Obsah
Lilek má mnohostranné zpracování. Jsou konzervovány marinádou, fermentovány v nádobách a solené lilky jsou vyráběny pod tlakem se sadou preferovaných ingrediencí. Existuje spousta receptů na výrobu modrých, níže je několik populárních možností s jednoduchou technologií a minimálními náklady.
Nakládaný lilek plněný zeleninou
Vlastnosti vaření lilku pod tlakem na zimu
Předběžné solení zeleniny pod tlakem se provádí v široké misce, teprve poté se rozloží do skleněných nádob. Zvláštní pozornost je věnována materiálu nádoby. Nádobí by nemělo být z hliníku, mědi, pozinkované oceli nebo nepotravinářského plastu. Nejlepší možností jsou smaltované nebo skleněné nádoby.
Solené lilky pro zimní skladování se vyjmou zpod lisu, zabalí se do plechovek a uzavřou se železným nebo nylonovým víkem. Výhodnější jsou kovové, švy zajistí úplnou těsnost. Bez kyslíku se trvanlivost solených lilků zvyšuje. U této metody musí být sklenice sterilizovány spolu se železnými víčky.
Recepty nabízejí doporučenou, ale nepožadovanou sadu ingrediencí. V procesu vaření modrých na zimu pod tlakem s česnekem můžete přidat něco vlastního. Zvyšují nebo snižují horké koření, ale je třeba dodržet poměr soli a množství octa (pokud je uvedeno v technologii).
Výběr a příprava surovin
Z nekvalitních produktů nebude vaření celých lilků solených na zimu pod lisem chutné. Modré jsou středně velké, malé plody nejsou dostatečně zralé, takže chuť bude mnohem horší. Přezrálá zelenina má tvrdé kůže, hrubé maso a tvrdá semena. Ani po varu se kvalita přezrálých vzorků nezlepší.
Věnujte pozornost vzhledu lilku. Pro zimní sklizeň jsou plody vybírány s plochým povrchem, bez skvrn, měkkých prohlubní a známek rozpadu. Zelenina nevyžaduje speciální zpracování, je umyta, stopka je odříznuta. Před položením pod útlakem se lilky vaří, dokud se nevaří ve slané vodě.
Prázdné lilky jsou pod tlakem na zimu
Existuje mnoho receptů, vyberte si některý z nich podle chuti. K dispozici je klasická verze pouze s česnekem a solí, zajímavá jídla s mrkví a sladkou paprikou, s přídavkem bylin, octa, cukru nebo s tóny kavkazské kuchyně. Několik nejlepších receptů na zimu soleného lilku pod tlakem na přípravu lahodného občerstvení vám pomůže udělat správnou volbu.
Solená modrá s česnekem pod tlakem na zimu
Tradiční způsob sklizně bude vyžadovat následující přísady:
- 1 kg soleného lilku;
- sůl - 3 lžíce. l .;
- česnek podle chuti;
- voda - 0,5 l.
Technologie receptu na solený lilek s česnekem pod tlakem:
- Zpracované modré se vaří ve slané vodě do měkka. Jak je zelenina připravena, můžete zkontrolovat propíchnutím kůry, pokud dužina není tuhá, odstraňte ji z ohně.
- Plody jsou položeny vedle sebe na rovný povrch pokrytý čistým bavlněným ubrouskem, na ně je nasekána prkénko a naložen náklad.Toto opatření je nezbytné k odstranění přebytečné tekutiny. Nechte zeleninu pod tlakem, dokud úplně nevychladne.
- Oloupaný česnek potřete na jemném struhadle.
- Ochlazené lilky jsou rozděleny uprostřed, aniž by se krájeli na stopku 1,5 cm. Zelenina by se měla otevírat jako stránky knihy, ale zároveň by měla zůstat neporušená.
- Na jeden díl modrého dáme česnek, druhou polovinou přikryjeme. Umístěno v kontejneru.
- Solanka se zředí ve studené vodě a nalije se lilek.
Klasický recept na solení modré
Pokud je solená zelenina v hrnci, je pokryta ubrouskem nahoře, položte na něj talíř a útlak. Při skládání do sklenic se solanka nalije na vrchol a zakryje.
Poté, co nasolená zelenina nasbírá dostatečné množství solného roztoku, rozřeže se na 3 části, opatrně se vloží do nádoby, nahoře se nalije trochu slunečnicového oleje nebo se nechá ve slaném nálevu.
Lisovaný solený lilek s mrkví a česnekem
Chutný solený přípravek na zimu se získává z plněných lilků namočených pod lisem. Recept obsahuje:
- modrý;
- mrkev;
- paprika;
- česnek podle chuti;
- sůl - 3 lžíce na 0,5 litru vody.
Množství hlavních složek není stanoveno: zelenina se odebírá ve stejném množství. Středně modrá drží asi 2 lžíce náplně.
Lilek namočený v česneku a mrkvi pod tlakem se vyrábí podle následující technologie:
- Mrkev potřeme, papriku nakrájíme na podélné tenké čáry, nasekáme česnek.
- Připravené přísady se smíchají.
