Jak nakládat máslo na zimu doma

Málokdo může s tímto předkrmem na slavnostním stole klidně projít kolem vitrín s nakládanými houbami ve sklenicích nebo vázami. Nakládaný hřib je jedním z pěti nejchutnějších a nejoblíbenějších hubových polotovarů, které lze připravit doma. Navíc jsou tyto houby téměř všudypřítomné a je velmi snadné je sklízet.

Vlastnosti mořícího másla

Motýli patří k tubulárním houbám, takže je téměř nemožné zaměnit je s jedovatými zástupci tohoto království. Kromě toho se vyznačují velmi mastným, olejovitým povrchem víčka, který jim nedovoluje zaměňovat je s jinými houbami.

Proto přepážka hub poté, co byla přivezena z lesa, usnadňuje izolovat hřib od obecné hromady.

A pak přijde ten nejnepříjemnější okamžik - čištění. Faktem je, že mastný film pokrývající olejové uzávěry je velmi hořký, takže musí být před jakýmkoli zpracováním odstraněn. To není tak obtížné, když zvednete hranu nožem a jemně ji stáhnete z celého povrchu čepice. Ale když je hodně hub a všechny jsou malé, může operace trvat neurčitou dobu. Za jasného počasí můžete zkusit máslo mírně vysušit na slunci, pak bude snazší zbavit se kůže. Je lepší namazat čepel nože rostlinným olejem.

U hub je většina stonku také nutně odříznuta, protože je tvrdší a není tak chutná jako čepice.

Je také nutné vzít v úvahu skutečnost, že je vhodné provádět práce na čištění olejů v rukavicích. Pokud tak neučiníte, ruce mohou zčernat a barva může přetrvávat celý týden. Pokud stále nemůžete zachránit ruce, pomůže vám je umýt vodou se zředěným octem nebo kyselinou citrónovou.

Rysem máslového oleje je také skutečnost, že je třeba je zpracovat co nejdříve po odběru nebo pořízení, doslova do jednoho dne, jinak se zhorší. Jejich trvanlivost můžete prodloužit o několik hodin tím, že je umístíte do chladničky.

Rychlé zpracování je také nutné z toho důvodu, že tyto houby jsou pochoutkou nejen pro lidi, ale i pro červy. I zdánlivě čistá houba řezaná v lese může být po několika hodinách naplněna červy, které ji žerou. Proto je nutné je co nejdříve vytřídit a vyčistit.

Po vyčištění se houby omyjí velkým množstvím vody nebo pod proudem. Nedoporučuje se másla namočit, a to ani na krátkou dobu, protože příliš absorbují kapalinu a mohou být příliš vodnaté. A to se zase neodráží nejlépe na jejich vkusu. Po rychlém opláchnutí ve vodě musí být houby usušeny na vodorovné ploše.

Je možné nakládat zmrazené hříbky

Marinování zmrazeného másla se neliší od stejného postupu, ale s čerstvými houbami. Kromě toho mají zmrazené ovocné tělíska dokonce výhodu - jsou již zcela připravené na moření. Nemusí se prát, třídit a čistit. Zmrazené houby ani nemusíte nejprve rozmrazovat. Mohou být vloženy do vroucí vody nebo marinády přímo z mrazničky.

Je možné nakládat máslo s jinými houbami

Na otázku, zda je možné nakládat hřib s jinými houbami, se názory hostesek někdy dramaticky liší. Ve skutečnosti neexistují žádné oficiální zákazy kombinování různých hub v jedné marinádě. Dokonce i v prodeji najdete sortiment nakládaných hub, mezi nimiž jsou i hříbky. Nedoporučuje se pouze kombinovat deskové a trubkové skupiny, protože mají příliš odlišné doby tepelného zpracování.

Existují další pozorování, která ukazují, že je nejlepší marinovat každou houbu zvlášť, pokud je to možné. Například pokud je hřib nakládán společně s hřibem, první bude tmavší.

Na druhé straně se mnoha lidem líbí různá chuť hub v jednom kuse, zvláště když je možné zlepšit chuť nebo dekorativnost občerstvení pomocí jednoho nebo druhého druhu. Je pravda, že podle recenzí většina žen v domácnosti stále dává přednost nakládání másla na zimu, aniž by je mísila s jinými houbami.

