Broskvový džem na zimu: 11 snadných receptů

Broskve jsou milovány nejen na jihu, kde úžasná rozmanitost těchto plodů umožňuje připravit z nich na zimu spoustu všech druhů lahodných. Jsou oceňováni pro svou jemnou a zároveň šťavnatou chuť a mnoho užitečných vlastností, z nichž většina je navíc zachována při tepelném zpracování. Ale ve středním Rusku nelze broskve ani na vrcholu sezóny označit za nejlevnější ovoce. Broskvová cukrovinka vám umožní připravit lahodnou přípravu na zimu i z malého množství ovoce. Současně bude čas stráven na minimum a v zimě si můžete pochutnat na vynikající pochoutce a předvést své kulinářské umění hostům.

Jak si vyrobit broskvový džem na zimu

Ne všechny ženy v domácnosti si jasně uvědomují rozdíl mezi cukrárnou, džemem nebo konzervami. Stejné jídlo má často různá jména. Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché. Džem se obvykle nazývá dezert, ve kterém jsou malé nebo velké kousky ovoce v poměrně hustém cukrovém sirupu. Mnoho lidí však stále upřednostňuje cukrářský džem, tj. Hustou rosolovitou ovocnou hmotu jednotné konzistence. Je pohodlnější natřít ho na chléb. I když pro opravdovou cukrárnu v této hmotě by měly být viditelné alespoň malé, ale celé kousky ovoce.

Není vždy snadné dosáhnout takové konzistence dezertu z broskví. Koneckonců, tyto plody se neliší ve vysokém obsahu přírodního zahušťovadla - pektinu. Proto tradiční recepty často používají velké množství cukru a / nebo delší vaření, aby maso bylo husté. Můžete také použít přidání různých zahušťovadel do broskvové cukrovinky podle receptu: želatina, pektin, agar-agar.

Broskve na cukrovinky lze vzít v jakékoli velikosti, ale praktičtější je použít malé ovoce, které se často zahodí pro jiné polotovary. Doporučuje se vybrat nejzralější zástupce, kteří se vyznačují především atraktivní vůní, zejména v místě připevnění ovoce k větvi. Dělají dezert se zvláště vzdušnou, jemnou krémovou konzistencí.

Pokud použijete mírně nezralé ovoce, pak bude konzistence broskvového džemu zrnitější.

To je snadné, pokud jsou plody umístěny postupně, nejprve do vroucího a poté do velmi studené vody. Když se mísa vaří, slupka z kousků často sama začne sklouzávat. V takovém případě jej lze také opatrně odstranit a odstranit.

Odrůda broskví, barva její buničiny určuje barevný odstín budoucího obrobku. Může se pohybovat od světle zelenožluté až oranžově růžové. Jaký druh broskví použít na džem je věcí volby pro hostitelku; v každém případě se příprava ukáže jako velmi chutná.

Klasický recept na broskvový džem

Pro nejjednodušší verzi broskvového cukrárny na zimu jsou vhodné následující poměry produktů:

• 1 kg broskví, oloupaných a vyloupaných;
• 1 kg cukru;
• 200 ml vody;
• špetka kyseliny citronové (nebo půl citronu).

Výrobní:

1. Voda se vaří, postupně se do ní nalije cukr, aby se v ní úplně rozpustil.
2. Přidejte šťávu z poloviny citronu nebo kyseliny citronové a sirup nějakou dobu vařte, dokud nezhoustne. Vypněte oheň a sirup nechte vychladnout.
3. Mezitím se z broskví odstraní slupky a jamky a zbývající dužina se zváží.
4. Nakrájejte ho na malé plátky.
5. Po čekání na vychladnutí sirupu na teplotu + 40-45 ° C přidejte do sirupu broskvové plátky a jemně promíchejte.
6. Trvejte na pokojových podmínkách přesně jeden den.
7. Potom se plátky broskví zahřejí v sirupu až do varu a po smíchání nejsou pevně zakryty víkem a znovu ponechány několik hodin v místnosti.
   
8. Naposledy se budoucí cukrárna umístí na oheň a vaří se po 20–30 minutách vaření.
9. Horký dezert je rozložen do sterilních nádob a hermeticky srolován.

Celkově se z uvedeného množství přísad získá asi 1 litr hotového výrobku.

Broskvový džem se želatinou

Přidání želatiny vám pomůže bez problémů získat požadovanou hustotu broskvového džemu. Mělo by se pamatovat pouze na to, že želatina při vaření ztratí všechny své vlastnosti, takže je třeba ji přidat na samém konci vaření.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 0,8 kg cukru;
• 2 lžičky vanilkový cukr;
• ½ lžičky kyselina citronová;
• 50 g granulované želatiny.

