Obsah
Předpokládá se, že řepa se v Rusku pěstuje od desátého do jedenáctého století. Tradičně pro náš stůl vybíráme okopaniny, zatímco na východě preferují listové odrůdy. Sada živin obsažených v této zelenině je jedinečná. Kromě toho, že řepa je zásobárnou vitamínů, makro a mikroelementů, bojuje proti rakovinovým buňkám a je dobrým způsobem, jak odstranit toxiny. Pokud jde o obsah železa, tato kořenová zelenina je na druhém místě po česneku a jódu - po mořských řasách. Souhlasíte s tím, že jsme více zvyklí bojovat proti nedostatku jódu u řepy než u řas. Zahrnuje kořenovou zeleninu a vzácný vitamin U, což je dobrá pomoc v boji proti alergiím a normalizuje činnost bydlení a komunálních služeb. A věří se také, že ve středověku se mor, i když nás neobešel, nestal takovou obludnou katastrofou jako v Evropě, částečně díky použití této nádherné kořenové zeleniny.
Řepa se snadno skladuje a v zimě se může smažit, upéct, vařit, hodí se jako příloha a je nenahraditelná v boršči a polévkách. Kromě tradiční záložky do sklepa společně s bramborem můžete kořenovou zeleninu zmrazit nebo usušit. V tomto článku se pokusíme vám říci, jak skladovat řepu doma.
Skladování zeleniny začíná výsadbou
Nebudeme zde psát o pěstování řepy. Existují prostě okamžiky, na nichž jeho udržovací kvalita přímo závisí, je třeba jim věnovat zvláštní pozornost. Řekneme vám o způsobech skladování červené řepy v zimě. Cukr, odrůdy krmiva a mangold, listová zelenina, zůstanou mimo oblast naší pozornosti.
Jakou řepu zasadit
Existují odrůdy rané, střední a pozdní řepy. Prvotní dospívá za 2–3 měsíce od okamžiku výsadby, dlouhodobě však nepodléhá skladování. Pro tyto účely jsou vhodnější střední a pozdní odrůdy okopanin. Ty jsou lépe skladovány, ale ne vždy mají čas zrát v podmínkách střední zóny a Sibiře. První dozrávají včas, ale pro jejich dlouhodobé uchování je nutné přísné dodržování teplotního režimu a podmínek skladování.
Uvedeme několik odrůd řepy, aby bylo snazší se orientovat při pěstování semen nebo nákupu zeleniny.
Věnujte pozornost středně dozrávajícím kořenům:
- Čechy;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Červený míč;
- Nesrovnatelný A 463;
- Mulat.
Pozdní odrůdy řepy s dlouhou trvanlivostí:
- Válec;
- Ataman;
- Donna;
- Matróna;
- Patrick;
- Torpédo;
- Soupeřit;
- Citadela.
Hybridy Lukerya F1 a Wonderful F1 si zachovávají svoji prodejní chuť a chuť až do příští sklizně.
Jemnosti péče
Nejlépe se skladuje středně velká kořenová zelenina. Chcete-li získat řepu požadované velikosti, omezte její krmnou plochu výsadbou podle schématu 10x10 cm (rostlina v mladém věku dobře snáší sbírání).
Kořenová plodina miluje hnojení potaše a nedostatek boru může způsobit, že se objeví dutiny, což bude mít nepříznivý vliv na skladování. Na druhé straně musí být dusík podáván v omezeném množství, protože jeho přebytek se neodstraňuje ze zeleniny, ale hromadí se ve formě zdraví škodlivých dusičnanů. To se projevuje výskytem bílých soustředných kruhů v řepě, které nejsou pro odrůdu typické. Nejen, že bude špatně uložen, po chvíli se v kořenové plodině objeví černé skvrny.
To je pravda, ale kuchyňská sůl nemá v zahradě místo, je lepší ji nahradit humátem sodným. Takže získáte sladké kořeny a nezhoršíte se, ale zlepšíte stav půdy.
Sklizeň
Zkušení zahradníci vědí, že skutečná doba sklizně se ne vždy shoduje s dobou uvedenou v popisu odrůdy. Závisí na teplotě, zalévání, složení půdy, péči. Obvykle připraven na sklizeň řepy vrcholy zežloutnou a mírně vyschnou.
V každém případě je tato zelenina vykopána před nástupem mrazu, později než brambory, ale před mrkví. Při velkém množství deště by měly být kořenové plodiny sklízeny předem, aby se zabránilo hnilobným procesům během skladování.
