Chokeberry jam na zimu: 15 receptů

Chokeberry je velmi běžné bobule ve městech a vesnicích středního Ruska a mnozí, kteří již slyšeli dost o svých příznivých vlastnostech, z něj rádi sklízejí domácí. likéry a tinktury. Alkoholické nápoje se však nezobrazují všem. Džem z arónie ale děti i dospělí rádi vstřebají a zlepší jejich zdraví.

Výhody a poškození chokeberry jam

Každý, kdo někdy ochutnal čerstvé bobule arónie, si nemohl nevšimnout jejich sladkosti, i když v nepostradatelné kombinaci s lehkou svíravostí. Plody arónie černé obsahují až 10% cukrů, z nichž většinu tvoří glukóza a fruktóza, ale existuje také sorbitol, který je vhodný jako náhražka cukru pro diabetiky. Chutná chuť se ale projevuje díky obsahu pektinu a tříslovin.

Čerstvé bobule, navzdory značnému obsahu cukru, mají nízký obsah kalorií - asi 56 kcal. Díky obsahu cukru je ostružinový džem již mnohem kalorickější - až 350-380 kcal na 100 g produktu.

V bobulích černého arónie je také mnoho vitamínů, z nichž si samostatnou zmínku zaslouží vitamin P (obsah může dosáhnout od 2 000 do 6 000 mg). Jeho hodnota spočívá v pozitivním vlivu na imunitní systém, navíc zpomaluje proces stárnutí v těle. Abyste zajistili denní příjem tohoto důležitého vitaminu, stačí jíst asi 3 lžíce. l. chokeberry jam za den.

Ostružina je také bohatá na mikroelementy, mezi nimiž stojí za zmínku zejména molybden, bór, železo, fluor, jód a mangan. Jejich přítomnost pomáhá normalizovat činnost kardiovaskulárního a nervového systému, snižuje hladinu cholesterolu, posiluje stěny cév a slouží jako vynikající profylaktický prostředek proti křečovým žilám. A protože obsah jódu v bobulích arónie je poměrně vysoký (až 10 μg na 100 g ovoce), bude aróniový džem bezpochyby přínosem pro rychlou únavu, celkovou apatii a také pro krvácení dásní.

Díky svému bohatému a rozmanitému složení byla arónie nebo arónie oficiálně uznána v polovině dvacátého století jako lék. Kromě již zmíněných léčivých vlastností je džem z arónie schopen:

• snížit arteriální a intrakraniální tlak;
• zajistit vyváženou práci endokrinního systému;
• zmírnit a dokonce léčit bolesti hlavy;
• pomáhají maximalizovat vstřebávání vitaminu C vstupujícího do těla;
• zmírnit říhání, špatný dech a tíhu v žaludku.

Ale protože džem z arónie je skutečně účinná droga, v některých situacích může také přinést značné škody.

Měli by jej používat velmi opatrně osoby s nízkým krevním tlakem.

Nemůžete to doporučit lidem k použití:

• se zvýšenou srážlivostí krve;
• s gastritidou charakterizovanou vysokou kyselostí;
• se žaludečním vředem;
• s tromboflebitidou;
• s častými poruchami střev.

Jak správně vařit chokeberry jam

Navzdory všem nepochybným výhodám, které mohou bobule arónie přinést, není aróniový džem nijak zvlášť oblíbený. To je pravděpodobně způsobeno určitou svíravostí bobulí. Ale ostružinový džem vařený podle všech pravidel jistě zaujme jak svým vzhledem, tak nenapodobitelnou chutí. A sotva znatelná svíravost dodá přípravku jen trochu originality, ale nijak nezkazí jeho chuť.

Hlavní věc, kterou si musíte pamatovat, než začnete dělat lahodný dezert z chokeberry, je, že bobule musí být plně zralé. Faktem je, že v některých oblastech začnou čerpat v létě, dlouho před zráním. Maximální obsah léčivých látek a odhalení plné vůně chokeberry bobulí však dosáhne až na podzim. Právě první 2 podzimní měsíce jsou nejpříznivějším obdobím pro sběr a přípravu lahodného a zdravého džemu. Čím dále na severu je oblast růstu, tím později by se plody arónie měly sklízet.

