Houbový kaviár z mléčných hub na zimu

Houby jsou velmi cenným a výživným produktem, pokrmy, ze kterých se při správné přípravě stane skutečná pochoutka. Není náhodou, že kaviár z mléčných hub je na zimu velmi oblíbený, protože tyto houby jsou z hlediska chuti na druhém místě po hřibech. A jsou mnohem častější a zároveň rádi rostou ve velkých skupinách, takže jejich sběr není příliš obtížný. Recepty na kaviár z houbových hub na zimu jsou velmi rozmanité a článek se pokouší pokrýt většinu z nich.

Jak lahodně vařit kaviár z mléčných hub

Mléčné houby, i když z hlediska chuti, patří k houbám první kategorie, ale když jsou čerstvé, mají ostrou a dokonce hořkou chuť. Můžete se ho zbavit buď namočením hub na mnoho hodin ve studené vodě, nebo vařením ve slané vodě po dobu 10-15 minut.

Proto je postup namáčení nebo vaření povinný pro všechny druhy mléčných hub, než se z nich začne vyrábět jakýkoli pokrm.

Kaviár můžete vařit nejen z čerstvých syrových, ale také ze solených nebo dokonce suchých mléčných hub. Je žádoucí, aby byli relativně mladí, protože staré houby nejsou tak voňavé a zůstávají i po dlouhodobém tepelném ošetření poměrně houževnaté.

Pokud v kaviárovém receptu na zimu mluvíme o čerstvých mléčných houbách, je vhodné je zpracovat během několika hodin, maximálně jednoho dne po sklizni. V opačném případě se nezdravé látky mohou hromadit v syrových hubách.

V první fázi zpracování jsou houby pečlivě tříděny, odstraňovány staré a plesnivé vzorky a odstraňovány z různých lesních zbytků. Potom se neméně důkladně umyjí pod tekoucí vodou nebo jednoduše ve velkém množství vody.

Nakonec se nalijí studenou vodou a nechají se tak po dobu 12 hodin. U pravých a žlutých mléčných hub bude tentokrát stačit k odstranění hořkosti. U ostatních odrůd, včetně černých, po 12 hodinách změňte vodu na čerstvou a nechejte po stejnou dobu namočit.

Pokud není čas na namáčení, pak se houby jednoduše zalijí vodou, přidají se malá lžíce soli a vaří se, vaří se 15 minut až půl hodiny. Voda se vypustí, houby se znovu omyjí vodou a jsou zcela připraveny k dalšímu vaření.

Musíte přidat požadované množství soli a zaměřit se pouze na svou chuť.

Pro mletí produktů při výrobě houbového kaviáru na zimu se nejčastěji používá běžný mlýnek na maso. Někdy používají mixér.Můžete také použít běžný ostrý kuchyňský nůž, zejména proto, že s jeho pomocí lze houby jemně nasekat, takže kaviár má nakonec skutečnou zrnitou strukturu.

Nejběžnější přísadou v houbovém kaviáru je běžná cibule. Proto je recept na kaviár z mléčných hub s cibulí základní a nejjednodušší. Aby se však vytvořily různé chuťové vjemy, do jídla se často přidává další zelenina: mrkev, česnek, rajčata, paprika, cuketa, stejně jako různé koření a aromatické byliny.

Různé recepty na přípravu houbového kaviáru z mléčných hub zajišťují jak přidání octa, tak jeho nahrazení citronovou šťávou, nebo vůbec nepřítomnost kyselého prostředí. Ocet slouží jako další konzervační prostředek a chuť je mírně kořeněnější. Aby se uchoval kaviár z hub na zimu, většina receptů stanoví povinnou sterilizaci.

Klasický recept na houbový kaviár z mléčných hub na zimu

Podle tohoto receptu je k výrobě houbového kaviáru z mléčných hub na zimu zapotřebí jen velmi málo produktů:

• 5 kg čerstvých mléčných hub;
• 2 kg cibule;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• 1 litr vody;
• 250 g soli;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2-3 st. l. 9% ocet - volitelně a podle chuti.

