Obsah
Jaké ovoce a bobule se používají k výrobě domácího vína? Překvapivě, ale nejchutnější nápoje se někdy získávají z bobulí, které, jak se zdá, nemají žádnou hodnotu a rostou pod plotem pod rouškou plevele... Například víno z černého bezu není v jeho chuti nijak horší než hroznový nápoj. Má však také výrazné léčivé vlastnosti, protože jsou v něm soustředěny všechny výhody bobulí této nepříliš známé rostliny.
Proč je víno z černého bezu užitečné?
Mnoho lidí ví o této rostlině pouze ze známého rčení. A absolutně nerozlišují mezi černou a červenou černou bezovou. A přesto existují také velké rozdíly. Pokud je černá bezinka uznávanou léčivou rostlinou, z jejíž květů a bobulí se připravují různé přípravky na zimu, pak bobule červené bezinky obsahují upřímně toxické látky. A nedoporučuje se vyrábět víno z červené bezinky.
Bobule černého bezu mají bohaté a vyvážené složení různých užitečných látek pro člověka: vitamíny, minerály, katecholaminy, třísloviny, éterické oleje a různé kyseliny.
Víno z černého bezu bude velmi užitečné pro:
- migrény, nespavost a nervové poruchy;
- ateroskleróza;
- diabetes mellitus, protože má schopnost snižovat hladinu cukru v krvi;
- pankreatitida;
- onemocnění gastrointestinálního traktu;
- různé virové a nachlazení.
Soudě podle recenzí, víno z černého bezu může pomoci zvýšit množství mléka během laktace a také mít tonizující a tonizující účinek během deprese, ztráty síly a exacerbace sezónních infekcí.
Tajemství výroby černého bezu
Existuje několik základních způsobů, jak si vyrobit víno z černého bezu doma. Aby se zachovaly absolutně všechny živiny obsažené v bobulích, víno se vyrábí ze šťávy vymačkané ze surových bobulí. Ale zde jsou nuance. Bobule v surovém stavu se jen stěží vzdají šťávy kvůli přítomnosti velkého množství tříslovin v nich.
Pokud použijete předběžné tepelné ošetření ovoce, šťáva se vymačká mnohem snadněji. Kromě toho je pro tělo k dispozici více taninů a anorganických kyselin a nápoj získává další aroma. Je pravda, že některé vitamíny během tepelného zpracování nenávratně zmizí. Proto jsou obě metody vaření dobré - každá svým způsobem.
Je velmi žádoucí sbírat bezinky za slunečného suchého počasí, aby se na nich co nejvíce zachovalo takzvané „divoké droždí“, které je odpovědné za kvašení nápoje. Je také nutné počkat, dokud nebudou plody plně zralé a obsah šťávy v nich bude maximální.
Velmi jednoduchý recept na víno z černého bezu
Tento recept je považován za tradiční, pokud jde o černý bezin. Podle něj je největší výnos hotového nápoje získán ze stejného počtu bobulí.
Budete potřebovat:
- 10 kg bobulí černého bezu;
- 6 kg krystalového cukru;
- 8 litrů vody;
- asi 100 g vinných kvasnic (nebo rozinkového kvásku).
Výrobní:
- Černé bezinky, oloupané z větviček a listů, se vloží do kastrolu, zalije se 4 litry vody, zahřeje se k varu a po nejmenším ohřátí se hmota vaří 15-20 minut.
- Během vaření je bezinka jemně hnětena dřevěnou lžící nebo špachtlí, přičemž dávejte pozor, abyste nerozdrtili kosti.
- Výslednou bobulovou hmotu ochlaďte a rozemlejte přes síto.
- Zbývající buničina se znovu nalije 2 litry vroucí vody a zakryje se víkem a nechá se v této formě, dokud nevychladne.
- Výslednou infuzi přefiltrujte, koláč zlikvidujte. A první a druhý odvar jsou kombinovány dohromady.
- Současně se ze zbývajících dvou litrů vody a veškerého cukru postupně připravuje sirup. Když získá uniformitu, smíchejte ji s oběma vývary.
- Celá bobulovitá hmota se ochladí na pokojovou teplotu, přidají se vinné droždí nebo rozinky.
- Nalije se do nádoby, na kterou se umístí vodní uzávěr nebo se nasadí obyčejná gumová rukavice s otvorem v jednom prstu.
- Nádoba se umístí na teplé místo (+ 22-25 ° C) na 5 až 14 dní pro počáteční intenzivní fermentaci.
- Na konci musí být nápoj opatrně vypuštěn ze sedimentu hadičkou a nalit do lahví a téměř úplně je naplněn.
- Lahve jsou těsně uzavřeny, jsou umístěny na chladném místě po dobu dvou měsíců pro „tiché“ kvašení.
- Poté může být víno ochutnáno, předtím odstraněno ze sedimentu a nalito do dalších lahví pro trvalé skladování.
- Konečná chuť a aroma se ve víně objeví po několika měsících skladování.
