Obsah
- 1 Obsah kalorií a výhody produktu
- 2 Principy a metody kouření vepřových žeber
- 3 Jak si vybrat a připravit vepřová žebra na kouření
- 4 Jak kouřit vepřová žebra
- 5 Kolik kouřit vepřová žebra
- 6 Co můžete vařit s uzenými vepřovými žebry
- 7 Pravidla ukládání
- 8 Závěr
Je docela snadné kouřit horká uzená vepřová žebra doma, produkt se ukáže jako neuvěřitelně chutný a aromatický. Přípravě musíte věnovat jen velmi málo času. Existuje mnoho možností pro moření a moření, které vám umožní experimentovat s příchutěmi, získávat zkušenosti a zvýrazňovat vaše oblíbené recepty. Chcete-li kouřit vepřová žebra horkým kouřením doma, musíte se seznámit se všemi složitostmi tohoto procesu, od krájení masa až po jeho přímé vaření v komoře.
Obsah kalorií a výhody produktu
Horká uzená vepřová žebra mají vysoký obsah kalorií a nelze je klasifikovat jako dietní produkty. Energetické hodnoty přímo závisí na použitých surovinách, tloušťce tukové vrstvy.
Vepřové maso obsahuje bohaté chemické složení, obsahuje:
- žehlička;
- draslík;
- vápník;
- hořčík;
- fosfor;
- fluor;
- jód.
Také obsahuje vitamíny skupiny B, PP. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií vepřových žeber je lze konzumovat v malém množství. Jinak existuje vysoké riziko kardiovaskulárních onemocnění, problémů s hmotností. V mírném množství pomáhá vepřové maso zvýšit náladu, naplnit tělo silou a energií.
Uzená vepřová žebra jsou vysoce kalorický produkt, který by měli jíst opatrně ti, kteří mají nadváhu a mají problémy se srdcem
100 g uzeného vepřového masa představuje 10,0 g bílkovin, 52,7 g tuku, 0 sacharidů. Z tohoto výpočtu je kalorický obsah 514 kcal.
Principy a metody kouření vepřových žeber
V udírně můžete kouřit vepřová žebra horkým kouřením, studeným. Vařte opravdu a vařené uzené maso a připravte si pochoutku doma na grilu.
Konečný výsledek bude záviset jak na použité metodě kouření, tak na zvoleném receptu na marinádu. Hotový výrobek se bude lišit v závislosti na způsobu kouření, pokud jde o hustotu, chuť, aroma. Kromě toho se bude lišit trvanlivost uzeného masa.
Jak si vybrat a připravit vepřová žebra na kouření
Nejlepší je použít ke kouření čerstvé suroviny s minimálním obsahem tuku na žebrech. Je dobré takový výrobek vařit metodou kouření za studena, v důsledku kouřového ošetření tuk vyschne. Pokud používáte metodu horkého kouření, musíte nejprve odstranit přebytečný tuk, jinak tuk odtéká a dodá masu hořkost.
Po zakoupení surovin je třeba jej umýt, odstranit fólii, která brání vnikání kouře do produktu. Poté by mělo být maso nakrájeno na porce a řezána chrupavka. Pokud existuje hrudník, pak se oddělí a použije se k přípravě dalších pokrmů, například pilafu.
Moření a solení
Předúprava vepřových žeber zahrnuje nejen jejich loupání z filmu, ale také solení a moření. Díky těmto manipulacím je produkt získán s příjemnou chutí a vůní. Suroviny se často vaří. Uzená pochoutka vyniká svou neuvěřitelnou chutností, něhou a jemností.
Vepřová žebra můžete kouřit doma různými způsoby a připravovat suroviny mokrou nebo suchou metodou solení. V prvním případě je hotová pochoutka skladována mnohem déle než ve druhém. Dochází však k vážné ztrátě vlhkosti, což činí výrobek velmi houževnatým. Při solení za sucha se obrobek často solí ne zcela rovnoměrně.
Při mokrém solení, kde se používá solný roztok, vepřová žebra absorbují sůl mnohem aktivněji a rovnoměrněji. Ztráta vlhkosti je navíc zanedbatelná. Produkt však nelze dlouhodobě skladovat.
Experimentováním s kořením můžete dosáhnout originální chuti a aroma.
Existuje poměrně málo receptů na moření vepřových žeber. Jejich hlavní rozdíl spočívá v použitých přísadách. Marináda se připravuje s přihlédnutím k osobním preferencím, výběru koření a koření, které jsou nejpříjemnější na chuť. Každý z nich má svou vlastní specifickou chuť a aroma.