Bobule mají poměrně hustou konzistenci a stejně silnou slupku. Ale protože je to slupka, která obsahuje až 1/3 všech živin chokeberry, nejužitečnější džem se získává z celých bobulí.

Ovoce ostružiny je nutné před výrobou velmi pečlivě opláchnout; je lepší použít tekoucí vodu, aniž byste se obávali poškození silných bobulí. Zkušené ženy v domácnosti navíc cvičí několik minut blanšírování čerstvých bobulí ve vroucí vodě, aby je bylo možné co nejlépe namočit do sirupu.

Dalším způsobem, jak se zbavit určité svíravosti v bobulích černého chokeberry, je namočit plody na jeden den do studené vody.

Množství granulovaného cukru je v každém konkrétním případě určeno použitou recepturou, ale v průměru, aby se co nejvíce změkčila svíravost bobulí, jeho hmotnost by neměla být menší než samotná vybraná a umytá bobule. Adstringence černého chokeberry je často úspěšně maskována přidáním dalších bobulí a ovoce, a dokonce i ořechů, do předpisového džemu.

A samozřejmě nesmíme zapomenout na důkladnou sterilizaci skleněných nádob a víček, pokud má v úmyslu uložit džem na zimu.

Klasický černý jeřáb

Džem z černých jeřábů podle klasického receptu se obvykle připravuje jako jakýkoli jiný džem z bobulí. Existuje však řada nuancí, které jsou vlastní pouze chokeberry.

Budete potřebovat:

• 1000 g ostružiny;
• 1 500 g krystalového cukru;
• 650 ml vody.

Výrobní:

1. Černý horský popel se zbaví stopek, důkladně se umyje a umístí do hluboké nádoby.
2. Nalije se studenou vodou, aby se bobule pod ní úplně skryly, a nechá se jeden den při pokojové teplotě.
3. Směs vody a cukru předepsaná podle receptu se vaří samostatně, dokud se sypký produkt zcela nerozpustí.
4. Po zastavení se promyje arónie, vylije se vroucím sirupem a nechá se úplně vychladnout.
   
5. Poté se umístí na střední teplotu, vaří se asi 20 minut, odstraní se pěna a znovu se ochladí (nejlépe přes noc).
6. Postup se opakuje s vařením další den a znovu - každý druhý den.
7. Při posledním vaření se k bobulím přidá špetka kyseliny citronové.
8. Hotový džem je zabalen do sterilních nádob a hermeticky uzavřen.

Chokeberry jam: recept na vaření s mátou

Máta bude schopna osvěžit chuť hotového pokrmu a učinit ho aromatičtějším. A použití této nádherné kořeněné byliny k přípravě džemu je velmi jednoduché. Teprve ve fázi posledního vaření je nutné do obrobku přidat několik hrubě nasekaných větviček máty peprné (spolu s kyselinou citronovou).

V procesu distribuce džemu v kontejnerech jsou větve, pokud je to možné, odstraněny - svůj úkol již plně dokončily.

Jednoduchý recept na ostružinový džem

Pomocí tohoto receptu můžete za jeden den připravit lahodný chokeberry džem, krystalový cukr a trochu vody.

Budete potřebovat:

• 1 kg bobulí černých jeřábů;
• 250 ml vody;
• 1,5 kg cukru.

Ve výsledku bude výsledným produktem asi pět nádob o objemu 0,5 litru.

