Obsah
Každý, kdo alespoň jednou v životě vyzkoušel džem z kdoule, těžko uvěří, že tato pochoutka je získána z houževnatého ovoce se svíravou chutí, které je prakticky nevhodné k syrové konzumaci. Navzdory svému atraktivnímu vzhledu, který připomíná něco mezi jablkem a hruškou, je chuť kdoule koláče, velmi zvláštní, ale lahodná vůně již naznačuje, že z ní lze připravit něco velmi chutného. Totéž ovoce, pečené nebo vařené, je zcela transformováno. Například kdoulový džem s citronem, pokud je správně uvařen, se ukazuje být tak lákavý, že mu žádná sladkost neodolá.
Kdoule - užitečné vlastnosti
Díky svému jedinečnému složení jsou plody kdoule velmi užitečné pro lidské tělo. Zralé plody obsahují hodně fruktózy a dalších zdravých cukrů. Kdoule také obsahuje třísloviny, gumu, vitamíny B1, B2, B6, C, PP, E a provitamin A.
Plody obsahují kyselinu jablečnou, citrónovou a tartronovou, pektin a mnoho stopových prvků.
Je zajímavé, že mnoho jeho užitečných a léčivých vlastností je zachováno i po tepelném ošetření.
A plody kdoule se nejčastěji používají v následujících případech:
- Jako tonikum a diuretikum;
- Má hemostatický a antiemetický účinek;
- Má antivirové a antioxidační vlastnosti;
- Snižuje příznaky paradentózy a zmírňuje bolesti při hemoroidech;
- Kdoulový džem je obzvláště užitečný pro zánět střev;
- Vysoké procento pektinu pomůže těm, kteří žijí v oblastech se špatnou ekologií nebo jejichž aktivity jsou spojeny s nebezpečným průmyslem, se zotavit.
Nejchutnější kdoulový recept
Při použití tohoto receptu se kdoulový džem ukáže být prostě báječný jak v chuti, tak v kráse. Plátky kdoule a citronu si zachovají svůj tvar a připomínají kandované ovoce a sirup je díky pektinovým látkám nasycen kdoulovou šťávou a promění se v aromatické želé.
Kromě toho je také velmi vysoké procento zadržování živin, protože plody podléhají minimální tepelné úpravě. Je pravda, že tento kdoulový džem vám způsobí spoustu problémů, ale pokud se rozhodnete zkusit, výsledek bude stát za veškeré úsilí vynaložené na to.
Přípravné práce
Okamžitě je třeba upozornit, že podle tohoto receptu se kdoulový džem s citronem připravuje čtyři dny. Nebojte se - to neznamená, že nebudete muset kamna opouštět všechny čtyři dny. Pouhé zahřátí sirupu a vyluhování ovoce v něm se bude opakovat každý den, ale každý den to bude trvat asi hodinu vašeho času.
Podle receptu musíte vařit:
- 6 kg kdoule;
- 6 kg cukru;
- 3-4 citrony;
- 2 sklenice vody (asi 500 ml).
Nejprve si tedy musíte připravit kdoule. Je oloupán a nakrájen na 4 kusy. Potom se z každé části opatrně vyjmou všechny semenné komory a každá čtvrtina se rozřízne podélně na plátky o tloušťce asi 1 cm. Toto je nejnáročnější část procesu, protože i zralé plody kdoule jsou velmi tvrdé.
V přípravné fázi vaření kdoule džemu, citrony ještě nejsou přítomny. Budou použity až třetí den po zahájení přípravy džemu.
Poté následuje nejdůležitější okamžik přípravné fáze - výroba cukrového sirupu. K tomu je nejvhodnější měděná pánev, pokud ne, můžete použít smaltovanou pánev nebo pánev se silným smaltovaným povrchem, jinak existuje možnost popálení.
