Obsah
Porcini Houby se zelím je vynikající nízkokalorické vegetariánské jídlo. Recepty ruské kuchyně nabízejí všechny druhy metod vaření. Výrobek se používá jako příloha, jako samostatný pokrm nebo jako náplň do pečiva.
Jak vařit hříbky se zelím
Pokud se k vaření používají kvalitní výrobky, pokrm plně odpovídá chuti deklarované v receptu. Pro dušení se doporučují pozdní odrůdy zelí, vidlice musí být pevné. Po tepelném zpracování si taková zelenina udrží svou celistvost a potřebnou pevnost. Věnujte pozornost stavu vidlice, musí být neporušená, bez známek rozkladu.
Vhodné jsou různé druhy hříbků, používají se osiky, klasické bílé houby, hříbky, žampiony nebo hříbky. Samosbíraná plodina je předzpracována, očištěna od suchého listí nebo trávy, spodní část nohy je odříznuta zbytky mycelia a půdy. Několikrát umyjte a vařte. Zmrazené, sušené, nakládané ovocné tělíska jsou vhodná k dušení. Před použitím se usušený obrobek namočí na 2-3 hodiny do teplého mléka. Zmrazené se rozmrazuje postupně bez použití vody. Pokud recept vyžaduje rajčata, nejprve je oloupejte.
Nakoupené hříbky nevyžadují oplachování; plodnice jsou otřeny ubrouskem. Zmrazený produkt se uvede na pokojovou teplotu v původním obalu.
Recepty na zelí s hříbky
Jídlo národní ruské kuchyně se připravuje podle tradičního receptu nebo s přídavkem zeleniny a masa. Vezměte drůbež, vepřové nebo hovězí maso. Podle potřeby se přidávají koření a bylinky. Dušené zelí s hříbky je vhodné jako příloha, hlavní jídlo nebo zimní příprava. Produkt se ukáže jako uspokojivý, chutný a nízkokalorický. Bílé druhy ovocných těl s vysokým obsahem bílkovin jsou nejlepší volbou pro dietní stravu a vegetariánskou kuchyni.
Dušené zelí s hříbky
Klasický recept se skládá z následujících produktů:
- zelí - ½ vidlice;
- cibule - 1 ks .;
- malá mrkev - 1 ks .;
- těla bílého ovoce - 300 g;
- paprika - 1 ks .;
- sůl, mletý pepř, koriandr - podle chuti;
- jakýkoli rostlinný olej - 3 lžíce. l.
Sekvence vaření:
- Veškerá zelenina je umyta.
- Horní listy jsou odstraněny z vidlice a rozdrceny.
- Nakrájejte pepř na půlkruhy.
- Předvarené plodnice jsou nakrájeny na libovolné kousky.
- Oloupanou mrkev lze nakrájet na malé kostky nebo nastrúhat.
- Nakrájejte cibuli.
- Dají pánev na sporák, zalijí olejem, zahřejí.
- Smažte cibuli a mrkev po dobu 3 minut, vložte do hrnce.
- Na uvolněné pánvi jsou hříbky smažené až do vaření, potažené mrkví a cibulí.
- Zelí se smaží ve stejné nádobě s olejem 10 minut. přidejte trochu vody, zakryjte nádobu, nechte 5 minut.
- Do zbytku ingrediencí dejte pánev spolu s paprikou.
- Posypeme solí a kořením, dobře promícháme.
- Snižte teplotu na minimum, duste 15 minut.
Dušené zelí s hříbky a bramborami
Tradiční způsob dušení zeleniny a hříbků je rozšířený ve středním Rusku, na Sibiři a na Uralu. Miska je levná a docela uspokojivá, není třeba přísně dodržovat proporce.Sada produktů je určena pro 4 porce; v případě potřeby je lze zvýšit nebo snížit:
- brambory –4 ks .;
- zelí s bílými vidličkami - 300 g;
- čerstvé nebo zmrazené bílé plodnice - 200 g, pokud se použije suchý kus, množství se sníží dvakrát;
- olej - 4 lžíce. l .;
- cibule - 1 ks .;
- mrkev - 1 ks .;
- česnek - 2 hřebíček;
- paprika - 1 lžička;
- koření podle chuti.
Algoritmus akce:
- Brambory jsou umyté, oloupané, nakrájené na kostky, vařené se solí do měkka.
- Brambory jsou vyjmuty, vývar se nelije.
- Cibuli nakrájíme na půlkroužky.
- Horní listy jsou odstraněny ze zelí, rozdrceny.
- Oloupaná mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle.
- Plodnice bílých druhů se vaří 10 minut, nakrájené na kousky.
- Cibule, bílé plody, mrkev se vloží na pánev s horkým olejem. Smažte do poloviny.
- Vložte nakrájené zelí, papriku, sůl a koření, zakryjte nádobu, duste 10 minut.
- Přidejte brambory a trochu vývaru, ve kterém se vařilo.
- Zakryjte víčkem, snižte teplotu, vařte 15 minut.
