Jak solit Russula doma

Solení hub je skvělý způsob, jak zachovat jejich neuvěřitelnou chuť a živiny, které obsahují. Existuje několik způsobů, jak solit russula. Správný výběr ingrediencí a velké množství receptů na vaření vám umožní získat vynikající produkt vysoké kvality.

Výhody a poškození solené rusuly

Sklizeň russula na zimu vám umožní uchovat většinu prospěšných stopových prvků a vitamínů, které se nacházejí v čerstvých houbách. Mezi vitamíny nejdůležitější pro tělo patří B2 a PP. Obsahují také velké množství vlákniny a přírodní vlákniny.

Kromě obecného posilujícího účinku na tělo pomáhá pravidelná konzumace solených hub snížit hladinu škodlivého cholesterolu a obnovit normální krevní tlak. Díky nízkému obsahu kalorií se staly neuvěřitelně oblíbenými v dietetice a výživě.

Jelikož je tento druh podmíněně jedlý, může nesprávný sběr nebo zpracování způsobit vážné poškození lidského těla. Je také důležité dodržovat maximální velikost porce denně - ne více než 150 g. Lékaři se domnívají, že se jedná o maximální dávku, kterou může gastrointestinální trakt zpracovat. Děti do 7 let nesmí tento výrobek konzumovat.

Příprava Russula na solení

Aby bylo možné čerstvý produkt správně solit, je důležité pečlivě zvážit přípravu všech ingrediencí. Musíte shromáždit správnou rusulu. Asi 20 druhů se vyskytuje v lesích Ruska a v postsovětském prostoru. Aby hotový výrobek po solení doma neměl hořkou chuť, měli byste se vyvarovat sbírání russule s červenými a růžovými klobouky. Předpokládá se, že nejchutnější vzorky mají modrozelenou nebo žlutohnědou čepici.

Nejprve je nutné roztřídit všechny sebrané ovocné útvary a pečlivě je roztřídit. Pokud má čepice i minimální poškození hnilobou nebo stopy aktivity hmyzu, je lepší takové vzorky odmítnout. Dále jsou houby tříděny podle barvy a velikosti.

Před nasolením russula je musíte očistit od nečistot. Nejlepší je dát je do malé misky a na několik hodin je naplnit vodou - po takovém postupu bude čištění mnohem snazší.Pokud si přejete, můžete odstranit fólie z uzávěrů - to nezmění chuť hotového výrobku, ale jeho vzhled se výrazně zlepší.

Kolik namočte Russula před solením

V závislosti na odrůdě mohou houby chutnat hořce. Aby se ženy zbavily této nepříjemné vlastnosti, doporučují jim ženy v domácnosti a zkušení houbaři namočit je na chvíli do vody. Tento postup je obzvláště důležitý před horkou metodou solení - protože doba vaření russula je kratší, je důležité zbavit se hořkosti, která prostě nebude mít čas odejít v poměrně krátké době tepelného zpracování.

Před nasolením ovocných tělísek se dají do velkého dřevěného kbelíku nebo smaltované nádoby a naplní se vodou. Je důležité, aby je kapalina zcela pokryla. Odborníci se domnívají, že optimální doba máčení je 12-24 hodin. Každých 6 hodin je nutné úplně vyměnit vodu v nádobě.

Je možné solit russula bez varu

Většina lékařů doporučuje další vaření před solením, nakládáním nebo smažením hub. Takže se můžete zbavit škodlivých látek, které se hromadí v plodnicích. Navzdory zjevnosti tohoto přístupu jsou russules velmi citlivé na tepelné zpracování.

Chcete-li lahodně solit russula doma, měli byste je vařit několik minut, takže další čas ve vroucí vodě může připravit hotový výrobek o jeho nádheru. Nejlepší je namočit je o něco déle do vody nebo do slaného solného roztoku před solením za horka - tím se zlepší chuť a budou silnější a křupavější.

Může být rusula solená jinými houbami

Předpokládá se, že vaření talíře s houbami s horkým solením vám umožní kombinovat několik různých chutí, takže můžete získat skvělou pochoutku. Dokonalým příkladem je kombinace hřibu a hřibu, stejně jako černých a bílých mléčných hub.

