Obsah
Maso s hříbky lze nazvat téměř pochoutkou. V deštivém létě nebo na začátku podzimu rostou v březovém podrostu čepice hřibů. Tento produkt je mezi houbaři vysoce ceněn, nikdo nesdílí tajná místa. Buničina je jemná, chutná a překvapivě aromatická, není nadarmo tento exemplář považován za krále celého hubového království.
Královský hřib
Jak vařit hříbky s masem
Existuje spousta receptů na přípravu lahodných pokrmů založených na hříbcích s různými druhy masa, existuje také mnoho jemností a tajemství vaření. Hřib může být pečený, dušený, vařený nebo smažený, připravený omáčkou se smetanou nebo zakysanou smetanou. Vhodné je jakékoli maso - vepřové, kuřecí, krůtí, hovězí, králičí nebo telecí. Čas a způsob přípravy lahodného jídla však bude záviset na druhu masa.
Houby obsahují vysoké množství bílkovin, ale jsou tělem špatně tráveny a jejich trávení trvá dlouho. Proto byste neměli podávat takové pokrmy na večeři, je lepší je vařit na oběd.
Recepty hříbků s masem
Stojí za zvážení některé z nejoblíbenějších receptů založených na čerstvém hřibu a různých druzích masa.
Kuře s hříbky
Křehké kuřecí maso se při pečení v troubě skvěle kombinuje s vůní obyvatel lesů. K přípravě kuřecích prsou s hříbky budete potřebovat následující ingredience:
- vařená kuřecí prsa - 300 g;
- čerstvé hříbky - 300 g;
- masový vývar - 250 ml;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l .;
- brambory - 1 kg;
- horká omáčka - 1 polévková lžíce. l .;
- vejce - 2 ks .;
- mouka - 1 polévková lžíce. l .;
- zakysaná smetana - 2 lžíce. l .;
- strouhaný tvrdý sýr - 100 g;
- sůl podle chuti;
- pepř podle chuti;
- petržel zelení - 1 svazek.
Postup:
- Oloupejte a vařte brambory, připravte z nich bramborovou kaši.
- Nakrájejte hlavní přísadu na malé kousky a pod pokličkou duste na vymastené pánvi, přidejte kuřecí vývar a dochuťte. Po 15 minutách přidejte do tekutiny mouku, abyste získali hustší hmotu.
- Vezměte nepřilnavý talíř s vysokými stranami, vyložte dno a boky bramborové kaše. Vložte dovnitř houbovou náplň a nadrobno nakrájené vařené kuře.
- Na vrch posypeme strouhaným sýrem a vložíme do trouby, dokud sýr a bramborová kaše nezhnědnou.
- Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
- Misku podávejte mírně vychlazenou, aby bylo pohodlnější ji nakrájet na oddělené porce.
Chutné pečené bramborové kaše s houbami a kuřecím filetem
Zde je další recept na kuře v omáčce z bílých hub. Budete potřebovat:
- kuřecí prsa - 500 g;
- hříbky - 300 g;
- cibule - 1 ks .;
- mouka - 2 lžíce. l .;
- zakysaná smetana - 400 ml;
- máslo - 30 g;
- směs koření pro kuře - podle chuti;
- sůl podle chuti;
- bobkový list - 2 ks.
Postup vaření krok za krokem:
- Vložte jemně nakrájenou cibuli do předehřáté pánve namazané rostlinným olejem. Projděte, dokud se nestane průhledným.
- Oloupejte a opláchněte hřib, nakrájený na malé proužky nebo malé kostky, pošlete do pánve s cibulí. Smažte asi 10 minut, míchejte směs špachtlí.
- Nakrájejte filé z kuřecích prsíček na proužky, smažte je s houbami a cibulí asi 5 minut. Poté misku přikryjte dalších 10 minut.
- Do hmoty přidáme mouku, sůl a další koření, do pánve vložíme bobkový list. Míchejte a duste další 2 minuty.
- Nalijte zakysanou smetanu (lze ji nahradit smetanou) a vařte dalších 10 minut. V případě potřeby ochutnejte a osolte.
