Obsah
Není vždy možné plně využít džem připravený na zimu. Pokud se nová sezóna již blíží, je lepší počkat na další sklizeň jablek. Ze zbývajících polotovarů lze připravit domácí jablečné víno džem.
Přípravná fáze
Chcete-li získat chutné víno, musíte se připravit na následné zpracování. To bude vyžadovat 3litrovou nádobu, nylonové víko a gázu.
Je povoleno pít v dřevěné nebo smaltované misce. Bez ohledu na fázi přípravy by nápoj neměl přijít do styku s kovovými povrchy (s výjimkou nerezové oceli).
V procesu fermentace džemu vzniká oxid uhličitý, takže je třeba ho eliminovat. Proto je na nádobu umístěn vodní uzávěr. Prodávají je ve specializovaném oddělení nebo si to dělají sami.
Pro vytvoření vodního uzávěru je ve víku nádoby vytvořen otvor, kterým je provlečena tenká hadice. Je ponechán v nádobě s vínem a druhý konec je umístěn v nádobě s vodou. Funkce vodního těsnění bude prováděna běžnou gumovou rukavicí, která je propíchnuta jehlou.
Ingredience na víno
Hlavní ingrediencí pro výrobu domácího vína je jablečný džem. Proces fermentace zajišťují vinné kvasnice. Můžete se napít bez jejich použití, protože tuto přísadu je obtížné koupit. Obvyklé suché nebo lisované droždí společnost Vimnodels nepoužívá.
Víno můžete připravit z jakéhokoli jablečného džemu. Nedoporučuje se míchat několik druhů džemu, aby nedošlo ke ztrátě jedinečné chuti ovoce.
Domácí recepty na víno
Domácí víno vzniká fermentací suroviny. K aktivaci tohoto procesu jsou zapotřebí vinné kvasnice nebo nemyté rozinky. Nádoby s tekutinou jsou umístěny v místnosti se zvláštními podmínkami.
Aby bylo víno aromatičtější, můžete do mladiny přidat citrusovou kůru. Domácí vermut nebo obohacené víno se získává přidáním alkoholového extraktu, bylinného nebo ovocného extraktu.
Tradiční recept
Chcete-li získat víno z džemu tradičním způsobem, budete potřebovat:
- jablečný džem - 2 l;
- rozinky - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- cukr (až 0,1 kg na litr vody).
Množství vody přímo závisí na tom, kolik cukru džem obsahuje. Jeho optimální obsah je 20%. Pokud džem není sladký, přidá se další množství cukru.
Recept na výrobu vína z jablečného džemu zahrnuje několik fází:
- Skleněnou nádobu je třeba umýt dezinfekčním roztokem sody. Poté se nádoba několikrát opláchne vodou. V důsledku toho zahynou škodlivé bakterie, jejichž aktivita vede k okyselení vína.
- Jablečný džem se přenese do nádoby, přidají se nemyté rozinky, voda a cukr. Složky se smíchají, aby se získala homogenní hmota.
- Sklenice je pokryta gázou, složená ve vrstvách. To tvoří ochranu proti vniknutí hmyzu do vína.
Nádoba se ponechá v temné místnosti s konstantní teplotou 18 až 25 ° C. Hmota se udržuje po dobu 5 dnů. Každý den se míchá dřevěnou hůlkou. První známky fermentace se dostaví během 8-20 hodin. Pokud se objeví pěna, syčivé zvuky a kyselá vůně, znamená to normální průběh procesu. - Na povrchu mladiny se vytváří kaše, kterou je třeba odstranit. Kapalina se filtruje přes tenkou látku. Výsledná kapalina se nalije do nádoby ošetřené sodou a vroucí vodou. Budoucí víno by mělo naplnit nádobu o ¾ svého objemu. To je nezbytné pro další tvorbu oxidu uhličitého a pěny.
- Na nádobu je umístěn vodní uzávěr, který je poté přenesen do teplé, tmavé místnosti.
Fermentace trvá jeden až dva měsíce. Výsledkem je, že kapalina zesvětlí a usazeniny se hromadí na dně nádoby. Když se tvorba bublin ve vodním uzávěru zastaví nebo je rukavice vypuštěna, pokračujte dalším stupněm. - Mladé víno musí být z kalů vypuštěno. To vyžaduje tenkou hadici. V případě potřeby můžete do nápoje přidat cukr nebo alkohol, abyste zvýšili sílu. Obohacené víno je méně aromatické a svíravější v chuti, má však delší trvanlivost.
- Skleněné lahve jsou plněny vínem, které musí být plněno. Poté jsou zapečetěny a přeneseny na chladné místo. Doba držení je nejméně 2 měsíce. Nejlepší je toto období prodloužit na šest měsíců. Skladovací místnost na víno udržuje konstantní teplotu 6 až 16 ° C.
- Víno vytváří sediment každých 20 dní. Aby se to vyloučilo, nápoj se nalije do jiné nádoby. Při dlouhodobé přítomnosti sedimentu se u vína rozvíjí hořkost.