Tento recept na zimu je základní, můžete na něm experimentovat přidáním nových produktů podle vašich představ.

Příprava:

1. Nejprve se houby vaří ve slaném nálevu, který se skládá z vody a soli, po dobu 20–30 minut. Během vaření je nutné pěnu neustále odstraňovat.
   
   Důležité! Stupeň připravenosti hub lze určit podle toho, jak se houby během procesu vaření usadí na dně a pěna se přestane tvořit.
2. Houby se nechají mírně vychladnout a nechají se projít mlýnkem na maso.
3. Současně je cibule nakrájena na kousky libovolného tvaru a smažena na polovině oleje na pánvi, dokud není zlatavě hnědá.
4. Po smažení se cibule také nechá projít mlýnkem na maso.
5. Nasekané houby a cibule se smíchají na pánvi a smaží se asi čtvrt hodiny na pánvi předehřáté zbytkem oleje.
6. Rozložte kaviár do sterilizovaných nádob a vložte je do velké pánve se středně horkou vodou pro sterilizaci.
7. Umístěte pánev na oheň a po vaření vody sterilizujte plechovky obrobkem po dobu 20 minut (objem 0,5 l).
8. Poté se sklenice na zimu zazátkují a před uložením se nechají vychladnout.

Kaviár ze solených mléčných hub

V klasickém receptu se houbový kaviár na zimu připravuje z vařených mléčných hub. Ale v poslední době je obzvláště populární kaviár ze solených hub. A tuto skutečnost lze snadno vysvětlit - není třeba si hrát s předběžným máčením nebo vařením hub. Proto jej lze připravit velmi rychle a snadno. Tento recept lze ale také použít hlavně v zimě, a to pouze tehdy, pokud byly odpovídající zásoby solených mléčných hub vyrobeny na podzim.

Budete potřebovat:

• 250 g solených mléčných hub;
• 1 velká cibule;
• 1-2 lžíce. l. rostlinný olej;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Podle receptu je docela snadné připravit kaviár ze solených mléčných hub:

1. Solené houby lehce opláchněte, počkejte, až odteče přebytečná tekutina, a nakrájejte je nožem nebo mlýnkem na maso.
   
2. Jemně nakrájejte cibuli, smažte na pánvi s přídavkem oleje a ochlaďte.
3. Smíchejte houby a cibuli, přidejte koření podle chuti.
4. Je lepší skladovat obrobek v chladničce.
5. Pokud v chladničce není místo, musí být kaviár přenesen do sterilních nádob a musí být provedena další sterilizace.

Houbový kaviár ze suchých mléčných hub

Ačkoli se kaviár na zimu nejčastěji připravuje z čerstvých hub, existují recepty na jeho výrobu ze suchých mléčných hub. Při přípravě je třeba vzít v úvahu skutečnost, že se obvykle čerstvé houby suší, což znamená, že v houbách sušeného mléka byla zachována veškerá hořkost spojená s touto odrůdou hub. Chcete-li to odstranit, musí být houby namočené a výsledná voda je vypuštěna. Pokud jde o zajištění, nezasahuje do jejich dalšího vaření.

Budete potřebovat:

• 600 g sušených hub;
• 5 cibule;
• 170 ml oleje;
• 1 polévková lžíce. l. cukr a ocet;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Suché mléčné houby jsou předem namočené ve studené vodě. Nejlepší je udělat to večer, aby přes noc úplně nabobtnaly.
2. Voda se vypustí a houby se zalijí studenou vodou a vaří se asi půl hodiny.
3. Pak jsou rozemleté ​​v mixéru.
4. Jemně nakrájejte cibuli, smažte ji na pánvi samostatně a poté ve společnosti s nasekanými houbami.
5. Přidejte sklenici houbového vývaru, koření a koření, duste asi 25 minut.
6. Ocot se přidá 5 minut před vařením.
7. Předkrm je distribuován v malých nádobách a sterilizován dalších 15-20 minut, aby se uchoval na zimu.