Příprava řepy na skladování
Vykopejte kořeny a dávejte pozor, abyste nepoškodili pokožku. Rozložte je na několik hodin pod baldachýn, aby půda dobře vyschla. Setřepejte to, ale řepu nikdy neumývejte ani netřete. Nyní jej roztřiďte, vyberte veškerou zeleninu poškozenou během sklizně, zasaženou hnilobou nebo jinými chorobami. Musí být použity ke sklizni nebo nejprve konzumovány, protože taková kořenová zelenina nebude dlouho skladována.
Když odložíte všechny drobné a velmi velké řepy, nejsou vhodné pro zimní skladování. V chladničce nebo ve sklepě může taková zelenina ležet měsíc. Malé kořeny rychle vysychají a velké nelze v zimě skladovat, protože mají špatnou chuť a zvýšenou vlákninu, která se postupem času jen zvyšuje. Nejlepší kvalitu uchování má zelenina o průměru asi 10 cm s neporušenou hladkou slupkou.
Odřízněte vrcholy řepy vybrané pro skladování v zimě a ponechejte pařez 1-3 cm. Ocasy by se neměly vůbec dotýkat, bez ohledu na to, jak dlouhé jsou. V opačném případě se patogenní bakterie dostanou na povrch rány kořenových plodin odstraněných ze země a nevyčištěných vodou, což výrazně sníží trvanlivost řepy.
Rozložte zeleninu na suché, chladné a dobře větrané místo, pokud možno v jedné vrstvě. Nemůžete je hned uložit. Rozdíl mezi teplotou prostředí a skladováním bude mít negativní dopad na okopaniny. Postupně jej snižujte po dobu 1–2 měsíců. Pouze když venkovní teplota dosáhne 8–9 stupňů, lze řepu spustit do sklepa nebo do sklepa.
Jak skladovat řepu
Nestačí pěstovat a sklízet nebo kupovat vysoce kvalitní levné okopaniny na trhu. Je důležité udržovat je s minimální ztrátou živin. Speciální obchody se zeleninou šetří zemědělské produkty mnohem déle, než umožňují domácí podmínky. Trvanlivost řepy pozdních odrůd, kterou si můžeme zajistit sami, je asi 8 měsíců. Existují odrůdy kořenové zeleniny, které jsou šlechtěny speciálně pro zimní skladování, zůstávají čerstvé a vhodné ke konzumaci, dokud se neobjeví raná produkce. Některé hybridy lze skladovat až rok.
Podmínky skladování
U zimních okopanin se biologické procesy nezastaví úplně, ale pouze zpomalí. Naším hlavním úkolem je zajistit optimální podmínky tak, aby během skladování jednak nerostly, jednak zadržely prevenci rozvoje nemocí, které snižují kvalitu spotřebitele a udržují kvalitu.
Řepa by měla být skladována při teplotě blízké nule nebo mírně vyšší, optimálně 0-2 stupňů (ne vyšší než 4). To zpomaluje biologické procesy a snižuje ztrátu vlhkosti. I krátkodobé snížení nebo zvýšení teploty o několik stupňů v zimním skladování může způsobit rozvoj nemocí.
Nejlepší vlhkost řepy je 90-95%.Lze předpokládat, že je dobré ji udržovat na 100%, aby se obecně zabránilo ztrátě tekutin. Toho nelze dosáhnout, protože taková vlhkost je ideálním prostředím pro vývoj hniloby a plísní.
Jak skladovat řepu, pokud je suterén mokrý nebo úplně suchý? Tento úkol je velmi jednoduchý na vyřešení. V místnosti s nízkou vlhkostí stačí dát kbelík s vodou as nízkou - otevřenou širokou nádobu s 10-15 kg stolní soli nebo několika červených cihel.
Pokud se teplota často mění, doba skladování klesne na 4 měsíce.
Soukromé domácí úložiště
Snad nejjednodušší skladovatelnou kořenovou zeleninou je řepa. Zaprvé má hustou slupku, která znesnadňuje pronikání hnilobných bakterií, zadruhé dobře vychází s jinou zeleninou, zejména s bramborami. Pojďme se podívat na to, jak správně skladovat řepu:
- Pokud máte velký suterén a veškerá zelenina může volně sedět, ale je problém s bezplatnými policemi (jsou zaneprázdněny ochranou nebo prostě chybí), kořenovou zeleninu lze uložit jednoduše na podlahu. Na ni položte dřevěné palety nebo rošty, které zajistí větrání spodní vrstvy zeleniny, a uspořádejte je do několika vrstev nebo pyramid. Je důležité, aby středně velká kořenová zelenina byla dole a velká nahoře (musí být použita jako první).
