Obsah
Konzervy zelená rajčata na zimu jsou získávány různými způsoby. Nejjednodušší recepty jsou bez vaření a sterilizace. Takové polotovary se dlouho neukládají. Pokud potřebujete zajistit sedm přípravků na celou zimu, doporučuje se použít horkou marinádu nebo zeleninu ohřát.
Konzervované zelené rajčatové recepty
Nezralá rajčata jsou konzervována spolu s další zeleninou, která zrála na konci letní sezóny. Rajčata se používají celá, nakrájená na plátky nebo plněná česnekem a bylinkami.
Rajčata světle zelených odstínů jsou vhodná ke zpracování. Přítomnost tmavě zelených ploch naznačuje přítomnost toxických látek v plodech.
Konzervování za studena
Pokud je zelenina nakládána studeným způsobem, zachovává si kvůli nedostatečnému tepelnému ošetření maximum užitečných látek. V takovém případě se doba skladování polotovarů zkrátí, proto je vhodné je sníst během několika příštích měsíců. Zde působí sůl a feferonka jako konzervační látka.
Konzervování zelených rajčat na zimu je následující:
- Nejprve se odeberou dva kilogramy rajčatových plodů, které ještě nezačaly dozrávat. Je třeba je umýt a největší vzorky je třeba rozřezat na kousky. V plodu se pomocí párátka vytvoří malé vpichy.
- Polovina hlavy česneku je rozdělena na hřebíček a nakrájena na malé kousky.
- Nakrájejte tři feferonky na kroužky.
- Naplňte skleněnou nádobu připravenými přísadami.
- Na vrchol položte květenství kopru, čerstvé bylinky podle chuti, pár vavřínových listů a pepře.
- Na litr studené vody si vezměte pár lžící soli a cukru, které v ní musí být rozpuštěny.
- Zelenina se nalije studenou solankou, poté se nádoba uzavře a uloží do chladu.
Recept na nakládání
Rajčata stačí konzervovat pomocí marinády. Potom nemůžete sterilizovat nádoby, protože vroucí voda ničí škodlivé mikroorganismy.
Konzervování velmi chutných rajčat na zimu se provádí pomocí následující technologie:
- Rajčata (asi 1 kg) musí být umyta a nakrájena na klíny.
- Čerstvá petržel a celer by měly být jemně nasekané.
- Šest stroužků česneku by mělo být lisováno pod tlakem.
- Feferonky jsou nakrájeny na velké kousky.
- Rostlinné přísady jsou vloženy do jedné nádoby.
- Zelenina se marinuje na úkor marinády, která se získává vařením čisté vody. Do jednoho litru tekutiny se přidá sklenice cukru a lžíce soli.
- Když marináda začne vřít, vypněte kamna.
- Poté do tekutiny přidejte půl sklenice octa.
- Marináda je naplněna obsahem nádoby, která je utažena víčkem.
- Obrobky by měly vychladnout pod přikrývkou a poté je uložit na chlad.
Může sterilizační recept
Sterilizace plechovek umožňuje prodloužit dobu skladování obrobků. Za tímto účelem se nádoby umístí do pece nebo do vodní lázně.
Pokud jsou nádoby sterilizovány, pak se určitým způsobem konzervují zelená rajčata s česnekem
- Nezralá rajčata jsou naplněna do skleněných nádob, které byly ošetřeny vroucí vodou nebo párou.
- Do každé nádoby je třeba přidat bobkový list, stroužky česneku, hřebíček, listy černého rybízu a křenu, koprová semínka.
- Pro marinádu dají vařit čistou vodu, na litr si vezmou 100 g granulovaného cukru a 50 g soli.
- Když kapalina začne vřít, je odstraněna z ohně.
- Do marinády se přidá 50 ml octa.
- Sklenice jsou naplněny tekutinou, které jsou pokryty víčky. Předvarte víčka v čisté vodě.
- Vložte hadřík do velké pánve a naplňte ji vodou. V nádobě jsou umístěny banky, po kterých musíte počkat, až voda vaří, a počítat 20 minut.
- Nakládané polotovary jsou utěsněny plechovými víčky.
Cibule recept
U moření nezralých rajčat s cibulí se provádí sterilizace plechovek, určené pro skladování obrobků.
Recept na konzervování zelených rajčat má určitý vzhled:
- Tento recept bude vyžadovat jeden a půl kilogramu zelených nebo hnědých rajčat. Je lepší zvolit plody stejné velikosti, aby byly dobře rovnoměrně solené.
- Potom se vezme velká cibule, která se jemně naseká.
- Pro nalití se vaří litr vody, kde musíte přidat 0,1 kg soli a 0,2 kg granulovaného cukru.
- Když kapalina vychladne, přidejte 150 ml octa.
- Rajčata a cibule jsou kombinovány v jedné nádobě, která je nalita marinádou.
- Po dobu 10 hodin je obrobek ponechán na chladném místě.
- Po uplynutí stanoveného času musí být marináda vypuštěna.
- Kousky zeleniny by měly být vloženy do sterilizovaných skleněných nádob.
- Výsledná marináda musí být vařena a poté nalita zeleninou.
- Voda se nalije do hlubokého umyvadla a nádoby se položí na kus látky.
- Po dobu 20 minut se nádoby pasterizují ve vroucí vodě.
- Polotovary konzervujeme železnými víčky a necháme vychladnout.
Recept na pepř
Zelená rajčata s paprikou můžete nakládat velmi rychle. Výhodou této metody je, že čas potřebný na krájení zeleniny je minimální, protože rajčata lze použít celá.