Lahodný kaviár z hub z černého mléka

Houby z černého mléka vyžadují povinné předběžné namáčení na jeden den s dvojitou výměnou vody během tohoto období. Ale na druhou stranu se kaviár z těchto hub ukáže neuvěřitelně chutný, zejména s přídavkem mrkve a cibule.

By potřeboval:

• asi 3 kg vařených hub z černého mléka;
• 1 kg cibule a mrkve;
• 5 stroužků česneku;
• sůl, pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - kolik je potřeba na smažení.

Příprava:

1. Vařte houby z černého mléka ve slané vodě do měkka a z povrchu odstraňte pěnu.
2. Zatímco se houby vaří, oloupejte a vyloupejte mrkev, cibuli a česnek, nakrájejte na vhodné kousky a vše společně smažte na pánvi s olejem.
3. Vařené houby a smaženou zeleninu pomlete v kuchyňském robotu nebo na mlýnku na maso a dochuťte podle chuti.
   
4. Pro šití na zimu naaranžujte do sklenic a sterilizujte.

Kaviár z mléčných hub s mrkví

Pokud najednou někdo z rodiny nevydrží vůni a chuť cibule, pak lze kaviár z mléčných hub na zimu připravit pomocí stejné technologie, ale s použitím pouze jedné mrkve jako přísady.

V tomto případě se na 1 kg hub přidá 3-4 mrkev, nakrájená a předsmažená v rostlinném oleji.

Kaviár z mléčných hub na zimu s česnekem

Česnek ze všech koření, snad kromě cibule, je ideálně kombinován s chutí mléčných hub.

Pomocí technologie pro přípravu houbového kaviáru na zimu, popsané v předchozím receptu, můžete připravit pokrm z následujících produktů:

• 1 kg čerstvých mléčných hub;
• 4 cibule;
• 6 stroužků česneku;
• rostlinný olej a koření podle chuti.

Jednoduchý recept na kaviár z mléčných hub s cibulí a bylinkami

A pokud do 5 minut před koncem dušení přidáte kromě nakrájené cibule do směsi jemně nasekaný kopr, petržel a koriandr, pak jídlo získá atraktivní kořeněnou vůni.

Rychlý recept na houbový kaviár od mléčných hub přes mlýnek na maso

Velmi rychle můžete na zimu připravit lahodný houbový kaviár podle následujícího receptu.

Budete potřebovat:

• 1 kg vařených mléčných hub;
• 2-3 cibule;
• 2 mrkev;
• 80 ml citronové šťávy;
• rostlinný olej na smažení a koření podle chuti.

Příprava:

1. Cibule a mrkev se umyjí, oloupou a nechají projít mlýnkem na maso spolu s vařenými houbami.
   
2. Výsledná směs se smaží na pánvi s kořením po dobu čtvrt hodiny, přidá se citronová šťáva.
3. Jsou rozloženy do sklenic, na zimu sterilizovány a zazátkovány.

Kaviár z mléčných hub bez sterilizace

Bez sterilizace lze kaviár z mléčných hub připravit podle téměř jakéhokoli z receptů uvedených v tomto článku, pokud je po mletí v mlýnku na maso dušen na pánvi po dobu nejméně 30 minut. Ale i v tomto případě by měl být obrobek skladován pouze v chladničce a ne déle než 2-3 měsíce. Ukázalo se však, že jídlo je tak chutné, že se bude jíst mnohem dříve.

Recept na lahodný houbový kaviár z mléčných hub s mrkví, cibulí a rajčaty

Čerstvá rajčata nebo vysoce kvalitní rajčatová pasta dodají houbovému kaviáru bohatou vůni a diverzifikují jeho chuť.

Budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• 1 kg rajčat nebo 100 g rajčatové pasty;
• 4 mrkev;
• 4 cibule;
• 1 kořen petrželky;
• 30 g petrželky;
• 3-4 bobkové listy;
• 6 karafiátových pupenů;
• 80 g cukru;
• rostlinný olej - kolik je potřeba na smažení;
• 70 ml vinného octa;
• mleté ​​černé a nové koření, podle chuti sůl.

