaření: studené, horké, s tekutým kouřem. S kterýmkoli z nich můžete kouřit ryby. Nejprve si ale musíte připravit všechny potřebné ingredience. Vždy byste měli mít po ruce následující koření:

• hrubá sůl v množství 100 g na středně velké karasové tělo;
• mletý pepř.

Video s chutným horkým uzeným karasem pomůže provést proces bez chyb.

Při jaké teplotě se kapr kouří

Při zpracování ryb za tepla musí být udírna zahřátá na teplotu +65 stupňů. Když se jednotka uvede na tuto úroveň, jatečně upravená těla se položí na plech nebo na rošt.

Jak dlouho trvá kouření karasů

Doba kouření závisí na velikosti ryb. Kapr se kouří horkým způsobem po dobu 30-40 minut. V tomto procesu je důležité čas od času otevřít poklop udírny, aby kouř mohl uniknout. Jinak chuť pokrmu zhorkne a jatečně upravená těla získají nechutný tmavý odstín.

Výhody a obsah kalorií produktu

Ryby jsou bohaté na vitamíny, minerály a aminokyseliny. Obsahuje:

• vitamin A;
• vitamin E;
• vitamín C;
• vitamíny B1 a B2;
• vitamin PP;
• draslík;
• fosfor;
• fluor;
• síra;
• vápník;
• sodík;
• hořčík;
• žehlička.

Vzhledem k tomu, že maso je nasyceno bílkovinami a omega-3 kyselinami, je snadno absorbováno tělem a neukládá se ve formě tukových usazenin. Tento produkt je dietní. Počet kalorií závisí na způsobu vaření. Pokud je jich tedy jen 87 ve 100 g čerstvých ryb, pak je obsah kalorií v horkém uzeném karasu 139.

Toto plemeno ryb je užitečné v různých věkových kategoriích a při jakýchkoli onemocněních, s výjimkou fenylketonurie a dny. Je vhodný pro ty, kteří bojují s nadváhou, dodržují zdravou stravu. Produkt má mnoho užitečných vlastností:

1. Zlepšuje stav vlasů, nehtů, protože je bohatý na vápník.
2. Blahodárně působí na sliznice a na pokožku.
3. Pozitivně působí na trávení.
4. Poskytuje tělu bílkoviny.
5. Jelikož kompozice obsahuje velké množství fosforu, posiluje kostní tkáň.
6. Stimuluje krevní oběh.
7. Normalizuje fungování štítné žlázy a endokrinního systému jako celku.

Pouze ryby ulovené ve znečištěných vodách mohou být škodlivé

Výběr a příprava karasů ke kouření

Můžete si vybrat čerstvý produkt podle následujících kritérií:

• růžová nebo načervenalá barva žáber;
• čisté, lesklé šupiny;
• průhledné, jasné oči;
• elastická a pružná buničina, na které po stlačení nezůstanou žádné důlky a důlky.

Pro horké kouření je nutné:

1. Odstraňte vnitřnosti provedením řezu do břicha. Nechte šupiny, ocas, ploutve a hlavu.
2. Jatečně upravená těla opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Umístěte na drátěný stojan, aby přebytečná tekutina mohla sklo.

Jak solit karasa ke kouření

Chcete-li solit karasa ke kouření za horka, musíte sůl kombinovat s pepřem a tuto směs je nutné na vnější i vnitřní straně nastrouhat. Protože maso nebude absorbovat přebytečné koření, nemůžete se bát s nimi přehánět.

Ryby lze dodatečně namočit do solného složení. Chcete-li to provést, rozpusťte 6 lžíce. l. sůl ve 3 litrech vody. Poté postupujte následovně:

1. Umístěte do mísy.
2. Nalijte připravený roztok.
3. Zatlačte s útlakem shora.
4. Nechejte 2-3 hodiny v chladu.

Poté by měla být jatečně upravená těla omyta, zavěšena na hodinu na čerstvý vzduch, aby vyschla a uschla.

Jak nakládat uzeného karasa

Můžete si připravit marinádu s kořením, která dodá masu nové příchutě. Pro 2 litry vody jsou nutné následující přísady:

• sůl - 300 g;
• cukr - 1 lžička;
• bobkový list - 2-3 ks .;
• černý pepř - 4-5 hrášku.

Karas je marinován po dobu 2–3 hodin, poté je na stejnou dobu namočen do vody a usušen na čerstvém vzduchu. Díky obsahu cukru jsou rybí vlákna dobře impregnována a na hotovém produktu se objeví chutná zlatá kůra.

Jak kouřit horké uzené karasy

Horký uzený karas se ukázal jako velmi něžný a šťavnatý. Vaření trvá déle než 1,5 hodiny. Zkušení kuchaři doporučují kontrolovat připravenost pokrmu pomocí ploutví. Pokud je snadné je oddělit od těla, pak jsou ryby připravené k jídlu. Ale nemůžete to hned dostat z udírny. Aby se nerozpadl na samostatné kousky, musí se nechat vychladnout.

Jak kouřit karas v horké uzené udírně

Není těžké vařit horké uzené karasy. Je třeba vzít:

• 3 kg čerstvé ryby;
• 100 g hrubé soli;
• mletý černý pepř podle chuti.

