Obsah
Studený uzený růžový losos je vynikající pochoutka, kterou lze připravit doma. K tomu musíte vybrat správnou rybu, připravit ji a dodržovat všechna doporučení pro vaření. Ignorování těchto podmínek může vést k tomu, že místo lahodného za studena uzeného růžového lososa získáte produkt s vysokým obsahem škodlivých látek a hořkou chutí. Proto byste měli předem studovat technologii vaření.
Optimální hmotnost jatečně upravených těl ryb pro vaření pochoutky je 0,8 - 1,5 kg
Výhody a poškození růžového uzeného lososa
Tato ryba je ceněna pro svůj vysoký obsah jódu, fosforu a železa. Zahrnuje také velké množství vitamínů a nenasycených mastných kyselin. Kouření růžového lososa za studena vám umožňuje uchovat většinu živin pro lidské zdraví obsažených v produktu. Koneckonců, proces vaření probíhá s minimálním tepelným zpracováním, a to ne vyšším než 30 stupňů.
Hlavní užitečné vlastnosti studeného uzeného růžového lososa:
- snižuje srážení krve, což zabraňuje rozvoji trombózy;
- pomáhá posilovat zuby, kostní tkáň;
- zvyšuje odolnost proti stresu, zabraňuje rozvoji deprese;
- obnovuje svalový tonus, posiluje pohybový aparát.
Produkt může poškodit zdraví, pouze pokud byly vybrány ryby nízké kvality. V tomto případě není nízká teplota zpracování schopna neutralizovat parazity a patogenní mikroorganismy. To přispívá k rozvoji nebezpečných nemocí.
BJU a obsah kalorií u studeného uzeného růžového lososa
Proces vaření nevyžaduje použití rostlinných tuků. Tato vlastnost vede k tomu, že obsah kalorií u studeného uzeného růžového lososa nepřekračuje přípustnou normu. Obsahuje asi 21,3% bílkovin, 8,8% tuků a 0,01% sacharidů.
Obsah kalorií u studeného uzeného růžového lososa na 100 gramů je 176 kcal.
Maso této ryby je velmi uspokojivé, ale zároveň patří do kategorie nízkokalorických potravin. Proto jej mohou beze strachu používat lidé, kterým záleží na jejich postavě.
Technologie růžového lososa za studena
Proces přípravy pochoutky zahrnuje dodržování určitých pravidel. Nejprve byste je tedy měli prostudovat.
Technologie růžového lososa za studena zahrnuje dlouhý proces vaření při nízké doutnající teplotě pilin po dobu 24-72 hodin, v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla. Proto byste se měli předem zásobit dostatečným množstvím dřevní štěpky, abyste během této doby udrželi požadovaný režim.
Studené uzené piliny by měly být vybrány z ovocných stromů nebo olše. To dodá konečnému produktu příjemnou chuť a aroma. Lze použít i břízu, ale nejdříve musíte ze dřeva odstranit kůru. Koneckonců je v něm velké množství dehtu.
Zavěste rybu v udírně na háky, aby nespadla.
Chuť pochoutky přímo závisí na kvalitě čipů.
Výběr a příprava ryb
Pro kouření za studena je nutné zvolit čerstvého růžového lososa se silnou pružnou pokožkou, která dobře přilne k dužině. Ryby by měly být bez skvrn a mechanického poškození. Její břicho by mělo být mírně zploštělé, růžové barvy. Měli byste také věnovat pozornost buničině, která by měla při lisování rychle znovu získat svůj tvar.
Před zahájením kouření za studena je nutné ryby očistit. Během přípravy je třeba odstranit vnitřnosti, ale váhy a ploutve ponechat. Musíte také odstranit žábry, protože při nedostatečném solení způsobují rychlé zhoršení produktu.
V případě potřeby lze odříznout hlavu růžového lososa a ryby rozdělit na dvě části, přičemž se odstraní páteř a kosti žeber. Velké tělo by mělo být rozřezáno na kousky napříč. Poté ji umyjte a zbývající vlhkost setřete papírovým ručníkem.
