Obsah
Hruška se pěstuje po celém Rusku; kultura je téměř v každé domácnosti. Ovoce obsahuje vitamíny a minerály, které se zachovávají při tepelném ošetření. Ovoce je univerzální a hodí se ke zpracování na džus, kompot, džem; obzvláště oblíbené jsou recepty na zimní hruškové želé s přídavkem různých přísad.
Vlastnosti výroby hruškového želé na zimu
Tradiční hruškové želé bez dalších přísad se ukazuje jako bohatá jantarová barva s příjemnou vůní. Pro přípravu produktu s vysokou gastronomickou hodnotou jsou vybírány kvalitní suroviny. Na odrůdě hrušek nezáleží, pokud jsou plody houževnaté, stráví jejich přípravou více času. Hlavním požadavkem je, aby plody byly vybírány pro biologickou zralost bez hnilobného poškození.
Recepty na sklizeň hruškového želé na zimu se liší v sadě přísad, technologie přípravných prací je stejná. Sekvenování:
- Plody se důkladně umyjí pod tekoucí teplou vodou. Stopky jsou odstraněny, poškozené fragmenty jsou vyříznuty.
- Odrůda s tvrdou slupkou je oloupaná. Pokud je horní vrstva tenká, elastická, ovoce se zpracovává spolu se slupkou. Pro zimní sklizeň je tento okamžik důležitý, aby tvrdé částice nenarazily na homogenní hmotu hotového produktu.
- Sklizeň jádra a semen, ovoce nakrájíme na kostičky asi 3 cm.
- Suroviny se vloží do nádoby pokryté nahoře cukrem, takže zcela zakryje ovoce.
Nechejte 10 hodin, během této doby budou hrušky odšťavněny, cukr se rozpustí na sirup. Základní rámec je připraven. Pak se připravují domácí přípravy na zimu podle zvoleného receptu. K tomuto účelu jsou vhodné nádobí a kuchyňské náčiní z plastu nebo keramiky.
Hruškové želé recepty
Želé se připravuje podle klasického receptu s minimálním obsahem složek. Pokud je to žádoucí, přidává se koření ke zvýšení aroma. Zlepšete chuť produktu vínem nebo citronem. Měkkost je dána krémem. Konzistenci zahustíme želatinou nebo želatinou, existují recepty, ve kterých nejsou obsaženy želírující látky. Navenek může produkt vypadat jako homogenní hmota, průhledná šťáva, s celými kousky ovoce.
Hruškové želé na zimu bez želatiny
Hotový výrobek bude průhledné barvy a hustý. Recept vyžaduje citrony a cukr. Želé je na zimu připraveno následovně:
- Ovoce se sirupem se nalije do nádoby na vaření, voda se přidá 4 cm shora, zapálí se a neustále se míchá.
- Vařte hmotu do 25 minut, dokud nebude ovoce uvařené.
- Gáza je tažena přes vysokou pánev nebo je instalován cedník.
- Vyhoďte vroucí látku a nechte několik hodin.
- Kousky nejsou hněteny, budete potřebovat džus pro želé, ovoce lze použít k pečení jako náplň.
- Když šťáva úplně odtéká na dno pánve, určí se její objem. Poté přidejte šťávu z 1 citronu a cukru na 1 litr. S ohledem na hmotnost předběžného plnění jsou na 1 litr zapotřebí 3 lžíce.
- Sirup se vaří při minimální teplotě, aby byl mírně patrný, až látka začne gelovat. Chcete-li zkontrolovat připravenost produktu, vezměte odvar do lžíce, nechte jej vychladnout, podívejte se na stav. Pokud je viskozita nedostatečná, pokračujte v vaření.
Před vařením můžete podle chuti přidat vanilku nebo skořici. Produkt se nalije do sterilizovaných nádob, srolovaných víčkem.
Hruška a želatinové želé
Recept je určen pro 3 kg ovoce, hotový výrobek bude 15 porcí. Počet komponent lze zvýšit nebo snížit.
Složení:
- citron - 3 ks .;
- cukr - 1,5 kg;
- potravinářská želatina - 15 g.
Před položením citronu, odděleného od kůry, nakrájeného na tenké plátky, se řezání provádí v nádobě, aby se zachovala veškerá šťáva.
Sekvence přípravy želé:
- Do připravených hrušek s cukrem vložte citron, nalijte do hrnce.
- Vařte na mírném ohni, neustále míchejte suroviny.
- Když hrušky změknou, varná nádoba se odstaví z ohně, hmota se nechá vychladnout.
- Beat mixerem do hladka nebo rozdrtit přes síto.
- Namočte želatinu podle pokynů na obalu, přidejte do hruškové hmoty.
- Želatina se musí uvést do varu, musí se úplně rozpustit, zabalená ve sterilizovaných nádobách, uzavřená víčky.
Pro postupné ochlazení želé jsou sklenice pokryty přikrývkou nebo přikrývkou. Hruškový produkt sklizený na zimu se získává ve formě tmavě žluté homogenní hmoty.
Hruškové želé na zimu se zhelfixem
Nejrychlejším a nejjednodušším způsobem, jak vyrobit hruškové želé na zimu, je použití jelifikace. Není nutná předběžná příprava surovin, celá práce nebude trvat déle než 30 minut.
Složení receptu:
- 1 balení zhelfix;
- 350 g cukru;
- 1 kg hrušek, bez slupky a jádra.
Příprava želé:
- Jemně nasekaná hruška rozšlehaná mixérem do hladka nebo prošlá mlýnkem na maso.
