Obsah
Výroba vína je fascinující zážitek. Má více než jedno tisíciletí. Zpočátku se víno vyrábělo z hroznů. Drtivá většina prodávaného vína je nyní vyrobena z něj.
Hrozny nejsou schopny růst všude. K výrobě kvalitního vína potřebujete technické odrůdy s vysokou akumulací cukru. Ne každý má příležitost je pěstovat a pěstovat. Ale obvyklé bobule a ovoce rostou téměř v každé zahradě.
Kritéria vhodnosti surovin pro vinařství
Aby víno dobře kvasilo, je důležité správné procento cukru a kyseliny v mladině. V praxi vám téměř všechny bobule a ovoce umožňují vyrábět z nich víno doma. Ale jeho kvalita se bude lišit. Nejchutnější víno je vyrobeno z angreštu, tmavé a světlé švestky, bílý a červený rybíz, tmavě zbarvené třešně. Rakytník je pro to docela vhodný.
Nezralé bobule, stejně jako ty přezrálé, nebudou produkovat vysoce kvalitní vína.
Vína se dále dělí na pěnivá nebo šumivá vína, ve kterých je hodně oxidu uhličitého, a nehybná: suchá, polosuchá a polosladká. Množství cukru v tomto víně se pohybuje od 0,3 g / l do 8 g / l.
Z rakytníku lze vyrobit jakékoli tiché víno.
Vlastnosti vína z rakytníku
- Zářivě žlutá nebo ohnivě oranžová.
- Intenzivní chuť, mírná svíravost.
- Má jemnou vůni, ve které je jasně cítit med a ananas.
Nejlepší je připravit z rakytníku dezertní vína s dostatečným obsahem cukru, ale jiné druhy vína se získávají z tohoto zdravého bobule docela hodné.
Chcete-li si vyrobit víno z rakytníku doma, musíte si vybrat a připravit správné bobule.
Příprava surovin
- Sbíráme bobule úplně zralé. Přezrálé nesmí být povoleno. U přezrálých bobulí se zvyšuje obsah oleje. To je dobré pro léčebné použití, ale má to negativní vliv na chuť vína. Mastné složky obalují kvasinky a zpomalují fermentaci.
- Vzhledem k tomu, že proces fermentace je způsoben kvasinkami obsaženými na povrchu bobulí, nelze je umýt. Proto je to lepší sbírat rakytník brzy ráno. Bobule umyté rosou budou čisté. Znečištěné bobule lze dobře otřít suchým hadříkem.
- Shromážděné bobule roztřídíme, abychom je zbavili nečistot. Všechny shnilé a poškozené nemilosrdně odhodíme. Dokonce i jedno nekvalitní bobule může pokazit celou dávku vína. Rakytník můžete skladovat ne déle než jeden den, ale je lepší jej použít ihned po odběru.
- Mícháme bobule v široké pánvi nebo hrnci. Můžete to udělat pomocí mixéru nebo použít dřevěný tlouček.
Existují různé možnosti výroby vína z rakytníku. Liší se množstvím přidaného cukru a technologií vaření. Pro začínající vinaře je vhodný nejjednodušší recept na víno z rakytníku, je snadné jej připravit i doma.
Víno z rakytníku - jednoduchý recept
Může být připraven z 15 kg bobulí, 5 kg cukru a litru vody.
Kaše získaná po rozdrcení bobulí se filtruje. K tomu je vhodná jednoduchá gáza. Přidat vodu.Po půl hodině se postup opakuje, aby se zbavil zbývající hustoty. Nyní musíte v něm rozpustit cukr a výslednou mladinu dát do skleněné misky se širokým hrdlem.
V procesu oxidace se tvoří soli, které mohou nejen zkazit víno, ale také poškodit zdraví.
Během prvních dnů probíhá fermentační proces prudce s tvorbou pěnivé hlavy. Musí být bezchybně odstraněn. Sladina se míchá několikrát denně.
Vložení sebrané pěny do mrazáku je skvělý nugát.
Po 3–4 dnech je třeba nasadit na láhev speciální uzávěr, který nepropustí kyslík do budoucího vína, ale umožní únik plynů.
Pokud takové zařízení není, postačí běžná gumová rukavice kolem krku.
Aby se uvolnily plyny, bude nutné do jejích prstů propíchnout díry. Pro úspěšnou fermentaci musí být pokojová teplota konstantní a musí být mezi 17 a 25 stupni. Je nemožné udržet budoucí víno ve světle. Jednou denně se rukavice na několik minut odstraní, aby plyny rychleji vycházely. Po měsíci se víno odstraní do chladnější místnosti, ve které je nutné udržovat přibližně 15 stupňů, ne však méně než 10. Po dalším měsíci se pečlivě vypustí ze sedimentu a plní se do lahví. Toto mladé víno už můžete pít. Ale bude chutnat lépe po zrání asi 4 měsíce. Teplota by měla být od 6 do 10 stupňů Celsia.
Domácí rakytníkové víno vyrobené podle následujícího receptu má jiný poměr šťávy, vody a cukru. Ukázalo se, že jde o dezert a je podobný ananasovému likéru.
Dezertní víno z rakytníku
Na 10 kg bobulí potřebujete 4 kg cukru a 7 litrů vody.
Počáteční fáze se neliší od fáze uvedené v předchozím receptu. Přecedenou šťávu rozmícháme s vodou a po druhém precedení v ní rozpustíme cukr. Po dni intenzivního kvašení jsme nasadili rukavice na lahve nebo vložili vodní uzávěr.
Fermentovat víno v teplé místnosti trvá 1 až 2 měsíce. Abychom určili načasování fermentace, přesněji sledujeme rukavici. Když množství plynů klesá, už nestojí nad lahví, ale odpadává. Pokud použijeme vodní uzávěr, signálem pro konec fermentace je pokles počtu bublin. Nemělo by jich být více než 30 za minutu. V tomto případě je mladina vyčištěna a na dně nádobí se objeví sediment. Nepotřebujeme ho. Víno proto opatrně dekantujeme gumovou nebo plastovou trubičkou do lahve. Dezertní víno zraje asi 6 měsíců. Poté může být připravený nápoj podáván na stole.
Tento jednoduchý recept na víno z rakytníku je pro ty, kteří nechtějí dlouho čekat na jeho zrání. Je hotový za dva měsíce.
Okamžité víno z rakytníku
Na každý kilogram bobulí je zapotřebí 1/2 kg cukru a stejné množství vody.
Rozdrcené bobule smíchejte s vodou, přeceďte a v mladině rozpusťte cukr. Po 24 hodinách kvašení uzavřete hrdlo lahve rukavicí nebo vodním uzávěrem. Po skončení kvašení by víno vypuštěné z kalů mělo trochu zrát na tmavém a chladném místě. Poté to můžete ochutnat.
Vína z rakytníku se vyznačují nejen vynikající chutí, ale zachovávají si i všechny léčivé vlastnosti tohoto jedinečného bobulí, protože nejsou tepelně ošetřena.
