Nakládaná rajčata na zimu

Je těžké nemilovat nakládaná rajčata. Ale připravit je takovým způsobem, aby uspokojily všechny rozmanité chutě vaší domácnosti, a zejména hostů, není snadné. Proto v každé sezóně, dokonce i pro zkušené hostesky, bude zajímavé seznámit se s různými přístupy k vytvoření tohoto univerzálního chutného občerstvení a najít pro sebe nové nuance.

Jak nakládat rajčata na zimu ve sklenicích

A není tak málo způsobů nakládání rajčat. Někdy se recepty liší pouze přidáním nějakého druhu koření nebo aromatické byliny, někdy procentem koření a octa. A někdy je samotný přístup k procesu radikálně odlišný - někteří nesnesou ocet a zároveň jsou ohledně sterilizace naprosto klidní. Pro ostatní je samotné slovo - sterilizace - úctyhodné a jsou připraveni zvolit jakýkoli recept, pokud nepotřebují sterilizovat nádoby s hotovým výrobkem.

Aby se předkrm ukázal nejen chutným, ale také krásným, musíte pečlivě zvážit výběr rajčat pro moření. Měli byste vybírat pevná a hustá rajčata s poměrně silnou slupkou a v žádném případě přezrálá. Lepší, pokud jsou trochu nezralé.

Je lepší zvolit odrůdy rajčat, které mají spíše masitou než vodnatou dužinu. Na velikosti záleží také. Velká rajčata mají tendenci se rozpadat na prázdná místa, takže je lepší použít malé nebo středně velké ovoce. Pro jednu sklenici je vhodné vybrat plody stejné odrůdy a přibližně stejné velikosti. Ačkoli někdy vícebarevná rajčata vypadají velmi atraktivně v jedné nádobě. Nakládání žlutých nebo černých rajčat navíc není o nic obtížnější než nakládání s jejich červenými protějšky. V tomto případě jsou pro moření vhodné vícebarevné odrůdy stejné odrůdy, například De Barao červená, černá, růžová, žlutá, oranžová.

Se vší odpovědností je třeba přistupovat také k přípravě nádobí a nástrojů na moření. Doporučuje se používat zařízení, která usnadňují práci:

• víčka s otvory pro vypouštění vroucí vody;
• speciální držáky - kleště na vyjímání plechovek během sterilizace;
• pinzeta pro manipulaci se sterilizačními víčky ve vroucí vodě.

Je asi zbytečné říkat, že všechny pokrmy a další nástroje a materiály používané k moření rajčat musí být dokonale čisté, ručníky žehlené pod párou.

Pokud jde o výběr jednoho nebo druhého koření pro moření rajčete, měl by každý postupovat podle svých vlastních preferencí. Nezapomeňte však alespoň jednou zkusit vařit rajčata s různými kořením. Standardní sada koření pro moření rajčat zahrnuje:

• nové koření a černý hrášek;
• hřebíček;
• květenství kopru;
• Bobkový list;
• listy třešní, křenu nebo rybízu.

Nakládaná rajčata mohou být srolována jak pod konvenčními plechovými víčky, tak pod takzvanými euro čepičkami se závitem. Je pouze nutné zajistit, aby se nit neodtrhla a aby se kryty nekroutily. Jinak takové banky dlouho neobstojí.

Nakládaná rajčata na zimu: jednoduchý recept

Rajčata podle tohoto receptu se připravují rychle a snadno a výsledek je velmi chutný.

Následující ingredience se připravují na 3litrové nádobě:

• Asi 1,8 kg rajčat;
• Několik větviček jakékoli zeleně podle chuti.

K nalití na litr vody použijte:

• 75 g cukru;
• 45 g soli;
• hřebíček a pepř volitelně;
• 20 ml 9% octa.

Proces výroby lahodných rajčat může probíhat v takových fázích.

1. Potřebný počet skleněných nádob se umyje a sterilizuje buď na páře, nebo ve vroucí vodě.
2. Zároveň vodu ohřívají.
3. Rajčata se umyjí ve studené vodě, ocasy se odstraní a rozloží se do sklenic, na dno se umístí větvička zelené.
4. Přidejte koření podle chuti.
5. Skládaná rajčata se nalijí vroucí vodou, pokryjí se sterilními plechovými víčky a nechají se stát v této formě po dobu 5-10 minut.
6. Voda je odváděna speciálními plastovými víčky s otvory a znovu zahřívána.
   Pozornost! Množství nalité vody dává přesný údaj o tom, kolik marinády je potřeba k přípravě nalití.
7. Po změření výsledné vody přidejte do ní cukr a sůl, po vaření přidejte ocet.
   
