Obsah
- 1 Jak nakládat mléčné houby bez vaření
- 2 Jak nakládat mléčné houby bez vaření
- 3 Recepty na mléčné houby na zimu bez vaření
- 3.1 Klasický recept na nakládání mléčných hub bez vaření
- 3.2 Klasický recept na nakládané mléčné houby bez vaření
- 3.3 Recept na vaření bílých mléčných hub bez vaření
- 3.4 Marinované mléčné houby bez vaření s máslem
- 3.5 Syrové houby nevařené solené s třešňovými listy
- 3.6 Solení mléčných hub bez vaření s křenem
- 3.7 Solení mléčných hub bez vaření s koprovými semínky
- 4 Podmínky skladování
- 5 Závěr
Mnoho zkušených žen v domácnosti dává přednost solení mléčných hub bez vaření, protože jejich vaření tímto způsobem vám umožní zachovat všechny užitečné látky a křupavé vlastnosti. Recepty na solení mléčných hub bez vaření by měly být ošetřeny opatrně, aby nezhoršily chuť produktu. Pokud je solení provedeno správně, podmínky skladování mléčných hub jsou splněny, bude možné si jejich nádheru užívat celou zimu.
Jak nakládat mléčné houby bez vaření
V Rusku byla mléčná houba vždy považována za nejlepší. Pro solení to jde dobře. Solené mléčné houby jsou šťavnaté a masité, mají zvláštní vůni. Před nasolením jsou namočené. Solení probíhá za tepla nebo za studena. Druhá metoda vám umožňuje uchovat všechny minerály a vitamíny, které jsou přítomny v nadbytku. Díky vysokému obsahu bílkovin se používají jako dietní jídlo. Aktivní antibakteriální složky a látky, které snižují hladinu cholesterolu, se navíc nacházejí v solených mléčných houbách.
Bílé houby jsou považovány za nejlepší pro moření.
Kromě solení je lze sušit, jsou na to skvělé. Tento způsob konzervace ocení zejména ti, kteří oceňují pocit přirozené chuti a aroma. Před sušením se očistí, nelze je prát - jinak ztmavnou a ztratí svoji kvalitu. Po vyčištění tříděno. Zkažené kopie by měly být vyhozeny a ty dobré by měly být vyloženy na sítu, mřížce, navlečené na pletacích jehlách a nití.
Před solením musíte připravit všechna potřebná koření, vhodnou nádobu a čistý hadřík. Na dno misky dejte koření - mladé listy třešní, rybízu, křenu a vavřínu, kopru, stroužků česneku, hřebíčku a nového koření ve formě hrášku. Na druhou vrstvu koření položte plody s nohama nahoru. Vrstva by neměla přesáhnout 8 cm a každá by měla být posypána solí, nejlépe velkou a ne jodidovanou. Obvykle se používají 3% z celkového množství soli. Když jsou všechny vrstvy rovnoměrně položeny, položte na ně čistou bavlněnou látku (je možné použít gázu), potom víčko nebo dřevěný kruh menšího průměru než nádoba s okurkami. Jako útlak se někdy používá kámen, čistě umytý, předem opařený vroucí vodou. Doporučuje se zabalit jej čistým hadříkem, například gázou.
Postupně se slané plody začnou usazovat a objeví se solanka. Jeho přebytek musí být vyčerpán a shora musí být přidána nová dávka. Tento postup by měl pokračovat až do úplného smrštění. Pokud po několika dnech nedojde k uvolnění solanky, můžete zvýšit útlak. Po konečném solení jsou mléčné houby uloženy na chladném místě. Jednou za 1–2 týdny umyjte dřevěný kryt a hadřík vyměňte za čistý.
Jak nakládat mléčné houby bez vaření
Vynikající předkrm pro jakýkoli stůl jsou marinované mléčné houby, vařené bez vaření. Mléčné houby solené studenou metodou jsou obzvláště oblíbené, protože jsou dlouhodobě skladovány a jsou křupavé. Základní pravidla vaření:
- plody jsou důkladně očištěny od nečistot, bylin, pomocí kartáče a tekoucí vody k opláchnutí talíře houby;
- houby jsou před mořením dobře namočené;
- největší vzorky jsou rozdrceny na dvě nebo čtyři části;
- po uvaření jsou uloženy na chladném místě.
