Obsah
Léto je skvělý čas na nasycení těla vitamíny, mikroelementy a vlákninou obsaženou v čerstvé zelenině. Léto je však krátké a zelenina by měla být na našem stole v každém ročním období. Pouze se správnou výživou můžete chránit mládí a zdraví po mnoho let. Zde vyvstává otázka: jak a kde skladovat zeleninu, aby se prodloužila sezóna zeleniny. Jedním z důležitých potravinářských produktů jsou všechny druhy zelí: bílé zelí, červené zelí, pekingské zelí, květák, brokolice a mnoho dalších. Některé druhy zelí se ve sklepě skladují až do jara.
Na trzích a v obchodech se zelí prodává po celý rok, ale jeho vzhled ne vždy vzbuzuje důvěru, cena nemusí vždy odpovídat kvalitě a na jaře se cena zeleniny zvyšuje. Není žádným tajemstvím, že v průmyslové výrobě je zelí ošetřeno chemickými látkami, aby lépe rostlo a bylo déle skladováno. Závěr sám o sobě naznačuje: pokud člověku není lhostejné, co jíst, musíte si ho vypěstovat sami a předem zjistit, jak na zimu uskladnit zeleninu, jak ušetřit zelí do příští zeleninové sezóny.
Výběr odrůd
Pouze zimní odrůdy zelí jsou vhodné pro zimní skladování, protože mají vyšší hustotu ve srovnání s hlavami odrůd raného dozrávání a jsou méně náchylné k hnilobě. Výběr odrůdy zelí najdete v tabulce.
|
|
Pokud nemáte osobní zápletku nebo nemáte příležitost pěstovat zelí sami, koupíte si ho v obchodě nebo na trhu a nevíte, která odrůda je před vámi, poté vizuálně určete, zda je možné toto zelí chovat v zimě ve sklepě. Zvolte střední vidlice, které jsou kulaté, nahoře mírně zploštělé a pevné. Podlouhlé a volné zelné hlavy jsou nevhodné pro dlouhodobé skladování.
Příprava zelí na skladování
Zelí vypěstované ve vlastní zahradě a určené pro zimní skladování musí být sklízeno v souladu s vegetačním obdobím; není nutné jej v zahradě přeexponovat. Vyberte si pro sklizeň suchý a teplý den.Opatrně vykopejte zelí, oloupejte pařez ze země, ale neodstraňujte ho. Sklizené zelí roztřiďte. Malé a poškozené zelí nechte na sklizeň. Nechejte 2–3 obalové listy, zelí sklopte pod baldachýn, aby bylo zajištěno větrání. Chraňte jej před srážkami nebo přímým slunečním zářením. Nechte kořeny nebo je odstřihněte, v závislosti na zvoleném způsobu skladování.
Metody dlouhodobého skladování
Nejběžnější je skladování zelí ve sklepě. Hlavy zelí lze zavěsit, zabalit do papírového nebo plastového obalu, zelí můžete zakrýt pískem nebo dokonce namočit do hliněné kaše. Teplotní rozsah pro skladování zelí je malý, od 1 do 3 stupňů Celsia0... Každou z těchto metod podrobně zvážíme a ukážeme vám, jak připravit samotný sklep.
V papíru
Každou hlavu zelí zabalte do několika vrstev papíru. Tato metoda izoluje hlavy zelí od sebe navzájem, brání jim v dotyku a vzájemném infikování. Papír vytváří další tepelnou izolaci, chrání před vlhkostí a světlem. Hlavy zelí zabalené v papíru úhledně položte na police nebo je vložte do zásuvek. Papír udržujte suchý. Jakmile je papír vlhký, způsobí zrychlené zhoršení zelí.
Ve filmu
Zelí můžete ve sklepě uložit polyethylenem. Vezměte igelit v rolích. Každou vidličku pevně zabalte několika vrstvami plastu. Pružný a dobře padnoucí polyetylén udrží zelí až do jara a zajistí odolnost proti vlhkosti. Vložte zabalené zelí na police nebo do krabic.
V pyramidě
Postavte dřevěnou podlahu asi 10 cm nad podlahou a mezi podlahovými deskami ponechejte malé mezery. Ve spodní řadě, v obdélníku, položte největší a nejhustší zelnou vidličku. Vložte menší hlávky zelí do druhé vrstvy v šachovnicovém vzoru. Pokračujte v rozložení pyramidy a položte hlávky zelí na vrchol, který bude použit jako první. Mezi zelím cirkuluje vzduch, který brání rozpadu. Nevýhodou této metody je, že pokud se zelí zhorší ve spodním řádku, bude se muset celý postup opakovat a odstranit shnilou hlavu zelí.
