Obsah
- 1 Proč je nakládaná kapradina užitečná
- 2 Jak nakládat kapradí
- 3 Jak vařit nakládanou kapradinu na zimu z čerstvých výhonků
- 4 Jak marinovat kapradinu se slunečnicovým olejem na zimu
- 5 Fern marinovaný s česnekem na zimu
- 6 Co lze vyrobit z nakládané kapradiny
- 7 Jak nakládat slanou kapradinu
- 8 Nakládané kapradinové saláty
- 9 Závěr
Kapradina kapradí (Pteridium aquilinum) není nejvíce dekorativní. To je obvykle obejde krajinářských designérů, a zasadil pouze na dvorcích. Ale kapradina se dá jíst. A je to vynikající! Nakládané kapradiny se stále více objevují na pultech obchodů, ale nejsou levné. Mezitím si jej můžete snadno připravit sami.
Mnohem méně než kapradina je známá jako jedlá rostlina pštrosa obecného (Matteuccia struthiopteris). Je mnohem větší a často se pěstuje jako okrasná plodina. Chuť těchto kapradin je výrazně odlišná.
Proč je nakládaná kapradina užitečná
Nevařené kapradiny jsou jedovaté. Musíte to vzít v úvahu a nebát se produktu nebo ho opustit. Olivy, brambory a většina lesních hub se nejedí syrové. Pokud to myslíte důkladně, můžete vytvořit dlouhý seznam známých produktů pro každého, které by nikoho nenapadlo jíst přímo ze zahrady. Tak je to s kapradinou.
A rostlina má dostatek užitečných vlastností. A ačkoli se oddenky používají jako léčivé suroviny, mladé výhonky obsahují:
- kyseliny glutamové a aspartové;
- tyrosin;
- leucin;
- karoten;
- riboflavin;
- tokoferol;
- kyselina nikotinová;
- draslík;
- vápník;
- hořčík;
- mangan;
- měď;
- síra;
- fosfor.
Hlavní hodnotou rachis (mladých výhonků) je však vysoký obsah bílkovin, snadno asimilovaných tělem, a jódu.
Pravidelná konzumace potravin obsahujících kapradiny:
- má příznivý účinek na nervový systém;
- pomáhá bojovat s nedostatkem jódu;
- tóny nahoru;
- stimuluje metabolické procesy;
- odstraňuje radionuklidy.
Kapradinové saláty samozřejmě nejsou samy o sobě lékem. Nedoporučují se těhotným ženám a předškolním dětem a lidé, kteří nikdy předtím nejedli rachis, by měli začít s malými porcemi. Mimochodem, to platí pro jakékoli neznámé jídlo.
A o jedovatých látkách obsažených v kapradině se po 10 minutovém tepelném ošetření, solení nebo moření rozpadají.
Jak nakládat kapradí
Nejkontroverznější je období, během kterého musí být mladé výhonky kapradiny po sklizni zpracovány. Gurmáni volají 3-4 hodiny, odborníci si také všimli, že je to po takovém čase, kdy rachis začne ztrácet své prospěšné látky a chuť. Po 10 hodinách zhrubnou a ztratí nutriční hodnotu.
Sbírání kapradin
Při sbírání rakhi je důležité nevynechat žádný okamžik. Sklízejí se, když se listy začaly oddělovat, ale ještě nekvitly, spolu s výhonky. V tomto okamžiku vypadají rachisy jako háčky, mají tmavě zelenou barvu a při ohýbání se lámou. Jakmile se výhonky stanou pružnými, sběr se zastaví - přestávají být vhodné k jídlu a obsah živin je snížen na minimum.
Častěji jedí kapradiny, jejichž chuť a struktura připomínají houby. Pštros je velmi uspokojivý, trochu sladký a podobný květáku.
Příprava kapradiny na vaření
Ať už hostitelka dělá cokoli z kapradiny - pokrm z čerstvých výhonků, nakládaných nebo nakládaných na zimu, je třeba rachisy připravit. Jsou namočené po dobu 2-3 hodin ve studené solené vodě, přičemž kapalinu několikrát mění, aby z nich vytekla hořkost a některé škodlivé látky. Pak vařte.
Není třeba kapradinu proměňovat v nechutné hadry, stačí ji snadno ohnout, ale zůstane docela hustá. V ideálním případě by konzistence rachis měla být stejná jako konzistence nakládaných hub.
Předpokládá se, že stačí vařit výhonky po dobu 10 minut. Ale toto je průměrný údaj, musíte neustále zkoušet rachises. Jejich hustota závisí na podmínkách, ve kterých kapradina rostla, počasí na jaře a mnoha dalších faktorech. Vaření výhonků může trvat 2 až 5 minut.