Výrobní:

1. Tříděné a umyté bobule se ponoří do vroucí vody po dobu 5-6 minut.
2. Potom se horský popel prochází přes cedník a okamžitě se nalije studenou vodou.
3. Sirup se vaří z vody a cukru, čímž se dosáhne jeho úplné průhlednosti.
4. Blanšírovaná arónie se vloží do sirupu a odpaří se na mírném ohni asi 12-15 minut.
5. Poté se oheň vypne a nádoba s budoucím džemem zůstane několik hodin sama.
6. Znovu zahřejte na vysokou teplotu až do varu a za sníženého tepla vařte dalších 10 minut.
7. Po dalších 2–3 hodinách usazování se obrobek naposled odpaří z arónie na čtvrt hodiny a rozprostřený ve sterilních nádobách se okamžitě uzavře vařenými víčky.

Chokeberry jam se skořicí

Přidání 1,5 lžičky v poslední fázi přípravy pomůže diverzifikovat a dát pikantní chuť hotovému džemu. skořice nebo 2 tyčinky na 1 kg arónie.

Chokeberry pětiminutový džem

Tento poměrně standardní recept má také své vlastní vlastnosti v případě chokeberry. Aby bylo možné pětiminutový džem chokeberry skladovat bez chladničky, stanoví recept povinnou sterilizaci hotového výrobku.

Budete potřebovat:

• 950 g černého horského popela;
• 1200 g cukru;
• 300 ml vody.

Výrobní:

1. Tříděná a umytá arónie se blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 4 až 6 minut, poté se zalije studenou vodou.
2. Množství vody požadované receptem se zahřeje k varu, rozpustí se v něm cukr a vaří se, dokud není výsledný sirup zcela průhledný.
3. Nalijte připravenou ostružinu s horkým sirupem a nechte ji přes noc (po dobu 10-12 hodin).
4. Následujícího rána dejte džem na mírný oheň, vařte přesně 5 minut a odstraňte pěnu.
   
5. Poté se horký džem položí do čistých skleněných nádob, přikryje se napařenými víčky a umístí se na ručník nebo jinou podložku v širokém kastrolu s horkou vodou.
   
   Pozornost! Hladina vody by měla dosahovat přibližně k ramenům nádob instalovaných v pánvi.
6. Po varu po dobu 15 minut sterilizujte džemy o objemu 0,5 litru s džemem.
7. Pak jsou okamžitě zazátkovány.

Lahodný aróniový džem s ořechy

Džem připravený podle tohoto receptu je nejen velmi chutný a zdravý, ale také mimořádně uspokojivý. Lze jej také použít jako úplnou náplň do koláčů.

Budete potřebovat:

• 1 500 g arónie;
• 1 000 g granulovaného cukru;
• 250 g loupaných ořechů;
• 500 ml vody.

Výrobní:

1. Bobule arónie jsou tříděny, promyty, nality šálkem vroucí vody a ponechány v této formě přes noc.
2. Ráno se voda nalije do samostatné nádoby, přidá se k ní cukr a připraví se tak sirup.
3. Jemně nasekejte ořechy nožem.
   
4. Ostružiny a nasekané ořechy se nalijí do vroucího sirupu a vaří se po varu po dobu čtvrt hodiny.
5. Opět platí, že obrobek je ponechán přes noc a ráno se vaří další čtvrt hodiny.
6. Vypněte oheň, zavřete džem víkem a položte mezi něj a pánev vrstvu vařených bavlněných ručníků a po několika hodinách je položte do suchých a čistých nádob a pevně zašroubujte.

Hruškový džem s chokeberry

Analogicky jako v předchozím receptu připravují také lahodný džem z arónie a hrušek s přídavkem vlašských ořechů.

Budete potřebovat:

• 700 g arónie;
• 250 g hrušek;
• 700 g cukru;
• 160 g skořápkových ořechů (vlašské ořechy);
• 200 ml vody;
• 3-4 g kyseliny citrónové.

Výrobní proces je zcela stejný jako v předchozím receptu. Hrušky jsou nakrájeny na malé kostky a přidány do sirupu spolu s bobulemi a ořechy.

Ostružinový a švestkový džem

Podle klasického receptu je ostružinový džem trochu jako třešňový džem a pokud ho vaříte se švestkami, pak málokdo bude schopen určit, z čeho je dezert vyroben.

