Obsah
Po uzavření se okurky ve sklenicích zakalí - to je problém, kterému často čelí milovníci domácích přípravků. Chcete-li zabránit zakalení nebo uložit solanku, musíte vědět, proč ztrácí svou průhlednost.
Seznam důvodů, proč se sklenice s okurkou zakalí
Obecný důvod, proč se okurky při válcování zakalí, je vždy stejný - kvašení začíná ve slaném nálevu. Kvůli aktivitě mikroorganismů se nejen solené nádoby na okurky zakalí, ale samotné plody změní chuť a zhorší se, víčka na nádobách se zvětší.
Při správném solení a konzervování by okurky ve sklenicích neměly kvasit. Pokud se zakalí, znamená to obvykle několik chyb.
Pokud jsou obrobky zakalené, probíhá ve sklenici fermentační proces.
Proč okurky zakalily v nádobě okamžitě po uzavření?
Nejsou to jen ty okurky, které v bance stojí už mnoho měsíců po sobě a začaly se zhoršovat. Někdy se roztok stane neprůhledným téměř okamžitě po rozdrcení ovoce.
To znamená jen jednu věc - do nádoby se dostala špína a velké množství mikroorganismů. Nejčastěji se obrobky zakalují kvůli špatně umytým okurkám před konzervováním a špatně sterilizovaným plechovkám. Je pravděpodobné, že na stěnách nádoby jsou zbytky čisticího prostředku nebo kousky jídla, na hrdle plechovky nebo pod víkem se často hromadí nepozorovaná špína.
Proč jsou nakládané okurky ve sklenici zakalené
Při nakládání je ovoce také často zakalené, což se může stát z různých důvodů. Kromě špatně umytých a ne zcela sterilizovaných plechovek existují i takové okamžiky:
- porušení receptu na moření - nesprávné proporce nebo vynechané kroky v procesu sklizně zeleniny;
- použití nestandardních nebo nevhodných přísad, jako je použití místo octa prošlého octa nebo kyseliny citronové;
- nepozorované poškození plechovky nebo víka - třísky nebo praskliny na krku, uvolněné víko.
Je důležité brát pouze čerstvé přísady, abyste neporušili jejich proporce a nenahrazovali je jinými přísadami, které se zdají být v akci podobné.
Porušení zvoleného receptu vede k zakalení roztoku v plechovkách
Proč se okurky zakalí ve sklenicích, když jsou solené
Solení se zdá být velmi jednoduchý postup, ale i po něm se sklenice s okurkami často zakalí a explodují. K tomu dochází z následujících důvodů:
- použití nesprávných okurek - ne všechny odrůdy mohou být solené, nakládané a konzervované, druhy salátů nejsou vhodné pro moření a rychle se zakalí;
- použití nevhodné soli - pro slepé pokusy lze použít pouze univerzální jedlou sůl, jodizovaná a mořská sůl nejsou v tomto případě vhodné.
Stejně jako v jiných případech se při solení zeleninou zakalí také nečistoty vstupující do obrobku nebo špatně sterilizované nádoby.
Proč se okurka ve sklenicích s okurkami zakalí
Někdy se stane, že když jsou splněny všechny podmínky konzervování, zelenina zůstane silná a křupavá, ale při nakládání okurek se solanka zakalí. To lze vysvětlit následujícími důvody:
- voda nízké kvality používaná k solení nebo konzervování, pokud jsou v ní přebytečné nečistoty, předpokládá se, že roztok bude zakalený;
- přítomnost dusičnanů v zakoupeném ovoci - po dlouhém pobytu v kapalině chemikálie opouštějí buničinu zeleniny, ale solanka se zhoršuje;
- nevhodná sůl používaná k moření nebo konzervování, nebo zkažený ocet, téměř okamžitě je zřejmé, že nálev ve sklenici okurek je zakalený, i když plody samy si mohou nějakou dobu zachovat svoji barvu a hustou strukturu.
Co dělat, když se solanka v nakládaných a nakládaných okurkách zakalí
Je velmi nebezpečné jíst zkažené polotovary, ale pokud se okurky ve sklenicích, které byly včera zcela čerstvé, zakalí, pak je lze v mnoha případech zachránit. Hlavní věcí je nejprve prohlédnout zakalený obrobek a ujistit se, že zelenina opravdu neztratila svoji kvalitu a nezaslouží si resuscitaci.
Zakalený obrobek lze přepracovat
Jak ušetřit zakalené konzervované okurky
Pokud jsou vaše konzervované okurky zakalené, nemusíte je vyhazovat. Obrobek, který nedávno ztratil svou průhlednost, lze uložit takto:
- otevřete srolované nádoby a nalijte zakalený roztok do pánve;
- nalijte vroucí vodu do sklenic na zeleninu a bylinky až po krk;
- nechte zeleninu v horké vodě a v tuto chvíli vložte zakalený solný roztok do ohně a vařte;
- vaříme 5-8 minut, poté do tekutiny přidáme pár lžící octa.
