Obsah
Zelená slupka okurky vděčí za svou barvu chlorofylu. Je nestabilní, snadno se ničí při vystavení vysokým teplotám a kyselinám. Okurky obvykle během konzervování zbarví olivově zeleně. Na chuť to nemá vliv, ale u slavnostního stolu opravdu chcete, aby bylo všechno perfektní. Smaragdové okurky na zimu dostaly své jméno z nějakého důvodu. Jsou lahodné, křupavé a zelené jako léto.
Smaragdové okurky při nakládání nemění barvu
Vlastnosti přípravy Emerald Okurky
Každá žena v domácnosti má své vlastní tajemství, jak udržet okurky zelené při nakládání. Ne všechny jsou stejně účinné a aby barva ovoce zůstala smaragdová, je lepší kombinovat 2-3 metody:
- Okurky jsou opařeny a poté okamžitě ponořeny do ledové vody. Tím se zastaví tepelné procesy. Čím rychleji plody vychladnou, tím lepší barva zůstane. Doporučuje se přidat do vody kostky ledu.
- Připravuje se odvar z dubové kůry. Ochlaďte to úplně. Okurky jsou ponořeny do vývaru. Nechte půl hodiny.
- Před položením okurek nádoby vypláchněte alkoholem nebo vodkou.
- Přidejte ethanol do solanky.
- Kamenec efektivně zachovává barvu. Nemůžete je však přidat hodně a při malém objemu solanky je těžké dodržet dávkování. Na 10 litrů vody je zapotřebí 0,5 lžičky. kamenec.
Výběr a příprava surovin
Správná volba ovoce má velký význam pro zachování barvy okurek. Staré, které začaly žloutnout nebo jsou jednoduše zarostlé velkými semeny, se již nestanou smaragdovými.
Měli byste si vybrat plody pozdních odrůd, střední velikosti. Nemůžete vzít hladké okurky, budou měkké, bez chuti a žádné triky nezachrání jejich barvu.
Pro moření jsou vhodné odrůdy s hrbolatou slupkou a černými pupínky. Na košili nezáleží. Jen německá, když jsou pupínky malé, umístěné tak hustě, že se téměř spojují, je to považováno za ideální pro konzervování. A ruština se vzácnými velkými tuberkulózami je určena k solení za studena.
Recept na vaření smaragdových okurek na zimu s vodkou
Osvědčený recept na moření smaragdových okurek si nejen zachovává barvu ovoce, ale také se ukazuje jako velmi chutný. Počet produktů je určen pro jednu třílitrovou nádobu nebo 3 s objemem 1 litr.
Složení:
- okurky - 2 kg;
- černý pepř - 10 ks .;
- česnek - 2 zuby;
- list černého rybízu - 3-5 ks .;
- kopr - 1 celá stonka bez kořene;
- křenový list - 2 ks.
Pro marinádu:
- voda - 1,5 l;
- cukr - 3 lžíce. l .;
- sůl - 3 lžíce. l .;
- kyselina citronová - 2 lžičky. bez sklíčka (10 g);
- vodka - 50 ml.
Příprava:
- Sterilizujte nádobu a víko jakýmkoli vhodným způsobem.
- Umyjte okurky. Zalijte vroucí vodou a okamžitě ponořte do ledové vody. Namočte do vývaru z dubové kůry po dobu 20 minut.
3
- Na dno nádoby vložte česnek a bylinky. Umístěte okurky svisle.
- Připravte solný roztok z vody, cukru, kyseliny citronové, soli. Nalijte okurky po dobu 5 minut.
Důležité! Na rozdíl od jiných receptů se zde okurka vyrábí okamžitě. Pokud použijete pouze vroucí vodu bez kyseliny, barva ovoce se změní. - Vypusťte tekutinu, přiveďte k varu a naplňte nádobu.
- Vložte pepř do nádoby. Znovu zahřejte solanku a zalijte okurky. Přidejte do sklenice vodku. Okamžitě srolovat. Otočte se, zabalte.
Užitečné tipy
Při vaření smaragdových okurek by mělo být vše hotové rychle, záleží na tom, jak dobře zůstane jejich barva.Pokud vypustíte solanku a rozptýlíte se, je nepravděpodobné, že plody zůstanou dokonale zelené.
Skladujte obrobek na chladném místě chráněném před světlem. Jinak mohou znovu ztratit svou smaragdovou barvu.
Aby plody méně trpěly vroucí vodou, doporučuje se na vrch položit některé ze zelených. To neovlivňuje chuť, ale pomůže zachovat barvu.
Vodku nelze nahradit ani nejkvalitnějším měsíčním svitem. Ale můžete si vzít alkohol a zředit ho až na 40%.
Závěr
Při vaření smaragdových okurek na zimu vyžadují pečlivou pozornost, jen tak lze zachovat krásnou zelenou barvu ovoce. Ale na stole vypadají skvěle a jsou velmi chutné.
