Smažené vlny: recepty a metody vaření

Houby jsou tradiční ruské jídlo; za starých časů byla velmi žádaná slaná a nakládaná houbová svačina. V současné době zájem o houby jen roste a četné smažené a dušené pokrmy z nich si získávají velkou popularitu. I ty houby, které se většinou používaly na moření a moření, jsou zkoušeny v jiné formě a často dopadnou docela dobře. Například poměrně nedávno si jen málo lidí myslelo, že smaží vlny. Koneckonců, byla to nejznámější odrůda hub po mléčných houbách, používaná výhradně k solení. Ale doba se mění, v tuto chvíli mnoho žen v domácnosti úspěšně experimentuje s vlnami a pomocí smažení z nich vytváří řadu kulinářských děl.

Je možné smažit houby

Na první pohled volzhanks, nazývané také volzhanks, volnanki a volzhanki, trochu připomínají houby - lamelové houby s víčkem, jehož okraje jsou stočené dolů. Ale barva šafránových mléčných čepiček je úplně jiná, na čepici nejsou žádné vzory a třásně. A vlny patří do rodiny russula, takže se zdá, že je lze použít téměř v jakékoli formě. Kromě toho je z hlediska nutriční hodnoty obvyklé odkazovat je dokonce i na druhou kategorii. Ale to je další krok po bílých, mléčných houbách a houbách.

Ale s tím vším jsou Volzhankas klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, což znamená, že když jsou čerstvé, obsahují hořké látky, které jsou škodlivé pro lidské zdraví, mohou mít nepříjemný zápach a vyžadují povinné předběžné zpracování.

Nicméně při provádění povinných postupů, které musí předcházet vaření, můžete smažit vlny. A výsledkem je velmi chutné a zdravé jídlo.

Jak vařit smažené vlny

Vaření smažených volzhanki bude vyžadovat, aby hostitelka dodržovala některé povinné manipulace, bez nichž mohou být houby přinejmenším nepoživatelné. Pokud však budete dodržovat všechna popsaná doporučení, můžete si vybrat z mnoha navržených receptů na výrobu smažených vln, které vyhovují vašemu vkusu.

Jak vařit vlny na smažení

Aby se odstranila inherentní hořkost z Volzhanki a pomohlo si užít si jejich nutriční a chuťové vlastnosti, je obvyklé houby máčet nebo vařit.

Samozřejmě v první řadě, stejně jako v případě jakýchkoli jiných hub přivezených z lesa, by vlny měly být vyřešeny a odstranit ty zkažené, červivé a zlomené. Poté se umyjí ve studené vodě a odstraní se z nich větvičky, úlomky, listí a další lesní úlomky.

Pak existují dva hlavní způsoby, jak z nich odstranit hořkost:

1. Houby jsou namočeny ve studené vodě po dobu 24 až 48 dnů. V tomto případě je vhodné vypustit starou vodu z vln a každých 12 hodin ji vyměnit za novou.
2. Vařte ve slané vodě (1 polévková lžíce na 1 litr vody) asi hodinu, aby byly houby během vaření zcela pokryty tekutinou.

Mnoho žen v domácnosti, které úspěšně připravují pokrmy ze smažených hub podle různých receptů, raději používají obě metody najednou. Navíc bylo zjištěno, že příliš dlouhé namáčení může nepříznivě ovlivnit chuť Volzhanoku. Pokud tedy chcete, aby si plně zachovaly nutriční i chuťové vlastnosti, musíte nejprve napustit volžanki na 24 hodin (jednou vyměnit vodu) a poté je vařit ve slané vodě po dobu 1 hodiny. Po takovém zpracování zmizí všechny negativní vlastnosti vln.

Je možné smažit vlny bez varu

Jak bylo uvedeno výše, volushki patří k podmíněně jedlým houbám, které obsahují hořkou mléčnou šťávu. Nejen, že může velmi zkazit chuť hub, ale může také způsobit vážné poruchy příjmu potravy, jako je průjem, tíha a bolesti břicha, pokud nejsou podrobeny předběžnému tepelnému ošetření.

Pokud jsou volzhanki připraveny k solení, stačí houby namočit do vody. Aby však bylo možné vlny smažit, musí být uvařeny a poté musí být vypuštěna voda.

Je možné smažit vlny s jinými houbami

Není nadarmo, že vlci trochu připomínají šafránové mléčné čepice; tyto houby k sobě při smažení dobře ladí. Po předběžné přípravě (namáčení a vaření) však lze vlny smažit na stejné pánvi s téměř jakýmikoli jinými houbami, které jsou vhodné ke smažení.

Je možné smažit solené nebo nakládané vlny

Solené a nakládané vlny jsou také docela vhodné pro smažení. Vaření hub není obtížné, ale pouze před smažením se vlny promyjí studenou vodou, několikrát se mění a znovu se vaří v mléce. Výsledkem je, že chuť smaženého Volzhanoku může překvapit i zkušeného houbaře.