Příprava másla na konzervování

O přípravě másla na moření už toho bylo řečeno hodně v předchozích částech.

Je také důležité si uvědomit skutečnost, že malé houby se používají k moření, především s čepicemi do průměru 3-4 cm. Pokud se nashromáždilo hodně másla, jsou čepice větších hub také docela vhodné pro moření. Mohou být nakrájeny na několik kusů a nakládány v samostatných nádobách.

Důležitou fází při přípravě másla na moření je vaření v mírně osolené vodě.

Malé houby se vaří ne déle než 15-20 minut a velké čepice - až 25-30 minut. Aby houby později neztmavly, doporučuje se do vody během prvního vaření přidat kromě soli také malé množství octa nebo kyseliny citronové. Během vaření je bezpodmínečně nutné odstranit z povrchu vody pěnu. Stanovení konce vaření je poměrně jednoduché - všechny houby by se měly usadit na dně a neměly by plavat na povrchu.

Jaký ocet by měl být přidán k moření másla

V klasickém receptu na výrobu máslové marinády se používá běžný 9% stolní ocet. Ale ženy v domácnosti nejčastěji používají 70% octovou esenci, která se jednoduše přidává na poslední chvíli do vroucí marinády.

Vhodné jsou také přírodní druhy octa: jablečný mošt a hroznový. Níže budou popsány recepty na moření másla doma pomocí různých druhů octa. Nakládané houby lze vyrobit i bez octa, například s použitím kyseliny citronové.

Jak nakládat máslo na zimu do sklenic

Existují dva hlavní způsoby nakládání másla: horký a studený. Kromě toho lze houby nakládat pomocí sterilizace a potom je možné polotovary dlouhodobě skladovat i při pokojové teplotě. Můžete to udělat méně časově náročným způsobem bez sterilizace.Samozřejmě to trvá méně času a je to pohodlnější, ale na uchování takových hubových polotovarů jsou kladeny mnohem vyšší požadavky.

Obecně je nežádoucí obejít se bez tepelného ošetření máslových olejů během moření z důvodu nebezpečí infekce botulismem. Faktem je, že tento bacil umírá po 30-40 minutách ošetření ve vodě při teplotě + 80 ° C. Ale jemné houby lze v takovém období strávit. Proto se vaří nejprve v čisté vodě a poté znovu v marinádě. Nebo se používá sterilizace. Jeho trvání by mělo být:

• pro 0,5 l plechovky - 25 minut;
• pro 0,65 l plechovky - 40 minut;
• pro 1 litrové plechovky - 50 minut.

Jak marinovat horký hřib

Při použití horké metody se hřib od samého začátku vaří po určitou dobu ve vroucí marinádě a poté se rozloží do skleněných nádob.

Studené nakládané máslo

Způsob moření za studena znamená, že houby jsou okamžitě rozloženy do sklenic a marináda pro ně je vařena samostatně. Poté jsou naplněny sklenicemi připravených hub a podle potřeby sterilizovány.

Recepty na výrobu nakládaného másla na zimu

Existuje velké množství receptů na máslo, konzervované na zimu v nakládané formě.

Jako další přísady ke klasickému receptu na marinádu se nejčastěji používají následující produkty:

• cibule;
• nový hrášek;
• prášková suchá bazalka;
• chilli;
• strouhaný kořen zázvoru;
• hřebíček;
• sezamová semínka;
• hořčičná semínka;
• citronová šťáva;
• kardamon;
• křen;
• skořice;
• paprika;
• zelené cibule;
• citrusová kůra.

Klasický recept na nakládané máslo

V klasickém receptu na moření másla je minimum komponent. Pokud budeme postupovat od nejjednoduššího výpočtu pro výrobu marinády na máslo, pak 1 litr vody bude vyžadovat:

• 3 lžíce. l. kamenná sůl se skluzavkou;
• 2 lžíce. l. krystalový cukr;
• 2 lžíce. l. 9% octa nebo 1 lžička. octová esence.

Toto množství by mělo stačit na marinování 2 kg čerstvých hub.

