Obsah
- 1 Jak nakládat bílé houby
- 2 Jak nakládat bílé vlny podle klasického receptu
- 3 Jak nakládat bílé s česnekem a skořicí na zimu ve sklenicích
- 4 Bílé bílé marinované s cibulí a mrkví
- 5 Jak nakládat bílé s koprem a hořčicí
- 6 Horké marinované bílé
- 7 Recept na marinování bílých vln s rybízovými listy a česnekem
- 8 Recept na lahodné bílé marinované ve sladké slané vodě
- 9 Pravidla ukládání
- 10 Závěr
Bílé můžete marinovat, solit nebo zmrazit až po delším namáčení. Je nemožné použít bílé vlny bez předúpravy, protože vydávají mléčnou šťávu (velmi hořkou chuť). V chemickém složení nejsou žádné toxické látky, ale chuť je tak štiplavá, že zničí každé připravené jídlo.
Jak nakládat bílé houby
Čas sběru bělosti je od konce srpna do poloviny října. Bílé vlny rostou hlavně v blízkosti bříz, méně často ve smíšených lesích, jednotlivé skupiny lze nalézt v blízkosti jehličnatých stromů. Raději se usazují na vlhkých půdách mezi vysokou trávou. Shromažďují se mladé vzorky, přezrálé houby kazí hmyz.
Při zpracování se plátky ve vzduchu zbarví zeleně, takže bílé vlny jsou okamžitě nasáklé a poté připravené k moření:
- Ztmavené oblasti se odstraní z povrchu čepice nožem.
- Úplně odstraňte lamelární vrstvu.
- Noha se čistí stejným způsobem jako klobouk, aby se odstranila zatemněná oblast, spodní část se odřízne o 1 cm.
- Houba je nakrájena svisle na 2 kusy. Uvnitř plodnice mohou být larvy hmyzu nebo červi.
Ošetřené bílé se promyjí a umístí do máčecí nádoby. Voda by měla být studená a měla by mít trojnásobek hmotnosti plodů. Bílé vlny jsou nasáklé po dobu 3-4 dnů. Vyměňte vodu ráno a večer. Nádoba je umístěna na chladném místě mimo sluneční světlo. Struktura čerstvě řezaných bílků je křehká; po namočení se bílé vlny stanou elastickými a pružnými, což slouží jako signál připravenosti na moření.
Řešení pomůže rychleji se zbavit hmyzu, ve slané vodě okamžitě opustí plodnici, kyselina zpomalí proces oxidace, takže poškozené oblasti neztmavnou.
Jak nakládat bílé vlny podle klasického receptu
Marinované bílé jsou nejoblíbenější a nejrozšířenější metodou zpracování. Domácí kompilace nabízejí různé recepty na marinování produktu z různých ingrediencí.
Níže je uvedena rychlá a ekonomická klasická metoda, která nevyžaduje složitou technologii. Na základě třílitrové nádoby s bílky vezměte 2 litry vody. Tento objem by měl být dostatečný, ale vše závisí na hustotě balení.
K plnění budete potřebovat:
- octová esence - 2 lžičky;
- cukr - 4 lžičky;
- černý pepř - 15 ks .;
- sůl - 2 lžíce. l .;
- hřebíček - 6 ks .;
- bobkový list - 3 ks
Pořadí vaření bílků:
- Vyjmou bílé z vody, umyjí je.
- Umístěte do nádoby, přidejte vodu a vařte 20 minut.
- Současně se připravuje marináda, všechny přísady se dávají do vody (kromě kyseliny octové).
- Vařené bílé vlny se umístí do vroucí marinády a udržují se 15-20 minut. Ocet se zavádí bezprostředně před připravením.
Vařící obrobek je položen do předsterilizovaných nádob, korkových. Nádoba se převrátí a přikryje přikrývkou nebo přikrývkou. Obrobek by měl postupně vychladnout. Když nádoba vychladne, umístí se do sklepa nebo komory.
Jak nakládat bílé s česnekem a skořicí na zimu ve sklenicích
Marináda připravená podle receptu bude pikantní. Žlutý odstín je normální; skořice dodává vodě barvu. A houby se stávají pružnějšími. Recept je na 3 kg namočených bílků.
Součásti obrobku:
- česnek - 3 zuby;
- skořice - 1,5 lžičky;
- voda - 650 ml;
- sůl - 3 lžíce. l .;
- černý pepř - 10 hrášek;
- bobkový list - 3 ks .;
- hřebíček - 8 ks .;
- ocet - 1 polévková lžíce. l .;
- koprová semínka - 1 lžička
Technologie vaření:
- Bílé vlny se umyjí a umístí do nádoby.
- Nalijte vodu, přidejte sůl.
- Vařte 10 minut a neustále odstraňujte pěnu z povrchu.
- Přidávají se všechna koření kromě octa.
- Vaří se další čtvrt hodiny.
- Doplňte octem po 3 minutách. oheň je snížen na minimum, aby kapalina sotva vřela, nechte 10 minut.
Výrobek je rozložen do sklenic spolu s kořeněnou náplní, zakrytý a zabalený do přikrývky nebo jiného materiálu po ruce.
Po jednom dni je obrobek uložen.
