Zřídka se můžete setkat s člověkem, který by neměl rád tuto šťavnatou zeleninu se zvláštní chutí a vůní, která naštěstí dokáže dozrát v klimatických podmínkách většiny regionů Ruska, a to i na otevřeném poli. V posledních letech bylo vyšlechtěno nepředstavitelné množství jejich odrůd různých barev: kromě tradičních červených rajčat existují oranžová, žlutá, růžová a dokonce bílá a téměř černá. Existují také zelená rajčata, která jsou navzdory svému smaragdovému odstínu, když jsou zralá, velmi sladká a chutná.
Ale většina zahradníků čelí zeleným rajčatům úplně jiného druhu, nezralým plodům obyčejných červených nebo růžových rajčat. Nezkušenému letnímu obyvateli se může zdát, že nejsou dobří, ale existuje mnoho receptů na moření a moření zelených rajčat, jejichž výsledkem jsou pokrmy úplně jiného druhu než zralé červené nebo žluté. Někteří je považují za ještě chutnější.
Jedním ze zajímavých občerstvení připravených na zimu ze zelených rajčat je dunajský salát. Jak název napovídá, salát pochází z Maďarska a je do jisté míry jakýmsi slavným maďarským lechem.
Dunajský salát - vzdejte hold tradici
Ve své nejtradičnější podobě je dunajský salát z červených rajčat. Ale jeho úprava již dlouho existuje a úspěšně s ní soutěží - salát ze zelených rajčat. Nejprve zde bude zvážena nejběžnější možnost vaření.
Je ale nemožné si představit dunajský salát bez následujících komponent.
- Zelená rajčata - 3 kg;
- Mrkev - 1 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Granulovaný cukr - 300 gr;
- Sůl - 60 gr;
- Rostlinný olej - 300 gr;
- Ocet 9% - 150 gr;
- Mletý černý pepř - 2 čajové lžičky.
Fanoušci kořeněných pokrmů by do receptu měli určitě přidat pár feferonkových lusků. Ti, kteří jsou zvyklí obejít se bez toho, a tak by měli plně uspokojit sladkokyselou chuť salátu.
Rajčata jsou nakrájena na kousky stejné velikosti, jak je známější a pohodlnější pro samotnou hostitelku. Hlavní věcí je odstranit z nich stopku, jejíž chuť nelze nazvat atraktivní.
Nejvhodnější je mrkev nastrouhat na hrubém struhadle. Oloupejte oba druhy papriky ze semen a ocasu a nakrájejte na kroužky nebo brčka. Nakrájejte cibuli na polovinu prstenů, a pokud je cibule malá, můžete ji pro krásu nechat i nakrájenou na kroužky.
Přeneste veškerou nakrájenou zeleninu do jedné nádoby, důkladně promíchejte, přidejte požadované množství soli podle receptu a odložte 3-4 hodiny. Během této doby by měla zelenina začít odšťavňovat.
Po uplynutí stanoveného času přidejte do nádoby s rajčaty a jinou zeleninou rostlinný olej, krystalový cukr, koření a ocet. Poté nádobu postavte na střední teplotu, přiveďte k bodu varu a za sníženého tepla duste asi 30-40 minut.
Banky se předem sterilizují jakýmkoli vhodným způsobem a salát se na ně položí ještě horký. Můžete jej dokonce uložit v běžné spíži.
Nová verze salátu
Podle tohoto receptu bude zelenina v dunajském salátu vařena s minimálním tepelným zpracováním, což znamená, že budou ve větší míře zachovány všechny vitamíny a další užitečné látky.
Sklízejí se zelená rajčata, paprika, okurky, mrkev a cibule.
Veškerá zelenina na salát se krájí stejným způsobem jako v tradičním receptu, vloží se do jedné nádoby a promíchá se. Potom se k nim přidá 100 g cukru, 60 g soli, 220 ml jakéhokoli rostlinného oleje a 50 ml 9% stolního octa.
V této kompozici se zelenina po důkladném promíchání nechá půl hodiny, poté se umístí na velmi mírný oheň, na kterém se pomalu přivede k bodu varu. Vaření netrvá déle než 5 minut a salát je okamžitě položen do připravených malých sterilních nádob, hermeticky uzavřen a při převrácení zůstane ochlazen pod přikrývkou po dobu nejméně 24 hodin.
Sterilizační recept
Mnoho žen v domácnosti považuje sterilizaci za něco velmi obtížného, zatímco jiné se naopak přiklánějí k názoru, že pomáhá konzervovat potraviny spolehlivěji než při použití velkého množství octa.
Tento recept na dunajský salát se zelenými rajčaty na zimu, pokud jde o složení produktů, se prakticky neliší od první možnosti. Pouze poměry octa se mírně liší - používá se pouze 50 ml 9% octa. A rostlinný olej se používá v mnohem menším množství.
Pokud tedy vaříte veškerou zeleninu jako obvykle a dáváte ji do mísy, budete do ní muset přidat sůl, cukr, ocet a koření a dobře ji promíchat. Poté vezměte čisté a sterilní nádoby o objemu asi 1 litr a vložte do nich zeleninový salát. Poté nalijte do každé nádoby 1 lžíci vařeného rostlinného oleje, několik kusů bobkového listu a černého pepře.
Nyní můžete zakrýt sklenice víčky a sterilizovat salát po dobu 20 minut ve vroucí vodě, poté srolovat a ochladit, jako vždy pod přikrývkou.
Než se rozhodnete, který salátový recept chutná nejlépe, je nejlepší vyzkoušet všechny. Poté už můžete s plným právem na rozum vybrat něco, co nejvíce odpovídá vašim představám o lahodném jídle.