Jak rychle smažit vlny

Namočené a vařené houby lze smažit pomocí následujícího jednoduchého receptu.

Budete potřebovat:

• 500 g vln;
• 2 cibule;
• 50 g másla nebo kukuřičného oleje;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Vaření smažených vln:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky.
2. Předpřipravené volžanky jsou nakrájeny na proužky.
   Komentář! Pokud jsou houby velmi malé, s průměrem čepice až 3-4 cm, mohou být ponechány beze změny.

3. Olej se zahřeje a cibule se nejprve smaží, poté se přidají houby.
4. Celková doba pečení je 7-10 minut.
5. Několik minut před koncem procesu se do vln přidává sůl a pepř.

Jak vařit houby smažené v těstíčku

Obzvláště zajímavé a chutné bude jídlo z vln, vytvořené podle následujícího receptu. Navíc k tomu můžete použít velké houby, které jsou špatně vhodné pro moření a moření.

Budete potřebovat:

• 10 středních nebo velkých vln;
• 1 šálek pšeničné mouky;
• 1 lžička paprika;
• 1/3 lžičky hořčičný prášek;
• 1 lžička sušená cibule a česnek;
• 1 vejce;
• 1/3 šálku mléka
• ½ lžičky prášek na pečení;
• mletý černý pepř a sůl - podle chuti;
• asi 300 ml rostlinného oleje.

Příprava:

1. Připravené houby jsou nakrájeny na 2 nebo 4 kusy.
2. Veškerá mouka je rozdělena na dvě poloviny. V jedné části se kousky vln okamžitě válí.
3. Druhá polovina je smíchána se všemi bylinkami, kořením a zeleninou doporučenou receptem.
4. Vejce a mléko rozšlehejte, dokud se nevytvoří hustá pěna.
5. Část oleje se zahřívá ve fritéze nebo na pánvi.
6. Každý kousek houby se ponoří do směsi vaječného mléka (těsta) a poté se vyválí v mouce s přídavkem koření.
7. Nakonec smažte na oleji do zlatova z obou stran.
8. Rozložte hotové houby na papírový ubrousek nebo ručník, aby přebytečný tuk zmizel.

Na stůl se podávají smažené vlny připravené podle tohoto receptu se zakysanou smetanou a bylinkami.

Jak smažit kotlety s cibulí a bylinkami

Pokud během smažení volzhanoků k nim přidáte nejen jemně nakrájenou cibuli, ale také nasekané bylinky (petržel, koriandr, kopr, bazalka), pak získají další nesrovnatelnou vůni a chuť.

Na 1 kg připravených hub budete potřebovat:

• 300 g cibule;
• 100 g různých bylin podle chuti.

Jak se vlny smaží se sýrem a bylinkami

Ze všech hub můžete vytvořit pokrm, který má jedinečnou chuť, pokud k nim během smažení přidáte sýr. Vlny nejsou výjimkou z tohoto pravidla.

Budete potřebovat:

• 1 kg vln;
• 2 cibule;
• 200 g tvrdého sýra;
• 2 lžíce. l. slunečnicový olej;
• 1/3 lžičky směs mletých paprik;
• 20 g každé z petrželky, kopru, bazalky, koriandru.
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Namočené a vařené houby nakrájíme na plátky a smažíme na rozpáleném oleji do zlatova.
2. Oloupejte cibuli, nakrájejte na jemno a přidejte k houbám spolu s kořením, smažte dalších 5-6 minut.
3. Sýr najemno nastrúháme, posypeme houbami, promícháme, přikryjeme a dusíme, dokud se úplně nerozpustí.
   

4. Zeleninu rozemlejte, přidejte do smaženého volzhanki, odstavte z ohně.

Jak můžete smažit hrnce s rajčaty a česnekem

Budete potřebovat:

• 700 g vln;
• 3 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 1 lžička mletá paprika;
• 3 lžíce. l. rajčatová pasta;
• 1 sklenici vody;
• 2 lžíce. l. máslo;
• ½ lžičky mletý černý pepř;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Speciálně připravené vlny se za stálého míchání smaží na másle asi 15 minut.
2. Přidejte cibuli a sůl, smažte dalších 10 minut.
3. V samostatné nádobě smíchejte rajčatovou pastu s nasekaným česnekem, paprikou a pepřem, přidejte vodu.
4. Nalijte výslednou směs do pánve na houby a duste asi čtvrt hodiny.

Jak lahodně smažit vlny se zeleninou

Houby obecně a zejména houby nejsou příliš dobře stravitelné jídlo. Přidání zeleniny během smažení nejen pomáhá asimilaci pokrmu, ale také umožňuje vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo, které je také pozoruhodné nízkým obsahem kalorií.

