Obsah
- 1 Než užitečná řepa z zelí
- 2 Jak vařit nakládané tuříny na zimu
- 3 Jak fermentovat tuřín s jablky
- 4 Recept na moření tuřín se zelím
- 5 Jak fermentovat tuřín s mrkví
- 6 Recept na tuřín, nakládaný s řepou
- 7 Expresní příprava zelí
- 8 Řepa, nakládaná s pepřem pro milovníky pikantů
- 9 Možné poruchy a způsob jejich řešení
- 10 Jak skladovat nakládané tuříny
- 11 Co lze vařit z nakládaných tuřín
- 12 Závěr
Jedním ze směrů moderního vaření je oživení tradičních receptů. Před sto lety byla nakládaná řepa povinným atributem většiny večeří. V současné době si toto jídlo získává na popularitě a získává si stále více fanoušků.
Než užitečná řepa z zelí
Zelí připravené podle správného receptu si zachovává všechny své nutriční vlastnosti na zimu, díky čemuž je mimořádně užitečné během období nedostatku vitamínů. Kořenová zelenina je zdrojem velkého množství vitamínů B1, B2, C, E a PP. Hotová miska navíc obsahuje obrovské množství vlákniny potřebné pro tělo.
Kromě vitamínů obsahuje tuřín takové prvky, jako je beta-karoten a kyselina jantarová. Zelenina je také bohatá na vápník, síru, fosfor a železo. Nejužitečnější draslík, jód a mangan se nacházejí v menších množstvích.
Jednou z nejdůležitějších složek kořenové zeleniny je glukorafanin. Tato látka se vyznačuje silným protinádorovým účinkem, který pomáhá omezit rozvoj rakoviny. Lidé, kteří užívají glukorafanin v dostatečném množství, mají téměř nulovou pravděpodobnost vzniku cukrovky.
Jak vařit nakládané tuříny na zimu
Základem jídla je tuřín. Je to její správná volba, která vám umožní získat lahodný hotový výrobek. Nejlepší možností kvašení je mladá kořenová zelenina střední a malé velikosti. Kůže by měla být hladká, rovnoměrná a bez stop mechanického poškození.
Výběr správného nádobí je dalším důležitým faktorem při přípravě na vaření. Stojí za to upustit od používání kovových hrnců a pánví, protože kyselina uvolněná během fermentace vstupuje do chemické reakce s povrchem železa. Ženy v domácnosti radí dřevěné nádobí, které bylo testováno po staletí. Jako poslední možnost můžete použít skleněné nádoby.
S čím můžete fermentovat
Existuje obrovské množství receptů na výrobu nakládaných tuřín. Každá žena v domácnosti si zachovává svou vlastní jedinečnou metodu, která jí umožňuje získat lahodný hotový výrobek.
Přidáním dalších přísad do nakládaných tuřín můžete lépe odhalit chuť pokrmu a dosáhnout dalších chuťových tónů. Někteří lidé dávají přednost klasickému receptu, jiní se přiklánějí k zajímavějším variantám - se zelím, jablky nebo mrkví. Existují také zcela netradiční způsoby vaření - mezi nejvýznamnější patří recepty, které obsahují velké množství pálivých koření.
Jak fermentovat tuřín s jablky
Jablko dodává hotovému pokrmu další kyselost. V závislosti na odrůdě můžete získat sladší chuť. K přípravě takového jídla musíte:
- 4 tuřín;
- 4 jablka;
- 70 g cukru;
- 70 g kuchyňské soli;
- 20 hrášku černého pepře;
- 10 hrášku nového koření;
- 5 bobkových listů.
Kořenové plodiny jsou očištěny a jemně nasekány. Přidá se k nim sůl a cukr, které se poté třou rukama, aby zelenina spustila šťávu.Oloupejte jablko, odstraňte semínka a nakrájejte na malé kousky.
Umístí se předem připravená nádoba, která střídá vrstvy, tuřín a jablka. Do každé vrstvy přidejte několik pepřů a jeden bobkový list. Sklenice je pokryta gázou a odeslána na teplé místo po dobu 7-9 dnů. Zelenina musí být pravidelně propíchnuta dřevěnou tyčinkou, aby se zbavila přebytečných plynů.
Recept na moření tuřín se zelím
Zelí je vynikajícím doplňkem k moření. Obsahuje látky nezbytné pro urychlení procesu vaření. Tento recept na zelí je považován za tradiční - klášterní. Pro 1 hlavu zelí obvykle vezměte 2 střední kořeny, 1 litr vody a 1 polévkovou lžíci. l. sůl. V případě potřeby můžete použít své oblíbené koření, ale nejlepší je kmín.
Nejprve si musíte připravit slanou solanku. Voda se zapálí a přivede k varu, přidá se k ní sůl a kmín. Poté musí být vyjmut ze sporáku, napnut z koření a ochlazen na pokojovou teplotu.
Zelenina je nakrájena na jemno a promíchána, poté utlačena do velké nádoby a poté nalita připravenou solankou. Sklenice je umístěna na chladném místě po dobu 5 dnů. Pravidelně zeleninu míchejte, aby byla zcela pokryta solankou.
Jak fermentovat tuřín s mrkví
Nakládaná řepa s mrkví je klasikou ruské kuchyně. Kombinace zeleniny vám umožní získat vyváženou chuť a bezkonkurenční aroma. K vaření budete potřebovat:
- 1,5 kg mrkve;
- 1,5 kg tuřín;
- 5 litrů vody;
- sůl;
- 2 hlavy česneku.
Kořenové plodiny se nečistí - umyjí se pod tekoucí vodou a částice nečistot se odstraní tuhým kartáčem. Každá zelenina je rozdělena na 4 části. Oloupejte česnek a nakrájejte každý plátek na polovinu. Všechny přísady se přenesou do velké nádoby.
