Obsah
Moderní globalizace umožňuje samostatně připravovat pokrmy z mnoha zemí. Nejlepší recept na candáta, který se podle korejské kulinářské tradice vyrábí z čerstvých ryb, octa a koření. V takovém případě lze množství přísad změnit.
Jak vařit heh z okouna
Nejdůležitějším okamžikem při přípravě asijské pochoutky jsou čerstvé ryby. V ideálním případě by měl být candát čerstvě ulovený nebo chlazený. Při nákupu produktu v supermarketu musíte věnovat pozornost vzhledu ryb. Udržujte oči čisté. Když na kostru zatlačí, rychle získá svůj tvar.
Chcete-li se řídit receptem na heh z candáta doma, neměli byste si vzít příliš malé ryby, protože při vykostění z nich vyjde malé filé. Příliš velké a staré mají volnější a méně šťavnatou strukturu masa. Ideální občerstvení jsou 2–3 kg.
Mezi tradiční přísady do ryb patří mrkev, ocet a sójová omáčka.
Pokud není možnost koupit čerstvého okouna, můžete si ze zmrazeného produktu připravit vynikající pochoutku. V tomto případě si pořiďte glazované filety. Aby z něj byly dokonale rovnoměrné kousky, které se nerozpadnou, je rozřezán zmrazený.
Nejdůležitější složkou asijského občerstvení je ocet. Nejlepší je použít běžný stolní 6% nebo 9% produkt. Zkušení kuchaři mohou přidat 70% esenci, v takových případech však musí být přísně dodržován recept. Sójová omáčka může být použita jako marináda, stejně jako její kombinace s octem.
Zbytek přísad lze použít v závislosti na zamýšleném způsobu přípravy. Nejčastěji se cibule, mrkev, rostlinný olej a česnek přidávají do receptu korejského candáta. Nejoblíbenějším kořením je černý pepř, koriandr a pražená sezamová semínka.
Jak loupat a krájet candáta
K přípravě jídla budete potřebovat čisté filé. Čerstvý okoun je důkladně očištěn, vykuchán a omyt pod tekoucí vodou. Nejdříve je hlava odříznuta od jatečně upraveného těla - za účelem získání maximálního množství masa se ihned za žábry provede řez. Ocas a ploutve jsou poté odstraněny.
Poté je podél zadní linie podélně rozřezán na polovinu. Na jedné straně je hřeben a kosti odstraněny. Kosti zbývající v mase jsou odstraněny z druhé části filé. Výsledné filé se nakrájí na malé kostky o tloušťce 1 cm a délce 2 - 3 cm.
Připravené filety by se neměly hned vařit. Zkušení korejští kuchaři vložili candáta do cedníku a opláchli ho studenou vodou. Tato metoda vám umožňuje zbavit se přebytečné tekutiny, která může poškodit strukturu hotového občerstvení.
Klasický recept na candáta
Tradiční asijské občerstvení vyžaduje minimum přísad. Jeho jasná chuť je dosažena prodlouženým marinováním okouna. Pro pochoutku potřebujete:
- 500 g rybího filé;
- 500 g mrkve;
- 1 lžička octová esence;
- 3 lžíce. l. rostlinný olej;
- ½ lžičky červená paprička;
- ½ lžičky glutamát.
Glutamát změní svačinu ve skutečnou chuťovou bombu
Okoun se nakrájí na malé kousky asi 1–2 cm, nalije se octovou esencí, jemně se promíchá a vloží do chladničky. Marinování trvá 3 až 4 hodiny. Ryba připravená k jídlu se před dalším vařením vymačká z octa.
Nakládaný okoun se smíchá s nastrouhanou mrkví na korejské saláty. Dále je připravena náplň - rozžhavený rostlinný olej se smíchá s červenou paprikou a glutamátem. Výsledná směs je ochucena salátem a vložena do chladničky přes noc.
Správný recept na něj z okouna říčního v korejštině
Mnoho Korejců přidává sójovou omáčku, aby zvýraznilo chuť hotového jídla. Tento korejský styl okouna heh s mrkví je vynikající předkrm a také často funguje jako nezávislé jídlo. K jeho přípravě potřebujete následující produkty:
- 1 kg filé okouna říčního;
- 1 velká mrkev;
- 1 ředkev;
- 5 lžíce. l. slunečnicový olej;
- 30 ml sójové omáčky;
- 20 ml 9% octa;
- 4 stroužky česneku;
- špetka koriandru;
- sůl a pepř na dochucení.
Oloupaný filet okouna se nakrájí na kousky o velikosti 1,5–2 cm, vylije se octem, promíchá a na několik hodin se umístí na polici v chladničce. Připravenou rybu dochuťte pepřem a solí, poté ji zahoďte do cedníku a přelejte přebytečný ocet.