Tradičně se také používají jako další koření (na základě 1 litru marinády):

• 1 polévková lžíce. l. černý pepř;
• 6 hrášku nového koření;
• 6 bobkových listů.

Příprava:

1. Houby jsou roztříděny, oloupány, možná místa s červy a poškození, umyty a v případě potřeby tříděny.
2. Vařte ve vodě s přídavkem soli a octa, v závislosti na velikosti hub, od 10 do 20 minut.
   Pozornost! Pokud je cibule spuštěna do vody, kde se vaří hřib, a zůstane lehká, pak jsou všechny houby vysoce kvalitní.

3. Voda je vypuštěna, houby jsou hozeny do cedníku.
4. Sladká voda se nalije do hrnce, zahřeje se k varu, rozpustí se v něm potřebné množství soli a cukru.
5. Vložte vařené houby do marinády a vařte na mírném ohni asi 10-15 minut.
6. Výsledná pěna se neustále odstraňuje.
7. Přidejte koření a ocet.
8. Vodu ohřejte v dalším kastrolu se širokým dnem.
9. V čistě umytých nádobách jsou houby položeny na ramena, nality marinádou téměř na samý vrchol a pokryty víčky.
10. Sklenice s houbami vložte do pánve tak, aby voda na jejich vnější straně stoupala nad střed sklenic.
11. Zapálte oheň pod hrncem se sklenicemi, zahřejte k varu a sterilizujte alespoň 20 minut.
12. Bez otevření víček vyjměte nádoby z pánve, stočte je nebo pevně zašroubujte.
13. Otočte, zabalte a nechte v této formě po dobu nejméně 24 hodin.

Nakládané máslo s cibulí

U hub nakládaných podle předchozího receptu můžete přidat 2 cibule na 1 kg hub. Obvykle jsou nakrájeny na půlkruhy a vloženy do marinády spolu s kořením.

Nakládané máslo s česnekem

Mnoho žen v domácnosti miluje chuť česneku v nakládaných houbách. Na 1 kg hub můžete přidat 5-6 oloupaných stroužků česneku. Obvykle jsou nakrájeny na tenké plátky a přidány do marinády na konci vaření.

Máslo nakládané v oleji

Nakládané máslo, předsmažené s rostlinným olejem, se ukazuje jako velmi zajímavé v chuti.

Budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 50 ml vody;
• 1 polévková lžíce. l. kamenná sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 svazek petrželky a kopru;
• 5 lžíce. l. 9% ocet;
• malá hlava česneku.

Příprava:

1. Houby jsou předvařené.
2. Česnek se oloupe a jemně naseká nebo prochází lisem.
3. Zelení jsou jemně řezány nožem.
4. Olej se nalije do pánve a smaží se na něm vařené máslo.
5. Umístěte je do sterilních nádob se štěrbinovou lžící posypané nasekanými bylinkami a česnekem.
6. Voda, sůl, cukr a ocet se přidají do pánve, zahřívají se, dokud se všechny koření nerozpustí a houby ve sklenicích se nalijí výslednou marinádou.
7. Sterilizujte požadovaný čas, zapečetěte na zimu.

Houby s přídavkem oleje lze nakládat také tradičnějším způsobem. V tomto případě po položení v plechovkách je máslo s marinádou nahoře ponecháno trochu místa, které je naplněno vroucím rostlinným olejem. Měl by úplně zakrýt obsah nádoby. Používají se plastová víčka a obrobek je uložen v chladničce. Vrstva oleje chrání obsah plechovek před možným poškozením a plísní.

Podle receptu na moření másla na zimu ve sklenicích oleje budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 2 kg hub;
• 3 lžičky 70% ocet;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 4 lžičky sůl;
• 3 lavrushky;
• 4 hrášek černého a nového koření;
• 4 lžíce. l. rostlinný olej.

Nakládané máslo s hořčicí

Pomocí technologie popsané v klasickém receptu můžete snadno nakládat houby s přídavkem hořčice. Díky tomuto přidání bude svačina slanější a dodá jí pikantní chuť.

Budete potřebovat:

• 3 kg předvařeného másla;
• 100 ml 6% octa;
• 3 lžíce. l. hořčičná semínka;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 1,5 lžíce. l. krystalový cukr;
• 1,5 litru vody;
• 8 bobkových listů;
• 10 hrášku nového koření;
• 1 polévková lžíce. l. Černý pepř;
• 20 stroužků česneku.