Asi 500 ml vody se nalije do umyvadla a vloží se do ohně, dokud kapalina téměř nevře. Oheň se zmenší a do vody začnete přidávat cukr velmi postupně. Je lepší udělat jednu sklenici po druhé, neustále míchat a čekat, až se úplně rozpustí, než přidáte další část cukru.
Celková doba rozpouštění veškerého cukru může být asi 45-50 minut, což je normální.
Sirup by měl být velmi hustý, aby se poslední části cukru nemohly úplně rozpustit. Nenechte se tím zmást.
Po nalití všech 6 kg cukru vložte nakrájené plátky kdoule do vroucího sirupu, vše pečlivě promíchejte a vyjměte nádobu s kdoulí ze sporáku. Přípravná fáze skončila. Nyní nádobu přikryjte čistým ručníkem a nechte 24 hodin vyluhovat.
Džem
Během těchto dnů by kdoule měla uvolňovat šťávu a veškerý cukr se v ní úplně rozpustí. Po stanoveném čase (nic, pokud je to trochu více nebo méně než 24 hodin), opatrně přesuňte všechny plátky kdoule štěrbinovou lžičkou do samostatné misky a zbývající sirup zahřejte na středním ohni až do varu. Poté vložte kousky kdoule zpět do sirupu, dobře promíchejte a vypněte oheň. Stejný postup se opakuje znovu. Nádoba s kdoulí se vyjme z destičky pro infuzi na další den.
Připravte si citrony další den. Musí být důkladně omyty a poté opařeny vroucí vodou. Poté ostrým nožem nakrájejte citrony na plátky o tloušťce 0,5 až 0,8 cm.
Plátky kdoule se opět vyjmou do samostatné nádoby a mísa se zbývajícím sirupem se znovu zahřeje. Poté, co sirup vaří, se k němu vrátí kdoule a důkladně promíchejte. Po nich se do sirupu přidají citrónové kruhy a vše se znovu promíchá štěrbinovou lžící. Topení se opět vypne a nádoba s ovocem se pošle napustit naposledy další den.
Po 24 hodinách se kdoulový džem s citronem znovu umístí na malý oheň a pomalu se přivede k varu se všemi jeho obsahem.
Kdoulový džem stačí vařit asi 15-20 minut za stálého míchání. Sklenice s víčky by měly být předem umyty a sterilizovány. Horké ovoce je rozloženo do sklenic naplněných sirupem a sklenice jsou zkroucené víčky. Poté je lepší je obrátit vzhůru nohama a nechat je v této formě vychladnout, když jste je předtím zabalili do ručníku nebo deky.
Zjednodušený recept
Pokud se stále obáváte obtíží s výrobou kdoulového džemu podle výše uvedeného receptu, existuje jednodušší schéma pro jeho přípravu. Na 1 kg neloupané kdoule se odebere 1 sklenice vody a 0,5 kg cukru a 1 malý citron.
Kdoule, oloupaná a nakrájená na plátky, se po dobu 20–25 minut blanšíruje v množství vody, které vyžaduje recept.
Potom se vývar vypustí, přičemž se filtruje a oddělí se kousky kdoule. Přidejte do vývaru požadované množství cukru a přiveďte k varu, vařte ho asi 5-10 minut. Pak jsou do ní vloženy blanšírované kousky kdoule. Džem odložte na 12-24 hodin.
Kdoulový džem s celým obsahem se znovu zahřeje a zatímco se pomalu vaří, připraví se citrony - umyjí a nakrájejí na plátky.
Do džemu je možné přidat samostatně vypeckovanou citronovou šťávu a jemně nasekanou citronovou kůru.
Po přidání citronů se džem vaří dalších 15-20 minut, poté se horký nalije do sterilních a suchých nádob a srolovaný víčky.
Zkuste uvařit tuto úžasnou pochoutku a uvidíte na vlastní oči, jak se tvrdé a koláčové plody magicky promění v jantarovou pochoutku s jedinečnou chutí a vůní.
