Jak nakládat mléčné houby s česnekem: solení recepty na zimu

Mléčné houby na zimu s česnekem jsou lahodným kořeněným předkrmem, který zpestří sváteční stůl i nedělní oběd. Křupavé houby v ochucené marinádě lze snadno vyrobit doma. Hlavní věcí je dodržovat základní pravidla a porozumět složitosti vaření.

Pravidla pro sklizeň mléčných hub s česnekem

Mléčné houby jsou považovány za labužnický výrobek pro svou jedinečnou chuť a „masovost“. Mohou být skvělým doplňkem masa nebo základním občerstvením na štíhlém stole. Mléčné houby obsahují 18 aminokyselin, thiamin, niacin a riboflavin a dokonce i kuřecí maso má náskok v množství bílkovin.

Tento druh je klasifikován jako podmíněně jedlé houby, proto je nutné je před vařením zpracovat. Bezpečnost jejich použití je zaručena správnou přípravou. To zahrnuje:

• třídění;
• čištění;
• třídění;
• namáčení;
• mytí.

Nejprve jsou mléčné houby roztříděny a jsou odstraněny červivé, nejedlé a přerostlé vzorky. Poté je očištěn od úlomků a nečistot a roztříděn. Nejmenší a nejchutnější mléčné houby jsou položeny samostatně. Poté jsou houby namočené. To se provádí ve studené solené vodě (10 g soli na 10 litrů čisté vody).

Houby jsou namočeny po dobu 48-50 hodin, poté jsou umyty. To je nutné, abyste se zbavili kyseliny mléčné, která, když se dostane do marinády, zakalí ji a produkt je nepoužitelný. Pokud není čas na namáčení, pak se mléčné houby vaří 3-4krát ve slané vodě (po 20 minutách, jak se vaří). Po každém vaření se umyjí. Před konzervací důkladně opláchněte čistou vodou.

Mléčné houby marinované s česnekem na zimu

Klasický recept „na zimu“ zaujme svou jednoduchostí a minimálním množstvím ingrediencí.

Pro nakládání mléčných hub je zapotřebí minimální množství přísad

Budete potřebovat:

• mléčné houby (připravené, namočené) - 4 kg;
• voda - 2 l;
• sůl - 100 g;
• hřebíček - 10 ks .;
• česnek - 20 hřebíčků;
• cukr - 40 g;
• octová esence (70%) - 35ml.

Krok za krokem vaření:

1. Připravené houby nakrájejte na kousky, vložte do hrnce, přidejte vodu, osolte a zapalte.
2. V okamžiku varu odstraňte hluk a vařte alespoň půl hodiny.
3. Připravte marinádu: rozpusťte cukr a sůl ve 2 litrech vody a přiveďte k bodu varu hřebíček.
4. Pošlete vařené houby do hrnce a vařte dalších 20 minut.
5. Přidejte esenci, nasekaný česnek a vařte 10-12 minut.
6. Vložte mléčné houby do sterilizovaných nádob, vše zalijte marinádou a stočte víčka.

Obrobky musí být pokryty teplou přikrývkou a ponechány tak dlouho, dokud nevychladnou, a poté je lze přemístit na sklad.

Jak nakládat mléčné houby s česnekem a koprem na zimu

Kopr se používá při konzervování, zejména pro aroma. Typicky se používají deštníky nebo semena.

Díky použití kopru jsou nakládané houby chutnější

Budete potřebovat:

• namočené mléčné houby - 1,5 kg;
• stolní ocet (9%) - 35 ml;
• nové koření (hrášek) - 5 ks .;
• sůl - 30 g;
• česnek - 8 hřebíčků;
• koprové deštníky - 6 ks .;
• voda - 1 l.

Krok za krokem vaření:

1. Houby nakrájejte na požadovanou velikost a vařte v mírně osolené vodě (20 minut).
2. Přeneste je do hrnce, podlejte čistou vodou, přidejte sůl a pepř a duste dalších 20 minut.
3. Přidejte ocet a vše promíchejte.
4. Vložte koprové deštníky (3 kusy na sklenici), nasekaný česnek, houby do sterilizované nádoby a vše zalejte marinádou.
5. Nádoby s víčky stočte a zakryjte, dokud nevychladnou.

Tento recept lze použít jako samostatné občerstvení nebo jako jednu ze složek salátu.

Jak nakládat mléčné houby s česnekem a kořením

Jakákoli marináda ponechává prostor pro improvizaci. Koření se nejčastěji stává hlavním nástrojem.

Česnek dodává houbám z nakládaného mléka pikantní nádech

Složení:

• houby - 2 kg;
• voda - 3 l;
• sůl - 35 g;
• nové koření (hrášek) - 10 ks .;
• skořice - 1 hůl;
• česnek - 6 hřebíčků;
• bobkový list - 3 ks .;
• ocet (9%) - 40 ml;
• kyselina citronová - 5 g.