Voňavé bezové květinové víno
Květy bezinky jsou také skvělé pro přípravu domácího vína. Dodají hotovému vínu nepředstavitelnou vůni a úplně jinou chuť než bobule.
Budete potřebovat:
- 10 květenství černého bezu;
- 4 litry vody;
- 1 kg cukru;
- 1 střední citron (nebo 6-7 g kyseliny citronové);
- 100 g nemytých rozinek (nebo vinných kvasnic).
Výrobní:
- Sirup se vaří z vody a poloviny cukru po dobu 3-4 minut, nezapomeňte odstranit výslednou pěnu.
- Květy se umývají ve studené vodě.
- Nalijte květy černého bezu horkým sirupem, přidejte nadrobno nakrájený citron spolu se slupkou, ale bez semen.
- Důkladně promíchejte, ochlaďte na pokojovou teplotu pod víkem.
- Přidejte droždí nebo rozinky, přikryjte gázou a nechte na teplém místě bez světla (+ 20–26 ° C) zahájit proces fermentace. Jednou denně musí být kapalina míchána dřevěnou tyčinkou.
- Po několika dnech je polotovar přefiltrován přes tenkou látku a dobře vymačkán.
- Nalijte do nádoby vhodné pro kvašení, namontujte vodní uzávěr nebo rukavici a vložte ji znovu do stejných podmínek.
- Po 5 dnech přidejte zbývajících 500 g cukru. Nalijte 500 ml mladiny, rozpusťte v ní cukr a znovu ji nalijte zpět, nezapomeňte instalovat vodní uzávěr.
- Po 2–3 týdnech by měla fermentace skončit. Víno se nalije do lahví, těsně uzavře a nechá se ještě 2-3 týdny kysnout na již chladném místě bez světla.
Síla výsledného nápoje bude asi 10-12%.
Recept na bezinky a citronové víno
Zhruba stejná technologie se používá k výrobě domácího vína z bobulí černého bezu s citronem.
Poměr komponent bude vyžadovat přibližně následující:
- 3 kg černého bezu;
- 1 kg krystalového cukru;
- 3 litry vody;
- 1 citron;
- Asi 10 gramů droždí (nebo rozinek).
Jak připravit kořeněné bezinkové víno
Na stejném principu se připravuje velmi aromatické bezinkové víno s kořením.
Budete potřebovat:
- 3 kg černého bezu;
- 1 kg krystalového cukru;
- 2 litry vody;
- 1 citron nebo grapefruit;
- 3-5 karafiátových pupenů;
- několik tyčinek skořice;
- 8-12 g droždí.
Výrobní:
- K přípravě mladiny je bezinka pokryta cukrem, promíchána a ponechána několik hodin, aby se vytvořila šťáva.
- Poté nalijte 2 litry vroucí vody, položte na oheň, přidejte všechna koření a duste na nejpomalejším ohni asi čtvrt hodiny po varu za aktivního míchání.
- Ochlaďte, přidejte citronovou šťávu a droždí. Pokryjte gázou a vložte na teplé místo, abyste zahájili fermentaci.
- V budoucnu bude technologie výroby vína naprosto podobná té popsané výše.
Jak připravit bezinkové víno s medem
Jelikož léčivé vlastnosti medu při zahřátí úplně zmizí, je zde klasický recept na přípravu domácího vína ze surových bezinek.
Na 3 litry šťávy z černého bezu potřebujete pouze 2 sklenice tekutého medu. U tohoto receptu nejsou nutné žádné další přísady.
Bezový džus se získává následujícím způsobem:
- Bobule jsou tříděny, odstraňují zbytky rostlin, ale nejsou umyty.
- Rozemlejte na pyré pomocí odšťavňovače, mlýnku na maso nebo stiskněte a vytlačte šťávu, například přes tenkou látku.
- Zbývající dřeň se nalije vodou tak, aby pokryla všechny bobule, a nechá se vyluhovat na teplém místě po dobu 5 hodin.
- Potom se dužina znovu vymačká a výsledná infuze se smísí s původně vymačkanou šťávou.
Kromě toho se technologie vaření příliš neliší od již známé technologie. Šťáva je dobře smíchána s tekutým medem a umístěna na teplé místo, aby se zahájil proces fermentace.
Základní fermentační proces s vodním uzávěrem může trvat 2 až 4 týdny. Doporučuje se namočit mladé víno před pitím po dobu 2-3 měsíců.
Jako lék se víno z černého bezu užívá 100 g denně.
Jak uchovávat bezinky víno
Domácí víno z černého bezu skladujte v těsně uzavřených lahvích v chladné místnosti bez vystavení slunečnímu záření. Pro tyto účely je nejvhodnější suterén nebo sklep. Za takových podmínek lze víno skladovat 2–3 roky.
Závěr
Bezinkové víno připravené alespoň jednou podle jednoho z výše popsaných receptů se jistě stane oblíbeným nápojem v rodině, který v kombinaci bude také působit jako lék.
