Obsah
Příprava plechovek a jejich kroucení železnými víčky pomůže prodloužit trvanlivost domácích polotovarů. Pro moření se používá střední nebo pozdní zrání zelí.
Skleněné nádoby jsou vybírány s objemem jednoho, dvou nebo tří litrů. Sterilizují se v troubě nebo v mikrovlnné troubě po dobu 5-7 minut. Výsledkem je zničení patogenních bakterií. Další možností je pasterizace plechovek. Poté se naplněné nádoby ponoří do nádoby s vroucí vodou na 10-20 minut, s přihlédnutím k objemu.
Nakládané zelné recepty
Nakládané zelí na zimu pod železnými víčky lze srolovat v kombinaci s jinou sezónní zeleninou. Většina receptů zahrnuje použití solného roztoku, ve kterém je zelenina solená.
Tradiční způsob
Klasická verze nakládaného zelí zahrnuje použití marinády. Takový předkrm se připravuje podle konkrétního receptu:
- Středně velká vidlice na zelí je nakrájena na polovinu, aby se odstranily poškozené a špinavé listy. Pařez je také odstraněn a hlava musí být nasekána na tenko.
- Jeden bobkový list a černý pepř (4 ks) jsou umístěny na dně skleněné nádoby.
- Chcete-li získat marinádu, vložte do ohně nádobu s vodou, přidejte 50 g soli a 150 g cukru. Pro zachování je také třeba nalít 2 lžíce. l. ocet. Když voda vře, je nádoba odstavena z ohně.
- Nasekaná zelenina se nalije chlazenou solankou. Proces moření probíhá do 4 dnů. Není nutné zavírat sklenice víčky, protože dochází k aktivní fermentaci.
- Na konci požadovaného období se sklenice připraví na sterilizaci. Jeho trvání je 30 minut.
- Zelí se přenese do sklenic, poté se utáhnou železnými víčky.
- Nádoby se převrátí a poté zakryjí teplou přikrývkou.
Mrkev recept
Další klasickou možností pro nakládání zelí je použití mrkve. Níže uvedený recept vám umožňuje nakládat nakládané okurky do 3L nádoby:
- Hlava zelí (2 kg) se zbaví poškozených listů a kotlet.
- Dvě mrkve se nastrouhají nebo nasekají v mixéru.
- Česnek je třeba oloupat, aby se vytvořily jednotlivé hřebíčky.
- Všechny komponenty jsou smíchány a umístěny do nádoby. Směs nemusí být podbíjena.
- Nádoba se nalije vroucí vodou po dobu 15 minut.
- Voda vypuštěná z plechovky se znovu položí na sporák, rozpustí se sklenice cukru a pár lžící soli. Jako koření zvolte hřebíček a černý pepř (8 ks).
- Po dobu 3 minut se marináda vaří, poté do ní musíte přidat 40 g rostlinného oleje a 30 g octa.
- Kontejner je naplněn horkou solankou, poté je srolován.
Recept na jablka
Dalším způsobem, jak získat na zimu lahodné nakládané zelí, je použít jablka jakékoli kyselé odrůdy. Postup vaření lze rozdělit do několika fází:
- Hlava zelí o hmotnosti 2,5 kg je nakrájena na malé proužky.
- Jablka (10 ks) Musí být nakrájena na několik kusů, odstranění semen.
- Složky se smíchají a přidá se sklenice cukru, 50 g soli, trochu koprových semen, černé a nové koření.
- Směs zakryjte talířem a nechejte 2 hodiny.
- Na vařič se vaří hrnec vody. Na litr tekutiny se spotřebuje 0,2 kg krystalového cukru a 40 ml octa.
- Marináda se nalije do sklenic na čtvrtinu objemu, poté se do nich vloží připravená směs.
- Poté jsou plechovky vloženy do misky s horkou vodou pro pasterizaci.Litrové plechovky vydrží půl hodiny, s větším objemem nádob se tato doba prodlužuje.
- Sterilizované nádoby jsou uzavřeny víčky a odloženy na zimu.
Recept na sladkou papriku
Papriky jsou součástí většiny domácích přípravků. Po přidání získá svačina sladkou chuť.
V tomto případě je postup přípravy nakládané zeleniny následující:
- Hlava zelí je jemně nakrájená na proužky.
- Papriky (6 ks) Musí být oloupané a nakrájené na půlkruhy.
- Nakrájená zelenina se mísí ve společné nádobě.