Jak nakládat růžového lososa pro kouření za studena
Chcete-li dát lahodnou chuť, musíte růžového lososa správně solit pro kouření za studena. Chcete-li to provést, důkladně jej otřete solí zevnitř i zvenčí. To by mělo být provedeno proti směru váhy. Musíte také přidat sůl pod žaberní kryt. Poté vložte rybu do smaltované pánve, dále posypte solí a zakryjte víkem.
Solení růžového lososa pro studené kouření trvá 1,5 až 4 dny při teplotě + 2-4 stupně. Během této doby je nutné jej pravidelně obracet.
Po uplynutí této doby musí být ryby uvnitř a nahoře navlhčeny papírovým ručníkem, který odstraní přebytečnou sůl a vlhkost. Poté jej osušte na chladném místě po dobu 5-6 hodin, dokud se na povrchu neobjeví tenká kůra.
Jak nakládat růžového lososa pro kouření za studena
Pokud chcete, můžete jídlu přidat sofistikovanější chuť. K tomu musíte použít speciální marinádu.
K jeho přípravě je třeba připravit:
- 1 litr vody;
- 100 g mořské soli;
- 50 g cukru;
- koření podle chuti.
Způsob vaření:
- Je nutné kombinovat všechny komponenty a důkladně promíchat marinádu z lososa pro kouření za studena.
- Poté do něj ponořte kostru nebo kusy tak, aby je kapalina zcela zakryla.
- Vydržte dva dny při teplotě + 2-4 stupně.
- Poté osušte nahoře a uvnitř ubrousky a sušte na chladném a suchém místě po dobu 24 hodin.
Po přípravě musí být ryby dobře vysušené.
Jak kouřit studený uzený růžový losos
Existuje několik základních způsobů, jak připravit pochoutku. Je nutné zvážit každý z nich samostatně, což vám umožní pochopit techniku postupu.
Jak kouřit studený uzený růžový losos v udírně
Proces přípravy pochoutky trvá několik dní. Během této doby je nutné udržovat doutnající teplotu třísek v rozmezí 28-30 stupňů. V tomto případě by měly být aromatické byliny a větve ovocných stromů hodeny na konci vaření.
Ryba by měla být zavěšena na hácích v horní části kuřáka. V tomto případě byste měli otevřít a zafixovat stěny břicha párátky nebo tyčinkami, aby kouř mohl volně pronikat dovnitř a nasáknout masná vlákna.
Nepřerušujte proces kouření za studena. Pokud to není možné, měl by být zajištěn nepřetržitý přísun kouře po dobu 8 hodin a poté si můžete udělat přestávku po dobu 3-4 hodin.
Zmrazený růžový losos by se neměl používat ke kouření
Připravenost ryby lze určit podle jejího vzhledu. Mělo by mít červeno-zlatý odstín a znatelně zhubnout.Poté jej nechejte vychladnout v udírně a poté 12 hodin větrejte na čerstvém vzduchu.
Růžový uzený losos studený v udírně s generátorem kouře
Tato metoda umožňuje výrazně urychlit proces přípravy pochoutky. To vyžaduje speciální udírnu.
Recept na kouření studeného lososa pomocí generátoru kouře se prakticky neliší od předchozího. Jediným rozdílem je, že kouř je dodáván automaticky ve zvoleném režimu.
Zpočátku musíte zavěsit připravená těla z růžového lososa na háčky v horní části udírny. V tomto případě odtlačte stěny břicha a zafixujte je párátkem. Poté vložte mokré třísky do regulátoru kouře a každých 7 minut nastavte přívod čerstvého kouře do komory. s doutnající teplotou v rozmezí 28-30 stupňů. Doba vaření celého jatečně upraveného těla je 12 hodin a na získání studeného uzeného růžového lososa stačí 5-6 hodin.
Po dokončení nemusíte rybu okamžitě vyjímat, protože uvnitř udírny musí vychladnout. A pak jej nechte jeden den v chladničce. To je nutné, aby ryba dozrála a její kouřová chuť mírně vybledla.
Recept na uzeného růžového lososa s tekutým kouřem
Lahodnost můžete vařit i v nepřítomnosti udírny. K tomu musíte použít tekutý kouř, který dodá pokrmu potřebnou chuť. V tomto případě se proces vaření poněkud liší od standardní technologie.
