Obsah
Houby mají vynikající chuť, houby lze použít téměř v jakékoli formě. Každá žena v domácnosti chce přirozeně na zimu zásobit houby, protože tyto houby budou vítanými hosty na každém slavnostním stole. Navíc to není obtížné a existuje mnoho receptů na sklizeň šafránového mléka na zimu.
Vlastnosti sklizně houby camelina na zimu
Možná jsou to houby, které lze na zimu vařit všemi způsoby, které existují v přírodě, pokud je to žádoucí, a výsledné jídlo bude mít v každém případě úžasné chuťové vlastnosti.
Tyto houby jsou také neobvyklé v tom, že vyžadují minimální přípravu a někdy je vůbec nepotřebují, pokud rostou v čistých borových lesích. Existují recepty na vaření šafránových mléčných čepiček na zimu suchým solením za studena, kdy houby ani není nutné umývat vodou. Stačí jen lehce otřít jejich čepice štětcem, žínkou nebo vlhkým hadříkem.
Samozřejmě, pokud sebrané houby obsahují určité množství viditelné nečistoty: písek, zeminu nebo lesní stelivo, musí být umyty v kbelíku se studenou vodou a každou houbu navíc opláchnout pod tekoucí vodou. Ale i v tomto případě nebudou houby vyžadovat žádné zvláštní dodatečné čištění. Zvláště pokud byly správně sekány nožem ještě v lese a výška sousední nohy nepřesahuje 1-2 cm.
Existují také přání ohledně velikosti víček šafránového mléka používaných pro sklizeň solením a mořením na zimu doma. Pro tyto účely se doporučuje brát houby, jejichž čepice nepřesahuje průměr 5 cm, tyto houby si při zpracování zcela zachovají svůj tvar a vypadají na stole velmi atraktivně jako slavnostní pochoutka.
Jak vařit houby na zimu ve sklenicích
Ve sklenicích můžete připravit šafránové mléčné čepice na zimu různými způsoby.
Připravit:
- solené houby studeným, horkým a suchým způsobem;
- nakládané houby;
- studené a horké nakládané houby;
- občerstvení, polotovary a saláty s přidáním všech druhů zeleniny;
- houbový kaviár;
- smažené a pečené houby.
Všechny tyto švy na zimu lze použít jak jako hotová jídla, tak jako pomocné komponenty pro přípravu dalších pokrmů: náplně do všech druhů pečiva, salátů, příloh.
Recepty na sklizeň šafránového mléka na zimu
Následující text podrobně popisuje všechny hlavní způsoby vaření šafránových mléčných čepic na zimu s těmi nejchutnějšími recepty.
Nakládané houby na zimu
Nakládané houby jsou jedním z nejoblíbenějších předkrmů, a to jak během pravidelných hostin, tak při jakékoli slavnostní večeři. Je to moření, které je jedním z nejrychlejších způsobů vaření cameliny na zimu. Samotný proces zabere minimum času a není potřeba mnoho dalších přísad. Koneckonců, houby jsou samy o sobě tak chutné, že by se do příprav s nimi nemělo přidávat příliš mnoho koření.
Budete potřebovat:
- 2 kg šafránového mléka;
- 700 ml vody;
- 1 polévková lžíce. l. sůl (bez sklíčka);
- 1 polévková lžíce. l. cukr (se sklíčkem);
- ½ lžičky mletý černý pepř;
- 60 ml 9% octa;
- 3 bobkové listy.
Příprava:
- Nalijte čerstvé oloupané a umyté houby studenou vodou a zahřejte na mírném ohni až do varu.
- Vařte asi 10 minut, nezapomeňte odstranit pěnu, která se objeví.
- Přidejte cukr, sůl, pepř a bobkový list a vařte další 3 minuty.
- Nalijte ocet a vařte další 2-3 minuty.
- Houby jsou vyloženy do sterilních nádob, nality vroucí marinádou a uzavřeny těsnými nylonovými víčky.Pozornost! Pokud je proces sklizně šafránového mléčného uzávěru v tomto okamžiku dokončen, mohou být houby skladovány pouze v chladničce.
- Pro dlouhodobé skladování v běžném šatníku je nutná další sterilizace.
- K tomu jsou nádoby s houbami umístěny do horké vody, přivedeny k varu a sterilizovány po dobu 20 minut půl litrových nádob a 30 minut - litr.
- Na zimu se srolovat, ochladit a odložit na skladování.
Solené houby na zimu
Tradičně nejoblíbenější jsou solené houby na zimu. Mohou být solené třemi způsoby: horkými, studenými a suchými. Dále považujeme jeden z nejchutnějších receptů, když jsou houby solené na zimu studeným způsobem.