Nakládané máslo se skořicí

Skořicové máslo marinované v blanku může poskytnout velmi originální chuť. Často se přidává smíchaný s kardamomem. A místo obvyklého stolního octa se používá víno. Zbytek výrobní technologie se neliší od technologie popsané v klasickém receptu.

Budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• 1 litr vody;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 50 g strouhaného kořene zázvoru;
• 3-4 zrna kardamonu;
• ¼ h. L. prášková skořice;
• 2 lavrushky;
• 250 ml vinného octa;
• 3 květenství karafiátu;
• 5 hrách nového koření.

Nakládané máslo s mrkví

Přidání mrkve a cibule bude vypadat velmi harmonicky s předchozím receptem. Na 1 kg vařeného másla vezměte 1 cibuli a 1 střední mrkev. Zelenina je oloupaná, nakrájená na proužky a lehce restovaná ve vroucím oleji. Přidejte do vroucí marinády spolu s vařenými houbami. Pak jednají podle již známé techniky.

Nakládané máslo na zimu v pomalém sporáku

Pokud je hosteska zvyklá na každodenní vaření multivarku, existuje jednoduchý recept na výrobu nakládaného másla na zimu pomocí tohoto přístroje.

Budete potřebovat:

• 1 kg oleje;
• 1 polévková lžíce. l. sůl a cukr;
• 3 litry vody;
• 1 polévková lžíce. l. octová esence;
• 4 věci. voňavé a 8 ks černý pepř;
• 1 svazek čerstvého kopru;
• 3 bobkové listy;
• 1 cibule.

Výrobní:

1. Přidejte 1,5 litru vody do misky multivark, vložte 1 cibuli a oloupané a umyté máslo.
2. Nastavte režim „polévka“ a vařte 12 minut.
3. Voda a cibule jsou odstraněny, houby jsou hozeny do cedníku.
4. Nalijte 1,5 litru čerstvé vody do misky a vložte houby a přidejte koření.
5. Vařte ve stejném režimu dalších 30 minut.
6. Kopr se promyje a nakrájí, přidá se k multivarkě a vaří se dalších 5 minut.
7. Doplníme octovou esencí a rozložíme houby do sklenic a zalijeme vařící marinádou.
8. Hermeticky se srolovat.

Nakládané máslo s hřebíčkem

Hřebíček je nepostradatelným atributem mnoha houbových nálevů a dobře doplňuje chuť másla.

Může být použit jako doplněk k některému z zde popsaných receptů. Na 1 kg hub se přidá průměrně 2-3 karafiátové květenství.

Nakládaný hřib ve vlastní šťávě

Podle tohoto receptu na zimu s vinným octem se nakládaný hřib ukáže jako lehký, voňavý a neobvykle chutný.

Budete potřebovat:

• 500 g oleje;
• 2 lžíce. l. vinný ocet;
• 2 lžíce. l. sezamový olej;
• 1 lžička sůl bez sklíčka;
• 7 hrách nového koření;
• 2 bobkové listy;
• ½ lžičky krystalový cukr;
• česnek, bylinky - podle chuti.

Příprava:

1. Houby se očistí, umyjí a vaří se 15 minut ve slané vodě.
2. Vypusťte přebytečnou vodu a vložte do pánve s olejem, octem a všemi kořením.
3. Míchejte a na mírném ohni nechte 5 minut pod pokličkou dusit.
4. Poté se víko sejme, přidá se česnek a bylinky a zahřívá se po stejnou dobu.
5. Hotové občerstvení je rozloženo do sterilních nádob a uloženo v chladničce.
6. Pro dlouhodobé skladování je vhodné obrobek dodatečně sterilizovat.

Nakládaný hřib s celerem

Budete potřebovat:

• 2 kg vařeného másla;
• 4 cibule;
• svazek celeru;
• 2 papriky;
• 5 stroužků česneku;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 2,5 lžíce. l. Sahara;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 litr vody;
• 120 ml 9% octa.