Příprava kaviáru z mléčných hub s rajčatovou pastou je poměrně jednoduchá:

1. Musíte přeskočit všechny ingredience, včetně vařených mléčných hub, přes mlýnek na maso.
2. Poté olej zahřejte v hluboké nádobě, vložte tam nasekané jídlo a zalijte rajčatovou pastou.
3. Přidejte všechny potřebné koření a duste 16-18 minut.
4. Pokud se používají čerstvá rajčata, musí být nejprve nakrájena na kousky a dusena v samostatné misce, dokud se nezmění na víceméně homogenní pyré.
5. Výsledné pyré lze použít stejným způsobem jako rajčatový protlak.

Recept na houbový kaviár z mléčných hub a rajčat

A někoho by mohl zajímat recept na přípravu občerstvení na zimu z mléčných hub a rajčat v čisté formě bez přidání další zeleniny.

Budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• 2 kg rajčat;
• 300 ml rostlinného oleje;
• pepř a sůl podle chuti.

Příprava:

1. Vařené mléčné houby jsou jemně nasekané nožem a smažené na ½ dílu rostlinného oleje předepsaného v receptu.
2. Nakrájejte rajčata na malé kousky a duste zbývající olej do hladka.
3. Houby se smíchají s rajčaty, přidá se sůl a koření, dusí se pod víkem další čtvrt hodiny, poté se sterilizují a na zimu se stočí.

Houbový kaviár z mléčných hub

Ne každá žena v domácnosti použije hubové nohy - čepice vypadají při solení atraktivněji. Pokud však houby nejsou staré, pak jejich nohy nejsou o nic méně chutné a zdravé. Po povinném varu po dobu 15-20 minut můžete připravit lahodné jídlo na zimu.

Bude se hodit:

• 1 kg nožiček z mléčných hub;
• 3 cibule;
• 3 lžíce. l. oleje;
• 3 pupeny hřebíčku a pepře;
• sůl podle chuti;
• 100 ml houbového vývaru.

Příprava:

1. Pokud nebyly mléčné houby dříve namočené, musí být odstraněna první voda, ve které byly vařeny.
2. Dejte je vařit ve sladké vodě, nechte je vařit, odstraňte pěnu, 15 minut a ochlaďte.
3. Spolu s cibulí nakrájejte houby.
4. Přidejte všechny ostatní přísady a smažte 18-20 minut.
5. Sterilizujte obrobek položený ve sklenicích po dobu půl hodiny, abyste jej uchovali na zimu.

Recept na kaviár z mléčných hub s paprikou

Paprika pomůže houbovému kaviáru zbohatnout a zbohatnout na vitamíny.

K přípravě na zimu budete potřebovat:

• 3 kg hub;
• 1 kg cibule;
• 2 kg sladké papriky;
• 1,5 kg mrkve;
• 0,5 l rostlinného oleje;
• 30 g soli;
• 20 ml 70% octové esence;
• mletý pepř podle chuti.

Standardní příprava:

1. Vařené houby a sladká paprika jsou nakrájeny na malé kostky, cibule a mrkev jsou nakrájeny na tenké proužky.
2. Výrobky se smaží na pánvi v tomto pořadí: cibule, pak houby, pak mrkev a paprika.
   
3. Po 30-40 minutách přidejte koření a ocet, duste další čtvrt hodiny, dobře promíchejte a vyložte do sklenic.
4. Sterilizováno po dobu půl hodiny a umístěno k ochlazení.

Kaviárový recept na zimu z mléčných hub s celerem

Speciální milovníci vůně a chuti celeru určitě ocení recept na kaviár z mléčných hub na zimu, ve kterém se k 1 kg hub přidá svazek celeru.

Technologie vaření může být převzata z předchozího receptu. Ocet je volitelný.

Jemný kaviár z mléčných hub s cibulí a cuketou

Cukety jsou schopny dodávat houbovému kaviáru nejen jemnou chuť, ale také pomáhají lépe trávit toto jídlo, poněkud těžké pro žaludek.