Jamové víno má sílu asi 10-13%. Nápoj lze skladovat na chladném místě po dobu tří let.
Fermentované džemové víno
Pokud jsou porušeny podmínky skladování, může džem kvasit. Tento džem je vhodný také k výrobě vína.
Víno se vyrábí za přítomnosti následujících složek:
- jablečný džem ve fázi fermentace - 1,5 l;
- voda - 1,5 l;
- nemyté rozinky (1 polévková lžíce. l.);
- cukr - 0,25 kg.
Proces výroby vína se skládá z několika fází:
- Nejprve smíchejte stejné množství džemu a teplé vody, přidejte rozinky.
Sladina by měla chutnat sladce, ale ne sladce. V případě potřeby přidejte až 0,1 kg cukru. - Výsledná hmota se nalije do skleněné nádoby, je nainstalován vodní uzávěr. Zředěný džem by měl naplnit nádobu o 2/3.
- Na láhev se nasadí vodní uzávěr, který se poté přenese k fermentaci na tmavém místě s teplotou 18 až 29 ° C.
- Po 4 dnech se přidá 50 g cukru. K tomu opatrně vypusťte 0,1 l mladiny, rozpusťte v ní cukr a nalijte ji zpět do nádoby. Po 4 dnech je třeba postup opakovat.
- Po dvou až třech měsících fermentace skončí. Víno se opatrně nalije do nové nádoby, přičemž se dbejte na to, abyste se nedotkli sedimentu.
- Mladé víno se plní do lahví, které se nechají po dobu šesti měsíců na chladném místě. Každých 10 dní kontrolujte sediment. Pokud je nalezen, je nutná opětovná filtrace.
- Hotový nápoj se plní do lahví a uchovává se po dobu 3 let.
Rychlý recept
Rychlejší způsob, jak získat víno, je použití vinných kvasnic. Recept na domácí jablečný džem vypadá takto:
- Vložte 1 litr jablečného džemu a podobné množství vody do skleněné nádoby. Poté přidejte 20 g vinných kvasnic a 1 polévkovou lžíci. l. rýže.
- Na láhev se umístí vodní uzávěr a umístí se na tmavé, teplé místo pro fermentaci.
- O fermentačním procesu svědčí výskyt bublin ve vodním uzávěru. Pokud použijete rukavici, při uvolnění oxidu uhličitého se zvýší.
- Po dokončení fermentace získá víno světlý odstín. Pokud se ukáže, že nápoj je kyselý, přidejte až 20 g cukru na litr.
- Výsledný nápoj se opatrně vypustí a zanechá sraženinu.
- Nápoj bude plně připraven po 3 dnech. Podle chuti se do něj přidává máta nebo skořice.
Víno s medem a kořením
Lahodné víno se získává přidáním medu a různých koření. Nápoj je připravován v souladu s určitou technologií:
- Třílitrová nádoba se sterilizuje, poté se naplní jablečným džemem a pramenitou vodou ve stejném poměru.
- Poté musíte do nádoby přidat 0,5 kg cukru a poté ji zavřít víkem.
- Směs se nechá měsíc na chladném a tmavém místě.
- Po stanovené době se kontejner otevře a vrstva kaše se odstraní.
- Víno se filtruje pomocí gázy a nalije se do samostatné čisté nádoby.
- V této fázi přidejte 0,3 kg nemytých rozinek, 50 g medu, po 5 g hřebíčku a skořice.
- Láhev je uzavřena a ponechána další měsíc.
- Když se objeví sediment, víno se znovu filtruje.
- Po uvedené době je jablečný nápoj připraven k použití.
Víno z třtinového cukru
Místo běžného cukru můžete k výrobě vína z džemu použít třtinový cukr. Proces přípravy nápoje se od klasické metody málo liší:
- Stejné množství džemu a vody se spojí v jedné nádobě. 0,1 kg třtinového cukru se přidá do 1 litru výsledné směsi.
- Nádoba se uzavře vodním uzávěrem a nechá se dva měsíce kvasit na tmavém místě.
- Potom se buničina odstraní a kapalina se odfiltruje.
- Jablečné víno se ponechá 40 dní v nové nádobě v temné místnosti.
- Hotový nápoj se plní do lahví, které se ukládají do chladu pro trvalé skladování.
Závěr
Doma se víno vyrábí z jablečného džemu, pokud přísně dodržujete technologii. Pro tyto účely použijte obyčejný nebo fermentovaný džem. Na suroviny nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. V případě potřeby je chuť vína upravena cukrem, medem nebo kořením. Když přidáte alkohol nebo vodku, síla nápoje se zvýší.
Kvašení džemu probíhá za určitých podmínek. Musí být zajištěno odstranění oxidu uhličitého. Hotové víno je skladováno v tmavých lahvích, které jsou umístěny vodorovně v chladné místnosti.