- Modré vařte, dokud nezměknou, vyjměte je z pánve.
- Jsou položeny na rovný tvrdý povrch v řadě nebo v několika řadách, řezací deska je umístěna nahoře, plody by měly být zcela pod krytem. Umístili na desku útlak a nechali ho tři hodiny vychladnout.
- Ochlazené lilky se podélně nakrájejí na stopku, otevřou se a naplní se připravenou směsí.
- Opatrně, aby se nerozpadly, jsou umístěny do hrnce nebo nádoby.
- Solanka je vyrobena a nalita.
- Zakryjte horní část látkou a nastavte útlak.
Obrobek je nalit, dokud není vařen při teplotě +20 ° C po dobu 7 dnů, pokud jsou lilky okamžitě odeslány do chladničky - 12-13 dnů.
Nakládaný lilek s česnekem
Lilek solený česnekem lze konzervovat pod tlakem; podle receptu bude nutné tepelné ošetření, ale tato metoda prodlouží trvanlivost produktu. Sada komponentů pro zpracování 3 kg modré:
- mrkev - 5 ks .;
- česnek - 2-3 hlavy;
- sůl - 100 g;
- jablečný ocet 6% - 80 ml;
- voda - 2 l.
Na přání lze přidat feferonku.
Technologie receptu na konzervování zimní slané modré pod tlakem:
- Plody jsou podélně řezány a vařeny po dobu 5 minut.
- Vyjměte ji z vody, nakrájejte na půlkruhy o šířce 3 cm, posypte solí a pod tlakem položte na 4 hodiny.
- Zelenina se vyjme a umyje.
- Nastrouhejte mrkev, nasekejte česnek.
- Zkombinujte veškerou zeleninu a promíchejte.
- Vařte vodu a připravte marinádu, nalijte lilky.
Zelenina plněná bylinkami před solením
Útlak je nastaven nahoře a ponechán po dobu 48 hodin. Poté se solené produkty položí do sterilizovaných nádob, solanka se vypustí, znovu se vaří, obrobek se naplní horkou vodou, sterilizuje se po dobu 5 minut a sroluje se. Modré, stárnoucí pod tlakem, jsou po zimní konzervaci středně kyselé, ne příliš slané, jejich trvanlivost se prodlužuje.
Modrá se zelení pod tlakem na zimu
Můžete si vyrobit lilky solené pod tlakem, nejen s česnekem, ale také s petrželkou, koprem. Sada produktů pro 1 kg modré:
- mrkev - 2 ks .;
- paprika - 1 ks .;
- česnek - 1 hlava;
- sůl - 1 polévková lžíce. l. na 200 ml vody;
- petržel a kopr - po 1/2 svazku.
Pořadí procesu se neliší od technologie solení za studena:
- Zelenina pro plnění je nakrájena na malé kousky, česnek je nasekaný, bylinky jsou odděleny od větví a nasekány, poté je vše smícháno.
- Vařené lilky jsou vystaveny útlaku, aby se uvolnila přebytečná vlhkost.
- Modré rozdělte na 2 části a naplňte je.
- Zalijte solným roztokem, nainstalujte náklad a vložte jej do chladničky.
Po týdnu bude slaný produkt hotový.
V gruzínštině pod tlakem na zimu v bankách modrá
Obrobek se ukáže jako kořeněný, koriandr dodá chuti nádech kavkazské kuchyně. Sada receptů je určena pro 2 kg modré. Vytvořte nálev:
- voda - 2 l;
- ocet - 75 ml;
- cukr - 2 lžíce. l .;
- sůl - 3 lžíce. l.
K plnění:
- česnek - 1 hlava;
- mrkev - 300 g;
- hořká paprika - 1 ks .;
- mletá červená paprika - 1 lžička;
- koriandr - 1 svazek;
- petržel - 3 větvičky.
Technologie:
- Vařené lilky se umístí pod lis, aby úplně vychladly a tekutina odtékala.
- Složky solanky se spojí ve vroucí vodě.
- Rozemlejte přísady náplně a posypte červenou paprikou.
- Ovoce je plněno, umístěno do nádoby, nalito solankou a je nainstalován lis.
- Chladnička po dobu 3 dnů.
Poté se solený produkt přenese do zpracovaných nádob, solanka se vaří a obrobek se nalije, srolovat.
Podmínky a pravidla skladování
Obrobek pod plastovými víčky vyžaduje zvláštní pozornost, teplá teplota prodlouží kvašení, produkt bude přinejlepším kyselý a v nejhorším případě zkazí. Doporučuje se uchovávat nádobu v chladničce nebo v suterénu, kde teplota není vyšší než +5 ° C, doba použitelnosti bude přibližně 5 měsíců. Konzervované solené modré jsou sníženy pro skladování v suterénu, doba použitelnosti produktu je 2 roky.
Závěr
Solený lilek pod tlakem je snadný způsob zpracování zeleniny. Recepty nevyžadují velké náklady na materiál, technologie je poměrně jednoduchá. Jedinou nevýhodou je, že výrobek není skladován po dlouhou dobu bez sterilizace.