Nejčastěji při solení šafránových mléčných čepic také vůbec nepoužívají koření nebo je dávají v minimálním množství. Koneckonců, nejen že mohou zabíjet přirozenou vůni a chuť hub, houby mohou ztmavnout z příliš mnoha kořeněných koření. Pokud je však při nákupu hlavní věcí získat křupavé houby na zimu, musíte přidat čerstvé dubové listy, třešně, černý rybíz nebo křen.
Budete potřebovat:
- 6 kg čerstvých hub;
- 250 g soli (1 šálek);
- 20 listů rybízu a třešní;
- 50 hrášku černého pepře.
Příprava:
- Houby jsou v lese očištěny od nečistot, které se na nich drží, spodní část nohou je odříznuta a omyta studenou vodou. Pokud jsou chyceny velké exempláře a není je kde jinde použít, pak jsou rozřezány na několik kusů.
- Nechte houby uschnout v cedníku a v tuto chvíli zalijte vroucí vodu přes listy třešní a rybízu, poté je mírně osušte.
- Určité množství listů se umístí do sterilní skleněné nádoby na dně, nalije se 1 polévková lžíce. l. sůl a vložte 10 pepřových zrn. Položte vrstvu šafránových mléčných čepiček tak, aby čepice vypadaly dolů a nohy vzhůru.
- Znovu nalijte sůl a pepř a vložte houby, dokud není nádoba úplně plná.
- Zakryjte listy nahoře, položte kousek čisté látky, vložte útlak ve formě sklenice nebo vhodné dlažební kostky.
- Vyjměte na chladné místo s teplotou nejvýše + 10 ° C.
- Po několika hodinách by měla šťáva vyjít a úplně zakrýt houby.
- Každý den po dobu jednoho týdne je třeba zkontrolovat nakládané nádoby na houby, aby bylo zajištěno, že jsou zcela pokryty solankou. Pokud je to nutné, přidejte do nádob studenou pramenitou vodu.
- Pokud se na tkanině objeví stopy plísně, pak se útlak odstraní a promyje se vroucí vodou. Tkanina se buď důkladně opláchne, nebo se nahradí novou.
- Po několika týdnech lze lahodné solené houby na zimu považovat za připravené a začít ochutnávat.
Nakládané houby na zimu
Nakládané houby se od solených liší pouze menším množstvím použité soli. Jinak jsou procesy probíhající v obou metodách sběru šafránového mléka na zimu velmi podobné. V důsledku fermentace kyselina mléčná přispívá k destrukci membrán nejtěžší strávitelných buněk hub. Díky těmto procesům jsou nakládané i solené houby dokonale absorbovány lidským tělem. Pozitivní vlastnosti solených a nakládaných hub doplňuje skutečnost, že v obou případech se houby sklízejí na zimu bez použití octa.
Budete potřebovat:
- 1 500 g šafránového mléka;
- 1000 g bílého zelí;
- 5 středních mrkví;
- 1/3 lžičky kmín;
- voda a sůl na výrobu solného roztoku.
Podle tohoto receptu budou nejen houby, ale také zelí s mrkví na zimu fermentovány ve sklenicích, což misce dodá další nutriční hodnotu.
Příprava:
- Nejprve se solanka vaří za předpokladu, že se do 1 litru vody přidá 100 g soli.Komentář! Pro množství výše uvedených ingrediencí možná budete potřebovat jeden až dva litry solanky vařené a ochlazené na pokojovou teplotu.
- Zelí se očistí od horních listů, naseká se a rozprostírá se ve slaném nálevu po dobu čtvrt hodiny.
- Poté se kapalina nalije do samostatné nádoby a zelí se na chvíli ponechá v hrnci.
- Houby se umyjí, velké vzorky se nakrájejí na menší kousky a vaří se ve vodě se špetkou soli a kyselinou citronovou po dobu 10 minut.
- Voda se vypustí a houby se nechají v cedníku zbavit přebytečné tekutiny.
- Mrkev oloupeme, natřeme na hrubém struhadle a promícháme se zelím.
- Houby a zelí s mrkví se ukládají do sterilních nádob a každou vrstvu pokropí kmínem.
- Nalijte zbývající solanku tak, aby zcela pokryla zeleninu s houbami.
- Uchovává se po dobu 12 až 24 hodin při pokojové teplotě a poté se vyjme na tmavé a chladné místo po dobu nejméně jednoho týdne.
- Několikrát denně propíchněte ostrou dřevěnou tyčinkou celý obrobek až na samé dno, aby výsledné plyny měly příležitost vyjít a svačina se nezjistila hořkostí.
- Za týden, kdy se solanka stane zcela průhlednou, jsou nakládané houby se zelím připraveny k použití.
