Cuketa a squashový kaviár: 7 receptů

Pokud je kaviár z cukety dobře známý mnoha lidem, pak squash často zůstává ve stínu a mnoho žen v domácnosti ani netuší, že jejich zahrnutí do zeleninové misky může přidat další jemnou texturu. Kaviár z squashu a cukety na zimu se může stát nejen podpisovým receptem v rodině, ale také pomůže využít úrodu zeleniny nevhodnou pro jiné způsoby kulinářského zpracování. Koneckonců, může být vyroben i z ne zcela mladé dýně a cukety. Hlavní věc je odstranit tvrdou kůži a zralá semena.

Jak vařit squash a squashový kaviár

V zásadě může být kaviár od těchto dvou zástupců rodiny dýní vyroben stejným způsobem jako obvyklý squashový kaviár známý mnoha lidem. Zelenina může být vařená, smažená, zapečená troubakonečně uhasit. Tyto kroky můžete dokonce rozdělit a připravit jeden druh zeleniny jedním způsobem a pro druhý použít něco jiného.

V každém případě by to mělo dopadnout dobře, ale chuť všech těchto polotovarů se může lišit a zároveň poměrně významným způsobem. Dobré hospodyňky proto donekonečna experimentují s použitím určitých technologií vaření, než se usadí na jedné věci. Významnou roli hrají také různé přísady do zeleniny nebo koření.

Nejzajímavější věcí je, že především kaviár ze squashu a cukety umožňuje použití zeleniny, která je pro jiné přípravky přezrálá. Mladý squash opravdu dokáže připravit lahodné saláty a úžasné nakládané nebo solené přípravky. Fungují také dobře v zeleninových guláších.

Obvykle ale raději nedělají nepořádek se zralým squashem - jejich slupka je velmi drsná. A díky zvlněnému povrchu je jeho loupání z ovoce opravdovým utrpením. Ale dužina ještě přezrálého squashu je i nadále chutná a ještě výživnější než u mladého ovoce.

Aby nedošlo k plýtvání produktem, můžete v krajním případě jednoduše odříznout celý zvlněný okraj od dýně, poté odstranit slupku a vyříznout celou vláknitou vnitřní část již hrubými semeny. Totéž se obvykle děje se zralými cuketami.

Není to pro nic takového dříve v receptech podle GOST pro squashový kaviár byly použity výhradně zralé plody.

Kaviár z mladých plodů se však také ukazuje jako velmi chutný a hlavně nepotřebuje dlouhodobé tepelné ošetření. Pro tuto sklizeň tedy můžete použít zeleninu jakéhokoli stupně zralosti.

Klasický kaviár z tykve a cukety

V klasický recept Před nakrájením se hlavní zelenina vaří - tak se získá zcela dietní produkt, jehož chuť lze na přání doplnit různými kořeními.

Budete potřebovat:

• 2 kg tykve;
• 2 kg cukety nebo cukety;
• 2 velké cibule;
• několik stonků kopru a petrželky;
• 1,5 g mletého nového koření a černého pepře;
• 4 stroužky česneku;
• 15 g soli;
• 30 g cukru;
• 50 ml rostlinného oleje.
• 2 lžičky 9% octa.

Výrobní:

1. Mladé cukety a tykve jsou zbaveny ocasu a slupka a vnitřní část se semeny jsou odstraněny ze zralé zeleniny.
2. Poté jsou nakrájeny na malé plátky o tloušťce asi 1,5 cm.
3. Vložte kousky do kastrolu, nalijte vodu tak, aby pokrývala zeleninu, a na mírném ohni za občasného míchání vařte, dokud se původní objem neomezí na polovinu.
4. Současně je cibule nakrájena na tenké kroužky a smažena na oleji do zlatova.
5. Zelení a česnek jsou jemně nasekané a rozemleté ​​se solí a kořením.
6. Vařená dýňová zelenina se kombinuje s cibulí, bylinkami a česnekem, přidá se ocet a dobře se promíchá. Pokud je to žádoucí, rozemlejte mixérem nebo ručním mixérem.
7. Horká hmota je uložena ve sterilních nádobách, sterilizována po dobu asi 15-20 minut a srolována.