Jak kouřit vepřová žebra
Existuje mnoho receptů na kouření vepřových žeber. Každý z nich poskytuje vlastní sadu koření a technik vaření.
Horká uzená vepřová žebírka
Bez ohledu na způsob přípravy musí být maso sušené, osušené papírovým ručníkem, ubrouskem. Jinak bude chutnat kysele.
Recept na horká uzená vepřová žebra v udírně
Na 2 kg vepřových žeber budete potřebovat:
- 40 g granulovaného česneku;
- 3 lžíce. l. paprika;
- 1 lžička mletý kardamom;
- 2 lžičky mletý zázvor;
- čerstvě mletý pepř;
- sůl;
- olše čipy.
Algoritmus pro přípravu uzené pochoutky v udírně je následující:
- Maso opláchněte pod vodou.
- Vysušte papírovým ručníkem.
- Odstraňte film. Nejprve ji můžete vypáčit a poté pomocí ubrousků vytáhnout rukou. Tím zabráníte vyklouznutí během demontáže.
- Nakrájejte na porce, každé 2-3 žebra.
- Umístěte do nádoby vhodné velikosti. Musí být do něj vloženo veškeré koření z receptu a také sůl. Vše promíchejte, nechejte obrobek přes noc marinovat.
- Namočte olšové třísky na 30 minut do nádoby s vodou. Tuto manipulaci proveďte před zahájením kouření.
- Nalijte vepřová žebra čistou vodou, opláchněte z koření. Poté osušte papírovým ručníkem, ubrousky.
- Na dno udírny položte olšové třísky, položte rošt a položte maso. Zavřete a zapalte. Doba vaření 2,5 hodiny, teplota 200 stupňů.
Rychlý způsob kouření vepřových žeber
Časem můžete vepřová žebra vykouřit rychle za pouhých 30-60 minut. K tomuto účelu je přípustné používat udírnu pro kutily i hotovou v obchodě. Proces kouření krok za krokem má následující algoritmus akcí:
- Na dno kuřácké komory položte olše.
- Umístěte odkapávací misku dovnitř.
- Opravte rošt a položte připravená vepřová žebra.
- Zakryjte kuřáka víkem a zapalte.
Optimální teplota pro kouření vepřových žeber v horké uzené udírně je v rozmezí 110–120 stupňů. Po 20 minutách poté, co se objeví kouř, sejměte víko, aby mohl vycházet přebytečný kouř. Po uplynutí doby vaření je třeba pochoutku ochladit zavěšením na několik hodin pod širým nebem. Tentokrát stačí na impregnaci masa příjemnou vůní.
Horká uzená vepřová žebra doma
K vaření horkých uzených vepřových žeber doma stačí dodržet následující sled akcí:
- Připravte suroviny, omyjte a odstraňte fólii.
- Vložte obrobek do nádoby a marinujte pomocí 4 stroužků česneku na 1 kg masa, 2 lžíce. l. paprika, 1 polévková lžíce. l.kardamom, 2 lžíce. l. zázvor, 1 lžička. černý pepř a 1 polévková lžíce. l. sůl. Nechte jeden den. Než je umístíte na rošt, vysušte je hodinu.
- Umístěte vepřová žebra do udírny, udržujte teplotu 90-110 stupňů po vzniku kouře. Doba vaření 1 hodina. Aby se kůra objevila, musí být teplota nastavena na maximum za posledních 10 minut.
- Na konci procesu by uzená pochoutka měla být ochlazena a podávána s bylinkami a zeleninou.
Horké kouření vepřových žeber ve fritéze
Pokyny pro vaření uzených vepřových žeber ve fritéze:
- Připravte maso, umyjte pod studenou vodou.
- Přípravek potřete solí, pepřem a vhodným kořením. Po malých řezech naplňte vepřová žebra hrubě nasekaným česnekem. Maso necháme 2-3 hodiny odstát.
- Naneste tekutý kouř na obrobek štětcem, nechte půl hodiny.
- Na dno fritézy položte předem navlhčené hobliny olše, jabloní.
- Vepřové maso položte na předem ošetřený rošt s rostlinným olejem.
- Doba vaření je 30 minut při teplotě 235 stupňů. Můžete ji podávat s jakoukoli přílohou.