Nakládané houby s koprem
Začínající ženy v domácnosti se zajímají, proč máčet mléčné houby, než je moří bez vaření. Faktem je, že tento druh vylučuje určitou mléčnou šťávu, chutná docela hořce. Abyste se toho zbavili, měli byste před vařením namočit mléčné houby. Dělají to takto:
- připravte velké množství studené solené vody a nalijte s ní umyté ovoce;
- u studeného solení bude trvat asi 3 dny namáčení;
- voda by měla být měněna každých 10-12 hodin, aby se zabránilo oxidu dusnému;
- namočené mléčné houby se důkladně umyjí pod tekoucí vodou.
Recepty na mléčné houby na zimu bez vaření
Pro solení bez vaření jsou vhodnější bílé vzorky. Jsou považovány za nejchutnější, když jsou solené a nakládané. Kromě toho obsahují mnoho užitečných látek: vitamíny, hořčík, draslík, vápník, sodík a fosfor.
Po sběru hub je musíte roztřídit, zkontrolovat červivost a poškození. Plody umyté štětcem jsou nakrájeny podle receptury a poté namočeny. Při solení na zimu je nutné předem připravit sklenice - umyjte a sterilizujte.
Klasický recept na nakládání mléčných hub bez vaření
Solení mléčných hub na zimu bez vaření má mnoho různých receptů pro každý vkus, ale mnoho žen v domácnosti používá klasickou možnost vaření.
Pro solení mléčných hub ve sklenicích bez klasického vaření budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kg nasekaných hub;
- až 50 g hrubé soli;
- stroužky česneku;
- Bobkový list;
- čerstvé křenové a rybízové listy;
- deštníky a koprové zeleniny;
- černý hrášek.
Solené houby ve sklenicích
Vložte pár pepřových zrn do připravených sterilizovaných skleněných nádob a do každé přidejte trochu soli. Další vrstva by měla být vyrobena z mléčných hub. Umyté předem namočené houby by měly být vloženy do sklenic, víčka dolů. Jsou posypané solí a na břehy jsou položeny deštníky kopru, kousky křenového listu, vavřín, 1 stroužek česneku. Pak znovu mléčné houby, vrstva soli a znovu koření a koření. Všechno by mělo být podbíjeno, aby plody dodávaly šťávu a byly jimi úplně pokryty. Na každou vrstvu dejte půl lžíce soli. To je případ, kdy je lepší přesolit než podsolit.
Na samém konci, na hrdlo nádoby, musíte dát koprovou zeleninu, přidat listy rybízu a nakonec křenový list, který zachrání mléčné houby před plísní. Po naplnění všech sklenic tímto způsobem vložte do každé příčně rybízové stonky. Všechny nádoby musí být zakryty a chlazeny. Hladinu solanky je třeba pravidelně kontrolovat. Pokud to nestačí, musíte zvýšit tlak. Po měsíci můžete zkontrolovat připravenost solených mléčných hub.
Klasický recept na nakládané mléčné houby bez vaření
Pro moření potřebujete následující přísady:
- 1 kg hub;
- 20 ml oleje;
- 20 ml octa;
- 200 g mrkve;
- 2 stroužky česneku;
- 1 cibule;
- 15 g soli.
Pro vůni můžete také přidat kořen křenu a kopr. Smíchejte všechny přísady kromě samotných hub a vařte 20 minut.
Umístěte mléčné houby do horké směsi a srolovat do sterilních nádob
Recept na vaření bílých mléčných hub bez vaření
Pro solení hub z bílého mléka bez vaření musíte použít:
- 3 kg nasekaných hub;
- 1 polévková lžíce. sůl (nejlépe velká);
- zelený kopr bez deštníků;
- česnek;
- hřebíček;
- nové koření;
- listy rybízu a třešní;
- kyselina citronová pro namáčení.
