Gruzínská rajčata na zimu

Zimní gruzínská rajčata jsou jen malou částí obrovské rodiny receptů na nakládané rajče v zimě. Ale právě v nich je uzavřena chuť, která přitahuje chut mnoha lidí. Není nadarmo, že gruzínská nakládaná rajčata jsou považována za jedno z nejoblíbenějších občerstvení na zimu.

Jak správně vařit rajčata v gruzínštině

Ve stávající rozmanitosti rajčatových přípravků na zimu se gruzínské recepty vždy vyznačují množstvím a rozmanitostí bylin obsažených v pokrmech a také povinnou přítomností složek, které do pokrmů přidávají koření: feferonku nebo česnek, nebo obojí ve stejnou dobu.

Samotná technologie výroby nakládaných rajčat v gruzínštině se příliš neliší od obecně přijímané. Recepty často používají ocet nebo octovou esenci, někdy se používá sterilizace, jindy se bez ní obejdou.

Pokud je vůbec potřeba se zbavit octa, můžete použít kyselinu citrónovou. Slouží jako vynikající náhražka octa v mnoha rostlinných přípravcích, zejména pokud jde o rajčata. Chcete-li připravit úplnou náhradu za 6% octa, musíte zředit 1 čajovou lžičku suchého prášku kyseliny citronové ve 22 lžících vody.

Ovoce pro výrobu rajčat v gruzínském stylu, je žádoucí zvolit silné a pružné. Velká rajčata budou muset být odmítnuta, protože podle těchto receptů se ke konzervaci používají pouze celé plody. Před naplněním nádob by měla být rajčata tříděna podle velikosti a zralosti, aby stejná nádoba obsahovala rajčata s přibližně stejnými vlastnostmi. Neexistují žádná zvláštní omezení týkající se zralosti plodů - ke sklizni na zimu by se neměla používat pouze přezrálá rajčata. Ale nezralá, hnědá a dokonce upřímně zelená může být vhodná - existují pro ně dokonce speciální recepty, ve kterých je oceněna jejich zvláštní chuť.

Rozmanitost bylin používaných v gruzínské kuchyni je skvělá, ale nejoblíbenější pro nakládání rajčat jsou:

• celer;
• kopr;
• petržel;
• koriandr;
• rukola;
• bazalka;
• pikantní.

Pokud tedy bylina uvedená v receptu není k dispozici, může být vždy nahrazena kteroukoli z bylin uvedených v seznamu.

Rajčata v gruzínštině: rozložení na litrové nádobě

Abychom vám usnadnili orientaci v receptech na vaření rajčat v gruzínštině na zimu, je zde přibližný seznam nejběžnějších ingrediencí na jeden litr plechovky:

• rajčata, nejlépe stejného stupně zralosti a velikosti - od 500 do 700 g;
• sladká paprika - od 0,5 do 1 kusu;
• malá cibule - 1 kus;
• česnek - 1 plátek;
• mrkev - polovina;
• kopr - 1 větev s květenství;
• petržel - 1 větvička;
• bazalka - 2 větvičky;
• koriandr - 2 větve;
• celer - 1 malá větvička;
• černý nebo nový pepř - 5 hrášek;
• 1 bobkový list;
• sůl - 10 g;
• cukr - 30 g;
• ocet 6% - 50 g.

Klasický gruzínský recept na rajčata

Podle tohoto receptu byla gruzínská rajčata sklizena na zimu před 100 lety.

Měli byste připravit:

• 1000 g rajčat stejné zralosti a velikosti;
• 2 bobkové listy;
• 2 stroužky česneku;
• 5-8 ks karafiáty;
• 2 lžíce. lžíce soli a granulovaného cukru;
• 5-10 zrn černého pepře;
• kopr, petržel, slaný;
• 1 litr vody na marinádu;
• 60 ml stolního octa.

Sklizeň rajčat v gruzínštině na zimu není nijak zvlášť obtížná.

