Solení suchých mléčných hub (bílý podgruzdkov) doma na zimu

Na podzim začnou na zimu ukládat nejen bobule, ovoce a zeleninu. Houbaři se zvláštním potěšením vydávají do lesa na „tichý lov“ sbírat houby. Ovocné tělíska se solí, suší a připravují se z nich různá jídla. Mléčné houby jsou obzvláště oblíbené pro solení, existuje mnoho druhů. A pokud mají hříbky a černé houby poměrně hořkou mléčnou šťávu, kvůli které potřebují dlouhé namáčení, pak se houby ze sušeného mléka, označované také jako bílé podgruzdky, oceňují právě kvůli absenci hořkosti. Současně můžete na zimu solit suché mléčné houby podle různých receptů.

Suché mléčné houby, solené na zimu, jsou jedním z nejchutnějších studených občerstvení

Je možné solit suché mléčné houby

Navzdory skutečnosti, že houby ze sušeného mléka jsou v zahraničí považovány za nepoživatelné houby, v rusky mluvících zemích se etablovali jako jeden z nejchutnějších představitelů houbového království za předpokladu, že jsou plodnice zpracovány ve vysoké kvalitě. A nejlepší způsob, jak připravit bílé podgruzdky, je konzervace. Solené sušené mléčné houby proto nejsou jen možné, ale dokonce nutné.

Tajemství solení hub suchého mléka doma

Ve skutečnosti není způsob solení hub suchého mléka tak důležitý jako jejich předběžné zpracování. A při nejsložitějším receptu s přídavkem různých koření a koření mohou nesprávně zpracované houby zakysat nebo mít nepříjemnou pachuť. Tento proces proto vyžaduje velkou pozornost.

Kvalita konzervace závisí také na tom, které houby byly odebrány. Nejchutnější solení se získává z mladých plodů, které mají jemnou křehkou dužinu a dosud nedokázaly absorbovat velké množství toxinů.

Po shromáždění plodnice jsou důkladně očištěny od nečistot a uschlých listů. Poté se houby ponoří do vody pomocí měkkého štětce a z povrchu čepice a nohy otřou zbytky země. Znovu dobře opláchněte pod tekoucí vodou.

Musím před solením namočit suché mléčné houby

Na rozdíl od běžných mléčných hub, které mají mléčnou šťávu, bílé nemají. Proto jsou tyto houby často napadeny hmyzem. Navzdory skutečnosti, že v plodnicích není hořkost, je nutné je před nasolením namočit.

Jak a kolik namočit suché mléčné houby před solením

Namáčení suchých hub se provádí ve studené vodě po dobu nejméně 3 dnů. Tento postup podporuje odstranění toxických látek z plodů. Aby se houby během procesu namáčení nekyslily, musí se voda měnit každé 3-4 hodiny.

Někteří houbaři obecně doporučují namáčení po dobu nejméně 5 dnů, aby se mléčné houby úplně zbavily toxinů

Jak připravit solanku na suché mléčné houby

Při solení suchých hub studeným způsobem je příprava solného roztoku extrémně vzácná. Pokud však bylo pod tlakem hub povoleno jen velmi málo šťávy, můžete ji přidat do nádoby. K tomu připravte solanku v poměru 1 polévková lžíce. l. ne jodidovaná sůl na litr vody. Samotný proces se skládá z následujících akcí:

1. Požadované množství vody se nalije do pánve a umístí se na kamna.
2. Sůl se nalije v poměru 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody.
3. Přiveďte k varu a odstavte z ohně. Nechejte úplně vychladnout.

Přidejte koření a bobkový list, je-li to žádoucí.

Kolik suchých mléčných hub je soleno

Ihned po solení by se neměly konzumovat houby se suchým mlékem, stejně jako všechny houby. Koneckonců musí být plně nasyceni solným roztokem a solí. Doba solení se ale může lišit v závislosti na receptu. V průměru můžete vyzkoušet houby po solení po 25-35 dnech.

Jak studené solené suché mléčné houby podle klasického receptu

Studené solení suchých mléčných hub vám umožní získat velmi chutné občerstvení. Rysem této metody je, že houby jsou docela křupavé.