8. Sklenice rajčat se nalijí vroucí marinádou a okamžitě se utáhnou nově sterilizovanými víčky, aby se uchovala na zimu.

Recept na moření rajčat s feferonkami

Feferonky se často nacházejí v receptech na moření rajčat na zimu ve sklenicích. Pokud při dodržení výše uvedené technologie použijete následující přísady, získáte pikantní občerstvení, které osloví milovníky hořících pokrmů.

• asi 2 kg zralých rajčat;
• lusk z červeného chilli se semeny;
• velká hlava česneku;
• 2 lžíce octa, cukru a soli;
• 1 500 ml vody.

Rajčata marinovaná v 1 litrových nádobách s bazalkou a estragonem

Fanoušci nijak zvlášť pikantních, ale kořeněných a voňavých svačinek si tento recept na zimu s voňavými čerstvými bylinkami určitě zamilují.

Vše, co musíte udělat, je nahradit horké chilli a česnek v předchozím receptu partou čerstvé bazalky a čerstvého estragonu (estragonu). V nejextrémnějším případě může být estragon použit suchý (vezměte 30 g sušené byliny), ale je velmi žádoucí najít čerstvou bazalku.

Byliny nejsou krájeny velmi jemně a dávají se do sklenic spolu s rajčaty, přičemž je střídavě zalíváme vroucí vodou a marinádou. Přesné poměry složek marinády na litr lze vidět níže.

Nakládaná rajčata: recept na 1 litrovou nádobu

Pokud rodina není příliš velká, pak nemá smysl sklízet nakládaná rajčata ve velkých nádobách na zimu. V tomto případě jsou nejvhodnější litrové plechovky, protože jejich obsah lze konzumovat i v jednom jídle nebo je lze na jeden den natáhnout. V každém případě otevřená plechovka nebude v chladničce po dlouhou dobu zabírat místo.

Zde je recept na přípravu lahodných nakládaných rajčat na zimu s použitím různých koření na přesně 1 litrovou nádobu.

• Od 300 do 600 g rajčat, v závislosti na jejich velikosti, čím menší je, tím více ovoce se vejde do nádoby;
  
  Rada! U litrových plechovek je lepší vybrat malé ovoce, koktejlové nebo třešňové odrůdy jsou perfektní.
• polosladká paprika;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lavrushka;
• 10 černého hrášku a 5 nového koření;
• 3 kusy karafiátu;
• 3 listy černého rybízu a třešní;
• 40 g krystalového cukru;
• 1-2 květenství kopru;
• 1 křenová plachta;
• 2 větvičky petrželky;
• na snítce bazalky a estragonu;
• 25 g soli;
• 500 ml vody;
• 15 ml 9% octa.

Samozřejmě nemusíte používat všechna koření najednou. Z nich si můžete vybrat přesně ty, které ze všeho nejvíce potěší hostesku ochutnat.

Nakládaná rajčata ve 2 litrových nádobách

Dvoulitrová nádoba je ideální pro přípravu nakládaných rajčat na zimu, pokud se rodina skládá z nejméně tří lidí a každý miluje toto občerstvení. Nádoba pak nebude v chladničce dlouho stagnovat a její chutný obsah bude brzy žádaný.

Pro nakládání rajčat ve dvoulitrových nádobách už nemusíte vybírat nejmenší plody - i středně velká rajčata se do takového objemu vejdou zcela volně.

A z kvantitativního hlediska budou zapotřebí následující komponenty:

• Asi 1 kg rajčat;
• 1 paprika nebo půl hořké (pro milovníky horkého občerstvení);
• 2 bobkové listy;
• 5 kusů hřebíčku;
• 4 stroužky česneku;
• 10 hrách obou druhů pepře;
• 5 listů rybízu a třešní;
• 1-2 listy křenu;
• 2-3 květenství a zelené kopry;
• na větvičce petrželky, estragonu a bazalky;
• 45 g soli;
• 1000 ml vody;
• 30 ml octa 9%;
• 70 g cukru.

Jak nakládat rajčata na zimu s bylinkami a česnekem

Tento recept lze klasifikovat jako klasický, protože pokud se při nakládání rajčat na zimu nemusí použít jiné koření z různých důvodů, ocení každá česká žena v domácnosti přidání česneku a různých zelených. Populární bylinky, jako je petržel, kopr nebo koriandr, rostou téměř v každé zeleninové zahradě a lze je snadno najít na jakémkoli trhu.