1. Třetinu koření a bylin dejte na dno do čistých litrových nádob.
2. Umyjte rajčata, nakrájejte kůru na několika místech, aby během tepelného ošetření nepraskla.
3. Umístěte pevně do řad do připravené skleněné nádoby.
4. Připravte marinádu vařením vody s přídavkem soli a cukru a nalijte na rajčata.
5. Do každé nádoby přidejte 30 ml octa.
6. Zakryjte předvarenými víčky.
7. Sterilizujte 8-10 minut.
8. Sbalte se na zimu.

Rychlé gruzínské vaření rajčat

Mnoho žen v domácnosti nemá rád sterilizační proces, protože to někdy trvá příliš mnoho času a úsilí. V tomto případě má smysl použít recept na přípravu rychlých gruzínských rajčat na zimu.

Budete potřebovat:

• 1,5-1,7 kg rajčat;
• 2 sladké papriky;
• 3 stroužky česneku;
• 30 g soli;
• celer, kopr, petržel;
• 5 hrášku černého a nového koření;
• 1 bobkový list;
• 1-1,2 litru vody na marinádu;
• 100 ml octa.

Obvykle, pokud jsou nakládaná rajčata vařena bez sterilizace, používají metodu trojího nalití, čímž rajčata napařují, než je zalijí marinádou. Pro rychlý recept můžete použít ještě jednodušší postup.

• papriky jsou očištěny od semen, nakrájeny na proužky;
• česnek je zbavený slupky a jemně nasekaný nožem;
• zelené jsou nasekané stejným způsobem;
• zelenina a byliny se umístí do skleněných nádob, nalijí se vroucí vodou a nechají se 10-12 minut;
• současně připravte marinádu přidáním koření a koření do vody;
• vypusťte chlazenou vodu, okamžitě nalijte vroucí marinádu do sklenic rajčat a okamžitě je utáhněte víčky, abyste si je uchovali na zimu;
• Ponechejte víko plechovek dolů pod něčím teplým pro extra přirozenou sterilizaci.

Gruzínská pikantní rajčata

Tento recept na zimu lze v gruzínštině nazvat docela tradičním pro rajčata. Koneckonců, feferonky jsou nezbytnou součástí téměř každého gruzínského jídla.

Do ingrediencí z předchozího receptu stačí přidat 1 - 2 feferonkové lusky, podle chuti hostesky. A způsob vaření zůstává stejný.

Gruzínská rajčata na zimu bez sterilizace

Obvyklý proces vaření rajčat v gruzínštině bez sterilizace, jak již bylo zmíněno, sestává ze tří kroků.

1. Poprvé se zelenina připravená podle receptury nalije vroucí vodou až po samotný krk (je povoleno, aby voda dokonce mírně přetékala).
2. Zakryjte sterilními kovovými víčky a nechte vařit po dobu 5 až 10 minut.
3. Voda se pro pohodlí nalije pomocí speciálních víček s otvory.
4. Zahřeje se na 100 ° C a zelenina se znovu nalije do sklenic, tentokrát na 10 až 15 minut.
   Pozornost! Doba ohřevu závisí na stupni zralosti zeleniny - čím zralější rajčata, tím méně času by měla být ohřátá.
5. Znovu nalijte, změřte její objem a na tomto základě připravte marinádu. To znamená, že se do něj přidává koření a koření.
6. Vaří se, na poslední chvíli se přidá ocet nebo kyselina citronová a horká marináda se nalije na již dušená rajčata.
7. Zatímco se voda a marináda ohřívají, zelenina ve sklenicích by měla být pod zakrytými víčky.
8. Polotovary jsou okamžitě srolovány pro skladování na zimu.

Bez sterilizace lze rajčata na zimu vařit, tedy podle jakéhokoli receptu popsaného v tomto článku.

Gruzínská rajčata s mrkví na zimu

Přidáte-li k ingrediencím okamžitého receptu 1 velkou mrkev, získá výsledný přípravek z rajčat jemnější a sladší chuť a v zimě si taková rajčata budou s radostí užívat i děti. Níže najdete podrobné video o tom, jak přesně můžete podle tohoto receptu vařit rajčata v gruzínštině.

Gruzínská cherry rajčata

Cherry rajčata lze použít, pouze pokud jsou plně zralá, takže metoda rychlého zavařování je pro ně ideální. Protože z procesu sterilizace se ovoce může proměnit v kaši.