Pro klasický recept na solení za studena potřebujete pouze bílé podgruzdki a sůl. Musí být používán ne jodizovaný. Množství přímo závisí na tom, kolik hub má být soleno.

Krok za krokem akce:

1. Suché mléčné houby jsou tříděny, důkladně umyty a namočené po dobu 3 dnů, voda se neustále mění.
2. Namočené houby se po jednom namočí do soli a umístí se do smaltované pánve s nohama vzhůru nohama. Tento postup se provádí u všech plodnic.
3. Po položení mléčných hub do pánve se zakryjí a umístí pod lis.
4. Odložte na 10 dní na tmavé a chladné místo. Během této doby by houby měly nastartovat šťávu.
5. Po 10 dnech se suché mléčné houby přenesou do sterilních nádob. Jsou hermeticky uzavřeny a odeslány do sklepa k uskladnění.
6. Houby budou připraveny ke spotřebě asi za 30 dní.

Studené solené sušené mléčné houby jsou vhodné k přípravě prvního a druhého chodu, salátů a také jako samostatné občerstvení

Jak solit suché mléčné houby v altajském stylu

Solení bílých podgruzdki v altajském stylu je vynikajícím řešením, pokud nebylo nasbíráno příliš mnoho hub. Tato metoda vám umožní získat lahodné a chutné občerstvení. K vaření budete potřebovat:

• suché mléčné houby - 10 kg;
• sůl - 400 g;
• kopr (byliny a deštníky) - podle chuti;
• česnek - 5-6 hřebíček;
• pepře - 30 ks .;
• karafiát - 10 pupenů.

Způsob vaření:

1. Hlavní složka se promyje a vytřídí. Nechejte asi 3 dny máčet, nezapomeňte vodu vyměnit.
2. Po namočení se náplň znovu umyje a veškerá voda se nechá odtéct. Poté se začnou ukládat do připravené nádoby (můžete použít plastovou nádobu).
3. Sůl, bylinky a koření se hojně nanášejí na každou třetí vrstvu hub. Takže se střídají až do konce.
4. Po naplnění nádoby položili ohybový kruh a náklad. Pokud má lis požadovanou pevnost, bude po 2 dnech kruh ohybu zcela pokryt solným roztokem.
5. Poté, co se objeví solanka, je nádoba s houbami odeslána na chladné místo pokrytá ručníkem.
6. Mléčné houby budou po 30 dnech zcela připravené.

Suché altajské mléčné houby lze solit přímo do sklenic

Jak solit suché mléčné houby s listy třešní a rybízu

Mléčné houby jsou velmi voňavé a příjemné na chuť, pokud při solení přidáte několik listů rybízu a třešní.

Složení:

• suché mléčné houby - 4 kg;
• hrubá sůl - 200-250 g;
• 20 listů třešní a rybízu.

Fáze solení:

1. Mléčné houby se připravují, čistí a namočí po dobu až 5 dnů se změnou vody.
2. Nádoba se nalije vroucí vodou a na dno se položí polovina listů třešní a rybízu, posypaná hojnou solí.
3. Vrstvy střídáme houby se solí tak, aby vrstva byla minimálně 5 cm.
4. Na vrchol je položena čistá přírodní látka, poté listy třešní a rybízu. Dostali je pod útlak.
5. Po 5-7 dnech se plodnice usadí a uvolní šťávu, poté je lze přenést do sterilních nádob.
6. Po dalších 30 dnech může být předkrm servírován u stolu.

Rybíz a třešňové listy dodávají svačinu vůni a chuť.

Solené sušené houby za studena s česnekem a bylinkami

Suché mléčné houby, za studena nakládané s česnekem a bylinkami, jsou velmi chutné a křupavé. A pro tento proces budete potřebovat:

• houby;
• hrubá sůl (3–5% hmotnosti hub);
• kořen a listy křenu;
• česnek;
• pepře (nové a černé);
• zelenina.