Kuře s hříbky ve smetanové omáčce je perfektní k příloze mladých brambor nebo těstovin.
Těstoviny s bílou omáčkou
Telecí maso s hříbky
Čerstvá telecí svíčková vařená s bílou omáčkou je vynikajícím pokrmem, který lze dokonce podávat na slavnostní stůl.
Telecí maso s bílou omáčkou
Budete potřebovat následující přísady:
- hrubé telecí maso - 200 g;
- vařené hříbky - 100 g;
- kulinářský krém - 30 ml;
- tymián;
- marináda na bázi olivového oleje, soli, pepře a sójové omáčky.
Proces vaření:
- Telecí svíčkovou marinujte několik hodin v sójové omáčce, olivovém oleji a koření.
- Smažte kus masa z obou stran po dobu 1 minuty. Kolem se tedy vytvoří hustá kůra, která nedovolí, aby maso během dalšího zpracování uschlo.
- Výsledný steak pečte ve fólii při 180 stupních asi 20 minut.
- Hřib nakrájejte na proužky nebo kostky, smažte ho v hrnci se silným dnem se smetanou. Přidejte trochu soli a koření.
- Upečený telecí steak nakrájíme na porce, každou porci přelijeme pálivou houbovou omáčkou.
Lahodné druhé jídlo lze připravit nejen z čerstvého hříbku. Maso se sušenými hříbky v hrnci - ideální v každém ročním období.
Budete potřebovat produkty:
- sušené hříbky - 500 g;
- telecí svíčková - 600 g;
- mléko - 100 ml;
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l .;
- sádlo - 100 g;
Postup vaření krok za krokem:
- Namočte sušené polotovary do mléka zředěného vodou po dobu 12 hodin.
- Namočené přísady potravin opláchněte pod tekoucí vodou a vařte asi 7 minut. Nevypouštějte vývar.
- Telecí maso nakrájejte na proužky, marinujte v zakysané smetaně se solí a kořením po dobu 30 minut.
- Na pánvi smažte nadrobno nakrájenou slaninu, dokud nezískáte zlaté praskání.
- Nalijte tuk ze slaniny do hrnců, přidejte tam telecí maso a houby, nalijte trochu zbývajícího vývaru.
- Zašlete pekáče na 1 hodinu do předehřáté trouby.
Telecí svíčková pečená se sušenými hříbky
Jídlo dokonale odhaluje chuť masa, něhu a vůni divokého hřibu. Tato pečeně nevyžaduje cibuli, česnek, mrkev ani jinou zeleninu.
Krůtí s hříbky
Krůtí maso je považováno za dietní, je mnohem zdravější a uspokojivější než hovězí nebo telecí maso. K vaření krůt s hříbky ve smetanové omáčce budete potřebovat následující ingredience:
- krůtí filé - 400 g;
- hříbky - 400 g;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 2 ks .;
- tuková zakysaná smetana - 200 ml;
- tvrdý sýr - 100 g;
- rostlinný olej na smažení;
- sůl a koření podle chuti.
Postup vaření krok za krokem:
- Cibuli nakrájejte na půlkruhy a hlavní přísadu nakrájejte na malé kostky.
- Smažte cibuli a houby na pánvi s rostlinným olejem do zlatova.
- Nakrájejte krůtí filé na kostky, marinujte 30 minut v soli a pepři.
- Oloupejte brambory, opláchněte a nakrájejte na kostky.
- Na plech položte krůtí filet, houby, cibuli a brambory.
- Zředěte zakysanou smetanu vodou, dokud krém není hustý, dochuťte solí a pepřem.
- Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle. Na vrch posypeme sýr a zalijeme zředěnou zakysanou smetanou.
- Pečeně přikryjte fólií a pošlete na 15–20 minut do předehřáté trouby do zlatova.
- Po částech podávejte voňavé jídlo spolu s čerstvým zeleninovým salátem.