Salát Camelina na zimu
Bude to velmi chutné, pokud si na zimu vaříte houby ve formě salátu s čerstvou zeleninou. Během vaření bude samozřejmě veškerá zelenina nutně tepelně ošetřena. Bez tohoto kroku však takový obrobek nelze dlouho skladovat. Ale toto jídlo dokáže ohromit všechny hosty svou chutí a vůní. Rajčata, bez nichž sklizeň ztratí většinu své přitažlivosti, dávají zvláštní chuť houbám sklízeným na zimu.
Budete potřebovat:
- 2 kg čerstvých hub;
- 1 kg rajčat;
- 1 kg papriky;
- 500 g mrkve;
- 500 g cibule;
- 5 lžíce. l. Sahara;
- 4 lžíce. l. topless sůl;
- 300 ml rostlinného oleje;
- 70 ml 9% stolního octa.
Příprava:
- Houby jsou tříděny, umyty, nakrájeny na plátky.
- Vařte čtvrt hodiny, vložte cedník, aby se vypustila voda.
- Na předehřáté pánvi smažte na rostlinném oleji dozlatova a vložte do samostatné hluboké mísy.
- Oloupejte cibuli a mrkev, cibuli nakrájejte na půlkruhy, mrkev nastrúhejte.
- Nakrájená zelenina se smaží do zlatova a míchá se s houbami.
- Rajčata se umyjí a nakrájejí na plátky.
- Papriky se čistí ze semenných komor a nakrájejí se na proužky.
- Do hlubokého hrnce se silnými stěnami vložte rajčata, papriky, nalijte asi 100 ml rostlinného oleje.
- Přidejte cukr, sůl, ocet, promíchejte a duste 30-40 minut na mírném ohni.
- Zavede se směs hub, cibule a mrkve, přilije se zbývající rostlinný olej, promíchá se a dusí se po stejnou dobu.
- Rozdělte do malých sterilních skleněných nádob, s objemem nejvýše 0,5 litru, hermeticky uzavřete a nechejte zabalené vychladnout.
Smažené houby na zimu
Jak víte, o vkusu není spor. A ačkoli mnozí považují solené houby za nejchutnější přípravu na zimu, mnozí stále raději používají recepty na houby smažené s cibulí.
Budete potřebovat:
- 1000 g čerstvých hub;
- 150 ml másla nebo rostlinného oleje;
- 1 velká cibulová hlava;
- sůl a pepř na dochucení.
Tento recept na vaření smažených šafránových mléčných čepiček na zimu v plechovkách je jedním z nejjednodušších, pokud jde o složení ingrediencí a způsob vaření.
Příprava:
- Nakrájejte houby na plátky, vložte je do suché pánve a smažte, dokud se tekutina úplně neodpaří.
- Poté se přidá rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej.
- Oloupejte cibuli, nakrájejte na tenké půlkruhy a přidejte do pánve. Vše dobře promíchejte, podle chuti osolte a opepřete, přikryjte a smažte asi půl hodiny na nepříliš intenzivním ohni.
- Rozetřete horkou houbovou hmotu do malých sterilních nádob a nalijte zbývající olej v pánvi.Důležité! Pokud v každé nádobě není dostatek oleje pro vytvoření vrstvy o tloušťce nejméně 10 mm, je nutné zahřát novou část oleje v pánvi a nalít ji na obsah nádob.
- Uzavřete těsnými plastovými víčky a ochlaďte.
V této formě může být houbový polotovar uložen v chladničce nebo ve sklepě. Pokud se plánuje uskladnění víček smaženého šafránového mléka ve spíži, musí být plechovky dodatečně sterilizovány v solené vodě po dobu 40-60 minut.
Kulinářské tipy
Aby bylo možné připravit šafránové mléčné čepice pro budoucí použití, bylo by možné zachovat hustou elastickou konzistenci hub, zkušení kuchaři doporučují opláchnout je v ledové vodě, do které se přidá 1 lžička. ocet na litr objemu.
Před podáváním jsou nakládané, solené nebo nakládané houby často navíc ochuceny rostlinným olejem, česnekem nebo cibulí.
Pokud jde o skladování polotovarů camelina, houby srolované s kovovými víčky mohou vydržet až 10-12 měsíců. Ale pro vzduchotěsné válcování musí být každý houbový polotovar sterilizován.
Houbové zásoby lze skladovat pod plastovými víčky pouze v chladničce nebo na jiném místě, kde teplota nepřesahuje + 5 ° C. U solených a nakládaných hub je to prakticky jediná možnost skladování, protože je nelze hermeticky uzavřít.
Závěr
Ryzhiks na zimu lze připravit mnoha různými způsoby. Pro každou ženu v domácnosti určitě existuje vhodný recept, který uspokojí i tu nejvybranější chuť.