Vzhledem ke svým zvláštnostem se russulas doporučuje solit samostatně. Jde o poměrně rychlé vaření - zbytek zástupců tohoto království vyžaduje mnohem více času ve vroucí vodě s horkým solením. Dalším faktorem proti kombinování může být nesprávné počáteční zpracování - rudule mohou přenést svou hořkost na jiné přísady.

Jak solit russula na zimu

Historie přípravy tohoto druhu se zapisuje do historie po mnoho staletí. Dokonce i ve starověkém Rusku byly tyto houby sklizeny v poměrně velkém měřítku. Solení bylo považováno za jednu z nejžádanějších metod zpracování. U každé ze známých odrůd se také doporučuje solit podle konkrétní metody.

Mezi nejoblíbenější metody solení patří studené a horké. Každý z nich má své vlastní časem prověřené a obrovské množství receptů na důstojnost. Kromě toho se každá z metod liší nejen rychlostí přípravy, ale také výslednou chutí hotového produktu. Nejjednodušší způsob, jak solit russulu, je horká metoda.

Jak horká solná Russula

Pro získání jemného produktu s jemnou kořeněnou chutí se doporučuje použít tepelné ošetření. Solení russula horkou metodou doma je považováno za nejrychlejší způsob - produkt je tradičně připraven do 6-8 dnů po zahájení solení. Právě rychlost vaření je jedním z nejdůležitějších argumentů ve prospěch solení tímto konkrétním způsobem.

Russula předem ošetřená a namočená ve vodě se umístí do vroucího solného roztoku. Pro dosažení ideální rovnováhy solí přidejte 45-50 g kuchyňské soli na každý litr tekutiny. Houby se vaří po dobu 5 až 8 minut, přičemž se neustále odstraňuje výsledná pěna. Ready russula jsou hozeny do cedníku, takže přebytečná voda je sklo.

Houby jsou solené ve smaltovaných nádobách, skleněných nádobách nebo dřevěných vědrech. Zelení a koření jsou rozloženy na dně nádoby. Poté se na ně položí vrstva hlavní přísady a velkoryse se posype solí. Vrstvy se střídají, poté se na vrch posypou dalším kořením. Aby rychleji vysolili celou hmotu, dostali ji pod tlak a poslali ji na chladné místo. Po týdnu je jídlo připravené k jídlu.

Jak studená solná Russula

Na rozdíl od horké metody je studená časově náročnější. Takto solené houby tradičně trvají jeden až dva měsíce. Chuť hotového výrobku může být současně výrazně nižší než chuť připravená pomocí technologie solení za tepla.

Chcete-li studenou sůl, musíte si vzít velkou nádobu. V něm jsou rudy rozloženy ve vrstvách a každý z nich je posypán velkým množstvím soli a koření. K vaření dochází v důsledku uvolnění houbové šťávy a útlaku.

Recepty na výrobu moření russula ve sklenici

Solení russula hot je nejtradičnějším způsobem vaření. Mezi recepty lze rozlišit jak klasickou metodu, tak poněkud neobvyklé přístupy - přípravu lehce solených hub a solení nasucho. Můžete je solit pro dlouhodobé zimní skladování, nebo si můžete připravit rychlou pochoutku a konzumovat ji ihned po skončení fermentace.

Velké množství receptů také zahrnuje použití dalších přísad. Mezi nejčastěji používané přísady patří kopr, křen, koriandr, třešňové listy a máta. Existuje také více vzácných receptů s přídavkem třešní, kořene zázvoru a listů kapradiny.

Klasický recept na solené russule na zimu

Abyste solili russulu na zimu tímto způsobem, potřebujete minimální sadu přísad. Tak získáte čistou houbovou chuť a jemnou vůni. K přípravě takového jídla budete potřebovat:

• 1 kg russula;
• 4 lžíce. l. sůl;
• 10 hrášku nového koření;
• pár větviček kopru;
• slunečnicový olej;
• 2 bobkové listy.

