Obsah
Díky své příjemné chuti s mírnou kyselostí je brusinkový likér považován za jeden z nejlepších alkoholických nápojů, které lze připravit pouze doma. Brusinkový likér lze snadno zaměnit s tinkturou, protože technologie přípravy a přísady jsou podobné. Existují dva hlavní rozdíly: doba držení tinktury je obvykle omezena na několik týdnů, zatímco se doporučuje držet tinkturu po dobu nejméně dvou až tří měsíců. Kromě toho je síla brusinkového likéru obvykle nižší, ale sladkost je naopak cítit silněji.
Tradiční recept na brusinkový likér
Než budete pokračovat přímo k receptu, nemůžeme než zmínit několik nepsaných pravidel pro výrobu likéru, která zjednodušují a optimalizují proces:
- Jelikož je pro likér zapotřebí velké množství brusinkové šťávy, jsou bobule před použitím mírně zmrazené.
- Trvejte na pití na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu několika měsíců.
- Z lihovin je nejlepší vodka a rafinovaný měsíční svit, ale technicky můžete použít jakýkoli alkohol o síle 40 stupňů, například rum nebo koňak.
- Náplň lze také připravit fermentací divokých kvasinek bez použití alkoholu.
- K jakémukoli receptu můžete přidat koření podle vašich představ. To se provádí zpočátku, poté, co bobule dávají šťávu.
- Chuť nápoje lze upravit různě - přidáním dalšího ovoce do základního seznamu ingrediencí.
Abyste mohli připravit brusinkový likér podle tradičního receptu, potřebujete následující ingredience:
- brusinky - 0,5 kg;
- cukr - 0,7 kg;
- voda - 0,5 l.
Během vaření budete potřebovat vodní uzávěr.
Vodní uzávěr, známý také jako vodní uzávěr nebo ventil, se používá jako prostředek k zabránění výbuchů oxidu uhličitého, které kvasinky uvolňují během fermentace. Použitím vodního uzávěru lze výsledný plyn bezpečně odstranit z nádoby. Kromě toho ventil chrání obsah před vniknutím kyslíku.
Jako nejjednodušší vodní uzávěr můžete použít:
- Propíchnuté lékařské rukavice nosí u krku. Mezi výhody této metody patří: snadné použití, nízké náklady na spotřební materiál, kompaktnost a schopnost určit konec fermentačního procesu. Nevýhodou je, že tato metoda je vhodná pouze pro nádoby středního objemu se širokým hrdlem. Aby rukavice nespadly, jsou upevněny lepicí páskou.
- Tenká gumová hadice prošla otvorem ve víku a ponořila se do vody. Přibližný vzor využití je uveden v níže uvedeném diagramu. Mezi výhody této metody patří její spolehlivost a jednoduchost. Nevýhodou je potřeba dodatečně zajistit trubku a uzavřít otvor ve víku. Za tímto účelem se obvykle používá plastelín nebo speciální tmel. Kromě toho může být použití další nádoby s vodou nepohodlné, zvláště pokud jsou doma aktivní zvířata.
Takto vypadá jedna z možností domácí vodní pečeti.
Připravte se takto:
- Bobule jsou tříděny, malé zbytky a nečistoty jsou odstraněny, ale nejsou umyty.
- Pomocí posunovače nebo válečku je promíchejte do homogenní směsi.
- Do výsledné hmoty nalijte cukr a nalijte vodu, promíchejte.
- Uzavřete krk hadříkem nebo silnou gázou a nechejte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 4–5 dnů.
- Míchejte denně dřevěnou špachtlí.
- Poté, co bobule kvasí, vložte na sklenici vodní pečeť - zakoupenou nebo domácí.
- Po měsíci a půl, po skončení fermentace, se kapalina opatrně vypustí a snaží se dotknout sedimentu zakaleného dna. Náplň se filtruje a nalije do připravených lahví. Trvejte ještě několik měsíců.
- Pokud se síla nápoje zdá být příliš nízká, v poslední fázi můžete do likéru nalít malé množství alkoholu a nechat ho vařit.
Alkoholický brusinkový likér s alkoholem
Pokud recept, který zahrnuje prodloužené kvašení, není pro kuchaře vhodný, můžete použít komponenty obsahující alkohol.
