Nakládané předkrmy a saláty jsou známé a oblíbené po celém světě. Ale zdaleka není všude tradice jejich skladování na zimu ve formě konzerv, jako v Rusku. To však není překvapující, protože na větším území země než v Rusku existuje jen málo zemí s tak drsným podnebím. Pokud tedy vezmeme v úvahu tradiční zeleninové saláty v korejském stylu, pak jsou recepty na tyto pokrmy ve většině případů navrženy ke konzumaci během několika příštích dnů nebo maximálně týdnů.
Ale samozřejmě, moudré ruské hostesky již dávno napravily tento nedostatek korejské kuchyně a naučily se, jak připravit korejské zeleninové občerstvení, které mnozí tak milovali, aby bylo zachováno po celou chladnou sezónu. Tento článek bude podrobně diskutovat o receptu na výrobu nakládaný květák v korejštině na zimu.
Složení obrobku a přípravné práce
Chcete-li udělat toto úžasné občerstvení, musíte najít:
- Květák - asi 1 kg;
- Mrkev - asi 250 gramů;
- Sladká paprika - asi 300 gramů;
- Feferonka - 1 lusk;
- Česnek - 2 střední hlavy.
V prodeji je takové koření nyní docela běžné, ale pokud jste jej nemohli najít nebo si chcete vše udělat sami, musíte najít následující komponenty:
- Mletý koriandr - v množství 1 polévkové lžíce.
Všechny ostatní koření se užívají v množství půl čajové lžičky; - Mletý černý pepř;
- Kardamon;
- Muškátový oříšek;
- Karafiát;
- Bobkový list.
Pokud jste se okamžitě rozhodli pro přípravu okamžitého korejského nakládaného květáku na zimu, pak se koriandr a černý pepř neberou v kladivu, ale jako celek přibližně ve stejném množství.
Nakonec pro marinádu musíte zředit 40 g soli, 100 g cukru, 100 ml rostlinného oleje a 100 g 6% octa ve 700 ml vody.
Takže nejprve je veškerá vaše pozornost věnována předúpravě květáku.
Poté se květák důkladně umyje pod tekoucí studenou vodou a zbaví jak přebytečné soli, tak případných zbývajících pakomárů a brouků. Provedení tohoto postupu vás zaručeně zachrání před nezvanými hosty.
Nyní musíte rozložit veškerý květák, který máte, na květenství. Tento postup se obvykle provádí ručně, ale příliš velké květenství je vhodnější řezat nožem. V této fázi musí být zelí zváženo. Podle receptury by to mělo být přesně jeden kilogram. Pokud je zelí o něco více nebo o něco méně, stačí upravit poměr ostatních přísad použitých v jednom či druhém směru.
Poslední fází přípravných prací je, že před mořením květáku jej musíte zblednout. Za tímto účelem naplňte pánev dostatečným množstvím vody, aby se v ní skrylo celé zelí, přiveďte ji k varu a vhoďte celé zelí rozdělené na květenství do pánve. Nechte květák ve vroucí vodě po dobu nejvýše 1-2 minut a odstraňte jej štěrbinovou lžící na samostatném talíři.
Vzhledem k tomu, že květák ošetřený vroucí vodou se stává pružnějším a méně se rozpadá, můžete po ochlazení rozdělit zelí na ještě menší květenství, abyste si jej v případě potřeby stohovali do sklenic.
Příprava zbytku zeleniny spočívá ve skutečnosti, že mrkev je oloupána a strouhána korejským struhadlem, papriky obou druhů jsou zbaveny semen a ocasu a nakrájeny na proužky a česnek je oloupán a nasekán na stejném struhadle .
Základní proces moření
V této fázi budete potřebovat velkou misku nebo pánev, do které vložíte veškerou vařenou a drcenou zeleninu v čele se zelím a přidáte všechna koření podle receptu. Koření musí být důkladně promícháno se zeleninou.
Vzhledem k tomu, že květák uchováváte na zimu, je nutné předem připravit požadovaný počet sterilizovaných a sušených plechovek a jejich víčka. Směs zelí s jinou zeleninou a kořením je pevně zabalena do sklenic o délce ramen.
Marináda se připravuje jednoduše: všechny složky, kromě octa, se smíchají, zahřejí na + 100 ° C a vaří se 3-4 minuty. Poté se do marinády přidá ocet a vše se znovu míchá. Každá nádoba květáku je pečlivě nalita horkou marinádou, aby se sklo neroztrhlo. Hladina náplně by neměla dosáhnout 1 cm k okrajům hrdla nádoby.
Pokud nebudete kapustu na zimu šetřit, pak stačí počkat den a ochutnat výsledné jídlo. Dokonce i vůně nakládané zeleniny by na vás měla zapůsobit a křupavé zelí, papriky a mrkev nemohou svou chutí nepřekonat ani vynikajícího labužníka.
Sterilizace zelí
V samotném procesu není nic složitého. Pokud používáte obvyklou staromódní metodu sterilizace ve vroucí vodě, musíte si připravit širokou plochou pánev, na jejíž dno vložte plátěný ubrousek, na který dáte sklenice sklizeného zelí. Do pánve se nalije teplá voda tak, aby její hladina byla na stejné úrovni s rameny plechovek. Samotné nádoby jsou předběžně pokryty sterilními víčky, ale ještě nebyly srolované. Kastrol s plechovkami se umístí na ohřev a voda v něm se přivede k varu na střední teplotu. Pro normální sterilizaci stačí vařit 0,5litrové nádoby po dobu 10 minut a litrové nádoby - 20 minut.
Pokud se vám přesto zdá takový postup příliš komplikovaný, můžete sterilizovat plechovky květáku v troubě, nebo ještě lépe ve fritéze. V troubě se doba sterilizace mírně prodlouží zahřátím trouby a je přibližně 20 minut u 0,5litrových plechovek a 30 minut u litrových plechovek. Teplota ohřevu trouby by měla být asi + 200 ° С.
Pokud máte fritézu, pak v ní probíhá nejjednodušší a nejrychlejší proces sterilizace. Stačí umístit plechovky s hotovými polotovary do misky a zapnout zařízení na teplotu + 150 ° C po dobu 10-15 minut.
Po skončení sterilizačního postupu se sklenice se zelím okamžitě stočí s víčky, otočí dnem vzhůru a zabalí, dokud úplně nevychladnou.
Recept na nakládaný květák samozřejmě není nejjednodušší a může vám trvat přibližně dvě až tři hodiny, ale výsledek opravdu stojí za to. Vždy budete mít připraveno vynikající a chutné jídlo, které si můžete vychutnat jak s rodinou, tak i na úsudku hostů.