Předem namočené houby se posílají do solené vroucí vody po dobu 8 minut. Musí být neustále míchány a musí se odstraňovat usazující se vodní kámen. Poté jsou vhozeni do cedníku.

Kopr a bobkový list jsou rozloženy na dně skleněných nádob, na ně je položena houbová vrstva, která je posypána solí a několika hráškem nového koření. Je nutné utlačit obsah nádoby. Poté přidejte do každé lžíce. l. slunečnicový olej. Poté jsou plechovky srolovány a odeslány k uskladnění.

Solený recept russula

Mnoho lidí nemá v hotovém jídle rádi příliš mnoho soli, takže existuje způsob, jak solit houby s nižší koncentrací. Proces solení zahrnuje použití aromatických přísad pro zajímavější chuť. K přípravě 1 kg soleného russula podle rychlého receptu budete potřebovat:

• 3 lžíce. l. stolní sůl;
• 10 stroužků česneku;
• 20 hrášku nového koření;
• banda kopru;
• Bobkový list.

Nalijte veškerou sůl do vroucí vody a míchejte ji, dokud se úplně nerozpustí. Houby se umístí do takového solného roztoku a vaří se asi 8-12 minut. Během této doby budou nasyceny a připraveny k dalšímu zpracování.

Pepř, nasekaný česnek, kopr a bobkový list jsou smíchány v samostatné misce. Tato směs je kombinována s vařenými houbami a umístěna do sklenic. Každá nádoba je pevně zakryta víčkem a odeslána na chladné místo. Hotové jídlo se ukázalo být ne příliš slané, ale zároveň má lahodnou vůni.

Jak solit russula solením nasucho

Abyste správně solili russulu suchým způsobem, musíte se během vaření co nejvíce zbavit vlhkosti. Rovněž se nedoporučuje přidávat tekuté přísady - solanku a rostlinný olej. K přípravě takového jídla budete potřebovat:

• 2 kg russula;
• 150 g soli;
• větve kopru;
• černý pepř;
• listy rybízu.

Namočené houby se vaří 5-7 minut v mírně osolené vroucí vodě.Poté jsou vhozeny do cedníku a dobře promíchány, takže veškerá vlhkost je sklo. Do každé nádoby se umístí několik listů černého rybízu, na ně se ve vrstvách položí russula a každá z vrstev se posype solí.

Každá nádoba je pokryta gázou složenou na několik částí a poslána do suterénu ke zrání. Po 2 týdnech bude jídlo hotové. Před použitím se doporučuje velké množství soli opláchnout pod tekoucí vodou.

Pikantní solené russula na zimu ve sklenicích

Pro milovníky slaného jídla osolte hlavní ingredienci spoustou pálivých koření. Chuť hotového výrobku potěší příznivce slaných pokrmů. K solení 1 kg russule tímto způsobem budete potřebovat:

• 2 malé chilli papričky
• 3 lžíce. l. sůl;
• 5 bobkových listů.

Hlavní složka se vaří ve vroucí vodě po dobu 10 minut. Poté se rozloží ve vrstvách do sklenic, každou vrstvu posype solí a nasekaným chilli, bobkovým listem. Konečnou štiplavost pokrmu můžete upravit snížením nebo zvýšením množství pálivé papriky. Ingredience jsou pevně utlačeny, poté jsou plechovky uzavřeny víčky a odeslány k dalšímu zrání a skladování.

Jak solit russula na zimu ve sklenicích s třešní

Pokud je hlavní přísada solena tímto způsobem, její chuť získá světlý odstín balzamikového octa a jemnou květinovou vůni. Předpokládá se, že tato konkrétní možnost vaření se nejlépe hodí k aromatickým domácím likérům. K receptu potřebujete:

• 1 kg russula;
• 20 g bobulí ptačí třešně;
• 3-4 lžíce. l. sůl;
• 10 hrách nového koření.

K solení hub pomocí této technologie se vaří 5-10 minut. Na dno plechovek je umístěna sůl, trochu ptačí třešně a pár pepřových zrn. Na tuto směs dáme polovinu rusuly, čepice a dobře je osolíme. Poté rozložte zbývající polovinu, která je nahoře pokryta solí, pepřem a třešní.