Krok za krokem vaření:

1. Vařte mléčné houby v 1 litru vody a poté je vyhoďte do cedníku.
2. V samostatné pánvi vařte 2 litry vody, přidejte bobkový list s octem, solí, pepřem a skořicí. Přiveďte k varu a vařte 20 minut.
3. Vložte houby, nasekaný česnek do připravených nádob, vše posypte kyselinou citronovou a zalijte marinádou.
4. Nádoby zakryjte víkem a sterilizujte půl hodiny v kastrolu s vroucí vodou.
5. Plechovky stočte a přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladne.

Jak solit mléčné houby s česnekem na zimu horkou metodou

Solené mléčné houby na zimu jsou tradičním receptem ruské kuchyně. Podávají se s čerstvou zakysanou smetanou a nakrájenou cibulí.

Cibuli lze krájet na solené mléčné houby.

Budete potřebovat:

• namočené mléčné houby - 2 kg;
• sůl - 140 g;
• česnek - 10 hřebíčků;
• kopr (deštníky) - 5 ks .;
• černý pepř (hrášek) - 10 ks .;
• rybízový list - 10 ks .;
• křenový list - 2 ks.

Krok za krokem vaření:

1. Vařte houby ve slané vodě (20 minut).
2. Vhoďte cedník a poté osušte ručníkem.
3. Plátky česneku.
4. Do připravených nádob dejte nahrubo nasekané listy křenu a rybízu, plátky soli a česneku.
5. Položte houby, čepice, posypte každou vrstvu solí, česnekem, koprem a pepřem.
6. Zhutněte vrstvy lžící nebo rukama.
7. Všechno zalijte vroucí vodou, zavřete víčka a nechejte vychladnout.
8. Poté jej pošlete do sklepa nebo na balkon.

Každých 14-15 dní je třeba obrobky zkontrolovat a případně doplnit solankou. Uzávěry používané k solení by měly být nylonové.

Proces přípravy nakládaných hub z mléka s česnekem je jasněji představen ve videu:

Solené mléčné houby za studena s koprem a česnekem

Studená metoda umožňuje uchovat většinu živin.

Budete potřebovat:

• připravené mléčné houby - 5 kg;
• sůl - 400 g;
• česnek - 20 hřebíčků;
• kopr v deštnících - 9 ks .;
• vavřínové listy - 9 ks .;
• rybízový list - 9 ks

Studená metoda nakládání mléčných hub pomáhá zachovat živiny

Krok za krokem vaření:

1. Houby dobře umyjte a naaranžujte do čistých nádob, do kterých byly předtím vloženy rybízové ​​listy (3 ks).
2. Každou vrstvu posypeme solí, nasekaným česnekem, bobkovými listy a koprem.
3. Upečte mléčné houby a zatlačte je dolů.
4. Po 8–10 dnech by houby měly uvolnit šťávu, která po smíchání se solí vytvoří solanku.
5. Po 10 dnech je třeba sklenice vyjmout do skříně nebo do sklepa.
6. Nakládané okurky se skladují při teplotě nepřesahující +8 ° С.

Jednoduchý recept na solené mléčné houby s česnekem a koprem

Česnek nejen obohacuje vůni houbových přípravků, ale díky jeho fytoncidům má také antibakteriální účinek.

Budete potřebovat:

• namočené houby - 6 kg;
• sůl - 400 g;
• třešňový list - 30 ks .;
• česnek - 30 hřebíčků;
• pepř (hrášek) - 20 ks .;
• kopr (semena) - 30 g;
• bobkový list - 10 ks.

U solení trvá namáčení mléčných hub až 5 dní.

Krok za krokem vaření:

1. Na dno velké smaltované nádoby dejte třešňové listy a vše posypte tenkou vrstvou soli.
2. Položte vrstvu hub a znovu posypte solí, koprem, česnekem a bobkovými listy.
3. Rozložte všechny vrstvy, utlačte, zakryjte gázou a zatlačte dolů.
4. Nechejte 20 dní na chladném místě, dokud se nevytvoří šťáva.
5. Uspořádejte houby do sterilizovaných nádob, nalijte výslednou solanku a zavřete víčka.
6. Nechejte na chladném místě po dobu 50-55 dnů.

Jak nakládat mléčné houby s česnekem a rybízem a třešňovými listy

V receptu na zimu lze použít čerstvé i sušené listy.

Budete potřebovat:

• mléčné houby (namočené) - 1 kg;
• česnek - 5 hřebíčků;
• listy rybízu a třešní - 2 ks .;
• bobkový list - 1 ks;
• pepř (hrášek) - 7 ks .;
• hořčičná semínka - 5 g;
• sůl - 70 g;
• cukr - 35 g;
• ocet - 20 ml.