Složení:
- 0,25 kg bobulí;
- 500 ml vody;
- cukr - 0,5 kg;
- 500 ml alkoholu.
Připravte se takto:
- Nejprve se bobule umyjí, pečlivě se vytřídí.
- Vypusťte vodu a nechte brusinky trochu zaschnout.
- Bobule jsou propíchnuty jehlou nebo mírně hněteny drcením nebo válečkem a ponechány po dobu půl hodiny, aby se šťáva uvolnila.
- Nalijte alkohol. Současně je zapálena voda.
- Ke směsi bobulovitého alkoholu se přidá teplá vařená voda.
- Pečlivě promíchejte obrobek a přeneste nádobu na stinné místo, kde je likér nalit při pokojové teplotě 20 stupňů.
- O měsíc později je likér filtrován, poté jej můžete vypít.
Tinktura z brusinek 20 stupňů
Vzhledem k tomu, že tinktura a likér jsou si velmi podobné jak chutí, tak i účelem přípravy a liší se hlavně silou, je snadné zaměnit dvacetistupňovou tinkturu s běžným likérem.
K vaření budete potřebovat následující přísady:
- 300 g brusinek;
- 250 g krystalového cukru;
- 150 ml vody;
- 500 ml vodky.
Budete také potřebovat síto a gázu.
Připravte se takto:
- Nejprve jsou brusinky roztříděny, umyty a důkladně hněteny.
- Vodka se přidává k drceným bobulím.
- Nádobu uzavřete víkem a nechejte vyluhovat na tmavém místě po dobu 5-7 dnů.
- Síto je vyloženo gázou v několika vrstvách, umístěno přes pánev a vyluhovaná směs je přes ni pečlivě filtrována.
- Cukrový sirup se vyrábí v samostatné nádobě, ochladí se a zkombinuje s alkoholickou složkou.
- Tinktura se plní do lahví a ponechá se ještě několik dní.
Recept na likér s brusinkovou vodkou
Chcete-li vyrobit sladký vodkový likér, potřebujete následující přísady:
- brusinky - 500 g;
- vodka - 1 litr;
- cukr - 1 kg;
- voda - 1 litr;
- můžete přidat koření podle chuti - máta, skořice, zázvor, vanilka atd.
Připravte se následovně.
- Bobule jsou roztříděny, odstraněny zkažené nebo hnijící, umyty a stopky jsou odstraněny.
- Míchejte drcením nebo válečkem, dokud nebude hladký - volitelně - projděte mlýnkem na maso, kuchyňským robotem nebo rozemlejte mixérem.
- Přidejte koření a zalijte alkoholem, promíchejte.
- Nádoba s náplní trvá dva týdny mimo přímé sluneční světlo při pokojové teplotě.
- Po dvou týdnech přejdou do další fáze - smíchají vodu a cukr v kastrolu a připraví sirup. Nechejte jej vychladnout při pokojové teplotě.
- Sirup se nalije do likéru, promíchá se a znovu se nechá vyluhovat po dobu 10-14 dnů.
- Potom se hotový likér filtruje přes tenkou látku složenou do několika vrstev. Výsledný koláč je řádně vytlačen a vyhozen a nápoj je nalit do lahví.
Skladovatelnost
Brusinkový likér má poměrně dlouhou trvanlivost - v průměru jej lze spotřebovat do dvou až tří let od okamžiku přípravy. Pokud je však skladován nesprávně, může se výrazně snížit doba použitelnosti.
Aby byl nápoj skladován déle, musí být chráněn před přímým slunečním světlem na chladném místě. Proto je pro skladování brusinkového likéru nejvhodnější lednička nebo sklep nebo sklep.
Závěr
Brusinkové nalévání je velmi podobné brusinkovému likéru - jak v chuti, tak v sadě základních složek. Jejich hlavní rozdíl je „pohlaví“, protože se věří, že tinktura je mezi muži velmi populární a likér, stejně jako likéry, patří mezi něžné pohlaví. Za další rozdíl lze považovat rozdíl v síle nápoje, avšak vzhledem k variabilitě receptur je tento ukazatel spíše libovolný.
