Obsah
Irga není častým návštěvníkem stránek Rusů. Jedná se o opadavý keř, jehož plody jsou modročerné bobule o velikosti až 1 cm se modravým květem, které svým vzhledem připomínají černý rybíz. Jsou středně sladké, docela šťavnaté a aromatické. Jí se čerstvé a vyrábějí se ze sladkých přípravků a nápojů, včetně vína. Irgi víno je originální, neobvyklé a chuťově nezapomenutelné. Pro ty, kteří si ho chtějí vyrobit, existuje několik jednoduchých receptů, pomocí kterých si můžete tento omamný nápoj připravit doma.
Charakteristické rysy bobule
Irga neobsahuje prakticky žádné bílkoviny a tuky, ale existuje obrovské množství užitečných látek: cukry (více než 10%), organické kyseliny (0,5–1%), pektiny, vitamíny (zejména kyselina askorbová), flavonoidy (až 40% ) a minerální soli, třísloviny, fytosteroly a vláknina. Obsah kalorií v bobulích je nízký - pouze 45 kcal na 100 g. To vše dělá z irgu chutný, hodnotný a zdravý produkt.
Není snadné připravit víno z irgi doma, ale určité potíže s jeho přípravou spočívají ve skutečnosti, že není tak snadné získat šťávu z bobulí. Pokud je mlíte na mlýnku na maso, získáte husté želé, ne džus. Další obtíž spočívá ve skutečnosti, že mají poměrně nízký obsah cukru a kyselost, a proto se ke zvýšení cukru v plodech nejprve shromáždí irga nejprve na slunci a až poté se odešle ke zpracování. Pro zvýšení kyselosti se do mladiny přidává citronová šťáva.
Tradiční recept na víno irgi
Jak správně vytlačit šťávu
Chcete-li vyrobit domácí víno z irgi vlastními rukama, musíte nejprve vytlačit šťávu z jeho bobulí. Vinaři nedoporučují mačkání na odšťavňovači: šťáva se ukáže jako příliš hustá a viskózní. Lepší je použít dva další způsoby, jak to získat. Ale předtím je třeba irgu připravit: roztřídit, odstranit nezralé, zkažené bobule, malé listy a větvičky a poté opláchnout zbývající celé a použitelné bobule pod tekoucí vodou.
Musíte si připravit šťávu takto:
- Rozmačkejte irgu a nechte jeden den vyluhovat na teplém místě. Poté ji protlačte přes tenkou látku, výslednou šťávu zalijte množstvím vody uvedeným v receptu a nechte další den. Poté šťávu znovu vytlačte přes plátno. Tato metoda umožňuje uchovat přírodní kvasinky, které jsou na bobulích, takže je nemusíte přidávat do mladiny.
- Rozmačkejte irgu a zahřejte na oheň na 60 ° C. Zakryjte a nechte 1 den vařit, poté protlačte přes tenkou látku. V tomto případě budete při přípravě mladiny muset použít pivovarské kvasnice, protože při zahřátí budou divoké kvasnice zničeny.
Chcete-li získat 1 litr šťávy z irgi, budete potřebovat asi 2-3 kg bobulí. Z tohoto poměru musíte vypočítat, kolik bude nutné je shromáždit pro výrobu vína.
Příprava sirupu
Pokud recept na výrobu domácího vína z irgi zahrnuje použití cukru, musí být sirup připraven předem. To se děje následovně: 2 litry vody se nalijí do hrnce a do něj se nalije 1 kg cukru. Po úplném rozpuštění se sirup vaří 10 minut, dokud trochu nezhustne.
Příprava a plnění nádob mladinou
Po přípravě sirupu na víno se do nádoby nalije šťáva, přidá se k ní cukrový sirup, ochladí se na pokojovou teplotu. Ingredience se odebírají v poměru 1: 2. Vše se smíchá a do směsi se přidají vinné droždí a šťáva z 1 citronu. Mladina se nalije do lahví o objemu nejméně 3 litry (je vhodné brát velké lahve na víno, ve kterých víno kvasí správněji). Jsou naplněny 2/3, není možné doplnit šťávu, musíte ponechat trochu místa pro pěnu, bude se tvořit během procesu fermentace.
Nahoře je instalován vodní uzávěr, můžete si ho koupit v obchodě nebo si ho vyrobit sami z plastového víka a tenké silikonové tuby (můžete použít lékařské tuby). Konec trubice, skrz kterou unikne oxid uhličitý, se ponoří do nádoby s vodou, která je nainstalována vedle láhve. Nádoba je naplněna vodou pouze do poloviny. Víko, pokud těsně nesedí na okraji plechovky, lze zabalit páskou, aby se zabránilo vnikání vzduchu a úniku oxidu uhličitého.
Proces fermentace
Aby sladina ze sirgi dobře kvasila, musí stát v teplé (asi 20–24 ° C) a temné místnosti (aby na ni nespadalo sluneční světlo, ze kterého se zvyšuje obsah kyseliny ve šťávě). Pokud je chladnější, víno bude špatně kvasit; pokud je teplejší, bude kvasit příliš energicky. Obojí by nemělo být povoleno. Pokud vše půjde dobře, bubliny oxidu uhličitého se začnou vyvíjet, jakmile bude nainstalován vodní uzávěr.