Budete potřebovat:

• 600 g namočených a vařených vln;
• 3 střední cukety;
• 2 lilky;
• 2 sladké papriky;
• 2 velké cibule;
• 2 lžíce. l. máslo a olivové oleje;
• černý pepř a sůl podle chuti.

Příprava:

1. Velké vlny se rozřezávají na kousky, malé zůstávají nedotčené.
2. Pepř je očištěn od ocasu a semen, nakrájen na proužky.
3. Cuketa a lilek jsou oloupané a nakrájené na malé plátky.
4. Po loupání slupky se cibule naseká na půlkruhy.
5. Na pánvi rozpusťte máslo do tekutého stavu a okamžitě přidejte olivový olej.
6. Nejprve se houby smaží do krásné zlaté barvy.
7. Pomocí štěrbinové lžíce je přesuňte do samostatného kastrolu nebo kastrolu se silným dnem.
8. Cibule se umístí na pánev a smaží se ve stejném odstínu, odstraní se štěrbinovou lžící a přenese se do společnosti s houbami.
9. Veškerá ostatní zelenina se individuálně smaží na stejné pánvi po dobu 15 minut a podle potřeby se přidá směs olejů. A po smažení se přidávají k houbám.
10. Obsah dušeného masa je solený a pepřový, připravený na mírném ohni, aby nedošlo ke spálení.

Jak smažit česnek na zimu

Příprava velmi chutných smažených česnekových vln na zimu podle tohoto receptu nebude obtížná ani pro začínající ženy v domácnosti.

Budete potřebovat:

• 3 kg již uvařených vln;
• 3 lžíce. l. máslo;
• 1,5 lžíce. l. rostlinný olej;
• 10 stroužků česneku;
• 7 lžíce. l. 9% ocet;
• ½ chilli lusku;
• sůl a mletý pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Houby jsou nakrájeny na kousky, smažené na směsi másla a rostlinného oleje na středním ohni do zlatova.
   Komentář! Směs olejů dodá obrobku nejen zvláštní chuť, ale do určité míry ho také chrání před tvorbou plísní.

2. Česnek a feferonky jsou jemně nasekané ostrým nožem.
3. Přidá se sůl a koření a smažené houby se vloží do předsterilizovaných skleněných nádob, pravidelně se přidává směs feferonky a česneku.
4. Do směsi olejů na pánvi se přidá trochu soli, nalije se ocet a zahřeje se k varu.
5. Houby ve sklenicích se nalijí výslednou směsí oleje a octa, zakryjí víčky a umístí se do horké vody pro sterilizaci.
6. Sterilizujte nádoby o objemu 0,5 litru ve vroucí vodě asi 30-40 minut, stočte a nechte zabalené, dokud úplně nevychladnou.

Podobný blank je uložen na tmavém, chladném a dobře větraném místě (sklep, suterén) po dobu 12 měsíců.

Jak vařit smažené misky s cibulí na zimu

Docela jednoduše si můžete na zimu připravit smažené vlny s cibulí.

Budete potřebovat:

• 2 kg vařených vln;
• 150-200 ml rostlinného oleje;
• 10 cibule;
• 10 černých pepřových zrn;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Volzhanki jsou nakrájeny na pohodlné plátky a cibule jsou nakrájeny na tenké kroužky.
2. Houby nejprve osmažte na oleji (asi 10 minut), poté přidejte cibuli a připravte ji na další čtvrt hodiny na střední teplotu.
   
   Rada! Je lepší smažit houby a cibuli v malých dávkách, aby měly čas na dobré pečení zevnitř.

3. Rukavice, solené, rozložené do sterilních nádob.
4. Sterilizováno asi půl hodiny, srolované.

Obrobek je uložen na proskleném balkonu nebo ve sklepě, na chladném místě, bez přístupu světla. Je vhodné jíst smažené tímto způsobem vlny během roku.

Závěr

Pokud by bylo stále neobvyklé, aby někdo smažil vlny, pak pomocí doporučení a receptů popsaných výše bude snadné uvařit lahodné houbové jídlo pro celou rodinu. Kromě toho je výběr dalších přísad velmi různorodý a každý si může vybrat vhodnou volbu pro sebe.

Doporučené položky

Brusinková omáčka na maso

Hrušková omáčka na zimu s masem

Smažený lišek salát: jak vařit, recepty

Smažené máslo se zakysanou smetanou a cibulí: chutné recepty s bramborami i bez nich

Černé lišky: jak vařit na zimu, recepty na pokrmy a omáčky

Chanterelle julienne: recepty s fotografiemi

Žampionové kotlety: jak vařit, krok za krokem recepty s fotografiemi

Žampiony v mikrovlnné troubě: celé recepty se sýrem, bramborami a majonézou

Smažené hříbky na pánvi: chutné recepty