Podáváme lahodné jídlo
Houbová jídla často doprovází krémová omáčka na bázi mastné zakysané smetany nebo kulinářské smetany. Pro další recept budete potřebovat:
- vykostěná krůta - 500 g;
- hříbky - 300 g;
- cibule - 2 ks .;
- kulinářský krém - 400 ml;
- mouka - 1 polévková lžíce. l .;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l .;
- zelenina - 1 svazek;
- sůl a pepř na dochucení.
Podrobný proces vaření:
- Smažte nadrobno nakrájenou cibuli na rostlinném oleji do zlatova.
- Nakrájejte hlavní přísady na krásné kostky a pošlete je do pánve s cibulí. Smažte, dokud se nadbytečná vlhkost neodpaří.
- Obsah pánve zalijte smetanou z omáčky a přidejte mouku, duste ji, dokud bílá omáčka nezhoustne.
- Hotové jídlo osolte a přidejte koření, při podávání ozdobte nadrobno nasekanými bylinkami.
Dietní krůtí řízek s čerstvými nebo zmrazenými houbami ve smetanové omáčce
Hovězí maso s hříbky
Úžasně chutné jídlo bude připraveno z vybrané hovězí svíčkové a čerstvých hříbků. Pokud nejsou žádné čerstvě sklizené hříbky, můžete si vzít zmrazené nebo sušené.
Složení:
- hovězí maso - 500 kg;
- hříbky - 200 g;
- cibule - 1 ks .;
- krém 20% - 150 ml;
- mouka - 1 polévková lžíce. l .;
- olivový olej na smažení;
- sůl, černý pepř a koření podle chuti;
- muškátový oříšek - špetka.
Postup vaření krok za krokem:
- Hovězí svíčku opláchněte, osušte papírovou utěrkou nakrájenou na tenké proužky.
- Zahřejte pánev s rostlinným olejem, smažte cibuli a houby.
- Když houby a cibule získají krásný zlatý odstín, přidejte k nim nasekané telecí maso.
- Smažte misku asi 7-10 minut a neustále ji míchejte.
- Posypeme moukou, zalijeme smetanou, osolíme a okoreníme. Mísu pod pokličkou podusíme, dokud není maso úplně upečené.
- Podávejte hovězí maso s hříbky ve smetanové omáčce spolu s přílohou z brambor nebo rýže.
Pečeme s telecími houbami a bramborovou kaší
Houby mohou tvořit základ obloha z hovězího steaku. Šťavnatost masa přímo závisí na době vaření; pro lahodné jídlo budete potřebovat následující produkty:
- hovězí maso - 200 g;
- brambory - 2 ks .;
- hřib - 150 g;
- cibule - 1 ks .;
- rozmarýn - 1 větvička;
- olivový olej na smažení;
- sůl a koření podle chuti;
- estragon - 1 větev.
Postupný postup akce:
- Houby opláchněte pod tekoucí vodou a nechejte v cedníku uschnout.
- Brambory důkladně umyjte a nakrájejte na velké klíny, jako u pokrmu ve venkovském stylu.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkroužky.
- Nakrájejte houby na velké kostky.
- Hovězí steak opláchněte, osušte a lehce poražte speciálním kladivem.
- Maso zalijte olivovým olejem, dochuťte sušeným estragonem, marinujte asi 20 minut.
- Na samostatné pánvi namazané olivovým olejem smažte postupně brambory do měkka, žampiony a cibule.
- Gril dobře zahřejte a na každé straně osmažte hovězí steak po dobu 2 minut.
- Na plech dejte zeleninu, houby a maso, nalejte olivový olej a dejte větvičku rozmarýnu.
- Pečte misku v troubě asi 20 minut na 200 stupňů.
Možnost podávání hotového hovězího masa s houbami a bramborami
Králík s hříbky
Následující recept sestává z králičích stehen se sušenými hříbky a oblohou z knedlíků. Jídlo francouzské kuchyně se nazývá Fricassee, k vaření budete potřebovat:
- králík - 2 zadní nohy;
- sušené hříbky - 200 g;
- máslo - 20 g;
- rostlinný olej - 50 g;
- pórek - 1 ks .;
- vejce - 4 ks .;
- mouka - 3 lžíce. l .;
- tymián - 2-3 listy;
- kulinářský krém 35% - 200 ml.