Za těchto podmínek může proces kvašení vína trvat přibližně 1-1,5 měsíce. Jeho konec bude indikován zastavením uvolňování plynových bublin, kapalina bude světlejší a průhlednější, získá karmínovou barvu s fialovým odstínem. Hotové víno se nalije trubičkou. Aby se kapalina po ní snadněji pohybovala, musíte zvednout láhev nad zem, položit ji na židli, ponořit jeden konec hadice do vína a druhý přivést k rtům a nasávat vzduch. Vypuštěná kapalina se filtruje přes tenkou látku, nalije se do plechovek nebo lahví, naplní se až na samý vrchol a poté se uloží do chladné a tmavé místnosti.
Podmínky expozice
Zralé víno vyrobené z irgi je mnohem chutnější a aromatičtější než to, které právě vyhrál, a proto ho musíte na chvíli dát na chladné a tmavé místo. Doba stárnutí je nejméně 6 měsíců. Pokud je možné nechat ho zrát déle, pak to stojí za to - stejně jako v případě hroznového vína, nápoj ze sirgi se z toho jen zlepší. Po uplynutí šesti měsíců se kapalina nalije do dalších nádob, aby se odstranil sediment.
Podmínky skladování
Domácí víno z irgi se uchovává až 5 let v temném a studeném sklepě. Je nemožné ji udržovat na světle a teple, protože se zhoršuje, zakaluje a zakysá.
Neobvyklá kombinace nebo víno z yergi a rybízu
Kromě samotného irgi se do vína z něj přidává šťáva z jiných bobulí, které mu dodávají zvláštní chuť a aroma. Najdete je v jakékoli zeleninové zahradě nebo je koupíte na trhu. Například nápoj lze připravit podle jednoduchého receptu na víno z yergi a červeného rybízu, které mu díky přirozené kyselosti dodá ušlechtilejší chuť a eliminuje nadměrné koření.
Postup přípravy tohoto typu vína je následující: vymačkejte šťávu z bobulí rybízu a bobulí irgi, promíchejte je a do výsledné směsi přidejte sirup vyrobený ze 2 litrů vody a 1 kg krystalového cukru. Vylijte mladinu do lahví nebo lahví, vložte vodní uzávěr a nechejte na teplém místě kvasit po dobu 1 až 1,5 měsíce. Po dokončení procesu nalijte víno do připravených lahví a umístěte je do studeného sklepa.
Recept na domácí irgi víno s rozinkami
Toto je další verze domácího irgi vína. V něm se kromě samotného bobule používají rozinky, což dává hotovému produktu jedinečnou chuť a vůni. Připravuje se takto: vezměte 2 kg bobulí, 50 g rozinek, 2 litry vody a 1 kg cukru.Postup výroby tohoto vína: připravte cukrový sirup, vymačkejte šťávu z irgi, přidejte k ní sirup a rozinky. Směs se nechá vyluhovat po dobu 3–5 dní někde na teplém místě, poté se šťáva vypustí, přefiltruje a nalije do fermentačních lahví. V budoucnu bude vše probíhat stejným způsobem jako při získávání jednoduchého vína připraveného podle klasického receptu na víno.
Irga a třešňové víno - harmonie chuti a vůně
Tento recept na domácí víno Sirgi zahrnuje přidání šťávy vymačkané z třešní do mladiny, která je ideální pro chuť hlavního bobule a harmonicky ji doplňuje. K výrobě domácího vína berou pouze zralé třešně, umyjí je a trochu rozdrtí, aby vypustili šťávu.
K přípravě mladiny budete potřebovat následující komponenty:
- 1,5 kg irgi;
- 0,5 kg třešní;
- 2 litry vody;
- 1 kg cukru.
Postup výroby vína z irgi a rozinek není komplikovaný. Nejprve musíte připravit cukrový sirup, nalijte bobule do velké láhve nebo sklenic, nalijte na ně sirup a vložte je do teplé místnosti. Za přibližně měsíc a půl bude nápoj připraven, lze jej vypustit, filtrovat a plnit do lahví. Skladovatelnost tohoto vína je v průměru 5 let.
Jednoduchý recept na irgi víno bez přidaného cukru
Ačkoli to není považováno za sladké, existuje jednoduchý recept na domácí irga víno bez přidání granulovaného cukru: výsledkem je suché kyselé víno. K jeho přípravě potřebujete pouze 2 přísady: vodu a bobule, které je třeba užívat ve stejném poměru.
Irga je vytříděna, promyta pod tekoucí vodou a vytlačena ze šťávy a poté do ní nalita tolik vody, kolik je potřeba podle receptu. Kapalina se ponechá 3 dny v otevřené nádobě, poté se filtruje přes tenkou látku, výsledná kapalina se nalije do láhve a umístí se na teplé místo pro fermentaci. Po jeho dokončení se víno vypustí, filtruje, plní do lahví a umístí do sklepa pro skladování.
Jak si doma vyrobit víno z irgi a malin
Toto sladké bobule dodává vínu sladkost a chuť. Jak vyrobit víno z irgi a malin? Musíte si vzít 1 litr šťávy z těchto bobulí, promíchat, uvařit klasický sirup z vody a krystalového cukru (2 ku 1) a přidat jej do směsi. Vše promícháme, nalijeme do lahví a necháme fermentovat. Poté připravte víno stejným způsobem jako podle tradiční receptury. Doba použitelnosti je nejméně šest měsíců, ale je lepší nechat ji zrát 1 rok nebo déle.
Závěr
Není vůbec těžké vyrobit víno z irgi vlastními rukama. K tomu potřebujete minimum ingrediencí: bobule, čistou vodu a krystalový cukr. Proces výroby vína také nezabere mnoho času a není ani obtížný, takže si ho každý může vyrobit doma.