Voda se přivede k varu. Podle chuti se do něj přidává sůl - solanka by neměla být příliš slaná, protože do slané chuti bude v budoucnu přidána kyselina ze zeleniny. Voda se ochladí na teplotu místnosti, načež se nalije na zeleninu. Tuřín a mrkev jsou lisovány útlakem a posílány na chladné místo po dobu 3 týdnů.
Recept na tuřín, nakládaný s řepou
Použití řepy v receptu dodává misce sladký nádech. Kromě toho červená řepa umožňuje bohatší barvu hotového výrobku. K vaření budete potřebovat:
- 1 kg tuřín;
- 200 g řepy;
- 100 g česneku;
- 5 hrách nového koření;
- 2 bobkové listy;
- 1 litr vody;
- 50 g soli.
Oloupejte kořenovou zeleninu a otřete ji na hrubém struhadle. Stroužky česneku jsou nakrájeny na čtvrtiny. Sůl se zředí litrem převařené chlazené vody.
Nakrájená zelenina se umístí do připravené nádoby. Přidá se k nim koření a zalije se soleným solným roztokem. Je vhodné dát řepu s řepou pod útlak, aby proces fermentace probíhal rychleji. Po týdnu vaření je hotová zelenina přenesena do sklenic a odeslána k dalšímu skladování.
Expresní příprava zelí
Aby se proces vaření co nejvíce urychlil, používají se některé jemnosti. Důležitou složkou je fermentační proces v uzavřené nádobě - to umožňuje mikroorganismům neodpařovat se a jejich životně důležitá aktivita směřuje přímo ke zpracování zeleniny.
Tuřín se oloupe, rozetře na hrubém struhadle a vloží do malé litrové nádoby. Na 500 g kořenové zeleniny budete potřebovat solný roztok obsahující 400 ml vody a 1 polévkovou lžíci. l. stolní sůl. Nádoba je pevně uzavřena nylonovým víčkem a odeslána na teplé místo po dobu 3 dnů.
Řepa, nakládaná s pepřem pro milovníky pikantů
Pikantní milovníci mohou vařit nakládané tuříny s přídavkem pálivého koření. V tomto případě můžete použít jak mletou červenou papriku, tak čerstvé chilli a jalapenos. K vaření budete potřebovat:
- 1 kg tuřín;
- 300 g mrkve;
- 2 chilli papričky
- 2 litry vody;
- 100 g kuchyňské soli.
Zelenina se oloupe a nastrouhá na jemném struhadle. Chilli papričky se podélně nakrájí, vyjmou se z nich semínka a nasekají se nadrobno. Všechny přísady se smíchají a umístí do nádoby připravené k fermentaci.
Sůl se zředí ochlazenou převařenou vodou. Výsledná solanka se nalije na zeleninu. Poté se nádoba s tuříny umístí na chladné místo po dobu 1-2 týdnů. Pro zvýšení kořenitosti hotového jídla můžete přidat více pepře.
Možné poruchy a způsob jejich řešení
Největším problémem, se kterým se hosteska může při vaření zelí setkat, je zatuchlost hotového pokrmu. K této situaci nejčastěji dochází, když se hromadí velké množství odpadních produktů mikroorganismů. Aby se předešlo takovým problémům, je nutné jednou denně odebrat nahromaděné plyny. Za tímto účelem protřepejte nádobu se zeleninou a také pomocí dřevěné tyčinky kousky tuřínu lehce odtlačte.
Dalším problémem může být nadměrné přidávání soli nebo koření. Předpokládá se, že řešení přichází na základě zkušeností. Po několika cyklech vaření bude každá žena v domácnosti znát přesné množství přísad potřebných k získání dokonalé chuti.
Jak skladovat nakládané tuříny
Pokud je produkt skladován pro budoucí použití, je třeba dbát na jeho bezpečnost v zimních měsících. Po ukončení fermentačních procesů se hotová zelenina přenese do malých skleněných nádob a pevně se uzavře, aby se zabránilo možnému vniknutí vzduchu. Za řádně dodržených podmínek skladování lze fermentovanou tuřín skladovat až 6 měsíců.
Ideální skladovací teplota je 0-2 stupně. Nejvhodnější je chladnička se schopností nastavovat teplotní podmínky. Studený, nevytápěný sklep je také skvělým úložným místem. Místo by mělo být co nejtmavší, protože přímé sluneční světlo má nepříznivý vliv na spotřebitelské vlastnosti většiny typů ochrany.
Co lze vařit z nakládaných tuřín
Stejně jako u zelí je tuřín skvělým doplňkem různých polévek. Lák a boršč získají zajímavou kyselost, kterou ocení labužníci. Zelná polévka se zelím je příkladem tradiční ruské kuchyně, která se předává z generace na generaci.
Vynikající možností pro použití hotového pokrmu je přidání do koláčů. Ať už samostatně nebo v kombinaci s jinými přísadami, tuřín dokáže proměnit obyčejný recept na kulinářské umění.
Dalším způsobem, jak uvolnit chuť nakládané řepy, je přidat ji do různých salátů. Předpokládá se, že tato zelenina se hodí k bramborám a libovému masu, jako je kuřecí a hovězí maso. Kysele slaná chuť kořenové zeleniny umožňuje lepší odhalení a vyvážení všech složek salátu.
Závěr
Nakládaná řepa je tradiční ruský recept osvědčený po staletí. Přidání různých ingrediencí do receptu vytváří zajímavé a jedinečné příchutě. Při správných podmínkách skladování bude tato pochoutka potěšena vitamíny po celou zimu.