Solená Russula s koriandrem a mátou

Pokud jsou houby solené pomocí této technologie, můžete získat neuvěřitelné občerstvení, jehož chuť a vůně nenechá lhostejného žádného labužníka. Máta a koriandr dodávají pokrmu zvláštní svíravost a pikantnost. K solení 1 kg hlavní složky budete potřebovat:

• banda koriandru;
• několik větviček máty;
• 4 lžíce. l. sůl;
• 2 stroužky česneku;
• 2 větvičky estragonu.

Zeleninu a česnek nakrájejte a smíchejte se solí do hladka. Russula se vaří po dobu 8 minut a neustále odstraňuje výslednou šupinu. Jsou rozloženy ve vrstvách ve sterilizovaných nádobách. Každá vrstva je osolena vonnou směsí, všechny ingredience jsou naráženy. Banky jsou uzavřeny nylonovými víčky a odeslány na chladné místo.

Solení russula s kmínem a dubovými listy

Přidání dubových listů do receptu umožňuje další koláčovou chuť a ušlechtilou vůni. Kmín také zvyšuje chuť hotového výrobku a umožňuje hlavní složce plně využít její potenciál. K nasolení 1 kg russule budete potřebovat:

• 10-15 dubových listů;
• 1 lžička kmín;
• 4 lžíce. l. stolní sůl;
• 10-15 hrášku nového koření.

Na dno 3litrové nádoby rozložte polovinu dubových listů. Na nich se po vrstvách vaří 10 minut vařené rudule. Jsou solené, posypané kmínem a novým kořením. Poslední vrstva je pokryta zbývající polovinou dubových listů. Banky jsou srolované pod víčky a poslány k zrání na chladném místě.

Jak solit russula na zimu ve sklenicích se zázvorem

Solení hub se zázvorem je skvělou volbou pro lahodné občerstvení. Aromatický kořen dodává pokrmu jedinečnou svíravost a jemnou vůni. K přípravě takové pochoutky budete potřebovat:

• 1 kg russula;
• 2 lžičky sušený mletý zázvor;
• 2 lžičky sušený česnek;
• 80 g soli;
• 1 lžička Sahara;
• 5 bobkových listů.

Předem namočené houby se vaří 10 minut na středním ohni, poté se vyhodí do cedníku, aby se odstranila přebytečná tekutina. Poté se přenesou do velké nádoby, nasolí se, přidá se zázvor, česnek, cukr a bobkový list. Směs se infunduje po dobu 1-2 hodin, poté se rozloží do bank připravených předem. Jsou srolovaní pod víčky a posláni na pár týdnů na chladné místo.

Horké solení russula s třešňovými listy

Třešňové listy dodávají pokrmu jemnou ovocnou chuť. Skvělá chuť nezanechá lhostejného žádného labužníka. K přípravě 1 kg soleného russula podle tohoto receptu budete potřebovat:

• 3 lžíce. l. hrubá sůl;
• 8 třešňových listů;
• 6 karafiátových pupenů;
• 1 lžička pepře.

Voda je mírně osolená a houby se v ní vaří 8-10 minut, poté se z nich voda vypustí. Jsou umístěny ve velké pánvi, solené a smíchané s pepřem a hřebíčkem. Na dno nádoby rozetřete polovinu třešňových listů, poté směs hlavní přísady s kořením. Zbývající listy jsou umístěny na něj. Banky jsou těsně uzavřeny a odeslány ke skladování.

Neobvyklé horké moření russula s křenem a listy kapradí

Při vaření je rozšířené použití vonných listů. Křen a kapradina produkují lahodné občerstvení s bohatou vůní a skvělou chutí. Chcete-li solit 1 kg russule pomocí této metody, budete potřebovat:

• 2 velké listy kapradiny;
• 2 křenové listy;
• 4 lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. černý pepř.