Výrobní:

1. Připravte si zeleninu: nakrájejte cibuli na kroužky, celer a česnek - na malé kousky, papriku - na proužky.
2. Do vody přidejte sůl, cukr, olej a ocet, zahřívejte až do varu.
3. Do marinády vložte vařené houby a zeleninu, dobře promíchejte.
4. Směs nechejte vařit nejméně 10 minut, poté vložte do sterilních nádob.
5. Pro skladování v chladničce lze uzavřít plastovými víčky.
6. Pro skladování ve spíži je lepší obrobek podrobit další sterilizaci a poté jej pevně utěsnit.

Pikantní nakládaný hřib

Fanoušci kořeněného jídla by si určitě měli vzít na vědomí recept s přidáním chilli papriček, česneku a dalších koření do klasických surovin.

Budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l. sůl a cukr;
• 2 kg vařeného másla;
• 50 ml 9% octa;
• 1 chilli se semeny;
• 4 stroužky česneku;
• 4 karafiáty;
• 3 lavrushky;
• 5 hrášku černého a nového koření;
• 2 deštníky kopru;
• 1 křenový list;
• 1 lžička koriandr.

Příprava:

1. Marináda se připravuje z vody a koření s octem.
2. Do toho je vloženo vařené máslo.
3. Vařte 20 minut, poté přidejte nadrobno nakrájené chilli a česnek.
4. Zahřívejte ještě asi 10 minut, převalte je přes břehy a ochlaďte v zabalené formě.

Nakládané máslo bez švů

Budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 1 sklenici vody;
• 3 šálky vinného octa
• 1 polévková lžíce. l. drcená citronová nebo pomerančová kůra;
• 1 lžička sůl;
• 3 lžíce. l. nasekaný kořen zázvoru;
• 3 stroužky česneku;
• pepř podle chuti.

Příprava:

1. Zpočátku se houby vaří.
2. Sladká voda (1 sklenice) se zahřeje k varu, přidá se koření a vařené máslo, vaří se čtvrt hodiny.
3. Se štěrbinovou lžící jsou rozloženy v bankách a posypané nasekaným česnekem.
4. K houbovému vývaru se přidá citrusová kůra, kořen zázvoru a ocet. Zahřejte k varu.
5. Nalijte obsah sklenic výslednou marinádou.
6. Ochlaďte, vložte do chladničky.

Po dni můžete vyzkoušet houby. Uchovávají se v chladničce po dobu jednoho nebo dvou týdnů.

Kdy můžete jíst nakládaný hřib

Horký nakládaný hřib lze obvykle jíst po 2-3 dnech. Ty, které byly vyrobeny studenou metodou, se podaří dobře nasytit vůní solanky a koření až po 3-4 týdnech.

Kolik kalorií je v nakládaném másle

Obsah kalorií v másle sklizeném na zimu v nakládané formě je přibližně 19 kcal na 100 g produktu. Mají také nízký obsah tuku a poměrně vysoký obsah bílkovin.

Doba použitelnosti nakládaného másla

V chladných podmínkách suterénu nebo sklepa mohou sterilizované houby vydržet rok nebo dva, i když se často konzumují mnohem dříve. Vnitřní polotovary se nejlépe spotřebují do jednoho roku.

Houby lze skladovat několik měsíců bez sterilizace.

Jak skladovat nakládaný hřib

Je vhodné skladovat nakládaný hřib při teplotě nepřesahující +10 ° C bez přístupu světla. Sterilizované obrobky mohou být skladovány za podmínek od + 10 ° C do + 20 ° C, nejvýše však jeden rok.

Závěr

Nakládaný hřib může sloužit jako vynikající předkrm v každodenním menu a stane se také hodným pokrmem během slavnostního svátku. Navíc s bohatým výběrem receptů si každá žena v domácnosti může vybrat pokrm podle svého vkusu.

Recenze receptů na nakládané máslo

Doporučené položky

Rychlý recept na nakládané zelí s paprikou

Recept na nakládané zelí s řepou a česnekem

Recept na zelí marinované s řepou a mrkví

Nakládané zelí v gruzínštině: recept

Jak nakládat zelí kedlubnu

Jak nakládat červené zelí

Rychle nakládaná zelená rajčata

Nakládané recepty Physalis

Daikon v korejštině