Obsah
Velké množství druhů ryb je nekonečným zdrojem různých domácích pochoutek. Hot-uzený halibut má vynikající chuť a světlé kouřové aroma. Následující jednoduché pokyny vám usnadní získání skvělého produktu.
Výhody a kalorie horkého uzeného halibuta
Téměř jakýkoli druh ryb je pro člověka velmi prospěšný. Halibut obsahuje velké množství stopových prvků. Mezi nejvzácnější a nejdůležitější pro tělo patří jód, selen, hořčík, molybden a draslík. Filé obsahují vitamíny A, B, E a D. Důležitá je také přítomnost organických sloučenin - nikotinu a glutamu.
S mírou je halibut uzený za tepla velmi prospěšný pro tělo.
Charakteristickým rysem halibuta je jeho vysoké procento tuku, včetně polynenasycených omega-3. I při těchto ukazatelích je obsah kalorií v horkém kouřovém výrobku poměrně nízký. 100 g halibuta obsahuje:
- bílkoviny - 21,47 g;
- tuky - 8,54 g;
- sacharidy - 0 g;
- kalorie - 165,12 kcal.
Rychle stravitelné bílkoviny a tuky obsažené v halibutu, pokud jsou konzumovány s mírou, neovlivňují přírůstek hmotnosti. Nízký obsah kalorií je způsoben velkým množstvím vody. Lehké a jemné maso jasně bílé barvy je skvělé pro lidi, kteří se starají o své zdraví a postavu.
Výběr a příprava ryb
Chcete-li připravit lahodnou pochoutku, měli byste pečlivě vybrat hlavní přísadu. Halibut nepatří mezi nejoblíbenější komerční druhy ryb, takže jeho cena je mnohem vyšší než u platýse příbuzného. Ve snaze neriskovat cenný produkt dávají obchodní řetězce a dopravní společnosti přednost přepravovat a prodávat zmrazené. Tento přístup mírně zhoršuje chuť a strukturu masa, ale umožňuje vám v něm zachovat většinu užitečných prvků.
Při nákupu produktu v supermarketu byste měli věnovat pozornost vrstvě ledové glazury. Velké množství ledu naznačuje, že halibut byl zamrzlý. Také stojí za to podívat se do očí ryb - musí si zachovat průhlednost. Zakoupená ryba se rozmrazí v chladničce při teplotě 4-6 stupňů.
Halibut ze supermarketů se nejčastěji kupuje již vykuchaný. U čerstvých ryb jsou odstraněny všechny vnitřnosti a břišní dutina je důkladně omyta pod tekoucí vodou. Vzhledem k velké velikosti halibuta je u všech receptů na horké kouření nutné oddělit hlavu od jatečně upraveného těla. Aby bylo během tepelného ošetření maso rovnoměrně napařeno kouřem, jsou ryby nakrájeny na proužky o tloušťce 6-8 cm.
Jak nakládat a solit uzeného halibuta
Solení vám umožní vyřešit několik důležitých bodů při přípravě pochoutky. Za prvé, ošetření solí umožňuje úplné zničení škodlivých mikroorganismů. Za druhé, tento přístup vám umožní odstranit přebytečnou vlhkost z ryb, čímž se maso stane hustším.
Díky delšímu solení je maso hustší a chutnější
Existují dva hlavní způsoby, jak nakládat ryby halibuta uzené za tepla - suché zpracování a moření. V druhém případě jsou jatečně upravená těla chována ve slaném nálevu a koření - tato metoda je méně častá než suchá metoda, protože maso je méně husté. Algoritmus solení je následující:
- hrubá sůl se mísí s bobkovými listy, černým a červeným pepřem;
- posypte jatečně upravená těla ze všech stran výslednou směsí tak, aby je zakrývala;
- nádoba s halibutem je umístěna na den v chladničce;
- ryby opláchněte a přebytečnou sůl odstraňte papírovým ubrouskem nebo papírovým ručníkem.
