Obsah
Houbová sezóna začíná příchodem tepla do lesních paseek. Houby se objevují na okrajích lesů, pod stromy nebo na pařezech po teplých letních deštích. Po úspěšném „lovu“ vyvstávají otázky, jak připravit houby. Závisí to na vlastnostech odrůdy. Před vařením je bezpodmínečně nutné vařit volushki, russula a prasata.
Musím vařit vlny před solením nebo mořením
Volnushki jsou houby, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. To znamená, že je nelze použít surové.
Začátkem června se na okrajích březových lesů začnou objevovat vlny. Mohou být snadno vidět z dálky podle jejich narůžovělé čepice se zaoblenými hranami. Mohou růst jednotlivě nebo vytvářet celé kolonie. Místa, kde najdete vlny, obvykle slunečné, teplé, se zvýšeným výskytem bříz.
Čepice houby dorůstá až do průměru 12 cm, pod ní jsou talíře. Při rozbití nebo rozřezání odhalí vlna bílou dužinu a mléčnou šťávu. Šťáva je hořká a štiplavá, takže k přípravě vlny je třeba ještě namočit a vařit.
Mnoho houbařů věří, že při solení nebo moření není nutné další zpracování hub. To není pravda. Navzdory skutečnosti, že horká metoda solení nebo marinování je další metodou tepelného zpracování, vaření vln pomáhá zlepšit celkovou chuť obrobku a zabraňuje usazování toxinů uvnitř plodnice nebo víčka.
Příprava hub na vaření
Začnou vařit vlny po postupné přípravě hub. Udržují si dobře svůj tvar, proto jsou dlouhodobě přepravovány. Po shromáždění mohou být vlny po určitou dobu uloženy v koších při teplotě vzduchu až +10 ° C bez ztráty kvality.
Zpracování začíná důkladným prozkoumáním každé houby:
- odhodit červivé vzorky;
- odřízněte poškozené části: nohy nebo čepice;
- ulpívající částice nečistot odstraňte z povrchu víčka kartáčem.
Poté se houby umyjí. K tomu se používají 2 umyvadla: do jedné se nalije studená voda a druhá se naplní teplou vodou.
Je možné vařit vlny, aniž byste je namáčeli
Namáčení je jedním z typů zpracování, které se nutně používá pro mléčné houby, stejně jako vzorky s talířovými čepičkami. Postup je nezbytný, aby se odstranila chuť hořkosti emitovaného mléčného džusu.
Kromě toho se namáčení provádí u všech druhů hub patřících do podmíněně jedlé skupiny, aby se vyloučila možnost otravy.
Vlny jsou namočeny alespoň jeden den před dalším vařením. Zároveň jsou dodržována základní pravidla:
- při namáčení po dobu 3 dnů vyměňujte vodu každý den, aby se zabránilo zakysání hub;
- namáčení po dobu 1 dne se doporučuje provádět ve slané vodě, což urychlí proces odstraňování hořkosti (na 10 litrů vezměte 1 polévkovou lžíci. l. velké krystaly soli).
Je možné vařit volushki s jinými houbami
Volnushki lze vařit s jinými houbami, které jsou podmíněně jedlé, pokud jde o typ a navzájem se neliší v technologii vaření.Při vaření jsou bílé krájeny na kousky, mohou být vařeny s částmi mléčných hub, russula, camelina.
Jak správně vařit vlny
Po namočení se houbová hmota znovu vyčistí. Klobouky se opláchnou z vytvořeného hlenu, části na nohou se obnoví. Poté se vše hodí do cedníku, takže voda zbývající po namočení je úplně skleněná. Pro finální sušení jsou vlny položeny na čistý ručník nebo papírové ubrousky.
Kolik potřebujete k vaření hub
Chcete-li pokračovat v dalším varu, vezměte čistou studenou vodu tak, aby pokrývala čepice a nohy o 2 - 3 cm. Odpověď na otázku, jak dlouho vařit vlny, závisí na další metodě zpracování.
Až do připravenosti
Houby jsou úplně připravené, až zjemní. V tomto případě odstín klobouků trochu ztmavne a nohy získají světlý odstín.
Až do úplného uvaření se vlny vaří, když plánují vařit houbový kaviár, salát s houbami. Jednou z možností může být příprava náplně na koláče nebo kulebyak.