Dno velkého smaltovaného hrnce je lemováno listy kapradiny a křenu. Jsou mírně solené, načež se nahoře rozloží polovina rusuly vařené po dobu 8-10 minut. Jsou také velkoryse posypané solí a pepřem. Poté rozložte druhou polovinu hlavní přísady a zakryjte ji nahoře voňavými listy. Miska je vystavena útlaku po dobu 7-10 dnů na chladném místě. Poté je hotový produkt uložen v bankách a odeslán k dlouhodobému skladování.

Jak rychle solit russula doma

Pokud chcete dokonalé občerstvení co nejrychleji, existuje několik triků, které můžete použít k urychlení solení russule. Chcete-li být okamžitě slaní russula horkí, je nejlepší použít zvláštní útlak. Pro urychlení připravenosti se také doporučuje nerozkládat hlavní přísadu ve vrstvách, ale smíchat ji společně s kořením a kořením ve velké nádobě.

Pokud potřebujete ještě více urychlit proces vaření, můžete použít jeden trik. Bude to vyžadovat slunečnicový olej a ocet. Vařená rusula po dobu 10 minut se rozloží na horkou pánev a smaží se spoustou soli, nasekaného koření a 2 lžíce. l. stolní ocet. Díky smažení budou houby okamžitě absorbovat veškerou sůl. Tato metoda vám umožní vychutnat si skvělé občerstvení ve stejný den.

Jak dlouho můžete jíst solené russula

V závislosti na tom, jaký recept použijete k solení russula, se doba jejich připravenosti od okamžiku, kdy jsou vloženy do nádoby, může výrazně lišit. Minimální doba vaření u klasického občerstvení je 4–6 dní v případě míchání v soli a použití útlaku. Klasičtější možnosti vaření zahrnují solení po dobu 1 až 2 týdnů na chladném místě.

Důležitým faktorem je také množství soli a velikost mletí. Jemná sůl proniká do struktury hub mnohem rychleji. Jemné mletí však může způsobit, že hotová svačina bude příliš slaná. Nejlepší je použít co největší sůl - houby absorbují tolik, kolik je potřeba, i když doba jejich solení bude trvat až 2-3 týdny.

Obsah kalorií solené rusuly

Pokud tyto houby osolíte podle klasického receptu, můžete získat skvělé dietní jídlo. Nízký obsah kalorií a relativně vysoký obsah bílkovin zaručují jeho místo ve výživových programech. 100 g hotového výrobku obsahuje:

• bílkoviny - 1,7 g;
• tuky - 0,7 g;
• sacharidy - 1,5 g;
• kalorií - 15 kcal.

Uvedená tabulka energetické hodnoty je typická pouze pro recept s použitím hub a soli. Přidání více výživných prvků mění poměr bílkovin, tuků a sacharidů. Například přidání slunečnicového oleje do receptu výrazně zvýší jeho obsah kalorií.

Podmínky skladování

Jako každá jiná sklizeň lesních hub by solená russula měla být uchovávána na tmavém a chladném místě. Je lepší, když teplota v takové místnosti nepřekročí 6-8 stupňů. Ideálním místem je v tomto případě suterén v soukromém domě nebo sklep na chatě.

Velké množství soli použité v receptech zaručuje dlouhou trvanlivost. Pevně ​​uzavřené sklenice solených hub mohou za správných podmínek snadno vydržet 1 až 2 roky. Nejlepší je však je konzumovat před příchodem nové plodiny Russula.

Závěr

Solení horké russula je skvělý způsob, jak získat skvělé občerstvení na večeři. V kombinaci s dalšími přísadami můžete vytvořit vynikající pokrm, který ocení všichni členové rodiny. Hotové jídlo lze použít jako nezávislé občerstvení i jako doplněk ke složitějším kulinářským dílům.

Doporučené položky

Recept na „babiččino“ zelí

Gruzínské zelí

Metody kvašení zelí s přídavkem brusinek

Je možné kvasit zelí v plastovém kbelíku

Okamžitě solené zelí s řepou

Jak nakládat zelí rychle a chutně za den

Jak rychle a chutně nakládat zelí v hrnci

Solení raného zelí na zimu ve sklenicích

Jak solit valui na zimu doma