Budete potřebovat:

• 750 g ostružiny;
• 1300 g cukru;
• 680 ml vody;
• 450 g švestek.

Výrobní:

1. Švestky a arónie černé se myjí v několika vodách.
2. Odstraňte semena ze švestek, větviček a stonků z horského popela.
3. Jeřáb je asi 5 minut blanšírován ve vroucí vodě, odstraněn a rychle ochlazen.
4. 800 g cukru se přidá k 680 ml vývaru z horského popela a vaří se, dokud se úplně nerozpustí.
5. Švestky se nakrájí na kousky velikosti vhodné pro hostitelku a spolu s bobulemi černého chokeberry se vloží do cukrového sirupu.
   
6. Vařte 12 minut, odstraňte pěnu, nalijte zbývající množství krystalového cukru (500 g) a za míchání nechte vychladnout.
7. Po 9-10 hodinách infuze se džem znovu zahřeje a vaří, dokud nezačne hustnout. To bude trvat přibližně 20–30 minut.
8. Na suché a čisté plechovky se obrobek po vychladnutí položí. I při použití plastových víček můžete tento džem bezpečně uložit v běžné spíži.

Jak vařit džem z černého horského popela s vanilkou

Pokud do džemu připraveného podle výše popsaného receptu přidáte 1,5 g vanilinu (1 sáček), získá to velmi zajímavou dochuť.

Chokeberry a červený jeřáb jam společně

Arónie a červený jasan, navzdory svému obecnému jménu, nejsou ani blízkými příbuznými. Navzdory tomu jsou ale perfektně kombinovány do jednoho džemu. Mělo by se pamatovat pouze na to, že červený jeřáb nelze čerstvě použít v mezerách kvůli hořkosti vlastní bobulím. Je však relativně snadné se ho zbavit - stačí je držet v mrazničce jen několik hodin.

K přípravě lahodného a neobvyklého jídla budete potřebovat:

• 300 g červené a černé arónie;
• 300 ml vody;
• 1,5-2 g mletého hřebíčku;
• 500 g cukru.

Výrobní:

1. Červený horský popel se zbaví trosek a větviček a umístí se na několik hodin do mrazničky. To se nejlépe provádí v noci.
2. Stačí vyčistit černý horský popel od trosek a důkladně opláchnout.
3. Následujícího dne se oba druhy horského popela vloží do vroucí vody a vaří se asi čtvrt hodiny do měkka, přičemž se v případě potřeby musí pěna odstranit.
4. Bobule se ochladí a promíchají přes síto. Poté k nim přidejte krystalový cukr a mletý hřebíček.
5. Znovu položte směs bobulí na oheň a po varu na mírném ohni vařte 15 až 25 minut, dokud není viditelné zahuštění.
6. Jsou rozloženy do suchých nádob, které lze uzavřít kovovými i plastovými víčky a dokonce i pergamenovým papírem.

Rychlý recept na džem z arónie

Existuje nejrychlejší recept na přípravu ostružinového džemu, jehož celý pracovní postup nebude trvat déle než půl hodiny.

Budete potřebovat:

• 500 g černého horského popela;
• 1000 g cukru;
• 120 ml vody.

Výrobní:

1. Promytá černoplodá bobule se po dobu 7 minut blanšíruje ve vroucí vodě a okamžitě se rozdrtí v mixéru.
2. Přidejte krystalový cukr a po vaření směsi vařte na mírném ohni po dobu 10 minut.
3. Jsou umístěny na sterilní nádobí, uzavřeny a ochlazeny pod přikrývkou pro další sterilizaci.

Rybízový a černý aróniový džem

Budete potřebovat:

• 500 g černého horského popela a rybízu;
• 1050 g cukru.

Tento jednoduchý recept vám pomůže vytvořit lahodnou, voňavou a velmi zdravou přípravu na zimu.