Doba vaření se měří od začátku vaření. Po varu pokračujte ve vaření houbové hmoty na mírném ohni po dobu 30 minut.
Pro solení
Tento druh hub se často používá k moření. Dlouhé fáze zpracování nemění strukturu, houby zůstávají po nasolení husté, zachovávají si svůj tvar. Příprava na postup má několik funkcí. Při solení za studena nebo za tepla ve skleněných nádobách je důležité dodržovat doporučení:
- Vlny se vaří ve slané vodě: houby se ponoří do vroucí vody a nechají se asi 5 - 10 minut. v ohni;
- pak jsou hozeny do cedníku a vařeny dalších 5 - 10 minut.
Před solením v kádích je povolena absence dalšího vaření, ale v tomto případě je třeba vzít v úvahu, že technologie solení musí plně splňovat pravidla:
- houby jsou namočené po dobu tří dnů, voda se denně mění;
- pak jsou nádoby položeny na dno, solené, pokryté druhou vrstvou, znovu solené;
- poslední vrstva je pokryta zelnými listy nebo listy rybízu, pak je útlak rovnoměrně rozložen;
- nádoby jsou skladovány při teplotě nepřesahující + 10 ° C, plná připravenost nastane za 2 - 3 měsíce.
Pro správné vaření solících vln je nutné určit další způsob solení. Zvolená možnost zpracování závisí na množství soli a technologii vaření.
Před smažením
Smažené houby s bramborem a cibulí jsou vynikající tradiční ruské jídlo. Použijte pro něj vařenou hmotu. Před smažením můžete vlny vařit do poloviny. Další tepelné zpracování zahrnuje uvedení hub do plné připravenosti. Vaří se znovu po dobu 15 - 20 minut, poté se smaží, dokud úplně nezmäknou.
Před zmrazením
U mrazicích čepic a nohou je doba vaření snížena na 15 minut. Před zmrazením je důkladně osušte na ručníku. Pokud nedovolíte, aby přebytečná vlhkost odtékala, promění se v ledu. Pro rozmrazení se houbová hmota nechá 30 minut při pokojové teplotě. Poté se houby vaří dalších 15 minut.
Na moření
Moření je metoda konzervace, při které kyseliny a kuchyňská sůl provádějí hlavní činnosti. Ovlivňují produkt, zabraňují vývoji mikroorganismů a pozitivně ovlivňují celkovou chuť a strukturu přípravků. Základní zásady zpracování jsou následující:
- studenou metodou moření se vlny vaří 20 - 25 minut;
- metodou horkého marinování stačí produkt vařit 15 minut.
Kolik vařit houby bez namáčení
Po zdlouhavých shromážděních se houbaři snaží rychle zpracovat shromážděný materiál a položit polotovary na skladování. Fanoušci hranolků s houbami věří, že namáčení je kompenzováno delším vařením. Je to klam. Namáčení a vaření mají různé cíle:
- čepice a nohy jsou namočené, aby se odstranila hořkost, kterou mléčná šťáva dává;
- vaření je nezbytné pro úplné odstranění toxických látek a úplné odstranění otravy jídlem.
Vlny se nevaří bez prvního namáčení. Vaření nepomůže zbavit se hořkosti mléčné šťávy, kterou talíře víček obsahují.
Kolik vařených vln je uloženo
Jsou chvíle, kdy doba máčení vypršela: houby se vaří, ale není čas na další zpracování. Poté jsou zpracované vlny odloženy k uskladnění, aby bylo možné připravit okurky nebo marinády později.
Nejlepší možností pro uchování vařených částí je zmrazení. Používají plastové nádoby nebo plastové sáčky s pohodlnými chlopněmi.
Vařené části se skladují v chladničce při teplotě od 0 do +2 ° C, ne déle než jeden den. Před další přípravou se doporučuje je ještě 5 minut blanšírovat. Díky skladování v chladničce jsou nohy méně elastické, čepice mohou změnit barvu: částečně ztmavnou.
Závěr
Před dalším vařením vlny povařte. Tento druh laktária se vyznačuje hořkou šťávou, která kazí celkovou chuť pokrmů, pokud není dostatečně zpracovaná. Kolik času na uvaření vln před mořením a kolik před mořením, závisí na zvoleném způsobu sklizně. Podmínkou správné přípravy hub je dodržování pravidel zpracování.