Budete potřebovat:

• 1000 g cherry rajčat, případně různých barev;
• 1,5 mrkve;
• 1 cibule;
• 2 sladké papriky;
• 2-3 stroužky česneku;
• rukola;
• kopr;
• celer;
• 60 g krystalového cukru;
• 30 g soli;
• 60 ml octa;
• 5 pepřových zrn;
• 1 litr vody.

Pak jednají podle technologie okamžitého receptu.

Gruzínská pikantní rajčata: recept s bazalkou a feferonkou

Stejná technologie se používá pro moření rajčat v gruzínštině podle tohoto receptu.

Musíte najít:

• 1500 g identických rajčat, pokud je to možné;
• 10 stroužků česneku;
• 2 lusky pálivé červené papriky;
• banda bazalky a slaného;
• 40 g soli;
• černé a nové koření;
• 60 ml stolního octa;
• 1200 ml vody.

Výsledkem je velmi kořeněné občerstvení, které musí být chráněno před dětmi.

Nejchutnější gruzínská rajčata na zimu s koriandrem a jablečným octem

Stejný recept se zdá být speciálně vytvořen pro milovníky rajčat se sladkou chutí, zatímco podle gruzínských tradic je vhodné k jejich přípravě používat výhradně čerstvé bylinky a přírodní ingredience. Zejména jablečný ocet by měl být domácí, vyrobený z přírodních jablek. Pokud neexistuje způsob, jak najít něco podobného, ​​je lepší zkusit jej nahradit vínem nebo ovocným a bobulovým octem, ale také přírodním.

Najděte následující komponenty:

• 1,5 kg rajčat vybraných podle velikosti a zralosti;
• dvě malé nebo jedna velká cibule;
• dvě pestrobarevné sladké papriky (červené nebo oranžové);
• 3 stroužky česneku;
• banda koriandru;
• snítka kopru a celeru;
• 5 hrášku nového koření a černého pepře;
• 3 zrnka hřebíčku;
• skořice podle chuti a touhy;
• 80 ml jablečného octa;
• 30 g soli;
• 70 g cukru.

A metoda vaření je docela tradiční:

1. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy a pepř na malé proužky.
2. Nakrájejte česnek na tenké plátky.
3. Umyjte a osušte rajčata na ručníku.
4. Zeleninu nakrájejte na jemno.
5. Na dno dejte bylinky a koření do napařených čistých nádob, nahoře rajčata, střídavě s paprikou, cibulí a česnekem.
6. Vše shora uzavřete zbývajícími bylinkami.
7. Nalijte obsah sklenic vroucí vodou, nechte působit 8 minut.
8. Vypusťte vodu, znovu ji zahřejte k varu, přidejte cukr, sůl, pepř, hřebíček, skořici.
9. Marinádu znovu povařte, nalijte do ní ocet a přelijte ji přes nádoby se zeleninou, kterou je třeba na zimu okamžitě utáhnout sterilními víčky.

Pravidla pro skladování rajčat v gruzínštině

Gruzínský rajčatový předkrm na zimu lze dobře uchovat za jakýchkoli podmínek: na polici, ve spíži nebo ve sklepě. Hlavní věcí je poskytnout jí nepřítomnost světla a relativní chlad. Takové polotovary lze skladovat asi rok, i když se obvykle jedí mnohem rychleji.

Závěr

Gruzínská rajčata na zimu osloví zejména milovníky kořeněných a kořeněných jídel. Jejich vaření navíc nepředstavuje žádné zvláštní problémy, ani v čase, ani v úsilí.

Doporučené položky

Konzervovaná zelená rajčata: recepty na zimu

Zelená rajčata s křenem a česnekem: recept na zimu

Pikantní zelený rajčatový kaviárový recept

Salát ze zelených rajčat se zelím

Zelený sud rajčata v kastrolu

Nakrájená rajčata ve vlastní šťávě: 7 receptů

Konzervovaná rajčata v jablečném džusu bez sterilizace

Česká rajčata

Recepty smažených rajčat