Obsah
Meloun je úžasné obrovské bobule. Jeho léčivé vlastnosti jsou známy již dlouho. Kulinářští odborníci z něj připravují různá potěšení: melounový med (nardek), lahodné džemy, nakládaná zelenina. Ale jen málo lidí ví, že z tohoto bobulí se získávají dobré opojné nápoje.
Ne každý má doma rád melounové víno. Milovníci melounového nápoje však dávají přednost dokonce i vynikajícím hroznovým vínům. Na začátku přípravy je víno růžové, ale v průběhu infuze se stává oranžové nebo dokonce červenohnědé.
Malá tajemství vinařství
Jak jsme již poznamenali, melounové víno se příliš často nepřipravuje. Mělo by to však být připraveno na testování, najednou se i vy stanete milovníkem takového nápoje. Hlavní věc je vybrat ten správný recept a strávit trochu času.
Kromě toho musíte znát některá tajemství výroby melounového vína, zejména proto, že tato technologie byla vypracována po staletí.
Promluvme si o tom teď:
- Nejprve musíte vybrat správné bobule. Nejčastěji se sladké odrůdy berou na víno, například Astrachaň. Upřednostňovány by měly být rovnoměrné bobule, bez známek hniloby a poškození. Melouny pro nápoj jsou vybrány zralé, šťavnaté, s jasnou dužinou a černými kostmi. Tyto plody obsahují nejvíce sušiny. Technickou zralost melounu můžete určit také podle jeho vnějších charakteristik: žluté sudy a suchý ocas.
V ovoci je voda 94%, ale cukr pouze 8%. Proto je melounové víno, stejně jako chmelový nápoj z melounu, vodnaté. Zkušení vinaři proto před přípravou vína šťávu odpaří. - Za druhé, nádoby a nástroje jsou připraveny předem: jsou důkladně sterilizovány a otřeny do sucha. Zkušení vinaři si před prací otírají nože a ruce vodkou nebo alkoholem, protože mikroby mají na hotový výrobek destruktivní účinek.
- Za třetí, při čištění melounů musíte odstranit lehké a neslazené části a semena. V opačném případě se nápoj z melounu ukáže být hořký. Takové víno lze považovat za zkažené.
- Začtvrté, když jste si vybrali meloun z melounu, musíte rychle vytlačit šťávu, aby se nerozvinula.
- Za páté, při plnění fermentačních nádrží se nelijí na vrchol, ale pouze na 75%, takže je zde prostor pro fermentaci buničiny a oxidu uhličitého.
- Zašesté, mnoho našich čtenářů se zajímá o použití cukru k výrobě vína z melounů doma nebo zahájení pití bez něj. Odpovídáme, že tato přísada je nutná. Nespoléhejte na to, že když jíme meloun, cítíme sladkost. Ve vinařství není v bobulích dostatek přírodního cukru. Každý recept označuje požadované množství krystalového cukru. Vinaři zpravidla přidávají 0,4 až 0,5 kg cukru na každý litr nardek (melounový džus).
- Sedmé, do melounového vína se doma přidávají rozinky nebo čerstvé hrozny. Je to nezbytné pro úspěšnou fermentaci. Tyto přísady je zakázáno před vložením do mladiny umýt, protože povrch obsahuje speciální bakterie, které vinaři nazývají divoké kvasinky. Budete potřebovat 100 nebo 150 gramů tohoto droždí. V případě špatného kvašení přidejte trochu citronové šťávy.
- Osmé, obohacené melounové víno se nejčastěji vyrábí doma a přidává se k němu vodka nebo jiný opojný nápoj. Ale ne každý bude mít chuť a vůni takového vína rád.Zkušení vinaři proto k získání obohaceného vína z melounů dávají přednost použití kyseliny vinné nebo tříslové.
Domácí melounové recepty na víno
Domácí víno z melounů se zpravidla vyrábí na vrcholu sklizně. Je třeba poznamenat, že právě v takových plodech jsou nejméně škodlivé látky. Vodní melouny zakoupené v zimě v obchodě nejsou vhodné pro výrobu vína.
Dáváme vám do pozornosti různé možnosti výroby melounového vína doma. Pokud budete postupovat podle našich rad, podívejte se na navrhované video, pak vám vše půjde skvěle.
Jednoduchý recept krok za krokem
K výrobě domácího melounového vína podle jednoduchého receptu budete potřebovat následující komponenty:
- zralé vodní melouny s cukrovou dužinou - 10 kg;
- granulovaný cukr - 4 kg 500 gramů;
- rozinky - 200 gramů.
Technologické funkce
A teď vám řekneme, jak připravit melounové víno doma krok za krokem:
- Nejprve meloun důkladně opláchněte a osušte. Nakrájejte na kousky a vyberte červenou sladkou dužinu.
Rozemlejte ho mixérem, dokud nebude hladký. Výslednou šťávu je třeba měřit, protože se na každý litr přidá cukr.