Budete potřebovat:

• 3 kg vařených mléčných hub;
• 2 kg čerstvé cukety, oloupané a semínka;
• 450 g cibule;
• 300 ml houbového vývaru;
• 30 ml rostlinného oleje;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Oloupaná zelenina a vařené mléčné houby procházejí mlýnkem na maso.
2. Vložte do hrnce, zalijte vývarem a máslem a duste asi 40 minut.
3. Na konci vaření se přidá koření, sterilizuje se ve skleněných nádobách a na zimu se uzavře.

Houbový kaviár z mléčných hub s fazolemi

Tato příprava na zimu je tak chutná a výživná, že může hrát roli nejen předkrmu, ale také samostatného jídla. A milovníci vydatných koláčů si mohou pomoci, ale ocení to jako náplň.

Budete potřebovat:

• 2,5 kg hub;
• 1 kg mrkve;
• 500 g fazolí;
• 1 kg cibule;
• 500 g rajčat (nebo 100 ml rajčatové pasty);
• banda zelených (80 g);
• 500 ml rostlinného oleje;
• sůl, koření - podle chuti;
• ½ lžičky každý. 70% octová esence na litrovou nádobu hotového pokrmu.

Příprava:

1. Mléčné houby jsou namočené a poté vařené.
2. Současně můžete fazole namočit a vařit, protože jejich tepelné zpracování netrvá déle.
3. Rajčata jsou nakrájena na plátky a dusena do hladka na malém množství oleje.
4. Mrkev a cibule, nakrájené na proužky, jsou smažené.
5. Houby, fazole, cibule, mrkev, bylinky a rajčata se krouží v mlýnku na maso.
6. Smíchejte všechny ingredience v jedné nádobě, přidejte koření a ocet a rovnoměrně je rozložte na sklenice.
7. Sterilizováno ve vroucí vodě po dobu 20 minut, hermeticky uzavřeno na zimu.

Jak vařit kaviár z mléčných hub v pomalém sporáku

Podle tohoto receptu se houbový kaviár připravuje ze solených hub na zimu. Ačkoli multivark může usnadnit proces vaření při výrobě čerstvých hub, je stále nutné pravidelně odstraňovat pěnu, takže nebudete moci odejít a nechat proces podle uvážení kuchyňského asistenta. A použití solených mléčných hub velmi usnadňuje všechny akce.

Budete potřebovat:

• 500 g solených mléčných hub;
• 1 velká cibule;
• několik větviček petrželky;
• 2-3 stroužky česneku;
• 4 lžíce. l. rostlinný olej;
• pepř a sůl.

Výrobní:

1. Jemně nakrájejte cibuli a vložte ji do oleje do multivarkáře, přičemž program "smažení" nastavíte na 10 minut.
2. Solené houby procházejí mlýnkem na maso a přidávají se k smažené cibuli.
   
3. Zařízení je zapnuto v režimu „hašení“ po dobu 45 minut se zavřeným víkem.
4. 5 minut před vařením přidejte nadrobno nasekanou petrželku.
5. Obrobek je rozdělen na sterilní nádoby a sterilizován po dobu 10 minut.
6. Zastavil se na zimu a ochladil se pod přikrývkou.

Pravidla pro skladování houbového kaviáru z mléčných hub

Je lepší udržovat kaviár na chladném a suchém místě bez vystavení slunečnímu záření. V soukromém domě by byla nejlepší volba sklep nebo suterén a v městském bytě by byla vhodná skříňka na proskleném balkonu nebo lednička.

Závěr

Kaviár z mléčných hub na zimu je neobvykle chutné a zdravé jídlo, které může diverzifikovat stravu v chladném období. A díky velkému výběru receptů si každý může vybrat něco, co vyhovuje jeho chuti.

Doporučené položky

Kaviár z cukety s mrkví

Salát s máslem: nakládaný, smažený, čerstvý, s kuřecím masem, s majonézou, jednoduché a chutné recepty

Recepty Solyanka ze šafránového mléka na zimu

Broskve na zimu: zlaté recepty

Meloun jako ananas na zimu

Namočené hrušky na zimu: recepty

Korejská rajčata: nejchutnější a nejrychlejší recepty

Kaviár z mrkve a cibule na zimu

Švestková satsebeli omáčka