Rakhises jsou hozeni do osolené vroucí vody, čekají, až se znovu vaří, vyčerpaný, umytý. Poté se uvede do požadovaného stavu v nové části solanky. Hodí se do cedníku a připraví se čerstvé nebo jídlo určené pro zimní skladování.
Jak vařit nakládanou kapradinu na zimu z čerstvých výhonků
Můžete vařit nakládanou kapradinu podle různých receptů. Classic je nejjednodušší.
- Rachises se namočí ve slané vodě po dobu 2-3 hodin, vaří se 3 minuty, opláchne se a vyhodí se do cedníku.
- Jsou rozloženy ve sterilních nádobách.
- Nalijte čistou vodu, abyste změřili požadovaný objem kapaliny.
- Na 1 litr vody vezměte 1 lžíci soli, 3 - cukr, 50 ml octa.
- Vařte marinádu, nalijte kapradinu.
- Sbalit, převrátit, zabalit.
Jak marinovat kapradinu se slunečnicovým olejem na zimu
Kapradina je na zimu nakládaná se slunečnicovým olejem - metoda není mnohem komplikovanější než ta předchozí, ale chuť je jiná. Můžete si tedy vybrat recept, který vám chutná nejlépe.
- Předem namočené výhonky se vaří ve velkém množství solené vody po dobu 5 minut. Umyté a vyřazené v cedníku.
- Sterilizujte 500 gramové nádoby.
- Na spodní část každého z nich je umístěn bobkový list a 4-5 hrášku černého pepře.
- Rakhises je pevně zabalen.
- Naplňte nádoby čistou vodou, abyste změřili přibližný objem marinády.
- Vařte solanku z 1 litru vody, 4 lžíce. l cukru, 1 se slanou solí a 60 ml octa (6%).
- V samostatné pánvi přiveďte k varu sklenici rafinovaného rostlinného oleje.Důležité! Solanka a kalcinovaný olej se nekombinují!
- Nejprve se do sklenic nalije čerstvě vařená marináda, nahoře je horký olej.
- Banky jsou srolované, převrácené a izolované.
Fern marinovaný s česnekem na zimu
Ti, kteří mají rádi pikantní saláty, si mohou na zimu srolovat rachisy s česnekem. Samotný proces vaření se neliší od prvního receptu, jediný rozdíl je v marinádě. Vezmou a vaří na litr vody:
- sůl - 2 lžíce. l .;
- cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- octová esence - 1 lžička;
- česnek;
- hrášek a černý pepř, bobkový list, kopr - podle chuti.
Každý by si měl vypočítat množství česneku sám. Pokud marinujeme kapradinu poprvé, můžete se zaměřit na recepty s lilkem.
Co lze vyrobit z nakládané kapradiny
Kapradina marinovaná česnekem nebo olejem se obvykle považuje za hotové občerstvení. Můžete volitelně přidat cibuli, čerstvou nebo restovanou mrkev nebo ozdobit bylinkami a hned jíst.
První klasický recept je považován za polotovar. Rachiseje lze namočit do vody nebo jednoduše vypustit z marinády a použít k přípravě teplých jídel, salátů, polévek.
Jak skladovat nakládané kapradiny
V soukromém domě je vždy sklep nebo suterén - tam ukládají sklenice nakládané kapradiny spolu s dalšími prázdnými místy.Obyvatelé městských bytů mohou do chladničky vložit malý počet kontejnerů. Pokud jste připravili hodně rakhi a nejsou tam žádné technické místnosti, pak jsou sklenice umístěny na chladném místě bez přístupu světla.
Jak nakládat slanou kapradinu
Všechno je velmi jednoduché. Nejprve se slaná kapradina umyje a poté se alespoň na 6 hodin namočí v dostatečném množství studené vody. Tekutina se neustále mění.
Na salát si vezměte:
- solená kapradina - 500 g;
- mrkev - 200 g;
- cibule - 100 g;
- sezamový olej - 20 g.
Výrobky pro marinádu:
- voda - 125 ml;
- cukr - 1 polévková lžíce. l;
- ocet (9%) - 1 polévková lžíce. l.
Začnou připravovat jídlo:
- Rachises se vaří po dobu 5 minut.
- Nakrájejte na kousky požadované velikosti.
- Oloupejte a mrkví potřete na hrubém struhadle.
- Cibule je zbavena krycích šupin a nakrájena na půlkruhy.
- Sušené v sezamovém oleji.
- Vložte tuk do sítka nebo cedníku, aby se tuk vypustil.