Proces solení:

1. Suché mléčné houby se důkladně umyjí kartáčem, namočeným po dobu 3 dnů, voda se neustále mění.
2. Vezměte smaltovanou pánev a zalijte ji vařící vodou.
3. Začněte houby rozkládat po vrstvách do kastrolu a každou potřete solí.
4. Mezi jednotlivé vrstvy vložte nasekaný česnek, pepř a kořen křenu. Tímto způsobem střídejte, dokud není nádoba naplněna.
5. Zakryjte bavlněnou látkou složenou ve 2-3 vrstvách, na ni položte křenové listy a zeleň. Dostaňte se pod útlak a odložte na chladné a tmavé místo.
6. Jakmile se houby zmenší (mělo by se to stát za 5-7 dní), přenesou se do sterilních nádob, uzavřou se a uskladní ve sklepě. Po 25–30 dnech lze svačinu podávat u stolu.

Hotové solení vás jistě potěší chutnou česnekovou vůní a jemnou chutí.

Jak solit bílé podgruzdky s křenovými listy a koprem

Solení bílého podgruzdkova s ​​křenovými listy a koprem je téměř totožné s předchozím receptem. Ale v tomto případě jsou uvedeny určité proporce, což zjednoduší postup pro ty, kteří se právě učí, jak připravit konzervování na zimu.

Složení je založeno na 5 kg loupaných a namočených suchých hub. A tato částka bude vyžadovat následující komponenty:

• hrubá sůl - 250 g;
• 5-6 hrášku nového koření a černého pepře;
• 6 bobkových listů;
• 2-3 listy křenu;
• kopr - 1 svazek.

Samotný proces se skládá z následujících kroků:

1. Náklad je důkladně vyčištěn, umyt a ponořen do čisté studené vody po dobu 2-3 dnů (kapalina musí být pravidelně měněna). Je lepší řezat nohy hub.
2. Připravte si smaltovanou pánev, zalijte ji vroucí vodou. Na dně jsou rozloženy křenové listy, kopr, bobkový list a pepř (polovina celkového množství).
3. Nahoře jsou položeny vrstvy suchých čepic. Každou vrstvu rovnoměrně posypeme solí.
4. Znovu naložte zelenou papriku, bobkový list a křen.
5. Zakryjte nahoře gázou, položte břemeno a odložte jej na chladné místo, dokud se houby úplně nezmrští.
6. Jakmile se zatížení vyrovná a uvolní se dostatek solanky, odešlou se do sklepa. Budou připraveny k použití za měsíc (30 dní).

Houby s koprem a křenovými listy se ukázaly jako velmi pikantní

Jak solit bílé hrudky v sudu

Pokud byla sbírka bílých podgruzdki korunována úspěchem, pak lze velkou sklizeň solit v sudu. Pro takové uchování se nedoporučuje používat koření a česnek, pak vás potěší bohatou a jasnou houbovou chutí. Pro sklizeň 10 kg suchých hub byste měli vzít 2-3 lžíce. hrubá sůl.

Fáze solení v sudu:

1. Čerstvě sklizené houby se dobře umyjí, čistí a lákají po dobu 3 dnů a neustále mění vodu.
2. Během této doby je připraven dřevěný sud. Rovněž je třeba ji nalít vodou po dobu 2 dnů, aby dřevo bobtnalo a neabsorbovalo šťávu z hub.
3. Poté na dno sudu, ve vrstvě 6 cm, rozložte houby čepicemi dolů (nohy lze odříznout).
4. Posypte sůl na vrstvu houby. Takže střídejte, dokud není hlaveň plná.
5. Poslední vrstva je hojněji posypána solí, pokrytá přírodní látkou složenou ve 2-3 vrstvách nahoře. Nahoře je položen dřevěný kruh a je položen útlak.
6. Po 4-5 dnech se náklad usadí a vypustí šťávu, hlaveň se odstraní na chladném místě. Houby budou hotové až po 30-45 dnech.

Solené mléčné houby v sudu jsou jedním z nejchutnějších přípravků s jasnou a bohatou chutí.

