Obsah
Řada okurek již dlouho sloužila jako hlavní přírůstek zimního menu, kdy bylo velmi obtížné najít čerstvou zeleninu a ovoce v prodeji. Nyní se doba změnila a v každém malém supermarketu najdete kdykoli během roku poměrně velký sortiment ovoce, bobulí a zeleniny. Je pravda, že je to ve městě a na vesnici se většina obyvatel stále snaží zásobit na zimu chutné a zdravé okurky: zelí, okurky, rajčata, jablka. Naštěstí ve venkovských podmínkách vždy existuje sklep, kde můžete všechny tyto pochoutky snadno uložit až do jara. Ale i ve městě zůstane vzácná žena v domácnosti lhostejná k příležitosti připravit pro svou rodinu tradiční lidové jídlo: nakládanou nebo solenou zeleninu. Koneckonců, pokud si přejete, je vždy místo, kde je můžete uložit: jak na balkóně, tak v lednici.
Nakládaná zelená rajčata lze nazvat tradičním ruským předkrmem, protože v chladném létě mají rajčata zřídka čas úplně dozrát. Proto na konci léta má většina zahradníků na postelích mnoho keřů se stále zelenými rajčaty. Horliví majitelé by však neměli nic ztratit - právě ze zelených rajčat si můžete připravit pokrm, který je úžasný chutí a vůní, který vůbec nebude vypadat jako polotovar ze zralých červených rajčat. Jeho recept s fotografií je podrobně popsán níže.
Jednoduchý starý recept
Pro nakládání zelených rajčat na zimu jsou důležité všechny nuance, takže musíte vše rozebrat po etapách.
Příprava hlavních surovin
Rajčata různé zralosti jsou vhodná pro moření - růžová, hnědá, bílá a dokonce zcela zelená. Před fermentací je však nutné je rozdělit podle odrůd a stupně zralosti.
Samotná rajčata musí být důkladně opláchnuta kartáčem, nejprve ve studené a poté opláchnutá v teplé vodě. Poté jsou rajčata sušena na ručníku a zbavena stopek.
Kváskové nádobí
V moderních domácích podmínkách málokdy někdo skutečný dubový sud, ale smaltovaný kbelík a v extrémních případech smaltovaná pánev je pravděpodobně pro každého. Vzhledem k tomu, že v obchodech je nyní velmi velký výběr nejrůznějších pokrmů pro každý vkus - pokud chcete zeleninu fermentovat, můžete si do budoucna zakoupit samostatné nádoby na okurky, rajčata a zelí.
Pokud se chystáte solit zelená rajčata poprvé, můžete poprvé použít obyčejné skleněné třílitrové nádoby.
Bez ohledu na to, jakou nádobu si vyberete, musí být bezprostředně před vložením rajčat čistě omyta a opařena vroucí vodou.
Sůl a koření
Co ještě potřebujete k fermentaci zelených rajčat? Samozřejmě, sůl, a to by měl být kámen, žádné přísady.
Pokud počítáte s tím, že pro moření nasbíráte 5 kg rajčat, pak pro solanku budete potřebovat 5 litrů vody a 350-400 gramů soli. K přípravě solanky je třeba přistupovat se vší pozorností: koneckonců bezpečnost nakládaných rajčat přímo závisí na jejich kvalitě.
Přidejte požadované množství soli do množství vody požadované receptem a přiveďte solanku k varu. Poté, co se ujistíte, že je sůl zcela rozpuštěna, ochlaďte solanku.
Nyní je třeba říci pár slov o kořeních a bylinách. Jsou to oni, kdo naplní hotové jídlo stejnou úžasnou vůní a chutí, díky níž jsou zelená nakládaná rajčata tak populární.
Podle tohoto receptu se minimální požadovaná sada koření skládá z:
- Kopr (zelené a květenství) - 100 g;
- Česnek - 1-2 hlavy;
- Křenové listy - 3-4 ks;
- Listy třešní a černého rybízu - každý 10-15 kusů;
- Dubové listy - 5 kusů;
- Estragon - 20 g;
- Bazilika - 20 g;
- Červená pálivá mletá paprika - půl čajové lžičky.
Doporučuje se koření opláchnout pod tekoucí vodou, osušit a promíchat v jedné misce.
Proces fermentace
Nyní máte vše, co potřebujete k fermentaci zelených rajčat tak, jak to dělali za starých časů. Asi jednu třetinu všech koření dejte do opařené misky na dně. Poté jsou rajčata naskládána na vrchol.
Po položení několika vrstev rajčat je znovu naplňte druhou třetinou všech koření. Vložte rajčata zpět a přikryjte je zbývajícími kořeněnými listy a kořením. Nalijte nahoře solanku, musí pokrývat všechna rajčata.
Nyní je nutné vařit rajčata po dobu 5-6 dnů v pokojových podmínkách, poté je nutné je dát do chladu. Po 20-30 dnech může být jídlo ochutnáno, i když rajčata budou schopna úplně fermentovat až po 2 měsících. Ve sklepě nebo na balkoně bez mrazu lze rajčata nakládaná podle tohoto receptu skladovat až do jara.
Plněná rajčata
Existuje další zajímavý a jednoduchý recept na kvásková zelená rajčata, který využívá ovoce nakrájené na dvě poloviny. Bude to zajímavé pro začátečníky, protože vám umožní vařit velmi zajímavé a chutné jídlo v malém množství, takže jej můžete jednoduše uložit do chladničky.
Na 2 kg zelených rajčat budete potřebovat:
- 5 lusků sladké papriky;
- 2 hlavy česneku;
- 50 gramů kopru;
- 50 gramů petrželky nebo koriandru;
- 50 gramů bazalky.
Solanku lze připravit stejným způsobem - 50 gramů soli se rozpustí v 1 litru vody.
Nejprve všechny ingredience, kromě rajčat, projdou mlýnkem na maso.
Poté jsou rajčata nakrájena na polovinu a úhledně naskládána do jedné vrstvy ve fermentační nádobě, nakrájena. Posypeme nasekaným kořením a nahoře přikryjeme dalšími polovinami rajčat. Znovu posypte kořením a znovu nakrájejte rajčata atd., Dokud nedojdou všechny produkty.
Všechny vrstvy se nalijí studenou solankou a nahoře se umístí deska se zátěží. Zelená rajčata stojí v místnosti asi 3 dny, poté je vhodné je přenést na chladné místo. Lahodné rajčatové občerstvení bude připraveno za 15-20 dní. Může být skladován v chladničce několik měsíců.
Pokuste se ve své rodině znovu vytvořit atmosféru starého svátku s řadou přírodních okurek a recepty popsané výše vám s tím pomohou.