Dušené zelí s hříbky a kuřecím masem
Vaření bude trvat o něco déle, produkt se ukáže jako uspokojivější a vysoce kalorický. Chcete-li připravit plnohodnotný druhý kurz, absolvujte:
- bílé zelí - 0,6 kg;
- těla čerstvého ovoce - 0,3 kg;
- drůbeží filé - 0,5 kg;
- cibule - 2 ks .;
- mrkev - 1 ks .;
- rajčata - 3 ks. nebo 2 lžíce. l rajčatová pasta;
- olej na smažení - 5 lžící;
- koření podle chuti.
Příprava:
- Kuře se umyje a nakrájí na malé kousky.
- Ovocné tělíska pro tento recept nemusí být vařeny, jsou nakrájeny na plátky.
- Odstraňte vrchní vrstvu z mrkve, umyjte, nakrájejte nebo nastrouhejte.
- Cibule jsou nakrájeny na půlkruhy.
- Hlava zelí je oloupána a nakrájena na proužky, lehce rozdrcena, aby se objevila šťáva.
- Vezměte pánev s vysokými stranami, nalijte olej, položte na sporák.
- Vložte cibuli a hříbky, smažte je do zlatova, přidejte mrkev a udržujte v ohni 5 minut.
- Samostatně lehce smažte kuře, přidejte maso k hříbkům, vařte 10 minut na středním ohni.
- Přidejte zelí, koření, rajčata nebo rajčata, zalijte trochou vody, promíchejte.
- Mísu dusíme v uzavřené pánvi po dobu 20 minut.
Hříbky se zelím na zimu
Lahodná zimní příprava je dobře skladována; nevyžaduje speciální dovednosti při vaření. Recept je ekonomický a není pracný, berou:
- houby - 1 kg;
- bílé zelí - 2 kg;
- rajčatová pasta - 100 g;
- sůl - 30 g;
- cukr - 40 g;
- ocet (9%) - 40 ml;
- hřebíček - 3-5 ks .;
- rostlinný olej - 50 ml;
- cibule - 200 g.
Postup přípravy zimní sklizně:
- Zelenina je předem ošetřená a umyta.
- Skartujte zelí.
- Vložte do hrnce s máslem.
- Smíchejte 200 ml vody s octem, nalijte do hrnce.
- Vložte koření a duste obrobek po dobu 30 minut.
- Přidejte rajče a cukr, pokud je tekutiny málo, zalijte trochou vody, nechte 20 minut odstát.
- Smažte cibuli s hříbky na pánvi až do poloviny, vložte do nádoby na další dušení.
- Vařte 15 minut.
Plechovky jsou sterilizovány, horký obrobek je zabalen a srolován víčky.
Koláče se zelím a hříbky
Guláš se často používá jako náplň pro koláče nebo pro koláče, které se smaží nebo pečou v troubě. Požadovaná sada produktů pro test:
- mouka - 3 šálky;
- suché droždí - 50 g;
- voda - 1,5 šálků;
- vejce - 1 ks .;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l .;
- sůl - 0,5 lžičky;
- cukr - 1 lžička
Kvasinkové těsto nějakou dobu trvá, proto je připraveno před přípravou náplně:
- Nalijte mouku, uprostřed vytvořte prohlubeň.
- Zahřejte vodu, vložte droždí a 1 lžičku. cukr, nechte, dokud se droždí nerozpustí.
- Do prohlubně je vháněno vejce, slunečnicový olej a sůl.
- Přidejte droždí, dobře promíchejte.
- Aby těsto nevyschlo, přikryjte ho kuchyňskou utěrkou a odložte na teplé místo.
Asi po 40 minutách těsto se zvedne a je připraveno k formování.
Pro plnění vezměte:
- zelí pozdních bílých odrůd - 0,5 kg;
- hříbky - 250 g;
- cibule - 1 ks .;
- paprika - 1 ks .;
- mrkev - 1 ks .;
- rajčatová pasta - 3 lžíce. l. nebo rajčata - 3-4 ks .;
- olej na smažení - 30 ml;
- sůl, mletý pepř - každý 1 špetku.
Příprava náplně:
- Horní listy jsou odstraněny z hlavy, umyty, nasekány.
- Zelenina se zpracovává, papriky a cibule se nakrájí na kostky, mrkev se nechá projít struhadlem.
- Ovocné tělíska jsou zpracována a nakrájena.
- Nalijte olej do vysoké pánve, vložte zeleninu a smažte houby.
- Přidejte zelí, duste 15 minut.
- Vložte koření a rajčata, vařte dalších 20 minut.
Nechte náplň vychladnout. Vyformujte těsto, vložte náplň, zabalte a osmažte.
Obsah kalorií u hříbků se zelím
Produkt má nízký obsah kalorií a vysoké množství vitamínů a aminokyselin. 100 g misky obsahuje:
- bílkoviny - 1,75 g;
- sacharidy - 5,6 g;
- tuk - 0,8 g
Obsah kalorií u hříbků se zeleninou podle klasické receptury je 35,5 kcal.
Závěr
Hříbky se zelím jsou nízkokalorické, vydatné a chutné jídlo oblíbené v ruské kuchyni. Kulinářské publikace nabízejí mnoho receptů na vaření s přídavkem zeleniny a masa. Guláš je vhodný jako náplň pro koláče a koláče, sklízí se na zimu.