1. Rybíz a horský popel se očistí od větviček a jiných nečistot a dobře se umyjí pod tekoucí vodou.
2. Lehce osušené na ručníku a poté rozložené ve vrstvách do hluboké misky se střídáním bobulí a granulovaného cukru.
3. Udržuje se několik hodin, dokud se šťáva neuvolní, jemně se promíchá a nechá se namočit dalších 9-10 hodin (přes noc).
4. Poté se bobulová směs umístí do ohně, zahřeje se k varu a pomalu se vaří, neustále se míchá a čeká, až směs začne hustnout.

K tomu jsou užitečné následující poměry produktů:

• 500 g horského popela;
• 300 g červeného rybízu;
• 250 g černého rybízu;
• 1,2 kg cukru.

Ostružinový džem s trny

Trn je stejná švestka, jen divoká. A s černou chokeberry to souvisí s barevným odstínem a plody jsou téměř stejné velikosti.

Budete potřebovat:

• 1 kg arónie;
• 1 kg trnky;
• 2 kg krystalového cukru.

Výrobní:

1. Plody trní se umyjí, zbaví se nečistot a rozřezávají se, čímž se odstraní kámen.
2. Ostružiny jsou tradičně blanšírovány ve vroucí vodě.
3. Poté jsou oba druhy ovoce pokryty cukrem a ponechány několik hodin namočit a extrahovat šťávu.
4. Dále se marmeláda vaří podle klasického schématu: vaříme 10 minut, několik hodin chladíme. Tento proces se opakuje nejméně třikrát.
5. Horký džem je balen do skleněných nádob, korkových.

Recept na zimní džem z černých kotlet s cuketou

Budete potřebovat:

• 950 g černých jeřabin;
• 1000 g cukety;
• 1 000 g krystalového cukru;
• 3-4 g kyseliny citrónové;
• 2 skořicové lusky

Výrobní:

1. Ostružina se připravuje tradičním způsobem: opláchne se, zbledne a vysuší se.
2. Cuketa je oloupaná, nakrájená na kousky přibližně stejné velikosti.
3. Zkombinujte bobule a zeleninu, přikryjte cukrem, promíchejte a nechte několik hodin působit.
   
4. Pak se zahřeje k varu a vaří se asi půl hodiny. V tomto džemu není prakticky žádná pěna.
5. Přidejte skořici a kyselinu citronovou, ochlaďte a znovu vařte asi čtvrt hodiny.
6. Poté je jam považován za připravený.

S nárůstem množství ostružin se džem ukáže být silnější, jinak se vytvoří spousta krásného sirupu.

Jak vařit ostružinový džem s brusinkami

Džem se připravuje podle tohoto receptu tradičním způsobem, pouze počet nálevů se sníží na dva.

Budete potřebovat:

• 500 g horského popela;
• 120 g brusinek;
• 600 g cukru.

Výrobní:

1. Ostružina se promyje, blanšíruje ve vroucí vodě po dobu nejméně 10 minut.
2. Smíchejte s oloupanými brusinkami, přikryjte cukrem a dejte ohřát na malý oheň.
3. Když začne brusinkový džus intenzivně vystupovat, oheň se zvýší a vaří se 5 minut.
4. Obrobek je zcela ochlazen, poté je znovu vařen po dobu asi 5 minut a okamžitě srolován a distribuován přes sterilní nádoby.

Pravidla pro skladování chokeberry jam

Zdravou pochoutku můžete až do příští sezóny skladovat ve sklepě i v běžné spíži. Je třeba se jen ujistit, že v okolí nejsou žádná topná zařízení a zdroje světla.

Závěr

Džem z arónie lze vyrobit pomocí různých technologií a za použití nejneobvyklejších přísad. Retušují pouze mírnou svíravost bobulí a dodávají hotovému pokrmu celou řadu příchutí.

Doporučené položky

Recept na kdoule a pomerančový džem

Feijoa pyré z cukru

16 receptů na džem ze zimolezu

Džem z angreštového pomeranče: 16 snadných receptů

Švestkový džem s kakaem na zimu

Brusinky s medem

Jablečný džem s chokeberry: 6 receptů

Jam z ranetki na zimu: 10 receptů

Hruškový moučník