Kouření vepřových žeber v pomalém sporáku
Proces kouření vepřového masa v multivarkě je následující:
- Maso po částech umyjte, osušte a nakrájejte.
- Umístěte obrobek do vhodné nádoby, přidejte nakrájenou cibuli (1 ks.), Rajčata (2 ks.), Česnek (3 klíny), papriku (1 ks.), Mletý černý pepř (1 lžičku), nasekanou zeleninu, sójová omáčka (2 polévkové lžíce. l.), tekutý kouř (50 ml). Necháme marinovat jednu hodinu.
- Každou porci zabalte do fólie a položte na rošt.
- Vařte v režimu pečení po dobu 40 minut.
Tento recept na horká uzená vepřová žebírka vám umožní získat doma něžnou a šťavnatou pochoutku.
Jak kouřit studená uzená vepřová žebra
Pokud je nutné prodloužit trvanlivost uzenin, použijte metodu studeného kouření. Hotový výrobek se ukáže jako velmi chutný s výraznou vůní. Dobře kouřte maso v automatické udírně. Je to jednoduché a pohodlné.
Recept na vepřová žebra uzená za studena:
- Připravte a marinujte maso.
- Do generátoru kouře vložte olše.
- Položte maso na rošt.
- Nastavte teplotu na 25-30 stupňů. Doba vaření je 2 dny.
Výhodou takových automatických zařízení je, že není nutné kontrolovat proces kouření. V pravidelných intervalech proudí do nádrže piliny. Maso je zpracováno kouřem rovnoměrně, neustále. Pokud je udírna domácí, měli byste věnovat pozornost během prvních 10 hodin. Hodnoty teploty by měly být kolem 30 stupňů. V tomto režimu je produkt kouřen alespoň jeden den.
Vařená uzená vepřová žebra
Uzenou pochoutku můžete připravit podle následujícího schématu:
- Maso předvarte pomocí roztoku, který obsahuje cibuli, cibulovou kůru, česnek, bobkový list, černý pepř, zázvor, badyán, sůl a cukr podle chuti. Zde je také zapotřebí jablečný ocet. Doba vaření je jedna hodina.
- Ochlaďte obrobek a vložte jej na jeden den do chladničky se solným roztokem.
- Vysušte a pošlete do udírny po dobu 1 hodiny.
Kolik kouřit vepřová žebra
Doba vaření uzeného masa přímo závisí na volbě způsobu zpracování, velikosti porcí a obsahu tuku v kusech. Pokud se maso vaří horkým kouřením, pak stačí asi 1 hodina. Pokud produkt přeexponujete, ukáže se, že je přesušený. Pokud se použije metoda studeného kouření, prodlouží se doba vaření ze dvou hodin na dva až tři dny.
Co můžete vařit s uzenými vepřovými žebry
Uzená pochoutka je již nezávislé a chutné jídlo. Ale pokud je to žádoucí, může být doplněno všemi druhy příloh, zeleninou, bylinkami. Vepřová žebírka a hrachová polévka, hodgepodge, boršč jsou perfektně kombinovány. Ideální kombinace tohoto produktu s bramborovým gulášem.
Lze kombinovat s prvním a druhým kurzem. Uzené maso používejte do salátů, například v maďarštině. Princip vaření je stejný jako u Oliviera, s výjimkou nahrazení klobásy uzeným masem.
Pravidla ukládání
Hotový výrobek lze skladovat v chladničce pouze dva až tři dny, předem zabalený do pergamenu nebo potravinářské fólie, fólie. Pokud byl připraven studeným kouřením, měla by být teplota do 6 stupňů, doba použitelnosti je 2 týdny. Při použití vakuového balení nemusí maso po dva měsíce ztratit svěžest, chuť a aroma.
Je možné skladovat v mrazáku, pokud je udržována optimální teplota:
- -10 ... -8 stupňů (4 měsíce);
- -18 ... -10 stupňů (až 8 měsíců);
- -24 ... -18 stupňů (až 12 měsíců).
Proces rozmrazování uzeného masa musí být správný, nejprve musí být umístěn v chladničce, kde je teplota +12 stupňů, a poté, když se téměř roztaje, přenesen do místnosti.
Závěr
Je docela možné kouřit teplá nebo studená uzená vepřová žebra doma. Hlavní věcí je seznámit se se zvláštnostmi solení, marinování masa a udržování optimálního času v kuřácké komoře. Se správným přístupem není domácí pochoutka v žádném případě horší než ta v obchodě.