Potom se horká voda vypustí ze sklenice s ovocem a zpracuje se solanka se zvýšeným objemem octa. Plechovky jsou znovu pevně svinuty, přičemž je třeba se ujistit, že je obrobek zcela utěsněn.
Co dělat, když jsou okurky fermentovány
Nejčastěji se plody okurky zakalí v nádobě během solení, protože ke konzervaci dochází bez použití dalších přísad. I v tomto případě však lze nakládané okurky zachránit a fermentaci fermentovaného mléka lze v raných fázích zastavit.
Pokud okurky kvasí ve sklenici, ale víko nenapučí, solená zelenina se znovu oživí následovně:
- nádoba se otevře a nalije se zkažená solanka;
- plody jsou odstraněny a opařeny vroucí vodou v samostatné nádobě a poté v ní ponechány 10 minut;
- pro zeleninu je připravena nová solanka, ale tentokrát se do ní přidá trochu octa, který bude sloužit jako přírodní konzervační prostředek;
- zelenina se vloží zpět do nádoby a nalije se čerstvým solným roztokem a poté se těsně uzavře.
Můžete uložit pouze ty polotovary, na kterých víčka nejsou oteklá
Jak předělat zakalené nakládané okurky
Pokud jsou nakládané okurky ve sklenici zakalené, obvykle to znamená vážné porušení při vytváření prázdného místa. Ocet v marinádě působí jako dobrý konzervační prostředek a pokud se solný roztok zakalí, navzdory jeho přítomnosti to znamená, že se do nádoby dostalo mnoho mikroorganismů.
Abyste předělali nakládanou zeleninu, musíte:
- nalijte celý zakalený roztok ze sklenice do pánve a nalijte zeleninu do samostatné nádoby;
- zpracovat ovoce čerstvou vroucí vodou, což pomůže zabít možné bakterie;
- nechte zeleninu v horké vodě a mezitím vařte roztok v čisté pánvi po dobu nejméně 5 minut;
- nádobu a víko důkladně sterilizujte.
Poté jsou plody opět položeny do nádoby a nality solankou, přičemž do ní nezapomeňte přidat ještě trochu čerstvého octa. Plechovku je nutné podruhé srolovat zvlášť opatrně, aby byl obrobek zcela utěsněn.
Můžete jíst zakalené konzervované okurky?
Pokud se plody sklizené na zimu zakalí, nemusí to vždy znamenat, že se nenávratně zhoršily. Mnoho lidí proto má otázku - je nutné zeleninu znovu nakládat a solit, nebo ji můžete jíst i zakalenou.
Nemůžete jíst zakalenou zeleninu - je to zdraví škodlivé.
Pokud je solanka v nakládaných okurkách zakalená, striktně se nedoporučuje jíst takové ovoce bez zpracování. V nádobě mohou být přítomny bakterie botulismu, které představují pro člověka obrovské nebezpečí. V nejlepším případě sklizeň způsobí podráždění žaludku a v nejhorším případě to povede k vážnému onemocnění s možnou smrtí.
Je třeba si uvědomit, že když jsou okurky zakalené, musí být pečlivě prozkoumány před opětovným mořením nebo solením. Je povoleno měnit obrobek, pouze pokud zelenina nezměkla, nezískala nepříjemnou barvu a aroma a víčko na nádobě se zakalenou solankou nestihlo nabobtnat. Pokud zelenina kvasí a víko současně bobtná a z obrobku vychází nepříjemný zápach, pak ovoce určitě musíte vyhodit. Jejich opětovné vyhodnocení je nesmyslné a nebezpečné - již nejsou vhodné k použití.
Několik tipů, jak solit a nakládat okurky, aby nebyly zakalené
Několik jednoduchých doporučení pomáhá bezpečně konzervovat zeleninu:
- Pro moření a moření je lepší brát destilovanou nebo pramenitou vodu. Voda z vodovodu může obsahovat přebytečné nečistoty i po vaření a plody se v ní častěji zakalí.
- Je lepší solit a konzervovat produkty vypěstované na vašem vlastním pozemku bez použití chemikálií. Musíte jen vyzvednout speciální odrůdy, které jsou malé velikosti, křupavé husté dužiny a malých tvrdých trnů na slupce.
- Zelenina by měla být před konzervováním několik hodin namočená ve studené vodě. Současně z nich budou vycházet nejen pravděpodobné škodlivé látky, ale také vzduch z vnitřních dutin, stejně jako nečistoty budou kvalitativně odplaveny - namočená zelenina fermentuje méně často.
Při konzervování přidává mnoho žen v domácnosti k okurkám několik malých rajčat. Obvykle solný roztok poté nekvasí - rajčata zabraňují nežádoucím procesům.
Rajčata v okurkách pomáhají zabránit zakalení
Závěr
Po uzavření se okurky zakalí v plechovkách, pokud byla porušena technologie konzervování nebo byly pro solanku použity nesprávné přísady. Pokud na vících obrobku není otok, můžete se pokusit jej uložit, pak nebudete muset zeleninu vyhazovat.