Výrobní:

1. Broskve se umyjí, vykostí a na přání se oloupou.
2. Želatina je namočená v malém množství studené vody (v objemu 2–4násobku samotné látky) po dobu 30–40 minut. Během této doby musí absorbovat veškerou vodu a nabobtnat.
3. Dužninu ovoce lze jemně nasekat nožem nebo, pokud je to požadováno, projít mixérem a ponechat v pyré malé kousky ovoce.
4. Kousky broskví jsou pokryty cukrem a umístěny do vhodné nádoby na oheň na krátkou (10-15 minut) varu.
5. Při vaření je nutné z ovoce odstranit pěnu a současně přidat vanilkový cukr a kyselinu citrónovou.
6. Vypněte oheň a do broskví přidejte oteklou želatinu.
7. Výslednou hmotu důkladně promíchejte.
8. Hotový broskvový džem s želatinou se za horka vyloží do sterilních nádob a na zimu se uzavře.

Broskvový džem s pektinem

Pektin je zcela přírodní zahušťovadlo získané mimo jiné z rostlinných produktů. Proto jej lze použít ve vegetariánských a různých národních kuchyních, kde platí zákaz používání produktů získaných z vepřových kostí.

Pektin má několik vlastností, které jsou určeny jedním nebo druhým typem této látky.

Mohl by být:

• pufrovaný (nepotřebuje kyselinu pro gelovací proces) nebo ne.
• termostabilní (hotové výrobky vydrží následné tepelné zpracování beze změny jejich vlastností) nebo ne.

Balení navíc obvykle neuvádí konkrétní typ zakoupeného pektinu. Jeho vlastnosti, pokud je to nutné, je třeba identifikovat samostatně. Jelikož v broskvích je zjevný nedostatek přírodní kyseliny, vždy je vhodné přidat do broskvového džemu s pektinem trochu kyseliny citronové.

V prodeji se pektin nejčastěji vyskytuje ve formě produktu zvaného zhelfix 2: 1.Kromě samotného pektinu obsahuje práškový cukr a kyselinu citrónovou, takže při jeho použití nejsou nutné žádné přísady. Číselné označení označuje doporučený poměr množství použitého produktu (ovoce, bobule) ve vztahu k cukru.

Hlavní výhodou použití pektinu je, že teoreticky můžete vyrábět husté obrobky vůbec bez cukru. Pouze v tomto případě se rychlost použitého pektinu několikrát zvyšuje. Pokud se například na 1 kg broskví použije 500 g cukru, pak stačí přidat 4 g pektinu. Pokud děláte polotovar bez cukru, musíte pro dobré zahuštění vzít asi 12 g pektinu.

K výrobě broskvového džemu se želatinou budete potřebovat:

• 2 kg broskví;
• 1 kg cukru;
• 25 g žloutenky;
• 4 tyčinky skořice;
• 8 karafiátových pupenů.

Výrobní:

1. Broskve jsou oloupané a vykostěné, pokud je to žádoucí, nasekané mixérem nebo nakrájené na malé plátky.
2. Nalijte ovoce na ovoce a dejte ho do ohně, dokud se nerozvarí.
3. Současně je zhelfix kombinován s několika lžícemi cukru, dobře promíchanými.
4. Po varu přidejte ke broskvům směs cukru se želatinou, přiveďte k varu a vařte ne déle než 3–5 minut.
5. Ve sterilních nádobách jsou umístěny 2 hřebíčkové pupeny a jedna skořicová tyčinka.
6. Nahoře rozetřete horké broskvové cukrovinky a na zimu je hermeticky vyhrňte.

Broskvový džem s citronem

Citron je nejlepším přítelem a sousedem broskví ve společných přípravách. Koneckonců, obsahuje kyselinu, nepostradatelnou pro broskvový džem, a také velmi pektinové látky, díky nimž je dezert silnější a zajišťuje jeho delší skladování. Ale v tomto receptu bude broskvový džem vyroben z agaru, což je přírodní zahušťovadlo vyrobené z mořských řas.

Budete potřebovat:

• 1000 g broskví, vyloupaných a oloupaných.
• 500 g krystalového cukru;
• 1 velký citron;
• 1,5 lžičky agar agar.