- Ingredience se smíchají, zalijí horkou marinádou.
- Nechejte vychladnout, vložte do chladničky na 6 hodin.
Salát připraven. V případě potřeby lze solit.
Nakládané kapradinové saláty
Existuje mnoho receptů, které zahrnují nakládanou kapradinu. V zásadě můžete jednoduše nahradit houby rachis.
Kapradina s lukem
Nakládané rachis jsou namočené jako první. Kolik musí každá hosteska určit samostatně. Někteří lidé mají rádi slaná jídla a jejich doba je omezena na 10–20 minut. Ti, kteří drží dietu, mohou výhonky namočit na jeden nebo více dní.
Složení:
- kapradinová kapradina - 500 g;
- cibule - 2 velké hlavy;
- zakysaná smetana - 120 g;
- mouka - 1 polévková lžíce. l .;
- máslo (máslo nebo zelenina) - 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
- Cibule se nakrájí na půlkruhy, rakhises se nakrájí na kousky jakékoli velikosti.
- Na pánvi rozpálíme olej.
- Nejprve se cibule smaží, poté se přidá kapradina.
- Vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut.
- Zakysaná smetana smíchaná s moukou se nalije do obsahu pánve.
- Vložte do trouby předehřáté na 200 ° na 20-30 minut.
Nakládaný kapradinový salát s masem
Pokud se toto jídlo podává teplé, funguje jako druhý chod, studený - jako salát. Je důležité namočit nakládané rachisy do takové míry, aby byly úplně nevýrazné. Za tímto účelem se voda často mění.
Počet ingrediencí nebude uveden - je libovolný a závisí pouze na chuti hostesky, její domácnosti nebo hostů. Někdo miluje hodně masa, někdo více křupavé rachis a další přísady jsou potřebné pouze kvůli chuti.
- Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky, marinujte ve směsi černého pepře, rostlinného oleje a sójové omáčky.Důležité! Nesolte!
- Řasy nakrájejte na kousky 4–5 cm.
- Na pánvi předehřáté rostlinným olejem podusíme cibuli nakrájenou na půl kroužky. Umístěte štěrbinovou lžící do samostatné misky.
- Zapněte vysokou teplotu a smažte hovězí maso po dobu 5-10 minut.Komentář! Pokud maso nakrájíte silně, tentokrát to nestačí!
- Přidejte kapradinu, snižte teplotu a vařte 5-7 minut. Rachises by měla zůstat lehce křupavá!
- Přidejte cibuli a sojovou omáčku.
- Míchejte, vypněte oheň.
Po 5 minutách jej můžete podat jako horké předkrm nebo úplně vychlazený a použít ho jako salát.
Kapradina marinovaná se sojovou omáčkou a česnekem
Tento salát bude pikantní a může být použit jako předkrm pro lihoviny. Nedoporučuje se jíst lidem trpícím chorobami trávicího traktu.
Složení:
- čerstvé, solené nebo nakládané rachisy - 500 g;
- rafinovaný olej - 100 ml;
- mletý koriandr (semena koriandru) - 1/2 lžičky;
- mletá červená paprika - 1/4 lžičky;
- sójová omáčka - 70 ml;
- česnek - 1 hlava (nebo podle chuti).
Příprava:
- Namočte rachis a vařte dvě minuty. Vhoďte cedník.
- Smíchejte všechny ingredience v čisté misce. Stiskněte česnek lisem.
- Dobře promíchejte. Trvejte na tom několik hodin.
Fern Srtausnik s dušeným masem
Většina receptů je pro kapradí. Pštros zůstal nezaslouženě zbaven pozornosti. Mezitím také chutná dobře. Je pouze nutné vzít v úvahu, že pokrmy z pštrosa jsou velmi uspokojivé.
- Namočte kapradinu a vařte 5-8 minut. Pokud jsou rachises velmi mladí, můžete se omezit na 3-4 minuty.
- Opláchněte studenou vodou a vypusťte.
- Cibuli a mrkev oloupejte, náhodně nakrájejte, osmažte do měkka.
- Nechte kapradí dolů samostatně. Pštros lze považovat za připraveného, když je jeho objem snížen na polovinu a barva se změní na šedozelenou.
- Spojte kapradinu se zeleninou, přidejte dušené maso (nejprve odstraňte tuk).
- Přidejte lžíci rajčatové pasty, promíchejte, dobře zahřejte na pánvi.
Závěr
Nakládaná kapradina je chutný a zdravý produkt. Musíte jen vědět, jak to uvařit. Existuje mnoho receptů, které si každá žena v domácnosti může libovolně upravovat podle svých vlastních vkusů. Dobrou chuť!