- Zhelix je smíchán s cukrem a přidán k hruškové látce.
- Dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a neustále míchejte pyré.
- Vařte želé po dobu 5 minut, dokud nezměkne.
Umístěné ve sklenicích, uzavřené víčky.
Pikantní želé s vínem
Želé připravené na zimu podle receptu se ukázalo být velmi husté, pružné. Vzhledem ke svému estetickému vzhledu se produkt používá k dekoraci:
- koláče;
- zmrzlina;
- pečivo.
Používají se jako nezávislý dezert. Mezi přísady patří přírodní agar-agar získaný z červených řas. Hrušky jsou převzaty z tvrdých odrůd. Recept je na 2 kg ovoce.
Seznam komponentů:
- koňak nebo rum - 8 lžíce. l .;
- suché víno z bílých hroznů - 1,5 litru;
- agar-agar - 8 lžiček;
- skořice - 2 ks .;
- vanilka - 1 balíček.
Před vařením se přidává cukr podle chuti.
Algoritmus přípravy želé:
- Oloupané hrušky jsou nakrájeny na 4 kusy.
- Bílé víno se nalije do nádoby na vaření, přidá se koření podle receptu.
- Přidejte do pánve hrušky, duste na mírném ohni a míchejte 25 minut.
- Vyndávají ovoce štěrbinovou lžící a dávají je do sterilizovaných nádob.
- Ochutnají tekutinu vínem, přidají cukr a agar-agar, látka se vaří po dobu 2 minut, nalije se další alkoholický nápoj, nalije se do sklenic s ovocem, uzavře se.
Rum nebo koňak v želé připraveném na zimu zlepší chuť a působí jako konzervační prostředek, prodlouží trvanlivost.
Celé hrušky ve vlastní šťávě
Hrušky na zimu si můžete připravit ve vlastní šťávě podle následujícího receptu. Počet složek se počítá pro skleněnou nádobu o objemu 0,5 litru. Kolik ovoce půjde, závisí na velikosti hrušky. K výrobě želé budete potřebovat:
- kyselina citronová (2 g);
- cukr (1 polévková lžíce. l.).
Na základě 1 plechovky.
Pokyny krok za krokem:
- Oloupejte hrušky, odstraňte jádro, nakrájejte na 4 části.
- Ovoce se vloží do čistých nádob. S takovou hustotou, aby nedošlo k narušení celistvosti suroviny, není vyšší než závěs kontejneru.
- Přidá se cukr a kyselina citrónová.
- Na dno široké pánve je položen plátěný ubrousek nebo ručník.
- Nainstalujte plechovky zakryté víčky tak, aby se nedotýkaly, nalijte vodu ¾ z výšky plechovky.
- Po vroucí vodě sterilizace 20 min.
- Pak srolovat víčka.
Doba sterilizace závisí na objemu skleněné nádoby:
- 1 l - 35 minut;
- 2 l - 45 minut;
- 1,5 l - 40 min.
S citrónem
K přípravě hruškového želé s citronem na zimu budete potřebovat:
- citron - 2 ks .;
- hrušky - 1 kg;
- rum - 20 ml;
- šafrán - 10 ks .;
- cukr - 800 g
Citron se vaří dvakrát. Vložte do vroucí vody po dobu 1 minuty, vyjměte, zalijte studenou vodou, postup opakujte. Šafrán je rozemletý v třecí misce a přidán k zahřátému bílému rumu.
Sekvence přípravy želé:
- Citron nakrájejte na kostky.
- Přidávají se do částí ovoce, které jsou předem naplněny cukrem.
- Vařte 40 minut. na mírném ohni se směs pravidelně míchá.
- Přidejte rum se šafránem, vařte 5 minut.
Jsou rozloženy ve skleněných nádobách, srolované s víčky.
Se šlehačkou
Želé se připravuje s přídavkem smetany jako dezertu pro dětské oslavy. Výrobek není vhodný pro zimní skladování. Uchovávejte v chladničce nejdéle 4 dny.
Složení receptu:
- středně velké hrušky - 4 ks .;
- krém s obsahem nejméně 20% tuku - 250 ml;
- citron - ½ díl;
- vanilin - 0,5 sáčku;
- želatina - 3 lžíce. l .;
- cukr - 120 g
Proces vaření:
- Vanilin je chován.
- Oloupejte ovoce, nakrájejte na tenké plátky a smíchejte s citronovou šťávou.
- Hrušky jsou pokryty cukrem, ponechány, dokud nevypustí šťávu.
- Dejte hmotu k varu, přidejte vanilin.
- Směs se vaří 20 minut.
- Vaříme smetanu, odstavíme z ohně, přidáme želatinu, dobře promícháme.
- Odstraňte želé z tepla, přidejte krém.
Dezert se nalije do malých nádob a nechá se vychladnout.
Podmínky skladování
Hermeticky uzavřené nádoby s želé se v zimě skladují na chladném místě bez slunečního záření. Skladovací místnost nebo suterén s teplotou +4 se dobře hodí0 C až +80 C. Není nutné skladovat želé v chladničce. S výhradou technologie výroby a sterilizace produkt neztrácí svou chuť a vzhled po dobu 3-5 let.
Závěr
Četné recepty z hruškových želé na zimu nevyžadují značné materiální a fyzické náklady. Nekomplikovaná technologie přístupná kulinářským debutantům. Výstupem bude vonný produkt s dobrým vkusem a estetickým vzhledem, dlouhou trvanlivostí.
