Nakládaná sladkokyselá rajčata

Mnoho lidí sklízí na zimu sladká a kyselá rajčata, protože široká škála receptů umožňuje každému zvolit vhodný způsob konzervování.

Tajemství sklizně sladkých a kyselých rajčat na zimu

Navzdory existenci mnoha možností sklizně a osobních tajemství většiny žen v domácnosti existují obecná pravidla pro uchování rajčat. Dodržování těchto pravidel zaručuje nejen zachování konzervace, ale také chutné a zdravé jídlo jako konečný výsledek.

Zde jsou některá z těchto pravidel:

1. Nádobí pro polotovary musí být důkladně umyty a sterilizovány. Případně do nich jednoduše nalijte vroucí vodu.
2. Před konzervací se rajčata a zelenina co nejdůkladněji umyjí, zkažené vzorky se vyhodí.
3. Rajčata se před vařením nechají uschnout.
4. Pro dosažení nejlepších výsledků jsou rajčata tříděna podle zralosti a velikosti.
5. Aby nedošlo k narušení celistvosti nádob, jsou sterilizovány bezprostředně před přípravou, protože solanka se nalévá výhradně do teplých nádob.
6. Abyste zabránili prasknutí rajčat, můžete je předřezat nebo propíchnout vidličkou. Často propíchněte vrchol rajčete - stonku.
7. Aby se zabránilo znehodnocení konzervace, měly by být banky uzavřeny co nejtěsněji. Chcete-li je zkontrolovat, otočte je vzhůru nohama a zkontrolujte, zda nedošlo k úniku solanky.
8. Abyste zabránili prasknutí pokrmů teplotními poklesy, musíte je zabalit, dokud úplně nevychladnou.

Sladkokyselá rajčata bez sterilizace

Předběžná sterilizace plechovek během procesu konzervace je zpravidla nezbytná, protože jinak se zvyšuje pravděpodobnost jejich výbuchu. Některé recepty však stále umožňují použití nesterilizovaných pokrmů.

K přípravě sladkých a kyselých rajčat budete potřebovat následující přísady (na základě 3litrové nádoby):

• jeden a půl kilogramu rajčat;
• 1-2 bobkové listy;
• 3-5, v závislosti na velikosti, koprový deštník;
• černý pepř - 5–6 hrášku;
• třetina hlavy česneku, podle chuti, můžete si vzít od 2 do 5 hřebíčků na sklenici;
• 2 lžíce cukru a soli (40-50 g);
• 1-1,5 lžíce octa 9%;
• přibližně 2 litry vody.

Příprava:

1. Banky jsou důkladně umyty, opařeny vroucí vodou, v ideálním případě také sterilizovány, ale v tomto případě se můžete obejít bez sterilizace. Víčka jsou sterilizována.
2. Rajčata a zelenina se umyjí co nejdůkladněji. Můžete je předem namočit ve vodě po dobu 20-30 minut. Rajčata jsou propíchnuta.
3. Vařte vodu a nechte ji mírně vychladnout.
4. Vložte do nádoby česnek, pepř, lavrushku a koprové deštníky.
5. Zelenina je položena co nejtěsněji, husté a velké jsou umístěny blíže ke dnu a lehčí jsou ponechány nahoře.
6. Zalijte vroucí vodou, přikryjte víkem nebo ručníkem a nechte 10 minut působit.
7. Nalijte tekutinu do samostatného kastrolu, přidejte cukr, sůl a ocet a přiveďte k varu.
8. Po rozpuštění soli a cukru se tekutina znovu nalije do nádob a uzavře.

Nakládaná sladkokyselá rajčata s kořením a česnekem

V zásadě je tento recept blízký klasickému, tj. Napsanému výše, a je velmi variabilní. Výběr použitých koření, stejně jako jejich množství, zůstává na kuchařském specialistovi, ale je důležité si uvědomit, že to s hřebíčkem a bobkovým listem nemůžete přehánět - solanka získává hořkou pachuť místo požadované sladké a kyselé. Jako koření lze použít bazalku, petržel, rozmarýn, feferonky a hřebíček.

Budete potřebovat:

• 1-1,5 kg rajčat;
• nový hrášek - 5-6 hrášku;
• černý pepř - 8 hrášek;
• bobkový list - 3 kusy;
• 2-3 stroužky česneku;
• luk - 1 malá hlava;
• petržel - několik větví podle chuti;
• bazalka, tymián - podle chuti;
• voda - asi dva litry;
• 2 lžíce cukru;
• lžíce soli;
• 3 lžíce octa 9%.

Budete také potřebovat hluboký hrnec, protože tento recept vyžaduje opětovnou sterilizaci.

Příprava:

1. Cukr, sůl, půl pepře a dva bobkové listy se nalijí do vody, nalije se ocet a zapálí - to je marináda. Obyčejná voda se vaří odděleně od ní.
2. Zelenina je důkladně omyta, namočená, propíchnutá. Zelení jsou umytí. Cibule je nakrájena na kroužky.
3. Do nádoby vložte zeleninu, jeden bobkový list, cibuli, nové koření a polovinu pepře. Poté jsou rajčata rozložena. Zalijte převařenou vodou a nechte působit 15 minut. Vypusťte kapalinu.
4. Vařená marináda se nalije.
5. Teplá voda se nalije do hlubokého kastrolu tak, aby pokryl plechovky o tři čtvrtiny. Na dno se položí dřevěná deska, poté se nádoby vyloží a voda se přivede k varu. Po varu nechte sklenice po dobu 3-4 minut, poté je opatrně vyjměte.
6. Obrobky jsou srolovány a nechány vychladnout.

Sladkokyselé moření rajčat s listy křenu a rybízu

Pro sladkokyselé uchování vaření budete potřebovat:

• rajčata;
• listy rybízu, třílitrová nádoba obvykle trvá 10-12 středních listů;
• křen - list a kořen dlouhý 3-4 cm;
• pepře - 3-4 hrášek;
• 3-4 stroužky česneku;
• jeden bobkový list;
• sůl - jedna polévková lžíce;
• cukr - 2 lžíce;
• 9% ocet - 3-4 lžíce;
• aspirin - 1 tableta;
• asi dva litry vody.

Příprava:

1. Voda se vaří, nádoby a víčka se sterilizují.
2. Na dně jsou umístěny listy rybízu a křenu.
3. Rajčata jsou omyta a propíchnuta. Rozetřete do nádoby.
4. Vhoďte do sklenice oloupaný a nasekaný křen, pepř, česnek, bobkový list (je lepší ho hodit dříve, někde uprostřed položení rajčat), přidejte cukr, sůl a tabletu a poté zalijte octem.
5. Nalije se vroucí voda, hermeticky uzavřená a nechá se 10-12 hodin úplně vychladnout.

Sladká rajčata na zimu s kyselinou citronovou

Složení:

• rajčata - 1 kg;
• 3-4 stroužky česneku;
• 3-4 velké koprové deštníky;
• černý pepř - 4 hrášek;
• jeden bobkový list;
• Bulharský pepř nakrájený na plátky - 3-4 plátky, podle chuti;
• zelené podle chuti;
• voda - tři litry - každý jeden a půl litru na marinádu a na ohřev plechovek a zeleniny;
• lžíce soli;
• 3 lžíce cukru%
• kyselina citronová - 1 čajová lžička.

Jak vařit:

1. Banky se umyjí a sterilizují, víčka se sterilizují. Voda na ohřívání sklenic a zeleniny - je lepší vzít trochu víc, asi dva litry - zapálit.
2. Zelenina se umyje, stonek rajčat je propíchnutý. Pepř je nakrájen na plátky. Kopr se umyje.
3. Na dno je položen kopr, česnek, pepř a lavrushka. Rajčata a plátky pepře jsou položeny nahoře. Zalijte vroucí vodou, přikryjte víčky a nechte.
4. Zatímco jsou rajčata nalita, připraví se marináda: sůl, cukr a kyselina citronová se smíchají ve vodě, přivedou se k varu a vaří se další 3-4 minuty.
5. Dříve nalitá voda se vypustí a nalije se hotová marináda.
6. Skleněné nádoby jsou srolovány, zakryty a ponechány po dobu 6-12 hodin.

Recept na nakládaná sladkokyselá rajčata s pepřem

Ingredience na plechovku o objemu 3 litry:

• 1,5 kg rajčat;
• Bulharský pepř - 2-3 kusy;
• půl hlavy česneku;
• 3 lžíce 9% octa, lze nahradit dvěma lžícemi kyseliny citronové;
• 1,5 litru vody ve dvojnásobném množství - na ohřátí a na marinádu;
• 3 lžíce soli a 8 lžící cukru;
• černý pepř - 8 hrášku;
• koření (kopr, bazalka, tymián atd.) - podle chuti.

Vaření.

1. Skleněné nádoby se umyjí a sterilizují. Víčka jsou sterilizována. Vařte vodu.
2. Zelenina se umyje, pak se paprika nakrájí na plátky, stonek se propíchne do rajčat.
3. Zelenina spolu s česnekem jsou rozloženy do sklenice a nalije se převařená voda. Zakryjte a nechte několik minut.
4. Sůl, cukr a koření se nalijí do vody na marinádu, počkají, až se budoucí solanka vaří.
5. První voda se vypustí, hotová marináda se nalije do nádob. Také se tam přidává ocet.
6. Sbalíme, zabalíme a necháme vychladnout.

Sladkokyselá rajčata na zimu s bylinkami

Vzhledem k tomu, že zelenina se ve většině receptů používá v různých formách a v různých množstvích, není možné vybrat recept, kde by hrála hlavní roli. Zelení v jakékoli formě (kopr, petržel, bazalka, rozmarýn) lze přidat téměř k jakémukoli receptu na sladká a kyselá rajčata - jako základ můžete vzít klasickou verzi nakládaných rajčat - a přidávají se jak do marinády, tak přímo do sklenice. Množství přísad je určeno touhou kulinářského specialisty, ale na třílitrovou nádobu zpravidla stačí 3-4 větve rostliny.

Konzervovaná sladkokyselá rajčata s citronem

Citron v tomto receptu na sladké a kyselé rajče vlastně nahrazuje ocet.

Budete potřebovat:

• listy rybízu - 10-12 kusů;
• rajčata - 1 kg;
• česnek - 3-4 hřebíček;
• jeden bobkový list;
• 3-4 koprové deštníky;
• černý pepř - 8 hrášek;
• 4 lžíce cukru;
• lžíce soli;
• 1,5-2 litry vody.

Příprava:

1. Sklenice jsou umyty, sterilizovány, víčka jsou také sterilizována. Voda se zapálí a nechá se vařit.
2. Dno je lemováno listy rybízu. Rozložte kopr, pepř, lavrushka.
3. Rajčata jsou položena a nalije se vařená voda. Sklenice jsou zakryty víčky a ponechány po dobu 15 minut.
4. Nalijte tekutinu zpět do pánve, pošlete tam cukr a sůl, přiveďte k varu a úplně rozpustte zrna.
5. Vytlačte šťávu z citronu a nalijte ji do nádoby. Nalévá se tam solanka.
6. Ochranu stočte, zabalte a nechte úplně vychladnout.

Recept na sladkokyselá rajčata s křenem, skořicí a kmínem

K vaření budete potřebovat:

• kilogram rajčat;
• jeden bobkový list;
• česnek - 2-3 hřebíček;
• černý pepř, můžete přidat nové koření podle chuti, hrášek - každý po 4–5 hrášku;
• kmín - několik zrn;
• skořice - na špičce čajové lžičky, to je asi jedna pětina nebo 1 tyčinka;
• oloupaný kořen křenu dlouhý 2–3 cm;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 6 lžíce. l. Sahara;
• ocet 9% - lžíce;
• voda - jeden a půl litru.

Vaření.

1. Na dno pečlivě umyté a sterilizované misky rozetřete kmín, lavrushku, křen, nakrájený na kousky, česnek, pepř a posypte skořicí.
2. Umytá rajčata s odstraněnými stopkami se na několika místech propíchnou a umístí do sklenice.
3. Nalijte rajčata dříve převařenou vodou. Sklenice zakryjte víčky a nechejte 15 minut vařit.
4. Sůl a cukr se nalijí do hrnce, marináda se nalije z tamních nádob a vaří se, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
5. Nalijte ocet a solanku do sklenice.
6. Sklenice jsou hermeticky uzavřeny, zabaleny a ponechány po dobu 6-10 hodin - dokud úplně nevychladnou.

Doba použitelnosti sladkých a kyselých rajčat

Uzavřená nakládaná rajčata se skladují asi rok. Po otevření je trvanlivost v chladničce omezena na dva až tři týdny.

Závěr

Sladkokyselá rajčata na zimu jsou skvělou volbou pro domácí přípravu, a to nejen kvůli jejich chuti.Tento typ konzervace je také populární, protože rozmanitost stávajících variací vaření umožňuje každému kuchaři vybrat si vhodný recept pro sebe nebo si ho sám vymyslet.

Doporučené položky

Jak vařit nakládaná jablka doma

Rychlé vaření lehce solených rajčat

Nakládaná rajčata s cibulí na zimu: recepty s fotografiemi

Cherry rajčata na zimu v bankách

Jak fermentovat zelená rajčata v hrnci

Recept na nakládaná zelená rajčata s česnekem

Recept na nakládané zelí s paprikou na zimu

Okamžité nakládané zelí s kousky červené řepy

Nakládané zelí s česnekem, olejem a mrkví