Po odstranění přebytečné soli musí být kousky vysušeny. Jsou položeny na rošt a umístěny do větrané místnosti. Připravenost halibuta na horké kouření je dána vzhledem masa - jakmile začne šednout, můžete začít zpracovávat kouřem.
Jak kouřit horkého uzeného halibuta v udírně
Klasická možnost vaření je docela snadná. K instalaci je zapotřebí pouze jednoduchá udírna a malý gril. Z dalších ingrediencí se používají chipsy z třešní nebo olše - při horkém kouření uvolňují minimální množství karcinogenů.
Na grilu se vznítí oheň nebo se zapálí uhlí. Zkušení kuchaři nedoporučují dát udírnu na otevřený oheň - hranolky se okamžitě spálí, aniž by masu dodaly potřebné chuťové vlastnosti. Jakmile je dřevo spálené, můžete začít přímo vařit.
Několik hrstů dřevní štěpky namočených ve vodě se nalije na dno udírny. Poté se odkryje spodní rošt, na který se umístí speciální odkapávací miska. Pokud to uděláte bez, kapající šťáva způsobí nadměrné pálení. Dále se umístí rošt pro samotného halibuta. Udírna je hermeticky uzavřena víkem a umístěna na připravený gril.
Horké kouření změní ryby na skutečnou pochoutku
V průměru horké kouření ryb trvá asi 30-40 minut. Doporučuje se otevřít kuřáka každých 5-10 minut, aby se uvolnil přebytečný kouř. Hotový halibut je vyjmut, mírně odvětrán ve vzduchu a podáván.
Recept na grilovaného horkého uzeného halibuta
Specializované spotřebiče vám umožní připravit skvělou pochoutku s minimálním úsilím. Na gril se umístí velké množství březového uhlí a zapálí se. Uprostřed nádoby položte alobal, který je naplněn navlhčenými hranolky. Nahoře je položen rošt na kouření, na něj je rozložen solený halibut.
Díky grilování je kouření mnohem jednodušší
Zavřete víko grilu a začněte vařit. Funkce zařízení je schopnost řídit teplotu uvnitř. Dosažení ideálního tepla 120 stupňů se snadno udržuje buď otevřením klapky ve velkém, nebo přidáním uhlí. Horké kouření halibuta trvá asi 40 minut. Hotový produkt se podává teplý i studený.
Kouření halibuta doma
Absence samostatného osobního spiknutí by se neměla stát důvodem k tomu, abyste se omezovali na vynikající pokrmy. I doma si můžete připravit pochoutku připomínající halibuta uzeného za tepla. Nejoblíbenějšími způsoby přípravy ryb jsou vaření cibule a tekutého kouře v roztoku, smažení na pánvi nebo domácí udírny s vodním uzávěrem.
Jak kouřit halibuta kapalným kouřem
Nejjednodušší způsob, jak získat nejjemnější rybí maso s kouřovou příchutí, vyžaduje minimální kuchařské dovednosti. Chcete-li dokončit recept na horkého uzeného halibuta doma, budete potřebovat:
- 2 kg hlavní složky;
- 300 g soli;
- 50 g cukru;
- hrst cibulových slupek;
- 2 lžíce. l. tekutý kouř.
Cibule a tekutý kouř dělají z běžných ryb pochoutku
Jatečně upravená těla se nakrájí na proužky 7-8 cm a třou se směsí soli a cukru. Solení trvá 2–3 dny, poté je ryba otřena solí a mírně vysušena. Cibulové slupky se přidají do 2 litrů vody a zapálí se. Jakmile kapalina vře, vloží se do ní ryby na 10 minut. Vařte 5 minut, poté jej vyjměte z vody a otřete papírovým ručníkem. Jatečně upravená těla jsou potřena tekutým kouřem a visí na balkóně po dobu 1-2 dnů.
