Obsah
Je docela těžké najít ostružinové víno v obchodech. Mnoho lidí si proto takový nápoj dělá doma. Ti, kdo kdysi vyráběli ostružinové víno, ho vyrábějí každý rok. Chutná skvěle a barevně. Průsvitný, mírně koláčový nápoj nenechává nikoho lhostejným. Navíc se to časem jen zlepší. Každý může vyrobit takové víno. K tomu můžete použít nejen domácí ostružiny, ale také lesní plody. Hlavní věcí je sledovat technologii vaření. Pojďme se podívat na to, jak se vyrábí domácí ostružinové víno.
Technologie vaření
Pokud se seznámíte s procesem výroby ostružinového vína, nemělo by dojít k žádným kuriozitám. Takový nápoj můžete udělat snadno a za sebemenší cenu. K vínu jsou vhodné divoké i pěstované ostružiny. Ale přesto je lepší použít domácí pěstované. Díky těmto bobulím bude chuť nápoje výraznější a jasnější.
Významnou roli hraje místo, kde se pěstují ostružiny. Bobule, které rostou na slunném místě, dodávají vínu sladší chuť. Kromě toho jsou šťavnatější a větší. Kdekoli bobule roste, je nutné zvolit pouze zralé ostružiny.
Ze stejného důvodu se bobule na víno nikdy neumývají. Pokud reakce není tak prudká, jak byste chtěli, nebo potřebujete urychlit proces fermentace, můžete do vína během procesu přípravy přidávat pravidelné rozinky. Chcete-li vyrobit víno z umytých ostružin, budete muset přidat speciální vinné droždí. Také k tomu používají vlastní připravené vinné kynuté těsto.
Kynuté těsto se připravuje z následujících surovin:
- 200 gramů nemytých malin (lze je nahradit bílým rybízem);
- 50 gramů krystalového cukru;
- 50 gramů vody;
Veškerý potřebný cukr rozpusťte ve vodě. Tato směs by měla být nalita na předem rozdrcené maliny. Hmota se umístí na teplé místo po dobu 2 dnů. Poté se ze šťávy vymačkají maliny a dužina se znovu naplní vodou. Maliny se znovu umístí na teplé místo po dobu 2 dnů. Bobule se znovu vymačkají a zkombinují s předchozí částí šťávy. To bude kvas pro naše víno.
Recept na ostružinové víno bez kvasnic
K výrobě ostružinového vína doma potřebujeme:
- čerstvé ostružiny (neprané) - 3 kilogramy;
- granulovaný cukr - 2 kilogramy;
- voda - 3 litry.
Příprava vína:
- Nejprve musíte vařit sirup z vody (3 litry) a granulovaného cukru (1 kilogram). Kapalina se přivede k varu a ochladí se na teplotu přibližně 60 ° C.
- Bobule jsou roztříděny a dobře otřeny vidličkou. Potom se nalije sirupem a přikryje se látkou. Nádoba s vínem je umístěna na tmavém a teplém místě mimo přímé sluneční světlo. Teplota vzduchu musí být minimálně 20 ° C. Jinak ostružiny nebudou kvasit.
- Dvakrát denně by měla být hmota promíchána dřevěnou tyčinkou. V tomto případě musíte snížit buničinu na dno.
- Po týdnu se šťáva nalije do čisté láhve. Buničina musí být pečlivě vytlačena a výsledná kapalina je smíchána s cukrem (500 gramů) a také nalita do láhve. To se provádí tak, aby bobule nezkysla a neplesnivěla.
- Plněná láhev je pokryta gumovou rukavicí. Je nutné do ní udělat jehlou otvor. Je mnohem pohodlnější použít vodní uzávěr.
- Po čtyřech dnech je nutné do láhve přidat trubičku a s její pomocí nalít asi půl litru vína do čisté nádoby.
- Veškerý zbývající cukr se nalije do tohoto množství tekutiny, důkladně se promíchá, dokud se úplně nerozpustí, a nalije se zpět do lahve.
- Láhev je znovu uzavřena rukavicí nebo vodním uzávěrem.
- Po týdnu víno přestane aktivně kvasit. Rukavice mírně poklesne a zápachová uzávěrka již nebude bublat. V tomto bodě začíná období „tichého“ kvašení. To může trvat několik týdnů.
- Když víno zesvětlí a na dně se hromadí slušné množství sedimentu, znamená to, že proces fermentace skončil. Nyní můžete pomocí slámy nalít čisté víno do jiné nádoby. V takovém případě nesmíte s lahvičkou pohnout, aby sediment znovu nezvedl. Poté se víno filtruje a nalije do skleněných lahví.
- Lahve jsou těsně uzavřeny a přeneseny na místo s teplotou 16 - 19 ° C.
Toto víno se s věkem zlepšuje. Ve vašem sklepě může stát až 5 let. Tento nápoj má sladko-kyselou chuť a lehkou koláčovou dochuť. Každý rok svíravost zmizí a víno bude sladší. Maximální síla nápoje je asi 12 stupňů. Pravděpodobně bude snazší najít recept.
Domácí recept na ostružiny a rozinky
Nyní zvažte stejně jednoduchý recept na ostružinové víno doma. K přípravě ušlechtilého nápoje potřebujeme:
- 2 kilogramy ostružin;
- 1 kilogram krystalového cukru;
- 1 litr vody;
- 50 gramů rozinek.
Víno se připravuje doma takto:
- Bobule musí být roztříděny a nastrouhány vidličkou nebo bramborovou drtí. Poté je bobulová hmota pokryta granulovaným cukrem (400 gramů), přidají se všechny připravené rozinky a litr vody. Nádobu zakryjte gázou.
- Dvakrát denně se gáza zvedne a bobulovitá hmota se promíchá.
- Když začne aktivní fermentace, která bude doprovázena kyselým zápachem, syčením a pěnou, vymačkejte veškerou šťávu pod lisem.
- Do této šťávy se přidá 300 gramů krystalového cukru a vše se nalije do připravené lahve. Poté si můžete láhev vyrobit sami. Za tímto účelem je nádoba pokryta plastovým víkem. Je v něm vytvořen otvor, aby se do něj trubka vešla. Klouby musí být utěsněny a druhý konec trubice by měl být ponořen do sklenice s vodou. Touto trubicí se uvolní oxid uhličitý, který se uvolňuje během fermentačního procesu. V tomto případě nesmí být láhev zcela naplněna, aby v ní byl prostor pro kvašení.
- Po 7 dnech budete muset nalít malé množství šťávy, zředit v ní zbývající cukr a směs nalít zpět do láhve. Nádoba je opět uzavřena vodním uzávěrem.
- Víno bude za měsíc úplně hotové. Do té doby již nebude fermentační proces aktivní. Nápoj se znatelně rozjasní a veškerý sediment klesne ke dnu. Poté se víno vypustí pomocí slámy, přefiltruje se a nalije do skleněných lahví.
Závěr
Kdo nemá rád lahodné a aromatické domácí víno?! Nyní máte příležitost si ho vyrobit sami doma.