Jemný kaviár z tykve a cukety s rajčaty a česnekem

Velmi jemný a chutný zeleninový kaviár se získává z smažený squash a cuketa.

Budete potřebovat:

• 1 kg tykve;
• 1 kg cukety;
• 1 kg rajčat;
• 0,5 kg mrkve;
• 0,5 kg cibule;
• 6-8 stroužků česneku;
• 50 g soli;
• 100 g cukru;
• 50 ml octa 9%;
• 100 ml rostlinného oleje.

Příprava:

1. Zelenina je důkladně umyta, zbavena veškerého přebytku a nakrájena na malé kostky.
   
   Důležité! Strouhat lze pouze mrkev a cibuli nakrájíme na půlkroužky.
2. Ve velké a hluboké pánvi smažte na středním ohni: nejprve cibuli, pak mrkev, pak cuketu, squash a nakonec přidejte rajčata. Celková doba na smažení zeleniny je asi půl hodiny.
3. Přidejte nasekaný česnek a koření, rozmačkejte a duste další čtvrt hodiny.
4. Doplňte octem, vložte do sterilní skleněné nádoby, srolovat.

Dušený squashový kaviár s cuketou na zimu

Následující recept je velmi oblíbený mezi lidmi, kde se veškerá zelenina jednoduše dusí do měkka.

Budete potřebovat:

• 2 kg cukety;
• 1 kg tykve;
• 2 sladké papriky;
• 200 g rajčatové pasty;
• 2 cibule;
• 1 hlava česneku;
• 100-110 ml rostlinného oleje;
• 20 g soli;
• 40 g cukru.

Výrobní:

1. Nalijte olej do hrnce se silným dnem a ohřívejte ho, dokud téměř nevře.
2. Prvním místem na dně je cibule, nakrájená na kostky a smažte do průhlednosti.
3. Poté vložte cuketu do pánve a pak dýně nakrájenou na malé kostky.
   
   Pozornost! Po změknutí zeleniny by měla pustit šťávu a skutečně v ní bude vařit, ale neměl by se přidávat oheň.
4. Veškerá zelenina musí být dusena za občasného míchání asi 40 minut.
5. Poté se do kaviáru přidá pepř a rajčatová pasta, stejně jako sůl a cukr.
6. Dusíme dalších 20 - 30 minut, aby se odpařila přebytečná kapalina, aniž by se zavřelo víko.
7. Přidejte mletý česnek a připravte kaviár.
8. Pokud je zelenina rovnoměrně měkká, může být nakrájena kuchyňským robotem nebo mixérem.
9. Poté rozprostřete do sterilních nádob a hermeticky utáhněte.

Lahodné jikry z tykve a cukety pečené v troubě

Velmi jednoduchá technologie pro výrobu zeleninového kaviáru z pečených produktů. Současně se ukázalo, že jídlo je chutné a zároveň zdravé.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg tykve;
• 1,5 kg cukety;
• 400 g cibule;
• 200 g rajčatové pasty;
• 60 ml rostlinného oleje;
• špetka mleté ​​černé a nové koření;
• 5 ml octa;
• 30 g soli;
• 60 g cukru.

Výrobní:

1. Zelenina je důkladně umyta a nakrájena na velké kousky, v případě potřeby semena odstraněna.
2. Rozložte v jedné vrstvě na plech pokrytý pergamenovým papírem.
3. Pečeme při teplotě +180 ° C v troubě do měkka. Doba pečení závisí na stupni zralosti tykve a cukety. Tento proces obvykle trvá od čtvrt hodiny do 40 minut.
4. Ochlaďte a pečlivě vyberte veškerou dužinu ze slupky.
5. Rozemlejte buničinu na mlýnku na maso.
6. Jemně nakrájejte cibuli a restujte na oleji do měkka, na konci přidejte rajčatový protlak.
   