- Pak musíte nasekat spoustu čerstvé petrželky.
- Marináda na občerstvení se připravuje vařením 0,5 litru vody, ve které se rozpustí 200 g krystalového cukru a 120 g soli. Poté musíte do slaného nálevu přidat 100 ml octa a 60 ml rostlinného oleje.
- Zeleninová hmota se nalije do výsledné marinády a nechá se 2 hodiny.
- Po uplynutí této doby se sklenice sterilizují a do nich se vloží zelenina.
Recept bez sterilizace
Nakládané zelí na zimu lze získat bez tepelného zpracování plechovek. S touto metodou probíhá příprava okurek v několika fázích:
- Hlava zelí je jemně nakrájená na proužky.
- Třepejte 0,5 kg mrkve.
- Sladká paprika (0,4 kg) by měla být oloupána a nakrájena na půlkruhy.
- Dvě cibule jsou také nakrájeny na půlkruhy.
- Připravené komponenty jsou rozloženy v bankách.
- Na oheň dejte pánev se 2 litry vody.
- Po varu nalijte zeleninu vodou, která se nechá 15 minut.
- Potom se voda nalije do hrnce a znovu se přivede k varu. Zeleninová hmota se znovu nalije horkou solankou, nechá se 10 minut a kapalina se vypustí.
- Když vaříte vodu potřetí, přidejte 3 lžičky. krystalový cukr a 2 lžičky. sůl. Kromě toho se používá nové koření (5 ks) a bobkové listy (2 ks).
- Zelenina je nyní pokryta kovovými víčky, převrácena a umístěna pod teplou přikrývku. Chlazené plechovky jsou přemístěny na trvalé skladovací místo.
Nakládání zelí v kusech
Nemusíte jemně krájet zelí, abyste získali lahodné domácí výrobky. Hlava zelí může být nakrájena na několik velkých kusů, což ušetří čas vaření.
S tímto přístupem můžete nakládat zelí následujícím způsobem:
- Několik hlávek zelí o celkové hmotnosti 2 kg je nakrájeno jakýmkoli způsobem na velké kusy. Kousky jsou asi 5 cm silné.
- Česnek (5 hřebíčků) musí projít lisem.
- Chcete-li získat marinádu na dva litry vody, použijte 2 lžíce. l. sůl a krystalový cukr. Ve fázi varu přidejte 100 ml octa. Bobkové listy (1 ks), pepře (6 ks), koprová semínka (1 lžička) se berou jako koření.
- Zelí a česnek jsou umístěny do nádob, poté jsou naplněny horkou marinádou.
- Do 40 minut jsou sklenice sterilizovány a poté uzavřeny víčky.
Recept na červenou řepu
Při použití řepy jsou obrobky sladší v chuti. Nakládanou zeleninu můžete připravit následujícím způsobem:
- Nejprve se zelí nakrájí na proužky (1 hlávka zelí), které se vloží do hluboké nádoby v jedné vrstvě.
- Poté musíte řepu nakrájet na tenké tyčinky a položit je na zelí.
- Nastrouhejte mrkev, která se také umístí do nádoby.
- Oloupejte dvě česnekové hlavy a nakrájejte hřebíček na jemno a přidejte ke stávající zelenině.
- Nalijte 750 g krystalového cukru a 50 g soli na vrch.
- Nádoba se zeleninou se nechá 2,5 hodiny.
- U solanky musíte vařit litr vody, rozpustit v ní 3 lžíce. l. cukr, 2 lžíce. l. sůl, 4 lžíce. l. ocet a 120 ml rostlinného oleje. Ujistěte se, že jste do kapaliny přidali nějaké koření podle chuti.
- Marináda se vaří 15 minut za stálého míchání.
- Poté se na jeden den nalijí zeleninovou směsí.
- Po stanovené době je zelenina uložena do sterilizovaných nádob, které jsou utaženy železnými víčky.
Pikantní předkrm
Fanoušci kořeněného jídla budou mít rádi předkrm, který zahrnuje křen a feferonky.Recept na pikantní zelí na zimu zahrnuje následující kroky:
- Nejprve se zelí drtí libovolným způsobem, což bude vyžadovat 2 kg.
- Po očištění se česnek (1 hlava) a křen (2 kořeny) rozetře na jemném struhadle.
- Feferonky jsou nakrájeny na kroužky. Semena můžete nechat v pepři, pak bude předkrm ještě pikantnější.
- Složky se smíchají a umístí do sklenic.