Výrobní:

1. Citron je opařen vroucí vodou, kůra se z něj třese.
2. Dužina broskví je nakrájena na kousky vhodné velikosti, pokryta nastrouhanou kůrou a nalita šťávou získanou z citronu.
3. Všechny komponenty posypeme cukrem, přikryjeme a odložíme na 12 hodin (přes noc) na chladné místo.
4. Ráno se ovocná směs zahřeje a přivede k varu.
5. Současně se agar-agarový prášek zředí v malém množství vody a také se zahřívá k varu. Vařte přesně 1 minutu.
6. Smíchejte vroucí agarový agar s ovocnou směsí a nechejte ho vařit další 3-4 minuty.
7. V horkém stavu je cukrárna uložena ve sterilních nádobách a okamžitě uzavřena.

Od doby, kdy teplota stoupne nad + 50 ° C, ztrácí agar-agar své rosolovité vlastnosti.

Broskev, hruška a jablečný džem

Sortiment jablek, broskví a hrušek lze považovat za téměř klasický recept na džem. Protože i bez přidání složek vytvářejících rosoly získá dezert bez problémů hustý vzhled.

Budete potřebovat:

• 1 kg jablek;
• 500 g broskví;
• 500 g hrušek;
• 1 sklenici jablečného džusu
• špetka vanilinu;
• 2 kg cukru.

Výrobní:

1. Broskve se roztřídí, vystřihnou všechna zkažená místa a odloupnou je.
2. Nakrájejte na dvě části, vyjměte kost a teprve v tomto okamžiku se provede konečné vážení produktu.
3. Jablka a hrušky také slupují a vysévají komory.
4. Pro použití v receptu se váží pouze hotová ovocná dužina.
5. Všechny připravené plody jsou nakrájeny na malé plátky, pokryté krystalovým cukrem, nality jablečným džusem, pokryty víkem a ponechány v místnosti po dobu 40 minut, aby se uvolnila další tekutina.
   
6. Po zrání se nádoba s ovocem zapálí, zahřeje se na teplotu + 100 ° C a za občasného míchání se vaří 30-40 minut.
7. Vařící cukrárna je pečlivě rozložena na připravené sterilní nádoby a na zimu pevně utažena.

Originální recept na broskvový džem s mátou a pomeranči

Kombinace delikátních broskví s kontrastní chutí a svůdnou citrusovou vůní může každého zvednout. A přidání máty dodá pokrmu svěžest a vyhladí možnou sladkost dezertu.

Budete potřebovat:

• 1300 g broskví;
• 2 středně velké pomeranče;
• 15 listů máty peprné;
• 1,5 kg cukru.

Výrobní:

1. Umyjte pomeranče, opařte je vroucí vodou a kůru odloupněte hrubým struhadlem.
2. Poté se pomeranče oloupou a vymačkají ze šťávy. Přidejte krystalový cukr, oloupanou kůru a zahřejte.
3. Vařte několik minut, dokud není směs zcela homogenní.
4. Broskve jsou oloupané a vykostěné, nakrájené na kostky.
5. Přidejte je do vroucího pomerančovo-cukrového sirupu a vařte asi 10 minut.
6. Přidejte jemně nasekané lístky máty a vše společně vařte po stejnou dobu.
7. Sbalte do sterilních nádob.

Jak vyrobit broskvový a meruňkový cukrárnu na zimu

Tento džem může užitečně diverzifikovat recepty na broskvové polotovary.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 1 kg meruněk;
• 100 g želatiny;
• 1,5 kg krystalového cukru;
• 1 lžička vanilkový cukr.

Výrobní:

1. Broskve i meruňky jsou vykostěny a případně oloupány.
2. Ovoce nakrájejte na plátky, posypte cukrem a nechejte 10-12 hodin na chladném místě.
3. Poté se zahřeje k varu, vaří se 5-10 minut a znovu se ochladí.
4. Nařeďte želatinu ve studené vodě a nechte ji 40 minut nabobtnat.
5. Přidejte napuštěnou želatinu do ovocné směsi a zahřejte ji téměř na teplotu varu.
6. Aniž byste nechali misku vařit, položte ji do sterilních nádob a pevně ji utáhněte.

Jemný broskvový džem s třešněmi a vanilkou

Příjemná kyselost a jemná třešňová konzistence harmonicky zapadnou do celkového obrazu hotové broskvové cukrovinky. Navíc tento recept má další zdravotní výhody, protože používá fruktózu a agar.

Budete potřebovat:

• 600 g broskví;
• 400 g třešní;
• 500 g fruktózy;
• 1 pytel vanilkového cukru;
• kůra z jednoho citronu;
• 1,5 lžičky agar agar.