Chcete-li získat lahodné občerstvení na zimu, budete potřebovat:

• 1,2 kg zralých rajčat (je lepší vzít cherry);
• hlava česneku;
• 1 čajová lžička hořčičných semen;
• 5 hrách nového koření;
• malá banda bylin (koriandr, kopr, petržel);
• 100-120 g cukru;
• 1000 ml vody.
• 1 lžička 70% octové esence;
• 60 g soli.

K přípravě nakládaných rajčat podle tohoto receptu budete potřebovat další dvoulitrovou nádobu.

1. Nádoba musí být před vařením sterilizována.
2. Na dno se položí polovina jemně nasekané zeleniny, hořčičná semínka a nové koření.
3. Dále je nádoba naplněna rajčaty a bylinkami.
4. Česnek se oloupe a jemně naseká pomocí lisu.
5. V poslední vrstvě ho rozetřeme na rajčata.
6. Současně vařte vodu se solí a cukrem.
7. Nalijte rajčata vroucím solným roztokem, přidejte lžíci esence a zavřete nádobu na zimu.

Recept na moření rajčat „lízejte si prsty“

Někteří lidé si myslí, že tento recept dělá nejchutnější nakládaná rajčata, ale jak víte, nemůžete zachytit chuť a barvu svých přátel.

Chcete-li získat 10 litrové plechovky lahodného zimního občerstvení z rajčat, připravte si následující produkty:

• asi 8 kg malých rajčat;
• 800 g cibule;
• 2 středně velké česnekové hlavy;
• 800 g mrkve;
• 500 g sladké papriky;
• 1 svazek petrželky a kopru s květenstvími;
• 50 ml rostlinného oleje na litrovou nádobu;
• 1 lusky feferonky;
• 1 šálek octa 9%;
• 10 listů lavrushky;
• 10 hrášku nového koření;
• 4 litry vody;
• 200 g cukru;
• 120 g soli.

Výroba nakládaných rajčat na zimu podle receptu „lízejte si prsty“ bude trvat asi dvě hodiny.

1. Rajčata a zelenina se umyjí pod studenou vodou, suší se na ručníku.
2. Oloupejte česnek a cibuli, nakrájejte česnek na malé kousky a cibuli nakrájejte na tenké kroužky.
3. Mrkev umyjte a nakrájejte na plátky a papriku - na proužky.
4. Umyjte feferonku a odstraňte ocas. Semena není třeba odstraňovat, v takovém případě získá předkrm štiplavější chuť.
5. Část nakrájené zeleniny, česnek, feferonka se umístí na dno do dobře umytých nádob a nalije se rostlinný olej.
6. Rajčata jsou položena, proložena cibulí a česnekem.
7. Na vrch položte více cibule a bylin.
8. Marináda je vyrobena z vody, koření a bylin.
9. Po uvaření přidejte ocet a marinádu nalijte na sklenice rajčat.
10. Poté jsou pokryty víčky a umístěny na sterilizaci po dobu 12-15 minut.
11. Po uplynutí stanoveného času jsou plechovky vyjmuty z nádoby vroucí vodou a na zimu zašroubovány.

Sladká nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích

Technologie výroby rajčat na zimu podle tohoto receptu je naprosto podobná té popsané výše, ale složení složek je poněkud odlišné:

• 2 kg rajčat;
• 5 stroužků česneku;
• 1 ratolest petrželky a kopru;
• 1 500 ml vody;
• 150 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje a octa 9%;
• černý pepř a bobkový list podle přání a chuti.

Díky malému relativnímu obsahu octa a zvýšené dávce cukru se svačina ukáže jako velmi něžná, přirozená a samozřejmě lahodná.

Nakládaná rajčata bez octa

Nakládaná rajčata lze na zimu vařit ve sklenicích podle zcela jednoduchého receptu, bez použití octa nebo různých koření. A rajčata jsou stále úžasně chutná. A samotný nálev je velmi jemný.

Pro moření podle tohoto receptu je lepší použít litrové nádoby. Pro jednu plechovku budete potřebovat:

• 500-600 g rajčat;
• 500 ml vody;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• kyselina citronová na špičce čajové lžičky.

A proces vaření není vůbec komplikovaný.

1. Rajčata se umyjí ve vodě a na základně se popíchají vidličkou.
2. Jsou umístěny poměrně pevně na předsterilizované banky.
   
3. Každá nádoba se opatrně nalije do vroucí vody, aby se voda prakticky vylila.
4. Sklenice zakryjte sterilními víčky.
5. Po 10-15 minutách zahřívání se voda vypustí a znovu zahřeje k varu s přídavkem soli a cukru.
6. Rajčata se znovu zalijí připraveným solankou, do každé nádoby se přidá kyselina citronová a nádoby se okamžitě zkroutí.
   Důležité! Víčka, která byla použita k zakrytí plechovek, by měla být znovu sterilizována po dobu 5 minut opětovným vložením do vroucí vody.
7. Po zkroucení plechovek jej otočte na jednu stranu, trochu ho rozvalte, aby se rozpustila kyselina, a otočte jej vzhůru nohama, umístěte jej pod teplou přikrývku pro další sterilizaci, dokud úplně nevychladne.