Jak solit sušené mléčné houby na zimu tak, aby byly bílé a křupavé

Jíst solené houby je radost, ale je to dvojnásob příjemné - jsou-li mléčné houby čerstvé, jsou bílé a velmi křupavé. Takto dopadnou náplně, pokud jsou solené podle tohoto receptu. Bude to vyžadovat:

• 1 kg čerstvých suchých mléčných hub;
• 2-4 stroužky česneku;
• listy černého rybízu - 4-6 ks .;
• bobkové listy - 2-3 ks .;
• 10 karafiátových pupenů;
• 7-8 pepřových zrn;
• 50 g hrubé soli;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• voda - 1 l.

Proces moření:

1. Houby se umývají, čistí a namočí po dobu 2 dnů (voda musí být vyměněna).
2. Po namočení hub začnou připravovat solanku. Nalijte vodu do hrnce, nalijte do ní sůl a vložte bobkový list, pepř. Marinádu přivedeme k varu, odstavíme a asi 5 minut dusíme.
3. Vezměte nádobu o objemu 500 nebo 700 ml. Usněte na dně 2 lžíce. l. Sahara. Rozložte houby, lehce berante.
4. Nahoře jsou položeny česnek, listy rybízu a hřebíček. Nalijte vše horkou marinádou.
5. Utěsněno a ponecháno na chladném a tmavém místě. Houby bude možné vyzkoušet za 25-30 dní.

Křupavé houby potěší hosty i domácnosti

Solení suchých mléčných hub na zimu ve sklenicích

Recept na solení hub suchého mléka ve sklenici je užitečný pro ty, kteří se nejprve rozhodli otestovat se jako houbař. Takový polotovar lze vyrobit v malém množství. Výsledek v každém případě potěší.

K vaření budete potřebovat následující přísady:

• suché mléčné houby;
• sůl;
• Koprová semínka.

Krok za krokem provedení:

1. Houby jsou důkladně očištěny a namočeny. Musí jim být umožněno stát ve vodě a pravidelně ji měnit, asi 3 až 5 dní.
2. Po uplynutí doby namáčení se nalije voda a náplň se otevře v cedníku, takže veškerá přebytečná kapalina je sklo. Pokud je jich hodně, je lepší je přenést na dvojitou gázu, konce uvázat a pověsit.
3. Během vypouštění vody jsou plechovky připraveny. Musí být sterilizovány. Poté se na dno rozloží koprová semínka a sůl.
4. Houby jsou položeny nahoře. Opět střídejte s koprem a solí, dokud není nádoba plná.
5. Lehkým stisknutím prstu se houby trombují, v tomto stavu se zafixují pomocí pevných koprových stonků, které je umístí napříč.
6. Uzavřete nádobu sterilním víkem z nylonu nebo polyethylenu.
7. Nakládané houby by tedy měly stát na chladném místě (v chladničce nebo ve sklepě) po dobu nejméně 40 dnů. Pak je lze jíst.

Načítání podle tohoto receptu v bance je úžasné, ve vlastní šťávě

Jak solit bílé hrudky suchým solením bez solanky

Suchá metoda moření bílých podgruzddki je také jednou z těch, které lze zvolit pro malé množství hub. Samotné ovocné tělíska jsou bohatá na chuť a docela křupavá a díky velkému množství soli vylučují dostatek šťávy, takže není nutné přidávat další solanku.

Složení:

• bílé zátěže - 2,5 kg;
• střední mlecí sůl - 200-250 g;
• 4-5 stroužků česneku;
• kořen křenu - 100 g;
• třešňové listy - 10 ks .;
• 7 hrách nového koření.

Způsob vaření:

1. Bílé podgruzdki se připravují, umývají, čistí a namočí po dobu 3 dnů, přičemž se voda mění 2-3krát denně.
2. Připravte nádobu. Doporučuje se sterilizovat, pokud používáte skleněné nádoby, nebo zalijete vroucí vodou, pokud používáte smaltovaný kbelík nebo pánev.
3. Houby jsou důkladně pokryty solí a vloženy na dno nádoby. Oloupané stroužky česneku, nasekaný kořen křenu, třešňové listy a pepř jsou umístěny na podgruzdkovskou vrstvu. Vrstvy se tedy střídají, dokud není nádoba naplněna.
4. Poslední vrstvu posypeme solí. Utlačte a vložte do chladničky.
5. Po 30 dnech lze suché mléčné houby ochutnat.