Pořadí konzervace jedné třílitrové plechovky odpovídá následujícímu receptu:
- Asi 0,9 kg nezralých rajčat je třeba dobře umýt.
- Jedna paprika je nakrájena na osm částí, semena jsou odstraněna.
- Pro koření můžete do sklenice přidat chilli pod.
- Ingredience jsou pevně zabaleny do nádoby.
- Poté se konvice vaří a obsah nádoby se nalije horkou vodou.
- Po 10 minutách se kapalina vypustí.
- Pro solanku potřebujete litr vody, lžíci cukru a dvě lžíce soli.
- Kapalina by měla vařit a poté ji lze vyjmout ze sporáku.
- Ve slaném nálevu přidejte 80 g octa o koncentraci 6% a naplňte nádobu.
- Rajčata se stočí s víčky a nechají se vychladnout v kuchyni.
Nevařený salát
Nemusíte dlouho vařit zeleninu, abyste získali lahodný salát na zimu. Stačí nakrájet zeleninu a konzervovat ji ve sklenicích.
Chcete-li zachovat zeleninový salát, musíte udělat následující:
- Nezralá rajčata (4 kg) se nakrájí na čtvrtiny. Přidá se k nim půl sklenice soli a hmota se nechá několik hodin.
- Během této doby musíte nakrájet kilogram cibule na malé kostky.
- Paprika (1 kg) nakrájená na plátky.
- Poté se z rajčat vypustí šťáva a přidají se k nim zbývající zeleninové přísady.
- Nezapomeňte přidat ¾ sklenice cukru, 0,3 l olivového oleje a půl sklenice octa.
- Hmota se důkladně promíchá a rozloží do bank, které prošly tepelným zpracováním.
- Potom jsou nádoby s polotovary pokryty víčky a umístěny do hluboké nádrže s vroucí vodou.
- Po dalších 20 minut se nádoby uchovávají ve vroucí vodě a poté se utěsní pomocí klíče.
- Salát ze zelených rajčat by měl být na zimu chladný.
Cuketový recept
Univerzální polotovary se získávají mořením nezralých rajčat, papriky a cukety.
Zeleninu můžete lahodně a rychle konzervovat následujícím způsobem:
- Dva kilogramy zelených rajčat by měly být nakrájeny na plátky.
- Kilogram cukety je nakrájen na tenké plátky.
- Deset stroužků česneku se nakrájí na plátky.
- Nakrájejte šest malých cibulí na půlkruhy.
- Pár paprik by mělo být rozdrceno na plátky.
- Na dno nádoby je položeno několik větviček čerstvého kopru a petrželky.
- Poté rozložte veškerou připravenou zeleninu ve vrstvách.
- Konzervujte zeleninu marinádou. Za tímto účelem vařte 2,5 litru vody, přidejte 6 lžící soli a 3 lžíce cukru.
- Z koření vezmeme několik bobkových listů, hřebíček a nové koření.
- Vroucí kapalina se odstraní z ohně a přidá se k ní 6 lžící octa.
- Nádoby jsou naplněny marinádou a nádoba je sterilizována po dobu 20 minut.
Plněná rajčata
Neobvyklý způsob nakládání zelených rajčat je jejich plnění. Směs zeleniny a bylin působí jako náplň.
Proces konzervování plněných rajčat se řídí tímto receptem:
- Plody stejné velikosti se vybírají z nezralých rajčat. Celkově budete potřebovat asi 3,5 kg ovoce. Musí odříznout stonku a vyjmout dužinu.
- Tři chilské papriky, dvě hlavy česneku a velký svazek celeru musí být mleté v mlýnku na maso.
- Výsledná hmota je umístěna uvnitř rajčat a pokryta řezanými "víčky".
- Rajčata jsou pečlivě umístěna do sklenic.
- Marinádu můžete připravit vařením 2,5 litru vody. Nezapomeňte přidat 130 g soli a cukru.
- Ve fázi varu se marináda vyjme ze sporáku a přidá se do ní sklenice octa.
- Připravené nádoby jsou naplněny horkou kapalinou.
- Po pasterizaci v kastrolu s vroucí vodou (po dobu čtvrt hodiny) jsou rajčata v plechovkách konzervována plechovými víčky.
Zeleninový salát na zimu
Nezralá rajčata se konzervují s mnoha sezónními zeleninami. V tomto receptu se zelenina vaří, aby se prodloužila trvanlivost kusů.
Proces konzervování zelených rajčat zahrnuje následující kroky:
- Rajčata zelená nebo hnědý barvy v množství 2 kg se rozdrtí na plátky.
- Jedna mrkev je nakrájena na struhadle.
- Tři papriky je třeba rozdrtit na půlkruhy.
- Jedna malá cibule je nadrobno nasekaná.
- Chilský pepřový lusk je jemně nakrájený na čtverce.
- Hlava česneku je oloupána a lisována v lisu.
- Rostlinné složky se mísí v jedné nádobě.
- Přidejte k nim dvě čajové lžičky stolní soli, půl sklenice másla a cukru, sklenici vody, půl sklenice cukru a octa.
- Nádoba se zeleninovým salátem je umístěna na sporáku.
- Když se hmota vaří, odpočítávejte 10 minut a vyjměte pánev z ohně.
- Lahodný salát je distribuován ve sterilizovaných nádobách a pokrytý víčky ošetřenými vroucí vodou.
Závěr
Nezralá rajčata jsou konzervována pod železnými víčky celá, nakrájená na kousky nebo ve formě salátů. Předběžně se doporučuje sterilizovat plechovky vroucí vodou nebo párou. Do mezer lze přidat papriky, česnek, mrkev a další zeleninu. Banky jsou uzavřeny klíčem.