- Poté přidejte na povrch nemyté rozinky obsahující divoké droždí a citronovou šťávu.
- Na fermentační nádobu navážeme gázu složenou v několika řadách, aby se hmyz z vodních melounů nedostal do budoucího vína. Nádobu vložíme na dva dny do tepla pro kvašení. Na pánev nesvítí přímé sluneční světlo. Buničina poroste, je třeba ji alespoň dvakrát denně „utopit“.
- Když směs začne bublat, přidejte 150 gramů krystalového cukru na každý litr šťávy z melounu. Výslednou hmotu míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, a nalijte ji do láhve. Nasazujeme vodní těsnění shora nebo natahujeme lékařské rukavice, přičemž jeden z prstů předem propíchneme jehlou.
- Po třech dnech odstraňte buničinu a nalijte kapalinu do nové láhve. Nalijte trochu vína do malé nádoby, rozpusťte cukr (150 g) a nalijte sirup na celkovou hmotu. Dali jsme pod vodní uzávěr nebo přetáhli rukavice přes krk. A potom po dalších čtyřech znovu přidejte zbývající cukr, stejný na litr vody. Nalijte 75-80% do láhve, aby byl prostor pro fermentaci.
- Budoucí víno bude zpravidla kvasit asi měsíc. Konec fermentace určete vypuštěnou rukavicí. Pokud byl instalován vodní uzávěr, plynové bubliny se v něm již nebudou uvolňovat. Na dně láhve se objeví kvasnicový sediment a víno samotné zesvětlí.
- Nyní je třeba nápoj vypustit ze sedimentu. To se nejlépe provádí pomocí slámy, aby nedošlo k doteku sedimentu, následované filtrací. Určitě zkusíme mladé víno. Pokud se vám zdá, že v něm není dostatek sladkosti, přidejte znovu krystalový cukr, pevně uzavřete a nechejte 2 nebo 2,5 měsíce zrát. Místo, kam dáváme láhev, by mělo být tmavé a teplota by měla být od 5 do 10 stupňů Celsia.
- Víno bude muset být odstraněno ze sedimentu a několikrát přefiltrováno. Hotový melounový nápoj by neměl mít na dně láhve žádnou suspenzi.
- Melounové víno se doma skladuje nejvýše 12 měsíců. I když zkušení vinaři doporučují používat jej deset měsíců předem.
Melounové víno studentského stylu
Obohacené víno lze získat pomocí nejjednoduššího receptu. K tomu potřebujeme:
- zralé ovoce - 1 kus.
- vodka nebo jiný silný alkoholický nápoj - 400 ml;
- jehlu a velkou stříkačku.
Jak pokračovat
Nápoj získaný podle tohoto jednoduchého receptu chutná jako obohacené víno. A teď o výrobních pravidlech:
- Meloun umyjeme, aby na povrchu nezůstaly žádné nečistoty, otřete jej do sucha.
- Plody v oblasti ocasu propíchneme tenkou pletací jehlou a pomocí velké stříkačky napumpujeme alkoholický nápoj. Po zavedení první části odložte meloun stranou, aby vycházel vzduch. Takže pokračujeme, dokud nevyčerpáme veškerý alkohol.
6
Vodka nebo jiný nápoj musí být načerpán přesně do středu melounu, kde se nacházejí dutiny. - Otvor v pletací jehle musí být zakryt. Pro tyto účely můžete použít plastelínu nebo vosk.
- Naše fermentační „komora“ je uložena na chladném místě asi jeden den. Během této doby meloun změkne.
- Provedeme do něj řez a výslednou kapalinu vypustíme do vhodné nádoby a poté přefiltrujeme. To je vše, víno z melounu je připraveno.
Pokud nemáte rádi vysoce obohacená vína, můžete k výrobě melounového vína doma použít martini, koňakový nápoj, ne vodku ani alkohol. Dokonce i šampaňské se nalije do melounu!
Pro testování si můžete připravit melounové víno různých sil. A teprve poté se rozhodněte, jaký nápoj si příště připravíte.
Trochu historie
Melounové víno v melounu se také nazývá studentské víno. Mladí lidé, aby šli do hostelu, koupili meloun a načerpali do něj litr vodky. Strážci dlouho netušili, jak se ke studentům dostaly alkoholické nápoje, protože sebou nepřinesli vodku ani víno. Pravděpodobně to byli studenti, kteří se stali „autory“ nejjednoduššího domácího receptu na melounové víno.
Jak připravit lahodný melounový likér, tipy pro vinaře:
Pojďme to shrnout
Víno vyrobené z melounů v obchodech nenajdete, protože se nevyrábí v průmyslovém měřítku. Toto je čistě domácí výroba. Pomocí libovolného receptu můžete samostatně připravit několik lahví dezertního vína různých sil.
Jedinou nevýhodou nápoje je, že se neliší v kráse své chuti. Ale i přes to není tolik fanoušků opojného nápoje z vodních melounů. Zkuste vařit, možná se přidáte k jejich řadám.