- bílé víno - 50 g;
- sůl a koření podle chuti.
Příprava:
- Vložte pánev se silným dnem na střední teplotu, zalijte vodou a vylijte sušené houby.
- Na samostatné pánvi s máslem smažte králičí stehýnka z obou stran do zlatova, maso lehce osolte.
- Nalijte vařené houby na síto, opláchněte tekoucí vodou. Nevylévejte vývar.
- Smažená králičí stehna dejte do čisté pánve, na pánvi na másle a rostlinném oleji osmažte pórek nakrájený na kroužky.
- Ochlazené houby nahrubo nakrájejte, smažte s cibulí.
- Přidejte trochu vody do králíka a zahřejte pánev, nalijte vývar z hub a ponechejte na dně sklenice možný písek.
- Houby a cibuli pošlete na králičí pánev a pokrm duste na mírném ohni.
- Vezměte hlubokou misku, rozšlehejte 1 vejce a 1 žloutek, posolte, přidejte mouku a nasekaný tymián.Porazte dřevěnou lžící. Nalijte rozpuštěné máslo, směs důkladně promíchejte do hladka.
- Vypracujte elastické těsto, případně posypte moukou. Srolujte na klobásu a nakrájejte na malé kousky, každou rozdrťte vidličkou a vařte ve vroucí vodě asi 2 minuty.
- Nalijte víno k dušenému králíkovi, chyťte knedlíky.
- V hluboké misce šlehejte mixérem nebo mixérem smetanu se dvěma žloutky. Nalijte žloutkově krémovou směs do pánve s králíkem.
- Ochutnejte misku a podle potřeby solte. Podávejte horké po částech.
Králičí stehýnka s hříbky ve smetanové omáčce
Neméně chutný bude pečený králík se sušenými hříbky ve smetanové omáčce vařený v keramických nádobách. Budete potřebovat následující přísady:
- jatečně upravené tělo králíka - 1 ks;
- sušený hřib - 30 g;
- mrkev - 2 ks .;
- cibule - 2 ks .;
- tuková zakysaná smetana - 400 g;
- česnek - 2 hřebíček;
- sůl, černý pepř - podle chuti;
- špetka provensálských bylin;
- bobkový list - 2-3 ks .;
- slunečnicový olej na smažení.
Postup vaření krok za krokem:
- Opláchněte a osušte králičí tělo, maso a kosti nakrájejte na malé kousky pomocí speciální sekery.
- Houby vaříme ve slané vodě asi 30 minut, vývar nelijeme.
- Smažte králičí kousky na rozpálené pánvi se slunečnicovým olejem do zlatova, přeneste do keramických nádob.
- Vařené houby přeceďte a dejte na králičí maso.
- Na rozpálené pánvi s máslem podusíme na drobno nakrájenou cibuli, česnek a mrkev, nakrájíme cibuli, dochutíme solí, přidáme koření a provensálské bylinky.
- Vložte zeleninu na králíka s houbami, nalijte do hrnců trochu vývaru zředěného tukovou zakysanou smetanou, vařte v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 1 hodinu.
Králík dušený v houbové omáčce s bramborovou kaší a zeleninou
Obsah kalorií masa s hříbky
Hříbky rodiny Boletus se skládají z vysoce kvalitních bílkovin. Čerstvý produkt obsahuje 36 kcal na 100 g a je doporučen pro vegetariány nebo ty, kteří se postí. Dužina hříbků obsahuje speciální látku - glukan, který aktivně bojuje s rakovinovými buňkami a brání jejich vzhledu. Divoký hřib také obsahuje vitamíny B, snižují hladinu cholesterolu, zlepšují fungování nervového systému a podporují hojení ran.
Závěr
Každé maso s hříbky je sváteční jídlo se skvělou vůní a úžasnou kombinací chutí. Stojí za to alespoň jednou vařit bílé maso hřibů s masovým filetem pod krémovou omáčkou, abyste si jídlo zamilovali.
