Obsah
Konec jara nebo začátek léta je čas pro sběr ropy první vlny. Houby rostou poblíž borovic. Jejich čepice jsou nahoře pokryty kluzkou skořápkou, na kterou se lepí úlomky suché trávy, jehly a drobný hmyz. Před použitím těchto darů lesa musí být povrch očištěn od úlomků. Máslový olej se doporučuje namočit za určitých podmínek, které závisí na směru zpracování.
Musím hřib namočit
Někteří houbaři doporučují máslo po sběru namočit, ale je to nutné pouze u hub, které vylučují hořkou mléčnou šťávu. Mezi tyto druhy patří mléčné houby, jejich příprava bez předběžného zpracování je nemožná. Másla takovou vlastnost nemají, nechutnají hořce, takže je není třeba namáčet. Dlouhodobé vystavení vlhkému prostředí poškodí pouze vzhled a kvalitu původního produktu.
Pokud je účelem zpracování sušení, nemůže být plodnice namočena nebo omyta. Nečistoty jsou opatrně odstraněny, film je také ponechán na víčku. V procesu tepelného zpracování vlhkost částečně opouští ovocné tělo, zatímco smažení se kapalina úplně odpaří. Namočte - pouze pro prodloužení doby vaření. Oleje mají trubicovitou strukturu; když jsou delší dobu ve vodě, rychle absorbují vlhkost. Mladé vzorky si zachovají svůj tvar, zatímco starší budou křehké a ztratí svoji pružnost.
Před odstraněním ochranného filmu není nutné olej namočit. Čím delší je víčko ve vodě, tím obtížnější je film oddělit. V takovém případě bude stačit plod opláchnout pod tekoucí vodou.
Je možné hřib namočit přes noc
Houby můžete dát do vody až po odstranění ochranného pláště. Je nemožné máslo namočit přes noc. Pokud sklizenou plodinu necháte přes noc ve vodě pro lepší čištění, bude účinek opačný, než chcete. Klobouk bude nasycen vodou a stane se křehkým, kluzkým a obtížně se drží v rukou.
Před zmrazením se houby jednoduše očistí a umyjí podle technologie kladení. Není třeba namáčet přes noc, ovocné tělo zvětší objem a zabírá více místa v mrazáku. Po zpracování bude výtěžek hotového produktu mnohem menší, pokud budou naplněny suché suroviny. Ponechání oleje ve vodě přes noc se nedoporučuje. V nejlepším případě ztratí část chemického složení a prezentace, v nejhorším případě se stanou nepoužitelnými.
V tomto stavu si mohou během dne udržet svoji hmotu a vzhled.
Kolik hřibů nasáknout
Pokud je povrch suchý, částice steliva nebo hmyzu jsou od něj špatně odděleny a cílem je ponechat na víčku ochranný film, pak můžete olej na několik minut namočit do vody.
Pokud se houby shromažďují v ekologicky čisté oblasti, zkušení houbaři nedoporučují fólii odstraňovat. Obsahuje vysokou koncentraci aminokyselin a stopových prvků užitečných pro člověka. Olejnička je jediná houba obsahující enzym, který se podílí na produkci bifidobakterií. V tomto případě je lepší povrch jednoduše opláchnout a odstranit zbytky.
Před čištěním
Abyste lépe odstranili ulpívající malé částice z povrchu, můžete olej před čištěním po dobu 5 minut namočit, ale ne déle. Dlouhodobé působení vody komplikuje čištění:
- povrch bude kluzčí;
- ochranná vrstva se nebude oddělovat od víčka;
- pružnost zůstane pouze v stonku ovoce.
Tyto houby nelze zpracovat. V ideálním případě vyčistěte mastnou bradavku suchým kartáčkem na zuby. Poté se na několik minut ponoří do vody, aby zůstal písek a špína.
Před vařením
Při přípravě polévky se jako poslední umístí máslový olej. Aby ovocné tělo neztratilo většinu užitečného chemického složení, vařte ne déle než 10 minut. Po vyčištění zůstanou malé vzorky neporušené, velké jsou rozřezány na kousky. V takovém případě musíte máslo před vařením namočit. I když jsou dobře umyté, může v nich zůstat malý hmyz, který po nasáknutí opustí plodnici a zůstane ve vodě.
Pokud máslo není okamžitě vloženo do vroucí vody, doporučuje se je na krátkou dobu namočit. Když jsou části vystaveny kyslíku, oxidují a ztmavnou. Máslový olej nevypadá příliš esteticky. Aby se zbavili písku, jsou houby před vařením krátce namočené. Části plodnice budou mít čas absorbovat vlhkost, ale není to kritické; během tepelného zpracování jí houba dodá vývar, chuť a tvar se nezmění.
Před solením
Namáčení oleje před solením se nedoporučuje. Klasické způsoby vaření nezahrnují ani intenzivní oplachování. U většiny receptů se víčko neloupá. Houby se čistí chemicky. Pokud jsou příliš ucpané, důkladně se umyjí a osuší.
Sůl ve velkých nádobách bez tepelného zpracování, posypeme vrstvu solí, hmotu pod tlakem. Motýli se nechají odšťavnit, dosáhnou požadovaného stavu. Pokud je předem namočený, postup přidá tekutinu do plodnice, což je v receptech vysoce nežádoucí.
Před mořením
Marinování produktu zahrnuje tepelné ošetření, přidání konzervačních látek, látek určených k aromatizaci, cukru a soli, koření. Podle receptu musí být máslo namočeno před mořením. Marináda, ve které se houby vařily, se stane základem pro domácí přípravu, takže musí být čistá. Po přípravě se plodnice na chvíli ponoří do vody, aby se vyloučil vnikání písku a podestýlky do kapaliny. Pokud necháte řezané kusy bez vody, ztmavnou a takový obrobek bude vypadat horší.
Jak správně namočit hřib
Máslo připravíme správně - pokud potřebujete máčet, pak je roztok připraven na základě situace:
- Chcete-li odstranit písek a smetí, vezměte obyčejnou vodu.
- Pokud máte podezření, že se v plodovém těle nachází hmyz nebo slimáci, vložte produkt do osolené vody s dostatečným množstvím 2 polévkových lžiček. l na 2 l, snížena na 5 minut, poté promyta.
- Aby se řezané částice neztmavly, ponoří se do vody s přídavkem octa nebo kyseliny citronové, v tomto roztoku se nepoužívá sůl. Podle chuti se přidá ocet. Ani při nízké koncentraci kyseliny ovocné tělo neztmavne.
Poté je obrobek vyjmut, promyt a vysušen. Další zpracování se provádí podle zvoleného receptu.
Závěr
Před vařením nebo mořením můžete máslo krátce namočit. V receptech solení a sušení nemusíte suroviny namáčet. Před čištěním je také nemožné ponechat sklizenou plodinu po dlouhou dobu ve vodě - to zkomplikuje další zpracování. Produkt by neměl být namočen přes noc, protože se stane nepoužitelným.
