Obsah
Viburnum je úžasné bobule, která se stane chutnější až po mrazu. Světlé štětce zdobí keře v zimě, pokud samozřejmě nejsou konzumovány ptáky. A jsou před nimi velcí lovci. A ne bez důvodu: toto bobule je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů, má léčivé vlastnosti. To vše můžete ušetřit přípravou různých polotovarů, například domácího vína z kaliny. Jeho neobvyklá, lehce chutná chuť, výrazná vůně, bohatá tmavá barva nezanechají lhostejné ani skutečné znalce alkoholických nápojů.
Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit domácí víno z kaliny. Každý si může vybrat recept, který mu nejlépe vyhovuje.
Příprava bobulí
Je lepší sbírat bobule, když už jsou zaseklé v mrazu. Nadměrná svíravost, která je vlastní viburnum, zmizí a přidá se sladkost nezbytná pro fermentaci. Bobule budou měkčí a poskytnou lepší léčivou šťávu. Používáme je v den sběru, zbavujeme je větví a odstraňujeme všechny poškozené a poškozené. Chcete-li vyrábět víno z kaliny doma, nemusíte je umýt, jinak se vymyjí divoké kvasinky, které jsou na povrchu.
Suché víno z kaliny
Chcete-li zlepšit fermentaci, přidejte do surovin bobule rozinky.
Budeme potřebovat:
- bobule viburnum - 2 kg;
- cukr - 600 g;
- rozinky - 2 hrsti;
- vařená voda - 3,4 litru.
Připravíme bobule, rozdrtíme je mixérem nebo mlýnkem na maso, vložíme je do prostorné láhve se širokými ústy, přidáme 0,2 kg cukru, všechny rozinky a 30 ml vody.
Na sušených hroznech tvoří charakteristický namodralý květ. Pouze takové rozinky jsou vhodné pro víno.
Zakryjte hrdlo láhve gázou a nechejte na teplém a tmavém místě kvašení.
Láhev neuzavírejte hermeticky; pro fermentaci musí být k dispozici kyslík.
Vzhled pěny, ke kterému dochází přibližně po třech dnech, je signálem začátku fermentace. Nálev přefiltrujeme do jiné misky.
Přidejte zbývající vodu a 0,2 kg cukru. Pod hydraulickým těsněním nechte namíchanou sladinu kvasit. Pokud ne, budou stačit gumové rukavice se dvěma otvory propíchnutými jehlou. Po 3 dnech musíte nalít pár sklenic mladiny do jiné misky, rozpustit v ní zbývající cukr, nalijte roztok na celkovou hmotnost.
Trvá asi 30 dní, než víno kvasí. Měl by projít bez přístupu světla a tepla. Tvorba plynu by do této doby měla prakticky skončit. Jemně nalijte víno do čisté skleněné láhve pomocí slámy.
Víno z kaliny zraje do měsíce. Místnost musí být v pohodě.
Dezertní víno z kaliny
Je bohatší a bohatší na cukr.
By potřeboval:
- bobule viburnum - 2 kg;
- voda - 3/4 l;
- cukr - asi 400 g
Připravené bobule rozemlejte, přidejte 0,1 kg cukru, nádobu přikryjte gázou a nechejte ji zahřát, dokud nezačne kvasit. Po třech dnech bobule dobře vytlačíme a výslednou šťávu zředíme vodou. Na každý litr vinného moštu přidejte 0,1 kg cukru. Uzavřeme nádobí vodním uzávěrem.
Po skončení fermentace přidejte cukr ve stejném poměru: 0,1 kg na litr. Pokud to neskončí, přidáme to znovu za pár dní. Chcete-li přidat cukr, nalijte trochu moštu do čisté oddělené misky, míchejte, dokud se nerozpustí, a nalijte zpět.
Víno uchováváme v misce pod vodním uzávěrem další dva týdny po skončení fermentace. Nalijte do lahví, aniž byste narušili sediment. Pokud k tomu dojde, nechte víno usadit a znovu vypustit. Skladujte na chladném místě.
Kalinový likér
Toto viskózní sladké víno je oblíbené zejména u žen. Díky přidání alkoholu se ukázalo, že nápoj je docela silný.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- bobule - 2 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- alkohol nebo vodka - 1 l;
- voda - 0,5 l.
Připravené bobule nalijte vroucí vodou po dobu 30 minut. Vypusťte vodu a nalijte bobule do nádoby, přidejte třetinu rychlosti cukru, promíchejte, zakryjte nádobu víkem tak, aby těsně seděla. Udržujeme to v teple tři dny. Přidejte vodku nebo alkohol, znovu ji zavřete a položte na slunečný parapet.
Cukrový sirup připravujeme z vody rychlostí a zbytkem cukru. Musí být rozpuštěn a výsledný sirup musí být vařen. Vypněte po 5 minutách. Pěnu je bezpodmínečně nutné odstranit. Přidejte vychlazený sirup do tinktury, dobře promíchejte. Necháme to další měsíc na tmavém a teplém místě.
Nalijeme připravený napjatý likér do krásných lahví. Lze jej skladovat až 3 roky.
Kalinový likér s citronovou šťávou
Kalinový likér s citronovou šťávou má nejen osvěžující chuť, ale také výrazné citrusové tóny. Je snadné vyrobit takové víno z kaliny doma, protože recept je docela jednoduchý.
Bude to vyžadovat:
- bobule viburnum - 700 g;
- vodka - 1 l;
- cukrový sirup ze 150 g cukru a sklenice vody;
- 2-3 citrony.
Umyjte připravené bobule, rozdrťte a trvejte týden na tmavém chladném místě a nalijte vodku. Filtrujeme přes časté síto. Vaříme sirup z vody a cukru. Po přípravě sirupu nechte vychladnout a smíchejte s džusem vymačkaným z citronu.
Pokračujeme v infuzi několik týdnů. Poté nakonec filtrujeme alkohol přes filtr z bavlněné gázy. Balený alkohol skladujeme v suterénu.
Závěr
Výroba domácího vína je způsob, jak získat nápoje, které v obchodě jednoduše koupit nelze. Co se týče jejich chuti, často je překonávají, a co se týče rozmanitosti složek a využití nekonvenčních bobulí a ovoce, jsou daleko před nimi.