Recept na kouření horkých uzených karasů ve vlastní udírně:

1. Připravte jatečně upravená těla ryb (vnitřnosti, opláchněte).
2. Smíchejte pepř a sůl, nastrúhejte karas.
3. Přebytečnou sůl omyjte, osušte.
4. Vezměte olšové piliny.
5. Na piliny položte podnos, který jej chrání před kapající šťávou a mastnotou. Jinak bude jídlo chutnat hořce.
6. Nahoře položte mřížku s karasem. Nejlepší je uspořádat je tak, aby řezy směřovaly nahoru. To šetří šťávu.
7. Zakryjte víko udírny, udělejte malý oheň.
8. Když se piliny začnou zuhelnatovat, vychází kouř, začíná proces kouření. Trvá v průměru 30-40 minut, v závislosti na velikosti ryb.
9. Odstraňte udírnu z tepla, otevřete ji. Miska by měla vychladnout po dobu nejméně čtvrt hodiny.

Ke kouření nelze použít jehličnaté piliny, které emitují pryskyřici

Rychlý recept na horkého uzeného karasa

Pro rychlý recept na kouření budete potřebovat:

• 2 kg čerstvého kapra;
• 80 g hrubé soli;
• mletý černý pepř podle chuti.

Jak vařit horké uzené karasy:

1. Jatečně upravená těla nevyklízejte, pouze je opláchněte.
2. Připravte řešení pro solení kaprů ke kouření. Potom ji pomocí injekční stříkačky vstříkněte do ryby. Suchý.
3. Umístěte na drátěný stojan a přikryjte asi 1,5 hodiny.
4. Poté otevřete udírnu, namažte každou rybu rostlinným olejem, abyste získali krásný zlatý odstín.

Za posledních 20 minut lze plamen zvýšit, aby se jídlo dostalo do kůry.

Recept na studeného uzeného karasa

Kouření za studena trvá mnohem déle než kouření za tepla. Ryba při tom ztrácí hodně tekutiny a je zachována. Můžete jej uložit až 4 měsíce. K vaření jsou nutné následující přísady:

• čerstvý karas;
• sůl - 300 g pro marinádu a 100 g na 1 kg ryb;
• 2 litry vody;
• cukr - 1 lžička;
• bobkový list - 2-3 ks .;
• černý pepř - 4-5 hrášku.

Recept na studeného uzeného karasa:

1. Jatečně upravená těla očistěte a opláchněte, potřete solí.
2. Připravte marinádu přidáním soli, cukru, pepře a bobkového listu do horké vody.
3. Vložte karasa do hrnce, marinujte, zatlačte tlakem.
4. Chladnička po dobu 2 dnů.
5. Umyjte přebytečnou sůl, namočte do vody po dobu 2-3 hodin.
6. Suchý na vzduchu po dobu 2 dnů, chráněn před prachem a hmyzem.
7. Rybu pověste v udírně nejméně 1 m od plamene.
8. Kouřte hustým kouřem, udržujte teplotu +30 stupňů. Ke grilování používejte brikety. Doba kouření je od 1 do 3 dnů.
9. Když karasy uschnou, jsou zlaté, pružné a maso pevně přiléhá ke kostem, mohou být vyřazeny z udírny.

Za studena uzené karasy jsou dobré jako nezávislé občerstvení

Jak kouřit karas doma

Správné kouření karasů doma s minimálními náklady je zcela proveditelný úkol. K tomu můžete použít tekutý kouř nebo mini kuřáka.

S tekutým kouřem

Podle tohoto receptu lze připravit výživné a chutné uzené jídlo:

• 1 kg karasů;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• ½ lžičky Sahara;
• špetka cukru;
• citronová šťáva;
• tekutý kouř.

Jak vařit:

1. Umytého karasa nastrúháme se směsí soli, pepře a cukru.
2. Pokvapkejte citronovou šťávou.
3. Vložte do sáčku a dejte do chladničky na jeden den.
4. Nařeďte tekutý kouř vodou v poměru 1:10.
5. Ponořte každou rybu do roztoku na 5 sekund.
6. Dejte na plechy na pečení namazané rostlinným olejem, pošlete do trouby po dobu půl hodiny. Nastavte teplotu na +190 stupňů.

Tekutý kouř - napodobování přirozeného kouření

V mini udírně

Můžete kouřit karas doma pomocí malého horkého kuřáckého zařízení. K tomu budete potřebovat:

• 30 malých karasů;
• 5 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. Černý pepř.

Kroky vaření:

1. Vyčistěte produkt zevnitř, odstraňte tmavý film.
2. Potřete směsí pepře a soli.
3. Nechte působit 1 hodinu.
4. Kouřte v mini udírně po dobu 30 minut.

Váhy lze odstranit okamžitě nebo je nechat odstranit při jídle

Pravidla ukládání

Horké uzené ryby lze skladovat až 3 dny při teplotách od +3 do -3 stupňů. Uchovávejte zmrazené po dobu až 30 dnů. Ryba uzená za studena zůstává vhodná ke konzumaci od 2 do 3 měsíců při teplotě +5 až -2 stupně.

Závěr

Kouření karasů v horké uzené udírně je dobrý způsob, jak připravit nezávislé občerstvení na kvas nebo pivo nebo jako doplněk k zeleninové příloze. Pokrm pokrytý krásnou rudou krustou může být ozdobou jakéhokoli stolu. Hlavní věc je správně vařit a skladovat.

Doporučené položky

Pstruh uzený studeným: recepty, výhody a škody, kalorie

Jeseter uzený za studena: obsah kalorií, recepty s fotografiemi

Studené a horké uzené recepty na stříbrného kapra

Horká, studená uzená chobotnice: obsah a výhody kalorií, recepty s fotografiemi

Horký uzený růžový losos v domácí udírně: lahodné recepty s fotografiemi, videi

Chum losos horký, studený uzený doma: recepty, kalorie

Jak kouřit sterlet v horké, studené uzené udírně

Žhavý kouřící sumec: obsah kalorií, recepty s fotografiemi, videi

Jak kouřit horké uzené pražmy: v udírně, v peci, na fotografii, s obsahem kalorií