- Nejlepší je na zimu skladovat řepu s bramborami. Nevyžaduje tedy samostatné místo, navíc pro své potřeby spotřebovává vlhkost uvolněnou sousedem.
- Skladování okopanin na policích ve vrstvách zajišťuje optimální podmínky skladování při požadované vlhkosti a teplotních podmínkách.
- Mělké krabice nebo koše lze použít pro zimní skladování zeleniny, i když je na sobě. Hlavní věc je, že nádoby stojící nahoře nevyvíjejí tlak na kořeny ze spodních vrstev.
- Řepa může být skladována ve vlhkém předem dezinfikovaném písku, kuchyňské soli, křídě, popelu, pilinách nebo rašelině. Je to možné - neznamená to nutné. Kořenové plodiny často skladujeme v písku, je však lepší nepoužívat jiné sypké materiály, pokud to není nezbytně nutné.
- Řepa může být dokonce skladována v otevřených plastových pytlích, i když to není nejlepší způsob.
- V extrémních podmínkách lze kořenovou zeleninu skladovat máčením v hliněné kaši. Po usušení ztuhne a na povrchu zeleniny vytvoří ochranný zámotek, který ji chrání před vysycháním a hnilobou.
Konzervování řepy v městském bytě
A jak správně skladovat řepu v městském bytě? Po všem v Lednicizabalené v papíru, může ležet pouze 30 dní. Pokud je každá kořenová zelenina zabalena do fólie nebo pergamenu, může být skladována v přihrádce na zeleninu až 3 měsíce.
Často se doporučuje dát řepu do igelitových sáčků a bez vázání ji umístit vedle mírně otevřených balkonových dveří. Při rozhodování o vyzkoušení této metody úložiště zvažte následující:
- mírně otevřené balkonové dveře v chladné zimě výrazně sníží teplotu v bytě, což je nepřijatelné, ale pokud je zavřete, podmínky skladování kořenových plodin budou neuspokojivé;
- řepa se před skladováním neumyje, žijí na ní patogenní bakterie, které mohou poškodit zdraví vaší rodiny;
- je nereálné zajistit teplotu 0-2 stupňů u balkonových dveří.
Pokud máte prosklený balkon nebo lodžii, zjednodušíte to:
- Vložte kořenovou zeleninu do krabic nebo košů, posypte pískem, solí, hoblinami nebo křídou tak, aby se navzájem nedotýkaly, a přikryjte horní část starou přikrývkou.
- Pokud na balkon ukládáte pytle s bramborami, položte na ně řepu.
- Každou kořenovou zeleninu lze ponořit do hliněné kaše, vysušit, rozložit do krabic a přikrýt přikrývkou.
Nestandardní způsoby skladování řepy
Řekli jsme vám, jak správně skladovat řepu, ale existují i jiné způsoby.Hodí se zejména do městských bytů, pokud na balkóně není místo pro zeleninu. Stává se, že kvůli hojnosti nebo úplné nepřítomnosti deště rostou okopaniny malé, velké nebo zdeformované a budou zřejmě špatně skladovány. Co s nimi?
Sušení
Z kilogramu syrové řepy se získá 130 g sušené řepy. Je snadno skladovatelný v plátěném sáčku nebo pevně uzavřené skleněné nádobě. Pouze při tepelném ošetření se ztrácí 90% vitaminu C.
Opláchněte a vařte kořenovou zeleninu po dobu 20 minut. Ochlaďte, oloupejte, nakrájejte na plátky. Plech vyložíme pergamenovým papírem, kousky pokládáme do jedné vrstvy a sušíme v troubě při 70-80 stupních. Hotový výrobek musí být suchý, ale elastický.
Existuje mnoho sušiček, které vám umožní sušit řepu s minimální ztrátou živin. Ke každému musí být přiloženy pokyny.
Zmrazení
Nastrouhejte čerstvou řepu na hrubém struhadle, naaranžujte do pytlů a uložte do mrazničky. Porce by měly být takové, aby odstraněná nasekaná kořenová zelenina byla použita okamžitě, nemohla být znovu ochlazena. Zmrazená řepa je vhodná pouze pro první chody a omáčky.
Závěr
Jak vidíte, existuje mnoho způsobů skladování řepy. Vyberte si ten pravý pro sebe a zajistěte své rodině vitamíny na zimu.