Směs sójové omáčky a slunečnicového oleje dává stejnou chuť korejskému občerstvení
Oloupejte ředkvičky a mrkev a poté je nakrájejte na speciálním struhadle. Jsou smíchány s okounem, dochuceny olejem, sojovou omáčkou a drceným česnekem. Hotový pokrm se dochutí solí a mletým koriandrem podle chuti, poté se na několik hodin umístí do chladničky.
Jak si vyrobit lahodnou štiku okoun s cibulí
Přidáním dalších ingrediencí bude hotová svačina chutnější. Cibule tomu dodává další sladkost. Chcete-li vařit takový heh z okouna, jako ve videu, budete potřebovat:
- 500 g rybího filé;
- 1 velká cibule;
- 200 g mrkve;
- 2 lžíce. l. 9% ocet;
- 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka;
- 2 lžíce. l. rostlinný olej;
- 2 stroužky česneku;
- červená paprika a sůl podle chuti.
Cibule dělá heh šťavnatější a vyváženější
Okoun se nakrájí na velké kostky a poté se smíchá s octem. Ryba se nechá několik hodin marinovat, poté se k ní přidá vymačkaná strouhaná mrkev a nahrubo nasekaná cibule. Směs dochuťte horkým rostlinným olejem, sójovou omáčkou, nasekaným česnekem a kořením podle chuti. Obrobek se odstraní na několik hodin v chladničce až do úplného uvaření.
Heh z okouna se zeleninou
Kromě tradiční cibule a mrkve lze k výrobě korejského občerstvení použít téměř jakoukoli zeleninu. Doma se k němu přidávají pokrmy z papriky, lilku, daikonu a čínského zelí. Tento salát z candáta určitě potěší všechny milovníky asijské kuchyně. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 kg filé;
- 1 lilek;
- 1 paprika;
- 1 okurka;
- 2 mrkev;
- 1 velká cibule;
- 3 lžíce. l. 9% ocet;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 3 lžíce. l. sójová omáčka;
- sůl a pepř na dochucení.
Okoun říční očištěný od kůže a kostí je nakrájen na velké kostky. Nalijí se stolním octem, jemně se promíchají a nechají se několik hodin marinovat. Přebytečná tekutina se vypustí a filé se podle chuti solí a pepřem.
Kombinace zeleniny může být vybrána na základě vašich preferencí chuti.
Lilek a paprika jsou nakrájeny na velké proužky a smaženy do měkka v rostlinném oleji. Cibule se naseká na silné půlkruhy, mrkev se nastrouhá, okurka se naseká libovolně. Ryby a zelenina se mísí ve velké nádobě, dochutí se sójovou omáčkou a rostlinným olejem. Podle chuti můžete přidat sůl a trochu červeného pepře. Přes noc je vložen do chladničky. Hotové jídlo se podává studené.
Heh z tváří okounů v korejštině
Dlouho se věřilo, že některé části ryb mají skutečně magické vlastnosti. Podle legendy například tváře okouna obsahují veškerou sílu a inteligenci ryby. Byl to rybář, kdo musel snést tuto část jatečně upraveného těla, aby znásobil své schopnosti. V moderních podmínkách komerčního chovu ryb je tato pochoutka dostupná téměř každému.
Nakládané tváře v korejském stylu jsou opravdovou pochoutkou
Chcete-li získat čerstvé candátové tváře, musí být hlava odříznuta a poté rozdělena podél zadní linie na polovinu. V oblasti ústní dutiny jsou malé výrůstky masa odříznuty. Vzhledem k tomu, že z každé ryby můžete získat malé množství pochoutky, můžete ji zkusit získat v sekci supermarketů. K jeho přípravě z 200 g zubatých tváří budete potřebovat:
- 1 malá mrkev;
- 1 polévková lžíce. l. stolní ocet;
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
- 10 ml sójové omáčky;
- sůl podle chuti.
Stejně jako u rybího filé jsou tváře nejprve marinovány v octě. Po několika hodinách se veškerá kapalina vypustí a hlavní složka se smíchá se strouhanou mrkví, sójovou omáčkou a olejem. Podle chuti se přidá sůl. Nedoporučuje se pepřit z tváří, aby se nezměnila jasná chuť hlavní přísady. Před podáváním se miska nechá přes noc v chladničce.
Závěr
Nejlepší recept na candáta heh je recept sestavený ze zkušeností asijských mistrů. Každá hosteska bude schopna připravit skvělé jídlo, které v žádném případě nebude horší než její protějšky z obchodních řetězců.