- Poté přejdou k loupání řepy, která je nakrájena na proužky.
- K získání marinády je zapotřebí 1/4 šálku soli a cukru na litr vody.
- Po uvaření tekutiny přidejte řepu, bobkový list, 5 kusů nového koření. Směs musí být vařena po dobu 5 minut na mírném ohni.
- Horká solanka by měla být opatrně nalita do sklenic zelí a zakryta železnými víčky.
- K pasterizaci obrobků je dána půl hodiny, poté do každé nádoby přidejte lžíci octa a utáhněte je víčky.
Recept s rajčaty a paprikou
K přípravě nakládaného zelí podle tohoto receptu budete potřebovat rajčata, papriky a celer. Proces získávání domácích produktů zahrnuje řadu fází:
- Nakrájejte dvě vidličky na tenké proužky.
- Nakrájejte čtyři cibule a šest paprik na půlkruhy. Nejprve musíte odstranit semena z papriky.
- Rajčata jsou nakrájena na kroužky.
- Mrkev (3 ks) je strouhaná.
- Veškerá nakrájená zelenina je spojena v jedné nádobě a vyluhována po dobu půl hodiny. Současně se do směsi přidá 100 g cukru a 60 g soli.
- Potom se rozloží do sterilizovaných nádob a přelije se uvolněnou šťávou.
- Skleněné nádoby jsou uzavřeny víčky a odeslány k uskladnění.
Recept na zelené rajče
Můžete hodit zelí s rajčaty, které ještě nezrají. Recept na zelí na zimu se zelenými rajčaty je následující:
- Hlava zelí je rozdělena na několik velkých částí.
- Výsledná zelenina se vloží do umyvadla a posype solí. Útlak je umístěn nahoře po dobu 30 minut. Po uplynutí stanovené doby musí být zelí rozdrceno rukama a po dobu 20 minut znovu potlačeno.
- Dvě mrkve a dvě řepy se nastrouhají na hrubém struhadle.
- Jemně nakrájejte kopr a petržel.
- Zelí a zelenina se přidávají do zelí, míchají se a znovu se podloží po dobu jedné hodiny.
- Během této doby nakrájejte zelená rajčata (1 kg) na plátky.
- Rajčata, nasekaný česnek (1 hlava) a další zelenina se umístí do sklenice.
- U marinády se vaří voda, do které se přidá kamenná sůl (2 lžíce na jeden litr).
- Solný roztok, který zbyl ze zelí, se nalije do nádoby, která se poté naplní horkou marinádou.
- Do každé nádoby přidejte 45 g octa.
- Polotovary jsou utaženy železnými víčky. Zelenina se marinuje po dobu jednoho týdne, poté je zcela připravena k použití.
Zeleninová směs
Různé druhy zeleniny na zimu získáte kombinací různých druhů zeleniny: zelí, cuketa, řepa, zelené fazole.
Podle tohoto receptu je postup vaření rozdělen do následujících fází:
- Polovina hlávky zelí bez stopky musí být nadrobno nasekaná.
- Oloupeme malou cuketu a odstraníme semínka. Pokud používáte čerstvou zeleninu, můžete ji okamžitě začít krájet. Cuketa musí být nakrájena na tyčinky.
- Dvě papriky jsou oloupané a nakrájené na půlkruhy.
- Cibule v množství dvou hlav musí být oloupána a nakrájena na půlkruhy.
- Řepa (3 ks) a mrkev (2 ks) jsou nakrájeny na proužky.
- Stroužky česneku (4 kusy) musí projít lisem.
- Připravená zelenina se ukládá ve vrstvách do sklenic. Volitelně použijte 8 zelených fazolí.
- Pro marinádu vložte do ohně nádobu s vodou, přidejte lžíci cukru a půl lžíce soli. Lžička octa se nalije do hotové marinády.
- Horká solanka je naplněna do nádob se zeleninou, které jsou půl hodiny sterilizovány v hrnci s vroucí vodou.
- Po sterilizaci jsou nádoby uzavřeny železnými víčky, otočeny a zabaleny do teplé deky.
Závěr
Zelí je jednou z hlavních složek domácích přípravků.Je marinovaný s mrkví, jablky, paprikou, rajčaty. Aby sklenice nakládané zeleniny stála celou zimu, je nejprve tepelně ošetřena. Zeleninová směs se umístí do připravených nádob, které se nalijí marinádou. Plechovky jsou utaženy železnými víčky.