Recept na nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích bez sterilizace

Různé bobule a ovoce, například jablka, mohou působit jako úplná náhrada za kyselinu octovou.

V tomto receptu na zimu budou hrát roli hlavní konzervační složky právě oni a stejně jako v předchozím případě to bude možné i bez sterilizace.

Budete potřebovat:

• od 1,5 do 2 kg rajčat;
• 4 kusy kyselých šťavnatých jablek, jako je Antonovka;
• 1 sladká paprika;
• pár větviček petrželky a kopru;
• pepře a bobkový list podle chuti;
• 1,5 litru vody;
• 60 g cukru a soli.

Schéma výroby nakládaných rajčat podle tohoto receptu je naprosto podobné schématu popsanému v předchozím receptu. Veškerá zelenina, ovoce a zelenina se nalije nejprve vroucí vodou, poté se vypustí a na jejím základě se připraví marináda, pomocí které se znovu nalévají nádoby s obsahem.

Lahodná nakládaná rajčata na zimu s kořením

Koření, které se tradičně používá k nakládání rajčat na zimu, již bylo uvedeno výše. Ale zde bych chtěl popsat velmi nestandardní recept, který vám umožní vařit velmi chutná rajčata s originální vůní. Kromě toho budou všechna koření nahrazena pouze jednou další přísadou - květinami a listy měsíčků. Mnoho lidí tuto květinu zná a miluje, ale jen málo lidí si uvědomuje, že může nahradit cenné a vzácné koření - šafrán.

Pro litrovou nádobu budete potřebovat:

• 500 g rajčat;
• několik květů a mladých listů měsíčků;
• 500 ml vody;
• 50 g cukru;
• 30 g soli;
• ½ lžičky octové esence 70%.

A příprava lahodného a originálního občerstvení na zimu je poměrně jednoduchá:

1. Rajčata, květiny a listy měsíčků jsou důkladně omyty ve studené vodě a mírně vysušeny.
2. 2-3 květy s listy měsíčku jsou umístěny ve sterilních nádobách na dně.
3. Poté jsou rajčata položena.
4. Shora jsou pokryty dalšími 2-3 květy měsíčků s listy.
5. Marináda je vyrobena z vody, cukru a soli.
6. Nalije se to vařené ovoce s květinami, nahoře se přidá esence a nádoby se zkroutí sterilními víčky.

Jak připravit nakládaná rajčata z křenu

Stejným způsobem se na zimu sklízejí lahodná nakládaná rajčata s přidáním nejen listů, ale také kořenů křenu.

Obvykle na 2 kg rajčat musíte dát 1 list křenu a jednu malou oddenku nakrájenou na kousky.

Nakládaná rajčata s vodkou

Pokud při nakládání rajčat přidáte malé množství vodky, nemá to vliv na obsah alkoholu v marinádě ani na chuť nebo aroma hotových rajčat. Plody se ale stávají silnějšími, dokonce mírně křupavými, a zvyšuje se trvanlivost obrobku, což snižuje možnost vzniku plísní nebo ještě více bobtnání plechovek s rajčaty.

Na třílitrovou nádobu přidejte spolu s 1 lžící 9% octa stejné množství vodky těsně před odstředěním.

Pravidla pro skladování nakládaných rajčat

Rajčata nakládaná podle výše popsaných receptů lze skladovat jak v chladných podmínkách sklepa, tak ve spíži při pokojové teplotě. Musíte je umístit mimo dosah topných zařízení a světelných zdrojů.

Obvyklá doba použitelnosti pro tyto kudrlinky je 12 měsíců. Jedinou výjimkou jsou rajčata marinovaná s přídavkem vodky. Mohou být skladovány až 4 roky v normální místnosti.

Závěr

Lahodná nakládaná rajčata nejsou obtížná na přípravu, hlavní věcí je rozhodnout se pro výběr vhodného receptu.

Doporučené položky

Rychlý recept na nakládané zelí s paprikou

Recept na nakládané zelí s řepou a česnekem

Recept na zelí marinované s řepou a mrkví

Nakládané zelí v gruzínštině: recept

Rajčata marinovaná s řepou: 8 receptů

Jak vařit brusinky

Nakládané recepty Physalis

Daikon v korejštině

Ujgurské Lajan koření