Jak vařit horký uzený halibut na pánvi
Způsob kouření ryb na pánvi vám umožní připravit vynikající pochoutku v co nejkratším čase, která nebude horší ve vlastnostech spotřebitele než jídlo z udírny. Nalijte 2-3 lžíce do pánve. l. tekutý kouř a dříve solená těla. K získání horké uzené chuti se ryby smaží v kapalném kouři na středním ohni po dobu 10 minut z každé strany. Poté je hotový produkt mírně vysušen a podáván.
Jak kouřit halibuta v udírně s vodním uzávěrem
Vývoj moderní kuchyňské technologie vám umožní získat plnohodnotnou uzenou pochoutku i doma. K tomu použijte miniaturní udírny s vodním uzávěrem - umožňují vám odvést kouř z dřevní štěpky tenkou trubkou do okna. Ryba se solí 2-3 dny před vařením, poté se otře ze soli a mírně se osuší.
Domácí udírny s vodním uzávěrem vám umožní připravit skvělé jídlo bez potíží
Navlhčené štěpky ovocných stromů se nalévají na spodní část zařízení. Poté se do ní umístí solený halibut a hermeticky se uzavře vynesením trubice oknem. Horké kouření trvá 40 minut při nízkém ohni. Hotový produkt se ochladí a podává.
Jak kouřit horkého uzeného halibuta v pomalém sporáku
Pomalý hrnec, jako obyčejná pánev, vám umožní bez problémů uvařit skvělé jídlo. Automatický režim poskytuje vysoce kvalitní horkou uzenou chuť. Pro pochoutku budete potřebovat:
- 1 kg halibuta;
- 50 g soli;
- 10 g cukru;
- 1 bobkový list;
- 2 lžíce. l. tekutý kouř.
Halibut v multivarkě je ideálním řešením pro líné ženy v domácnosti
Ryby pro horké kouření jsou soleny ve směsi soli, cukru a nasekaných bobkových listů po dobu 2 dnů. Na dno multivarku se nalije kapalný kouř a připravená ryba se rozloží. Zavřete víko zařízení a zapněte režim hašení. Vaření trvá 1,5 hodiny. Produkt se suší od přebytečného tekutého kouře a poté se podává.
Odborné poradenství
Jedním z nejdůležitějších faktorů při přípravě poměrně drahé pochoutky je maximální odstranění vody z tkání. Chcete-li zjistit připravenost halibuta na horké kouření, můžete použít jednoduchou radu - stiskněte ji prstem. Maso by mělo být velmi pevné. Pokud si zachovala měkkost čerstvých ryb, doporučuje se další solení.
Pro jasnější chuť pochoutky můžete použít jiné koření. Bobkové listy, mletý černý pepř a koriandr se nejlépe kombinují s halibutem. Aby se vyhladila kyselá chuť ryb, mnoho zkušených žen v domácnosti přidává při solení cukr.
Pravidla ukládání
Když jsou uzené ryby uchovávány v chladničce, zachovávají si své spotřebitelské vlastnosti po dobu 10-12 dnů. Je hermeticky uzavřeno, aby aroma nepřecházelo na jiné produkty. Nejlepší je dát horkého uzeného halibuta do samostatné zásuvky na zeleninu, kde je teplota o něco nižší.
Mrazničku můžete použít k uchování drahého občerstvení na delší dobu. Při teplotě -5 stupňů si produkt udrží spotřebitelské vlastnosti po dobu 1 měsíce.Při teplotě -30 se halibut nezhorší a neztratí aroma po dobu 60 dnů nebo déle.
Závěr
Horký uzený halibut je neuvěřitelně chutná a velmi zdravá pochoutka pro lidské tělo. Velké množství metod vaření umožní každému vybrat si perfektní recept na základě svých vlastních schopností a vybavení. Při správných podmínkách skladování vás hotový výrobek po dlouhou dobu potěší vynikající chutí.