Výrobní:

1. Z broskví jsou odstraněny jámy, ale nejsou vyhozeny, ale rozštěpeny a jádra jsou z nich odstraněna.
2. Samotné broskve jsou nakrájeny na plátky požadované velikosti, posypané fruktózou, vanilkovým cukrem, nasekanými jádry a citronovou kůrou.
3. Vše volně přikryjte víčkem a nechejte přes noc v chladu.
4. Následujícího dne jsou jámy odstraněny z třešní a přidány k broskvům, trvají asi hodinu v místnosti.
5. Umístěte ovocnou směs na ohřívač.
6. Současně se agar-agar zředí v 50 ml vody a také se zahřívá, dokud se nerozvarí.
7. Agar-agarový roztok se připojí k plodu a celek se nechá vařit po dobu 5 minut, ne déle.
8. Třešňovo-broskvový cukrář se nalije do sterilních nádob a hermeticky se navine na zimu.

Neobvyklý recept na broskvové cukrovinky s lístky růží a třešní

Některé okvětní lístky růží již dodávají pochoutce nádhernou vůni a třešně ji doplňují svou původní chutí. Vzhledem k tomu, že červené a růžové plody třešní již mají čas přejít k dozrávání prvních plodů broskví, používají v receptu na tento džem na zimu hlavně pozdně žluté třešně.

Budete potřebovat:

• 500 g loupané broskvové buničiny;
• 200 g vykostěných třešní;
• 3 lžíce. l. vermut;
• 700 g cukru;
• 7-8 st. l. citronová šťáva;
• 16-18 růží.

Podle receptu se nepoužívají žádná želírující činidla, ale je-li to žádoucí, lze k výrobkům přidat pektin nebo agar-agar.

Výrobní:

1. Broskve a třešně jsou umyty, odkapány.
2. Broskve jsou nakrájeny na plátky srovnatelné s velikostí třešní.
3. Do jedné nádoby zamíchejte třešně, broskve, citronovou šťávu a cukr.
4. Zahřejte do varu a vařte 5 minut.
5. Přidejte okvětní lístky růží a vermut. V tomto okamžiku můžete podle potřeby přidat pektin nebo agar.
6. Přiveďte cukrárnu k varu a rozložte ji do sklenic, otočte ji na zimu.

Jak udělat broskvový džem s koňakem

Stejným způsobem můžete připravit cukrárnu s přídavkem koňaku. Tyto dezerty mohou být podávány i dětem, protože během vaření se veškerý alkohol odpaří.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 50 g želatiny;
• 0,75 kg krystalového cukru;
• 100 ml brandy;
• 1 citron;
• 1 lžička vanilkový cukr.

Exotický zimní džem s broskvemi, feijoa a melouny

Samotné broskve lze docela klasifikovat jako exotické ovoce, ale kombinace s melounem a feijoa vytváří zcela neobvyklý koktejl.

Budete potřebovat:

• 250 g vykostěných broskví;
• 250 g buničiny melounu;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukru;
• 100 ml želatiny rozpuštěné ve vodě (3,5 lžíce želatinových granulí);
• 10 g pomerančové kůry;
• 2 karafiátové pupeny.

Výrobní:

1. Broskve jsou oloupány známým způsobem a nakrájeny na tenké plátky.
2. Feijoa je umyta, ocasy jsou odříznuty z obou stran a také tenké plátky.
3. Meloun je nakrájen na kostky.
4. Ovoce posypeme cukrem, promícháme a dáme přes noc na chladné místo.
5. Ráno je želatina nalita do studené vody, dokud nenapučí.
6. Vařte ovocnou směs po dobu 5 minut, přidejte pomerančovou kůru a hřebíček, vypněte oheň.
7. Přidejte želatinu, promíchejte a rozprostřenou ve sterilních nádobách stočte na zimu.

Pravidla skladování broskvového džemu

Broskvová cukrárna, hermeticky svinutá podle všech pravidel, může být skladována v běžné spíži při pokojové teplotě po dobu jednoho roku. Musíte ji jen chránit před světlem.

Závěr

Broskvový džem je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších přířezů na zimu. A originální recepty popsané v článku pomohou i začínajícím hospodyňkám připravit skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Doporučené položky

Meruňkový džem - recept

Cherry confit (confiture): recepty na dort, na koláčky z čerstvých a mražených bobulí

Recepty na džem z červeného a černého rybízu

Angreštový džem: nejlepší recepty na zimní přípravu

Melounový džem na zimu

Hruškový moučník

Sladký třešňový džem a želé

Nejlepší a jednoduché recepty na jahodový džem na zimu

Ostružinový džem v pomalém sporáku