Hořčičná semínka dodávají lehkou „lesní“ příchuť

Krok za krokem vaření:

1. Houby umyjte a vařte 20-30 minut.
2. Přidejte bobkový list, sůl, cukr, ocet a pepř do kastrolu s 1 litrem vody.
3. V okamžiku vaření marinády do ní pošlete mléčné houby.
4. Na dno sterilizovaných nádob dejte nasekaný česnek, listy třešní a rybízu, hořčičná semínka, pak houby.
5. Vše zalijte marinádou a víčka stočte.

Mléčné houby solené česnekem a křenem

Křen a česnek plní stejnou funkci - ničí škodlivé bakterie.

Budete potřebovat:

• namočené mléčné houby - 4 kg;
• kořen křenu - 3 ks. 10 cm každý;
• bobkový list - 1 ks;
• sůl - 120 g;
• česnek - 10 hřebíčků.

Ke soleným mléčným houbám nepřidávejte více než 1 - 2 bobkové listy, aby nedošlo ke ztrátě vůně hub

Krok za krokem vaření:

1. Vytvořte solanku: přiveďte 1,5 litru k varu a rozpusťte 120 g soli ve vodě.
2. Vařte mléčné houby (15 minut), vypusťte vodu, znovu naplňte čistou vodou a vařte dalších 20 minut.
3. Vložte houby do cedníku.
4. Nakrájejte kořeny česneku a křenu (velké).
5. Vložte houby, křen a česnek do sterilizovaných nádob.
6. Vše zalijte solankou a našroubujte pod víčka.

Polotovary se pod přikrývkou ochladí, poté se přesunou do suterénu nebo skříně.

Mléčné houby s česnekem v rajčatech na zimu

Mléčné houby v rajčatech na zimu jsou neobvyklým občerstvením s velmi harmonickou chutí.

Budete potřebovat:

• mléčné houby - 5 kg;
• sůl - 140 g;
• bobkový list - 5 ks .;
• česnek - 20 hřebíčků;
• koprová semínka - 15 g;
• černý pepř (hrášek) - 35 ks.

Mléčné houby v rajčatech se vaří v rajčatové šťávě

Pro tankování:

• rajčatová šťáva - 1,5 l;
• sůl - 20 g;
• cukr - 40 g;
• bobkový list - 3 ks

Krok za krokem vaření:

1. Nalijte 2 litry vody do kastrolu, přidejte sůl, houby a vařte až do varu.
2. Poté přidejte bobkový list, černý pepř (10 ks) a koprová semínka (5 g). Vařte na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny.
3. Příprava omáčky: přiveďte rajčatový džus k varu, přidejte sůl, cukr a bobkový list.
4. Vložte česnek (4 ks), kopr (každý 1 špetku) a pepř (5 ks) do čistých nádob (700 ml).
5. Houby vhoďte do cedníku, vložte do sklenic a zalijte rajčatovou omáčkou.
6. Do každé nádoby přidejte 1 čajovou lžičku octové esence.
7. Sbalte víčka.

Je nutné obrobky obrátit vzhůru nohama a přikrýt teplou přikrývkou, aby k ochlazování docházelo pomalu.

Pravidla ukládání

Nejlepší možností pro uložení polotovarů je sklep nebo suterén. Při jejich vybavení je nutné dbát nejen na větrání, ale také na přípustnou úroveň vlhkosti vzduchu. Nezapomeňte na předúpravu stěn plísní. K tomu použijte bezpečné fungicidy.

Konzervaci můžete uložit v bytě ve speciálně vybavených skladovacích místnostech nebo na balkoně. Ve starších domech mají kuchyně často pod parapetem „studené skříně“. To je skvělé místo pro uložení polotovarů na zimu. V případě jejich nepřítomnosti můžete vybavit obyčejný balkon nebo lodžii.

K tomu je třeba namontovat malou skříňku nebo uzavřené police, protože obrobky by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Kromě toho musí být balkon pravidelně větrán. To pomůže udržovat normální vlhkost a teplotu.

Závěr

Mléčné houby na zimu s česnekem jsou klasickým ruským předkrmem, který nevyžaduje speciální dovednosti ani složité manipulace. Voňavá marináda nebo okurka pomůže odhalit všechny chuťové nuance. Hlavní věcí je vybrat správné přísady a dodržovat všechna základní pravidla konzervování.

Doporučené položky

Nakládaná sladkokyselá rajčata

Nakládaná rajčata na zimu

Nakládané okurky s rajčaty: různé na zimu

Nakládaná dýně: 11 receptů na zimu

Řepa marinovaná na zimu ve sklenicích

Řepná marináda na zimu: chutné recepty

Nakládané černé mléčné houby

Nakládané tuříny: recepty na zimu

Jak nakládat máslo na zimu doma