V krabicích
Nejjednodušší, i když ne nejúčinnější způsob. Po odříznutí stonků a odstranění přebytečných listů vložte hlávky zelí do větraných dřevěných beden. Krabice neumisťujte na samé dno sklepa, ale na palety, což zpomalí kazení hlav. Nemusíte zakrývat víkem, nechte vzduch volně cirkulovat uvnitř krabice se zelím.
V písku
Problémová, špinavá, ale docela úspěšná metoda. Vložte zelí do velkých krabic, posypte suchým pískem ve vrstvách. Můžete jednoduše nalít písek na dno sklepa a dát zelí do písečného kopce.
Pozastaveno
Efektivní, ekologická, ale prostorově náročná metoda. U této možnosti skladování nejsou kořeny řezány. Upevněte palcovou desku pod strop, udržujte vzdálenost od stěn sklepa alespoň 30 cm, zatlačte hřebíky do boku desky ve stejných vzdálenostech tak, aby mezi nimi volně procházela největší hlava zelí. Připojte jeden konec lana k pařezu, druhý k hřebíku. Jedna hlava zelí by měla viset na jednom hřebíku. Plodina je větraná, jasně viditelná, můžete okamžitě zaznamenat poškození. Pro malou sklizeň je to ideální možnost skladování.
V hliněné skořápce
Cesta je originální a dnes exotická. Každou hlavu zelí natřete ze všech stran jílem (jíl zřeďte vodou, dokud není zakysaná smetana hustá). Vysušte a úplně vysušte. Chráněné zelí by mělo být umístěno na police nebo do krabic.
Kterýkoli z těchto způsobů skladování zelí bude účinný, pokud bude sklep správně připraven na zimu.
Příprava sklepa na zimu
Pokud má váš web pod domem volně stojící sklep nebo suterén, který lze použít pro zimní skladování zeleniny, zkontrolujte tuto místnost předem a odstraňte nedostatky, aby v době, kdy je sklizeň a skladování zelí, byl sklep vysušen a dezinfikováno. Pokud byl sklep dříve používán pro skladování plodin, odstraňte odtud zbytky rostlin a zbytky. Sklep musí být dobře vodotěsný, aby se zabránilo prosakování podzemní vody. Známkami vysoké vlhkosti jsou kapky vody na stěnách a stropech sklepa a zatuchlý zatuchlý vzduch. Sklep důkladně vyvětrejte a osušte otevřením dveří a poklopů. Dobrým řešením pro normalizaci vlhkosti je přívod a odvod vzduchu, pokud není k dispozici, pak mohou být v rozích umístěny boxy se solí nebo dřevěným uhlím, což také umožní alespoň do určité míry snížit vlhkost. Asi měsíc před položením zeleniny vybělte stěny a strop páleným vápnem: vysuší vzduch a dezinfikuje povrch.
Pokud je sklep silně napaden plísněmi a houbami, dekontaminujte jej:
- Viditelné formy odstranit mechanicky;
- Utěsněte místnost zakrytím ventilačních otvorů;
- Nehašené vápno umístěte do sudu rychlostí 2–3 kg na 10 m3 sklep, naplňte jej vodou a rychle opusťte sklep a pevně za sebou zavřete dveře. Po dvou dnech musí být sklep otevřen a důkladně odvětrán;
- V případě závažné infekce opakujte postup po týdnu nebo použijte kontrolu síry a postupujte přesně podle pokynů pro její použití;
- Proveďte prevenci vzhledu hlodavců: uzavřete všechny praskliny, namontujte síťku na ventilační kanály;
-
Rozprostřete látky, které odpuzují hlodavce nebo jsou jedovaté, nasaďte past na myši.
Skladování zelí v příkopu
Pokud sklep není k dispozici, můžete kapustovou plodinu uložit do výkopu, proto musíte na kopci kopat výkop o šířce 60 cm a hloubce 50 cm. Na dně je položena vrstva slámy a hlavy zelí se na něj umístí ve dvou řadách. Dále je tu opět vrstva slámy, na tento nábřeží je třeba dát dřevěný štít a na vrchol ho pokropit vrstvou zeminy o tloušťce 20 cm. Když nastane mrazivé počasí, příkop potřebuje další izolaci s sláma.
Podívejte se na video, které vám vizuálně pomůže naučit se skladovat zelí ve sklepě:
