Nakládané černé mléčné houby

I ti, kteří nemají zvláštní vášeň pro přípravu hub, jistě slyšeli něco o solených mléčných houbách. Koneckonců, je to klasika ruské národní kuchyně. Ale nakládané, tyto houby jsou také docela chutné. Kromě toho je v podmínkách městských bytů snadnější vařit a skladovat nakládané houby z černého mléka než solené. Ti, kteří rádi experimentují se sklizní hub na zimu, najdou v článku mnoho zajímavých receptů na nakládání hub z černého mléka nebo nigel, které budou vítanými hosty na každém stole.

Jak správně nakládat houby z černého mléka

Nejdůležitější vlastností nigel je, že jejich dužina obsahuje velmi štiplavou a hořkou mléčnou šťávu. Proto před jakýmkoli kulinářským zpracováním musí být houby buď namočeny ve vodě po delší dobu, nebo vařeny, nejlépe ve dvou vodách. Ale po provedení těchto jednoduchých postupů je chuť hotové mléčné houby sama o sobě tak zajímavá, a to i bez přidání koření, že ji lze použít k přidání do pokrmů z jiných hub, aby se přidalo koření a rozmanitost.

Samotná marináda na houby z černého mléka může mít různé příchutě: může být kořeněná, sladká, slaná a kyselá, stejně jako sladká a kyselá. Proto je předkrm z nakládané nigelly skutečně univerzální - každý si může najít něco, co nejlépe vyhovuje jeho chuti.

1. Slaní milovníci by měli zdůraznit sůl a přidat trochu lavrushky.
2. Kombinace cukru, skořice a hřebíčku dodá marinádě příjemnou sladkou chuť.
3. Kyselou chuť lze snadno získat přidáním více octa.
4. Milovníci horké a pikantní by měli podle receptu přidat pouze více černé nebo červené papriky.

První věc, kterou všechny houby přivezené z lesa nebo zakoupené na trhu vyžadují? Je výběr zástupců kvality nejvhodnějších pro moření. K těmto účelům jsou nejvhodnější malé mladé houby s průměrem víčka ne větším než 6-8 cm, větší mořské houby jsou nejlépe ponechány pro moření. I když, samozřejmě, není zakázáno je nakládat, když jste je dříve nakrájeli na menší kousky. Mléčné houby rádi rostou mezi padlými listy, takže jsou obvykle hustě pokryty různými lesními úlomky, ze kterých budou muset být vyčištěny štětcem a někdy i nožem. Odstraní se také červivé a shnilé vzorky.

Je nutné namočit nigellu po dobu nejméně 12 hodin a aby bylo zaručeno, že se zbavíte hořkosti, je lepší, aby tento proces trval až 2-3 dny. Při namáčení se voda mění nejméně dvakrát denně a pokud jsou houby namočené v teplé místnosti, pak možná ještě častěji.

Pokud není čas a touha povalovat se dlouhým máčením, může být nahrazeno vařením.Chcete-li odstranit hořkost, stačí vařit mléčné houby ve slané vodě po dobu 10 minut. Voda musí být vypuštěna a houby, v závislosti na receptu, mohou být buď znovu vařeny, nebo okamžitě vařeny v marinádě. Zde již existuje mnoho kombinací.

Proces máčení je volitelný, pokud mají být mléčné houby vařeny a marinovány za tepla. Pokud však chcete získat obzvláště křupavé houby, které se marinují podle receptury tzv. Studenou metodou, je předběžné namáčení hub povinné.

Klasický recept na nakládané houby z černého mléka

Marinování mléčných hub klasickým způsobem není vůbec obtížné a nezabere to tolik času. Aby se i začínající hostitelka mohla snadno vyrovnat s procesem výroby nakládaných hub z černého mléka, níže je uveden podrobný recept s obrázky.

Budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• 2 litry vody;
• 50 g kamenné soli;
• 4 bobkové listy;
• 5 hrášku nového koření a černého pepře;
• 5 karafiátových pupenů;
• 20 ml 70% octové esence.

Podle tohoto receptu není vůbec nutné namočit blackies. Ale pokud je čas, neměli byste tento postup ignorovat, protože během procesu namáčení zmizí nejen hořkost, ale také mnoho dalších zbytečných sloučenin, které by mohly být absorbovány houbami.

Příprava:

1. Oloupané mléčné houby se nalijí do 1 litru vody, v ní se rozpustí 10 g soli, přivede se k varu a vaří se asi 20 minut, přičemž se neustále odstraňuje pěna vytvořená na houbách.
   
2. Po vaření se houby umyjí a nechají v cedníku, aby z nich byla vypuštěna absolutně veškerá kapalina.
3. Z druhého litru vody se připravuje marináda. Po uvaření přidejte zbývající množství soli, hřebíčku, pepře a lavrushky.
   
4. Vařte 5 minut, namočte vařené houby na stejné místo a vařte dalších 15 minut.
5. Během této doby se sklenice a víčka sterilizují.
6. Esence se nalije do marinády, zamíchá se, houby se okamžitě rozloží do sterilních nádob a vylijí se vařící marinádou až na samý okraj nádoby.
   
7. Skleněné nádoby jsou hermeticky uzavřeny sterilními víčky a nechány vychladnout, otočeny vzhůru nohama, pod něco teplého.

Nakládané mléčné houby připravené podle tohoto receptu můžete jíst až po 7-8 dnech.

Nakládané černé mléčné houby na zimu: recept s cibulí

Pokud přidáte 1 cibuli nakrájenou na tenké kroužky k 1 kg hub z čerstvého mléka, chuť nakládaných hub se jen zlepší. Houby se připravují podle klasického receptu a do marinády se přidává nakrájená cibule spolu s kořením.

Houby z černého mléka marinované s mrkví a cibulí

Pomocí následujících zástupců rostlinné říše můžete vytvořit nejen lahodné, ale také vydatné nakládané mléčné houby:

• 2 ks cibule;
• 1 střední mrkev;
• 1 kg hub;
• 2 sklenice vody na vaření a stejné množství na přípravu marinády;
• 20 ml octové esence;
• 7 karafiátových pupenů;
• 12 černých pepřových zrn;
• 5 bobkových listů;
• 15 g cukru;
• 60 g soli.

Vaření je hodně podobné klasickému receptu:

1. Houby se oloupou a vaří se ve slané vodě po dobu 10-15 minut.
2. Mrkev se oloupe a nastrouhá na jemném struhadle.
3. Nakrájejte cibuli na kroužky nožem.
4. Ze všech zbývajících složek se připravuje marináda, do které se po vroucí vodě přidá mrkev a cibule.
5. Potom se vařené mléčné houby hodí na stejné místo, vaří se po stejnou dobu, jako se vařily.
6. Na konci se přidá octová esence.
7. Nakládané houby se umístí do sterilních nádob a uzavřou.

Marinování černých hub s muškátovým oříškem

Nakládané houby z černého mléka s přídavkem muškátového oříšku se připravují stejným způsobem. Ten se přidá rozemletý pomocí 1 špetky na 1 kg čerstvých hub. Koření je velmi oblíbené při výrobě houbových marinád a dává hotovým pokrmům kořeněnou, drsnou dřevitou chuť.

Lahodný recept na houby z černého mléka marinované s listy třešní a rybízu

Stejným klasickým receptem na nakládané houby z černého mléka do něj můžete přidat listy třešní a černého rybízu. Díky nim bude chuť marinády intenzivnější a mírně neobvyklá. Třešňové listy navíc pomáhají zachovat pevnost a chrumkavost hub. Na 1 kg čerstvých mléčných hub přidejte několik kusů listů obou rostlin.

Jak nakládat houby z černého mléka s hořčičnými semínky a hřebíčkem

A přidání hořčičných semen do klasického receptu na moření mléčných hub dá této přípravě pikantní a velmi příjemnou dochuť. Hořčičná zrna navíc zajistí delší dobu bezpečnost nakládaných mléčných hub.

Ingredience použité v tomto receptu na 1 kg hub jsou následující:

• 1 litr vody;
• 50 g cukru;
• 15 ml octové esence (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička hořčičná semínka;
• 2 hrášek černého a nového koření;
• Bobkový list.

Horké moření černého mléka

Horká metoda výroby nakládaných hub z černého mléka dostala toto jméno kvůli tomu, že se houby vaří podle receptu po dlouhou dobu v samotné marinádě.

Jelikož před takovým nakládáním není obvyklé houby vařit, je namáčení podle tohoto receptu jednoduše nutné, aby se odstranila hořkost.

Na 1 kg čerstvých loupaných mléčných hub můžete vzít:

• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 0,5 šálku octa;
• nové koření a bobkový list podle chuti.

Příprava:

1. Vytrénujte blackies, oloupejte a namočte po dobu nejméně 12 hodin.
2. Pravidelně měňte vodu a opláchněte samotné houby při výměně vody pod tekoucí vodou.
   Důležité! Poté, co voda přestane černit, lze mléčné houby považovat za připravené k dalšímu zpracování.
3. Připravte marinádu přidáním cukru, soli, koření a poloviny octa do vroucí vody.
4. Poté vložte houby namočené a důkladně umyté do marinády.
5. Během procesu vaření je bezpodmínečně nutné odstranit vznikající pěnu.
   
6. Vařte houby v marinádě po dobu půl hodiny, dokud se úplně neusadí na dně.
7. Na samém konci vaření přidejte do pánve zbývající ocet.
8. Blackies jsou rozloženy do sklenic, pokryté kovovými víčky a dány ke sterilizaci. Půllitrové sklenice potřebují 20 minut sterilizace, litrové sklenice - 30 minut.
9. Nádoby s nakládanými houbami na mléko můžete jednoduše zakrýt plastovými víčky a bez sterilizace, ale v tomto případě by se měly uchovávat pouze v chladničce.

Jak nakládat houby z černého mléka s česnekem a koprem na zimu

Tento recept na výrobu nakládaných hub z černého mléka může u někoho způsobit šílené potěšení, ale někomu se to nebude vůbec líbit. Proto byste poprvé z tohoto obrobku neměli vařit příliš mnoho. Recept s česnekovou omáčkou se někdy v polštině také nazývá nakládané mléčné houby.

Budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• 3 litry vody;
• 30 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 bobkový list;
• 20 stroužků česneku;
• 60 ml 9% stolního octa;
• 2 listy třešní a černého rybízu;
• 3 hřebíček a stejné množství nového koření.

Příprava:

1. Čerstvé loupané mléčné houby se vaří 12-15 minut ve 2 litrech vody s přídavkem 2 čajových lžiček cukru.
   Komentář! Při vaření mléčných hub nezapomeňte pěnu sbírat.
2. Připravte si solanku z litru vody s přídavkem cukru, soli a všech koření uvedených v receptu.
3. Po vaření přidejte do solného roztoku celé stroužky česneku a vařené a umyté houby.
   
4. Vařte na mírném ohni po dobu 20 minut.
5. Za horka se dají do sterilních litrových nádob, zalijí se vařící solankou a do každé nádoby se přidá 30 ml octa.
6. Nádoby jsou okamžitě hermeticky uzavřeny.

Jednoduchý recept na houby z černého mléka marinované s kořením

Podle tohoto receptu můžete vařit nakládané mléčné houby velmi snadno a hlavně rychle. Kromě namáčení nebude celý proces trvat déle než půl hodiny.

Budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 2 sklenice vody;
• 30 ml octové esence;
• 10 g soli;
• 3 lavrushky;
• 12-15 hrášku černého pepře a stejné množství nového koření;
• 3-4 karafiátové pupeny.

Výrobní:

1. Po vyčištění a vyřazení nestandardních vzorků se blackies přivezené z lesa namočí na 24 hodin do studené vody a během této doby se voda dvakrát změní na čerstvou.
2. Po namočení se houby umyjí a vaří v mírně osolené vodě po dobu 5 minut, poté se odstraní na sítu, aby se voda vypustila.
3. Do vody se přidá sůl, koření a ocet, přivede se k varu a umístí se tam vařené mléčné houby, stejné množství se vaří a rozloží do sterilních nádob.

Houby připravené podle tohoto receptu jsou nejlépe zakryty plastovými víčky a uloženy v chladničce.

Recept na přípravu studených nakládaných hub z černého mléka na zimu

Tato metoda se nazývá studená vůbec, protože mléčné houby nepodstoupí tepelné ošetření. Obvykle se stejně vaří před mořením. Ale marináda je před nalitím opravdu ochlazená.

Pro recept na moření za studena budete potřebovat:

• 800 g hub, vařené se 70 g soli v 950 ml vody;
• 850 ml vody na marinádu;
• 25 g soli;
• 1 g skořice;
• 1 g kyseliny citronové;
• 30 g cukru;
• 150 ml octa 9%;
• 6 hrášku nového koření a černého pepře;
• 4 karafiátové pupeny;

Princip výroby:

1. Marináda se připravuje z vody a všech ostatních složek (kromě hub), nechá se 5 minut vařit a ochladí se.
2. Oloupaná a vybraná nigella se vaří 12 minut.
3. Poté se ochladí na sítu tak, aby veškerá voda byla skleněná.
4. Jsou rozloženy v bankách.
   
5. Zalijte vychlazenou marinádou, aby byly houby zcela pokryty, přikryjte plastovými víčky.
6. Houby budou nakládány pouze měsíc po výrobě a teprve poté mohou být ochutnány.
7. Skladujte v chladné místnosti při teplotě nepřesahující + 10 ° C.

Recept na křupavé nakládané černé mléčné houby na zimu

Mléčné houby studené vařené jsou obvykle pevné a křupavé. Existuje však ještě jeden recept, podle kterého jsou houby velmi chutné a atraktivní zvenčí i vnitřně.

Ingredience lze použít téměř z jakéhokoli výše popsaného receptu, například z předchozího. Hlavní věc je metoda vaření.

1. Aby se nigella nevařila, jsou pečlivě namočené po dobu 2-3 dnů a neustále mění vodu nejméně dvakrát denně.
2. Třetí den se houby znovu promyjí studenou vodou a nechají se v cedníku, aby z nich odtékala voda.
3. V této době se připravuje marináda z vody, koření, soli a octa.
4. Vařte to po dobu 5 minut.
5. Namočené houby jsou vyloženy do sterilních nádob, nality vroucí marinádou, přikryty nylonovými víčky a nechány vychladnout.
6. Nakládané houby skladujte v chladničce.

Jak nakládat houby z černého mléka ve sklenicích

Ve skutečnosti byl v předchozím receptu popsán jeden ze způsobů, kterým se proces nakládání mléčných hub vyskytuje přímo ve skleněných nádobách.

Existuje další podobný recept. Používají se jakékoli přísady pro marinádu, v závislosti na preferencích chuti hostitelky. A výrobní metoda je následující:

1. Namočené houby se vaří ve slané vodě po dobu čtvrt hodiny.
2. Potom se stejné množství vaří v marinádě, která se skládá z vody, soli, cukru a octa.
3. Potřebné koření (pepř, lavrushka a další) se umístí na dno skleněných nádob vyhřívaných v troubě.
   
4. Na vrch rozložíme houby a naplníme vroucí marinádou.
5. Plechovky lze uzavřít šroubovacími uzávěry nebo přišroubovat švovým strojem.

Černé mléčné houby marinované v rajčatové omáčce

Ze všech receptů na výrobu nakládaných hub z černého mléka na zimu je tento nejoriginálnější. Pomocí něj můžete vytvořit lahodný zeleninový salát, ve kterém budou hrát mléčné houby jednu z hlavních rolí.

Budete potřebovat:

• 2 kg černých hub;
• 1 kg rajčat;
• 1 kg cibule;
• 3 litry vody na vaření hub;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 20 ml 70% octové esence;
• 60 g soli.

Příprava:

1. Nigella se vaří ve vodě s přídavkem soli, dokud neklesnou na dno pánve.
2. Kůra se z rajčat odstraní tak, že se nejprve opaří vařící vodou a poté se ponoří do studené vody.
3. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkroužky.
4. Nalijte olej do hrnce se silným dnem, rozložte mléčné houby a smažte je 10 minut.
5. Na samostatné pánvi smažte cibuli dozlatova a přidejte ji k houbám.
6. Poté se rajčata nakrájená na malé kousky smaží na stejném místě, dokud se z nich nezmění bramborová kaše.
7. Rajčata se také přidávají do pánve na houby a cibuli, přidávají se sůl a ocet a za mírného míchání se dusí na mírném ohni asi půl hodiny.
   Pozornost! Místo rajčat můžete přidat hotovou rajčatovou pastu (100 g) zředěnou vodou.
8. Horký salát se přenese do sterilních nádob, okamžitě se stočí a umístí, aby se pomalu ochladil pod přikrývku.

Marinování černých hub v kombinaci s jinými houbami

Houby z černého mléka jsou perfektně kombinovány v marinádě s jinými odrůdami hub. Jak bylo zmíněno na začátku článku, mohou být po vaření marinovány s téměř jakýmikoli jinými houbami. Jsou schopni dát marinádě krásnou třešňovou barvu. Nejlepší ze všeho je, že jsou kombinovány s lamelovými odrůdami, jako jsou houby, russula, lišky, volnushki a další.

Pravidla skladování nakládaných hub z černého mléka

Houby z černého mléka, nakládané podle receptů se sterilizací, lze skladovat za normálních pokojových podmínek asi rok. Uzavřené nádoby s nakládanými houbami se skladují na chladném místě při teplotě nepřesahující + 18-20 ° С. Pro zachování dalších polotovarů je lepší použít sklep nebo lednici.

Závěr

Nakládané houby z černého mléka lze připravit různými způsoby, i když v každém případě můžete získat velmi chutné a univerzální jídlo.

Doporučené položky

Rychlý recept na nakládané zelí s paprikou

Cherry rajčata na zimu v bankách

Zelená rajčata se zelím na zimu - recepty

Recept na nakládaná zelená rajčata s česnekem a bylinkami

Okamžitý „arménský“ recept

Rychle nakládaná zelená rajčata

Nakládané zelí na zimu s kyselinou citronovou

Nakládané zelí s olejem a octem

Jak nakládat červené zelí