Suché solené bílé hrudky zůstávají křupavé a velmi chutné

Jak solit suché mléčné houby: jednoduchý recept bez koření

Houby suchého mléka můžete solit bez přidání koření podle následujícího jednoduchého receptu. Bude to vyžadovat:

• houby - 10 kg;
• hrubá sůl - 0,5 kg.

Sekvenování:

1. Nejprve se náklad umývá, čistí a namočí po dobu 3-5 dnů.
2. Poté se vloží do připravené nádoby, každá vrstva se posype solí.
3. Houby přikryjte látkou a položte dřevěný kruh. Dali útlak na vrchol.
4. Během 5-7 dnů se suché mléčné houby usadí a sníží objem o 1/3 dílu. Můžete přidat novou porci hub.
5. Bílé lusky jsou solené po dobu 35 dnů, poté je lze ochutnat.

Při jednoduchém solení houby suchého mléka neztrácejí svou přirozenou vůni a chuť

Jak solit suché mléčné houby na zimu ve velkých nádobách

Solení bílých obloh ve velké nádobě je volbou pro ty, kteří prostě zbožňují houby a různá jídla z nich. Samotná metoda není nijak zvlášť obtížná a nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti.

Pro konzervování 10 kg ovocných těl budete potřebovat:

• ne jodizovaná sůl - 500 g;
• stroužky česneku - 5-10 ks .;
• třešňové listy - 3-4 ks .;
• listy rybízu - 3-4 ks .;
• křen - 1 list;
• černé a nové koření - 10 hrášku;
• karafiátové pupeny - 2 ks .;
• kopr podle chuti.

Kroky vaření:

1. Čistě bílé lusky jsou namočené po dobu 5 dnů.
2. Přenesou se na gázu složenou v několika vrstvách a veškerá kapalina se nechá odtéct.
3. Naplňte dno smaltované nádoby nebo kbelíku ovocnými tělísky (můžete použít potravinářský plast). Nahoře velkoryse posypeme solí. Takže střídejte, dokud není nádoba naplněna.
4. Poslední vrstva je pokryta solí. Poté položte hadřík a na něj česnek, pepř, hřebíček, bylinky. Dali kruh podbízení a tisk.
5. Nechejte solit po dobu 35-40 dnů. Během období solení se houby usadí a hojně nechají šťávu.

Tento způsob solení je vhodný, pokud je velká houba.

Pravidla ukládání

Pro skladování solených hub se sušeným mlékem neexistují žádná zvláštní pravidla. Doporučuje se také, aby byly skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.

Pokud se konzervace provádí ve skleněných nádobách, musí být sterilizovány a nejlépe uzavřeny speciálními kovovými víčky.

Solené břemeno v sudu by mělo být pokryto solankou a během skladování by se podmínky pro jejich udržování neměly měnit, jinak by vrchní vrstva hub byla pokryta plísní.

Po solení jsou houby považovány za připravené po měsíci, ale jejich trvanlivost nepřesahuje 1 rok. Proto byste neměli pořizovat velké množství bílých náplní, ale je lepší každý rok vyrobit novou dávku.

Závěr

Solení hub suchého mléka není složitý proces, nevyžaduje žádné speciální znalosti. Dokonce i začínající kuchař může takovou konzervaci provést, samozřejmě za předpokladu, že jsou splněny všechny požadavky na přípravu hub.

Doporučené položky

Lehce solená rajčata s česnekem v balení: 6 receptů

Studená rajčata pod víčkem z nylonu

Kolik dní solit houby v tisku: recepty na solené houby

Jak vařit slané a mořící vlny

Suché solení šafránových mléčných čepiček: jak solit, recepty

Slané ryadovki: recepty na vaření doma

Jednoduché recepty na solení volushki

Nakládané okurky v sudu, v kbelíku: 12 receptů na zimu

Jak nakládat hříbky doma