Obsah
Je těžké najít zahradu, ve které by toto užitečné nenáročné bobule nerostlo. Nejčastěji se červený, bílý nebo černý rybíz pěstuje ve středním Rusku. Z jednoho keře, v závislosti na odrůdě a věku, můžete sbírat až 7 kg bobulí. Jí se čerstvé, mleté s cukrem, džemem, želé, želé a kompoty se vaří. Bobule lze zmrazit nebo usušit pro pozdější použití a daří se jim celou zimu. Rybíz ve vlastní šťávě je u žen v domácnosti oblíbený: bobule si tak udrží všechny živiny a vitamíny bez použití konzervačních látek.
Užitečné vlastnosti rybízu ve vlastní šťávě
Odborníci na výživu doporučují sklízet bobule rybízu bez vaření, aby se nezničily vitamíny v nich. Při takovém sklizni bobulí se ve šťávě zachovávají minerály důležité pro tělo: draslík, zinek, železo a hořčík, stejně jako vitamíny skupin B, C a K. Studie ukázaly, že rostlina obsahuje více vitamínu C než citrusové plody a obsah antioxidantů je vyšší než u borůvek. Vzhledem k přítomnosti takového množství živin ve šťávě se používá nejen při vaření, ale také při kosmetických procedurách.
Dobrá šťáva z rybízu pro různé nachlazení, anémii, zánětlivé procesy. Poskytuje diuretický účinek a pomáhá odstraňovat z těla nejen přebytečnou tekutinu, ale také škodlivé toxiny: rtuť, kobalt, olovo a další těžké kovy.
Vlastnosti vaření rybízu ve vlastní šťávě
Vyrobit pár litrů zdravé pochoutky je snadné. Bobule musí být vyřešeny, zbavit se skvrn a zmačkaných vzorků. Do nádoby jde pouze vybraná surovina. Po loupání musí být rybíz umyt a usušen a bobule rozloženy v tenké vrstvě na čistý hadřík. Surovina musí úplně vyschnout: může být ponechána na plátně přes noc. Nyní můžete začít sklízet rybíz ve vlastní šťávě.
Rybízové recepty na zimu ve vlastní šťávě
Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept na vaření rybízu ve vlastní šťávě, ale odborníci rozlišují tři druhy, které jsou popsány níže. Při takovém zpracování je možné dosáhnout vysoké koncentrace vitamínů a užitečných kyselin v nádobě, čímž se sníží ztráty na minimum.
S cukrem
Složky by měly být užívány ve stejných částech: 1 kg suroviny - 1 kg cukru. Na dno nádoby nalijte tenkou vrstvu cukru, poté položte vrstvu rybízu atd., Dokud není nádoba plná. Nejlepší je ukončit střídání cukrem. To je nutné k zafixování vrstev, aby se bobule volně nepohybovaly po nádobě, ale aby se rovnoměrně usadily během sterilizace a uvolňování vlastní šťávy.
Jakmile je příprava dokončena, je třeba umístit sklenice do pánve, která předtím pokryla dno hadříkem. Nádoby by neměly být ve vzájemném kontaktu, proto by měly být zabaleny kuchyňskou utěrkou a zakryty víčky. Poté naplňte dno pánve vodou, asi do 3/4 výšky plechovek, a zahřejte na střední teplotu.Když voda začne vřít, znamená to, že začala sterilizace. U nádob do 1 litru proces trvá 10 - 15 minut. Když obsah zmenší objem, můžete přidat vlastní šťávu z rybízu z jiné nádoby a obsah srolovat.
Další způsob přípravy konzerv ve vlastní šťávě s cukrem je rychlejší, protože nezahrnuje sušení surovin.
Umyté bobule jsou pokryty cukrem, smíchány a rozloženy do sklenic požadované kapacity. Dále zakryjte polotovary víčky a nechte přes noc. Po 10 - 12 hodinách budou mít sklenice dostatek vlastní šťávy, zatímco objem bobulí se sníží. Je nutné nahlásit do sklenic surové bobule předem smíchané s cukrem a znovu nechat 10 hodin. Jakmile je proces dokončen, nádoby se pasterizují při teplotě 80 stupňů. Čas závisí na objemu:
- 0,5 l - 20 minut;
- 1 litr - 30 minut;
- 2 litry - 40 minut.
Bez cukru
Technologie vaření rybízu ve vlastní šťávě bez cukru je podobná jako v prvním receptu. Na dno pánve položte hadřík, asi do poloviny nalijte vodu a výslednou směs přiveďte k varu. V suchých sterilizovaných nádobách musíte nalít rybízové bobule, vložit do vroucí vody a trochu snížit teplotu, aby voda nevařila, ale zůstala horká. Rybíz pod vlivem teploty uvolňuje vlastní šťávu, usazuje se na dně a tímto způsobem vaří. Je nutné postupně dávkovat suroviny do nádoby, dokud nedosáhnete požadovaného objemu. Jakmile je nádoba plná, je třeba obrobky srolovat.
S přidanou šťávou
U této metody musíte surovinu rozdělit na dvě části. Smíchejte polovinu bobulí s mixérem a napněte. Nalijte výslednou šťávu do druhé části rybízu a vařte v hrnci s vodou podle stejného principu jako v prvních dvou receptech. Tento způsob vaření se vyhýbá dlouhodobému ohřevu, což znamená, že je zachováno největší množství vitaminu C.
Obsah kalorií
Počet kalorií v rybízu ve vlastní šťávě závisí na množství přidaného cukru při sklizni bobulí. Bez cukru v červeném rybízu 42 kcal na 100 g. V černém rybízu - asi 40 kcal na 100 g.
Podmínky skladování
Konzervovaný rybíz ve vlastní šťávě pod železným víkem lze skladovat od 12 měsíců do tří let, za vhodných podmínek: v tmavé, chladné a suché místnosti. Při vysoké vlhkosti mohou víčka zreznatět a zkazit obrobky ve vlastní šťávě. Optimální teplota skladování je mezi 0 a 5 stupni Celsia.
Závěr
Rybíz ve vlastní šťávě je velmi chutná a zdravá příprava na zimu, kterou zvládne i nezkušená žena v domácnosti. Je důležité dodržovat základní pravidla pro všechny mezery:
- Mějte samostatné kuchyňské náčiní: sterilizační nádoby, hrnec, nová víčka, čistý hadřík, cedníky nebo síto, sklenice, nová víčka, špachtle a míchací lžíce;
- Vždy zkontrolujte neporušenost plechovek. Kontejnery pro konzervaci nesmí obsahovat třísky, praskliny a praskliny;
- Pečlivě roztřiďte ovoce, zejména před přípravou konzervovaného jídla ve vlastní šťávě. Tyto polotovary nejsou přivedeny k varu, což znamená, že patogenní bakterie z poškozeného ovoce mohou zničit celou nádobu;
- Nejen plechovky, ale i víčka podléhají před umístěním produktu mytí a sterilizaci;
- Před zahájením práce je nutné zkontrolovat kryty: jejich gumové těsnění musí být neporušené, bez poškození, prasklin a tmavých skvrn. Pokud je guma poškozená, snadno spolu s mikroby projde kyslíkem do hotového výrobku.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete podle výše uvedených receptů poskytnout sobě a své rodině vitamínový dezert na celou zimu.