Hořkost z mléčných hub namočte do roztoku s kyselinou citronovou. Na dno solicí vany nalijte vroucí vodu a posypte solí.Na vrchol položte listy mladých třešní a rybízu, podle chuti celé stroužky česneku, stopky kopru. Dále musíte položit mléčné houby a hojně posypat solí. Přidejte pepř, hřebíček. Pak opakujte vše: mléčné houby, sůl, koření. Poslední vrstvu posypeme solí a přikryjeme plátkem křenu, očistíme gázu, položíme na ni dřevěný kruh a utlačíme. Umístěte vanu na chladné místo. Po 30-40 dnech lze odebrat vzorek. Během období solení musíte zajistit, aby byly plody vždy ve slaném nálevu.
Solené houby s olejem
Marinované mléčné houby bez vaření s máslem
Před marinováním je třeba předem připravit sterilizované nádoby. Je lepší zvolit malé ovoce. V kastrolu je přiveďte k varu a chytněte je štěrbinovou lžící. Dále připravte marinádu - 500 g vody, každá 3 lžíce. l. podle chuti přidáme sůl a cukr, hřebíček, skořici, pepř, badián. Nakonec přidejte olej (asi 200 g) a ocet. Přidejte do marinády mléčné houby, nechte je vařit a nalijte do nádob spolu s marinádou, víčka stočte a po vychladnutí dejte do chladničky.
Syrové houby nevařené solené s třešňovými listy
Chcete-li zažít všechnu zvláštní chuť hub se slaným mlékem, můžete je rychle uvařit s minimálním množstvím přísad bez vaření.
Do smaltovaného hrnce dejte třešňové listy, koprové deštníky a stroužky česneku. Dále položte umyté a namočené houby ve vrstvách až do 8 cm s víčky dolů, každou z vrstev posypte hrubou solí. Poslední vrstvu překryjte gázou, poté víčkem menšího průměru a zatlačte. Nádobu vložte do chladu a pečlivě sledujte hladinu solanky.
Svačina je vyluhována po dobu 2 měsíců
Solení mléčných hub bez vaření s křenem
Chcete-li připravit solené mléčné houby na zimu podle tohoto receptu bez vaření, budete potřebovat:
- 3 kg hub;
- až 150 g soli;
- česnek;
- kořen a listy křenu;
- koprová zelenina;
- pepře.
Vložte česnek, kopr, kousek křenu do sterilizovaných nádob, lehce osolte a připravte další vrstvu hub, položte nohy nahoru, poduste a posypte solí. Na samý vrchol položte křenovou fólii a pro udržení hladiny kapaliny položte kříže. Je nutné solit houby tímto způsobem asi měsíc na chladném místě.
Vyberte si správnou nádobu na solení.
Solení mléčných hub bez vaření s koprovými semínky
Mléčné houby můžete solit bez vaření na zimu podle receptu, pouze s použitím solených a koprových semen. Z přísad je vyžadováno následující množství:
- houby asi 1 kg;
- 40 g soli;
- 25-30 g koprových semen.
Sůl se nalije na dno předsterilizované skleněné nádoby a mléčné houby se umístí vzhůru nohama, přičemž se dobře podbíjejí. Každá vrstva (ne vyšší než 5 cm) je velkoryse posypána hrubou solí a koprovými semínky. Zakryjte horní vrstvu gázou, položte kruh se zátěží a nechejte několik dní při pokojové teplotě. Když se usadí, bude možné přidat novou vrstvu, v případě potřeby přidat útlak a poté ji dát do chladu.
Houby bez varu budou připraveny po 1,5-2 měsících
Podmínky skladování
Trvanlivost solených mléčných hub bez vaření bude záviset na nádobě, ve které byly solené. Pokud se jedná o vanu, objemný sud, je pro skladování nutný sklep. Solené houby ve sklenicích pod víčky vydrží v chladničce až rok a několik měsíců při pokojové teplotě. Pokud v zimě skladujete okurky na balkoně, musíte připravit dřevěné bedny na plechovky a izolovat je tak, aby nezmrazily, jinak ztratí chuť a aroma.
Závěr
Solení mléčných hub bez vaření znamená dbát na zachování všech živin, vitamínů a minerálů v produktu. Mnoho zkušených žen v domácnosti raději sklízí tímto způsobem.Před solením je třeba je důkladně očistit kartáčem a tekoucí vodou. Měli byste také předem myslet na skladování produktu. Mnoho solí a aromatických přípravků podle chuti hostesky je ideální pro solení těchto hub.