Bílé bílé marinované s cibulí a mrkví
Sada koření je určena pro 3 kg bílků. Chcete-li zpracovat bílé vlny, vezměte:
- cibule - 3 ks .;
- mrkev - 3 ks .;
- cukr - 6 lžiček;
- karafiát - 12 pupenů;
- pepř (mletý) - 1,5 lžičky;
- sůl - 3 lžíce. l. ;
- ocet 6% - 3 lžíce. l .;
- voda - 2 l;
- bobkový list - 5 ks .;
- kyselina citronová - 6 g.
Algoritmus pro marinování bílků:
- Namočené bílé se vaří po dobu 15 minut.
- Marináda se připravuje v samostatné misce.
- Cibuli nakrájejte na půlkruhy, mrkev nakrájejte na kostky.
- Zelenina se mísí s kořením, vaří se 25 minut.
- Snižte teplotu, vložte vařené houby.
- Vařte produkty po dobu 20 minut.
- Ocet se přidává během 2 minut. před vyjmutím nádoby z ohně.
Houby jsou rozloženy do sklenic, doplněny marinádou a pokryty víčky. Nádoba a víčka jsou předsterilizována. Obrobek je zabalen pro pomalé chlazení. Poté jsou bílé odebrány pro skladování.
Jak nakládat bílé s koprem a hořčicí
Recept se skládá z následujících komponent:
- bílé vlny - 1,5 kg;
- kopr - 2 deštníky;
- bílá hořčice - 5 g;
- česnek - 1 hlava střední velikosti;
- ocet (nejlépe jablko) - 50 g;
- cukr - 1,5 lžíce. l .;
- sůl - 2 lžíce. l.
Technologie moření mořských ryb:
- Vařte houby po dobu 25 minut.
- Připravte marinádu v samostatné pánvi.
- Česnek je rozebrán na hroty, kopr je nakrájen na malé kousky.
- Vložte všechny koření, vařte 15 minut.
- Houby se šíří v marinádě, vaří se 25 minut.
- Před odstraněním z tepla nalijte ocet.
Jsou rozloženy v nádobách a zakryty víčky.
Horké marinované bílé
Pro sklizeň se používají pouze bílé vlněné klobouky. Namočené houby jsou odděleny od stonku. Následující kroky předpisu:
- Nalijte uzávěry vodou a vařte 20 minut.
- Přidejte koprová semínka, kořen křenu, česnek, bobkový list, vařte dalších 10-15 minut.
- Vytáhnou houby, nechají je, dokud kapalina úplně nevyteče.
- Rozložte po vrstvách v odměrné nádobě.
- Vrstvy plodnic jsou posypané solí v množství 50 g / 1 kg.
- Přidejte křen, listy rybízu (černé).
Pod tlakem, nechte 3 týdny. Poté se houby dají do sterilizovaných nádob. Připravte si náplň z vody (2 l), cukru (50 g), octa (50 ml) a soli (1 polévková lžíce. L). Nalijte produkt vroucí marinádou, zakryjte víčky nahoře. Umístěte do pánve se širokým dnem, nalijte vodu tak, aby 2/3 výšky nádoby byly v tekutině. Vařte 20 minut. Víčka jsou srolována, obrobek je odstraněn do sklepa.
Recept na marinování bílých vln s rybízovými listy a česnekem
K marinování 2 kg bílků potřebujete následující koření:
- česnek - 4 hřebíčky;
- rybízový list - 15 ks .;
- cukr - 100 g;
- máta - 1 větvička;
- kopr - 1 deštník;
- vavřín - 2 listy.
Marinování bílků:
- Vařte bílé vlny po dobu 25 minut.
- Sterilizujte sklenice a víčka.
- Koření se přidá do 1/2 l vody a vaří se 15 minut.
- Houby jsou pevně zabalené do sklenice.
- Nalijte marinádu.
Banky jsou srolované, zabalené, po vychladnutí jsou odstraněny do sklepa.
Recept na lahodné bílé marinované ve sladké slané vodě
Bílé vlny můžete marinovat podle receptu bez koření.Příprava vyžaduje cukr, cibuli, sůl a ocet.
Příprava:
- Voda se shromažďuje v kastrolu, solená.
- Ovocné tělíska se vaří 40 minut.
- Třílitrová láhev bude vyžadovat 1 cibuli, která je nakrájena na kroužky.
- Vyjmou bílé a dají je do sklenice spolu s cibulí.
- Přidá se 80 g octa, 35 g kuchyňské soli, 110 g cukru.
- Nalijte vroucí vodu.
- Banky se stočí a sterilizují ve vroucí vodě po dobu 35 minut.
Poté je obrobek zabalen a ponechán dva dny vychladnout.
Pravidla ukládání
Nakládané bílé se skladují až 2 roky při teplotě nepřesahující +5 0C. Kontejnery jsou spuštěny do suterénu. Teplota by měla být konstantní. Osvětlení je minimální nebo žádné. Pokud je solanka zakalená, začalo kvašení, znamená to, že plodnice byly zpracovány v rozporu s technologií. Fermentované bílé jsou nevhodné k jídlu.
Závěr
Bílé můžete marinovat nebo solit až po delším namáčení. Bílá vlna s hořkou mléčnou šťávou není vhodná k přípravě ihned po odběru. S výhradou technologie moření je produkt z houby skladován po dlouhou dobu a má dobrou chuť.