V tomto případě jsou potřeba následující komponenty:
- 4 lžíce. l. sůl;
- 100 ml tekutého kouře;
- 1 litr vody;
- 100 g cibulových slupek;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara.
Proces přípravy pochoutky v tomto případě trvá dva dny.
Způsob vaření:
- Zpočátku musíte cibulovou slupku naplnit vodou a vařit po dobu 5 minut. na mírném ohni. V tomto případě by se vývar měl stát bohatým hnědým odstínem.
- Pak to napněte.
- Poté přidejte do výsledné kapaliny sůl a cukr, míchejte, dokud se nerozpustí.
- Když vývar zcela vychladne, nalijte do něj tekutý kouř a důkladně promíchejte.
- Jatečně upravená těla z růžového lososa by měla být vložena do smaltované pánve.
- Poté je zalijte připravenou marinádou tak, aby je kapalina zcela zakryla, a nahoře položte útlak.
- Přesuňte nádobu na ryby do chladničky nebo do sklepa pro rovnoměrné zrání. Jatečně upravená těla musí být obracena každých 12 hodin.
Tekutý kouř usnadňuje a zrychluje vaření
Po dvou dnech musí být ryby odstraněny a důkladně otřeny zevnitř i zvenčí papírovými ručníky, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Na konci vaření sušte růžového lososa po dobu 3 hodin, dokud se na povrchu neobjeví tenká kůra.
Proč je studený uzený růžový losos měkký
Pochoutka by měla mít pružnou konzistenci, mírně šťavnatou. Růžový uzený lososový balený za studena však často neodpovídá normě, protože v procesu vaření došlo k vážným chybám.
Nejběžnější příčinou měkkých vrstvených ryb je zvýšená teplota zpracování, která má za následek vaření masa v páře. Proto je nutné jasně udržovat požadovaný režim a vyhnout se náhlým skokům.
Může to být také způsobeno nedostatečným nebo nadměrným solením jatečně upraveného těla. Množství soli by mělo být 1,8 - 2% z celkové hmotnosti ryby. Čím větší je jeho množství, tím nižší by měla být teplota kouření.
Bezprostředně před vařením musí být jatečně upravená těla důkladně umyta a sušena po dobu 6–12 hodin. Při nedostatečném větrání kouř nepronikne do masa, protože se na jeho povrchu vytvoří film. Výsledkem je, že ryba zůstává uvnitř syrová nebo se vaří.
Důvodem měkké konzistence masa mohou být uzavřené stěny břicha. Kouř proto uvnitř jatečně upraveného těla neprochází dostatečně, v důsledku čehož je v něm přítomna přebytečná vlhkost.Abyste tomu zabránili, musíte při kouření otevřít břicho a zafixovat jeho stěny párátkem.
Jemná konzistence může být způsobena nedodržením podmínek používání produktu. Na konci studeného kouření by měl mít růžový losos čas na dozrání. Za tímto účelem by měl být ponechán v udírně, dokud nevychladne, a poté ponechán v chladničce další den. To umožní úniku přebytečné vlhkosti.
Pravidla a trvanlivost studeného uzeného růžového lososa
Připravená pochoutka může být skladována v chladničce po dobu 10 dnů. Zároveň si produkt plně zachovává svou chuť.
Je možné zmrazit studeného uzeného růžového lososa
Chcete-li prodloužit trvanlivost, musíte zmrazit růžového lososa studeného uzeného. Když teplota klesne na -5 stupňů, lze produkt skladovat po dobu 2 měsíců. na dobře větraném místě.
V případě hlubokého zmrazení (až do -30 stupňů) je doba použitelnosti 1 měsíc. V tomto případě je nutné sledovat vlhkost komory v rozmezí 75-80%. Produkt by měl být rozmrazován při teplotě nepřesahující +8 stupňů.
Závěr
Studený uzený růžový losos má vynikající chuť a aroma, které jen málo lidí může nechat lhostejné. Připravit tuto pochoutku doma je zcela v moci každého, pokud budete dodržovat všechna uvedená doporučení. Je však třeba si uvědomit, že během skladování produkt postupně ztrácí svou chuť a aroma, takže není nutné jej skladovat pro budoucí použití.