7. Všechny produkty jsou smíchány v hluboké misce. Je-li to žádoucí, použijte mixér k dosažení absolutní uniformity kaviáru.
8. Přidejte koření a hmotu zahřejte k varu, přidejte ocet a rozložte připravený kaviár do připravených skleněných nádob.

Pikantní kaviár z cukety a tykve

Podle kteréhokoli z výše uvedených receptů můžete vařit pikantní kaviár přidáním poloviny lusku červené feferonky na 1 kg zeleniny. Aby se maximalizovaly jeho vlastnosti, přidává se pepř na samém konci vaření nebo dusení, přibližně spolu s česnekem.

Originální recept na kaviár z tykve a cukety s kořením

Budete potřebovat:

• 1,5 kg tykve;
• 1,5 kg cukety;
• 6 rajčat;
• 5 mrkve;
• 4 cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 100 ml oleje;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 3 lžíce. l. Sahara;
• 40 ml octa;
• 2 lžičky směsi provensálských bylin (bazalka, estragon, slaný, majorán, rozmarýn, šalvěj, tymián, máta);
• 5 g kari;
• 0,5 lžičky směs mletých paprik.

Výrobní:

1. Squash a cuketa jsou oloupané a strouhané na hrubém struhadle.
2. Přeneste do misky se silným dnem, posypte solí, abyste získali šťávu, a zapalte.
3. Rajčata a cibule jsou nakrájeny na kroužky, mrkev je také strouhaná na stejném struhadle.
4. Přeneste veškerou zeleninu do stejné misky, přidejte olej a vařte 1 hodinu.
5. Přidejte všechny koření, drcený česnek, nakrájejte mixérem nebo mixérem a přidejte ocet.
   
6. Kaviár se zahřívá až do varu, rozdělí se do sterilních nádob a uzavře.

Cuketa a squashový kaviár s jablky, mrkví a česnekem

Toto obrobek má zvláštní chuť nejen díky svému složení, ale také kvůli některým zvláštnostem jeho přípravy.

Budete potřebovat:

• 3 kg cukety;
• 3 kg tykve;
• 3 kg mrkve;
• 1 kg tvrdých jablek;
• 1 kg rajčat;
• 100 g česneku;
• 150 g soli;
• 200 g cukru;
• pepř, hřebíček podle chuti;
• asi 100 ml rostlinného oleje.

Výrobní:

1. Cukety se nakrájí na plátky o tloušťce asi 2 cm a rozloží se v jedné vrstvě na plech s máslem v troubě při teplotě + 200 ° C po dobu 10 - 15 minut. Zelenina by měla být jen lehce opečená.
2. Patissony zůstávají vlhké. Jsou nakrájeny na malé kousky a procházejí mlýnkem na maso.
3. Mrkev, jablka a rajčata se zbaví všeho zbytečného a také se nasekají pomocí mlýnku na maso. Totéž dělají s chlazenou cuketou.
4. Veškerá zelenina je uložena v hluboké nádobě s olejem, zahřátá k varu na vysokou teplotu, sníženou teplotu a dušená, dokud není vařena asi hodinu.
5. Několik minut před koncem dusení se do misky přidá nasekaný česnek.
6. Horký kaviár je položen v bankách, srolovaný.

Pravidla pro skladování squashu a squashového kaviáru

Neexistují žádné zvláštnosti pro skladování kaviáru z squashu a cukety. Hermeticky uzavřené plechovky s kaviárem jsou skladovány za normálních podmínek v místnosti bez přístupu světla po dobu jednoho roku. Ve sklepě to může trvat déle.

Závěr

Kaviár ze squashu a cukety na zimu není o nic obtížnější než běžné jednosložkové jídlo. Ale tykev a cuketa se navzájem dokonale doplňují jak chutí, tak obsahem živin.

Doporučené položky

Dunajský salát se zelenými rajčaty

Bulharská rajčata: 5 receptů na zimu

Dýňový džus na zimu s pomerančem

Řepa na vinaigretu na zimu

Brusinkový pastila

Boršč na zimu s rajčatovým protlakem

Ranetkové pyré na zimu

Řepný salát na zimu

Squash v rajčatové šťávě na zimu: 5 receptů